油辣椒

油辣椒

国家标准 GB/T20293一2006 油 辣 椒 Friedpeppersauce 2006-12-01实施 2006-07-11发布 国家质量监督检验检疫总局 发布 中 国国家标准化管委员会国家标准
GB;/20293一2006 油 辣 椒 范围 本标准规定了油辣椒的技术要求,试验方法和标签要求 本标准适用于油辣椒的生产、销售和监督检验 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB2716食用植物油卫生标准 GB2721食用盐卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789. 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3一2003食品中水分的测定 GB 5009.11食品中总呻及无机呻的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T5009.22 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009.33 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.37 食用盐 GB5461 GB7718预包装食品标签通则 GB10146食用动物油脂卫生标准 GB/T12457食品中氧化钠的测定方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 油辣椒rriedpeppersauce 香辣浓郁,可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体 注:产品中可添加或不添加辅料 技术要求 主要原料和辅料要求 4.1.1辣椒 无霉变、无虫害,无杂质
GB/T20293一2006 4.1.2食用油 应符合GB2716和GB10146的要求 4.1.3食用盐 应符合GB2721和GB5461的要求 4.1.4食品添加剂 食品添加剂应选用GB2760规定的品种,并应符合相应标准的规定 4.2感官特性 应符合表1的规定 表1 目 求 项 要 外 观 产品油润光泽,无正常视力可见外来杂质,无霉变 气味、滋味 具有产品固有的气味和滋味,无异味 4.3理化指标 应符合表2的规定 表2 目 要 求 项 干燥失重% 25.0 食用盐(以NaCl计/(%) 15.0 酸价(以脂肪计)(KoH) 7/(mg/g 5,0 0.25 过氧化值以脂肪计/% 总呻(As)/(mg/kg 0.5 (Pb)/mg/kg 1.0 s 黄曲霉毒素B/(4g/kg 10.0 亚硝酸盐"(以NaNO计/(mg/kg 10.0 仅适用添加腌腊肉制品或酱腌菜的油辣椒 微生物指标 应符合表3的规定 表3 项 目 标 指 菌落总数"/efu/R) 5000 大肠菌群/(MPNV/100g) 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 不得检出 以发酵制品为原辅料的油辣椒除外 试验方法 感官特性 取样品一瓶(袋),将内容物置于清洁的白瓷盘中,用视觉法鉴别外观,用嗅觉法鉴别气味,用味觉法 鉴别滋味 干燥失重 5. 2 按GB/T5009.3一2003中直接干燥法的规定检验
GB/T20293一2006 5.3食用盐 按GB/T12457的规定检验 5.4酸价 5.4.1试样的处理称取混合均匀的试样50g,置于250ml具塞锥形瓶中,加50mL石油酥(沸程: 30C~60C),静置12h,用快速滤纸过滤后,得到油脂供测定用 5.4.2按GB/T5009.37的规定检验 5.5过氧化值 5.5.1试样的处理:同5.4.1 5. .5.2按GB/T5009.37的规定检验 5.6总碑 按GB/T5009.11的规定检验 铅 按GB/T5009.12的规定检验 5.8黄曲霉毒素B 按GB/T5009.22的规定检验 亚硝酸盐 按GB/T5009.33的规定检验 5.10菌落总数 按GB/T4789.2的规定检验 5.11大肠菌群 按GB/T4789.3的规定检验 5.12致病菌 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10的规 定检验 标签要求 预包装油辣椒产品标签应符合GB7718的规定 6.2预包装油辣椒产品标签上应标明所使用食用油的具体产品名称,如;“菜籽油”,“大豆油”“食用猪 油”等 6.3预包装油辣椒产品中使用转基因原料的,应在标签上标明