元宵

元宵

国家标准 GB/T23500一2009 元 宵 Fulmoondumpling 2009-04-27发布 2009-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23500一2009 前 言 本标准由商业联合会提出并归口 本标准起草单位:商业联合会商业标准中心,北京稻香村食品有限责任公司、天津市糕点行业 协会、国家食品质量监督检验中心、北京焙烤糖制品工业协会 本标准主要起草人:钱志先、池向东、高树山、宋全厚、张漪、郭亚萍
GB/T23500一2009 元 宵 范围 本标准规定了元宵的术语和定义、要求、试验方法和检验规则以及标识标签要求 本标准适用于符合孔1定义的产品 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志(GB/T191一2008,IsO780;1997,MOD) GB1354大米 GB2716食用植物油卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点,蜜饯检验 GB/T5009.32003食品中水分的测定 食品中总伸及无机弹的测定 GB/'T5009.11 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法 食品塑料周转箱 GB/T5737 GB5749生活饮用水卫生标准 (GB7718预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T10782蜜饯通则 GB1168o食品包装用原纸卫生标准 GB/T11761芝麻 GB13104食糖卫生标准 G;B14963蜂蜜卫生标准 GB/T15267食品包装用聚氯乙烯硬片,膜 GB16325干果食品卫生标准 GB16326坚果食品卫生标准 GB19295速冻预包装面米食品卫生标准 GB19646奶油、稀奶油卫生标准 GB/T20706可可粉 GB/T209772007 糕点通则 GB/T212702007 食品馅料
GB/T23500一2009 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 散装食品卫生管理规范卫法监发[2003]180号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局[2005]第75号令 零售商品称重计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合 发布[2004]第66号令 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令 术语和定义 GB19295确立的以及下列术语和定义适用于本标准 元育fmll-mdumplng 将馅料加工成型后,通过手工或机械方式,使浸水后的馅料在生糯米粉中反复滚粘成型的食品 要求 4.1原辅料要求 糯米应符合GB1354的规定 水应符合GB57419的规定 食糖应符合GB13104的规定 食用植物油应符合GB2716的规定 .5芝麻应符合GB/T11761的规定 1.6盥饯应符合GB/T10782的规定 可可粉应符合GB/T20706的规定 奶油应符合GB19646的规定 蜂蜜应符合GB14963的规定 4.1.10干果应符合GB16325的规定 4.1.11坚果应符合GB16326的规定 馅料应符合 4.1.12 GB/T21270的规定 注l:微生物指标应符合GB/T212702007中对“冷链保存馅料”的要求 注2;干燥失重宜小于或等于15g/100g 注3:其他指标应符合GB/T212702007中对“速冻食品用馅料”的要求 4.1.13包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定 4.2感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 项 要 求 色 泽 白色或具有所用原料应有色泽 滋味与口感 具有该品种应有的滋味与口感,不酸败,无异味 组织形态 外形基本圆正、皮层薄厚均匀,不露馅,无裂口,无霉变 无肉眼可见杂质 杂 质 理化指标 应符合表2的要求
GB/T23500一2009 表2理化指标 顶 目 指 标 总糖/g/100) 46 水分/g/100g s 50 馅料含量/g/100g 23 卫生指标 微生物指标 4.4.1.1速冻工艺生产的元宵应符合GB19295的要求 4.4.1.2其他工艺生产的元宵应符合《散装食品卫生管理规范》 铅、总殚、酸价,过氧化值、黄曲霉毒素B 应符合GB19295的要求 4.5食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定 4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定;采用称重销售的产品,应符合《零售商品称重计 量监督管理办法》的规定 试验方法 感官检查 5 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,目测产品的形态、色泽及是否有杂质,用刀剖开后,观察组织形 态及是否有杂质,鼻嗅气味,做出评价 理化指标的检验 55 2 55 .2.1总糖 按GB/T20977一2007中附录A规定的方法测定 5.2.2水分 按GB/T5009.32003中第一法测定 5.2.3馅料含量测定 5.2.3.1检验设备:感量为0.1g的电子天平 5.2.3.2检验方法;在随机抽取的样品件数中,取样品6个,用电子天平(5.2.3.1)称净重后,剥离元宵 皮与馅芯,称取馅芯总质量,按式(1)计算 m -×100% X一 m 式中: 馅料含量,%; X 元宵馅的总质量,单位为克(g); 1 n 元宵的总质量,单位为克(g 5.3 卫生指标的检验 5.3.1 铅 按GB/T5009.12规定的方法测定 5.3.2总碑 GB/T5009.11规定的方法测定 5.3.3酸价、过氧化值 按GB/T5009.56规定的方法测定
GB/T23500一2009 5.3.4黄曲霉毒素B 按GB/T5009.22规定的方法测定 5.3.5微生物指标的检验 按G;B19295规定的方法测定 净含量测定 按JJF1070规定的方法测定 检验规则 6.1检验分类 6.1.1出厂检验 检验项目包括感官指标和净含量 6.1.2型式检验 6 .1.2.1型式检验的项目包括;本标准第4章规定的全部项目 6d 1. .2.2每年生产时应在生产前进行一次型式检验 6.1 2. 发生下列情况之一时亦应进行型式检验 3 a 新产品试制鉴定 b)正式投产后,原料、工艺有较大变化可能影响产品质量时; 产品停产半年以上,恢复生产时; c d)国家质量监督部门提出要求时 抽样方法和数量 同 -班次生产的同品种、同规格的产品为一批 随机抽样,抽样件数见表3 表3抽样件数 每批生产包装件数(以基本包装单位计 抽样件数(基本包装单位计) 200(含200)以下 201800 8011800 1801一3200 3200以上 6.2.1 出厂检验时在抽样件数中随机抽取三件,每作取出大于等于I只的单件包装商品,以满足感 官要求检验、净含量检验的需要 型式检验时,在抽样件数中随机抽取三件,每件取出大于等于400g的单件包装商品,以满足感 6.2.2 官要求检验,净含量,理化指标和卫生指标检验的需要 6. .2.3微生物抽样检验方法;按照GB/T4789.24的规定执行 6.3判定规则 6.3.1出厂检验判定规则 6.3.1.1出厂检验项目全部符合标准,判为合格产品 6.3.1.2出厂检验项目如有1项不符合标准,可在抽样批次中加倍抽样复检,复检后如仍不符合标准 判为不合格品 6 3.2型式检验判定规则 6.3.2.1型式检验项目全部符合标准,判为合格品 6 3 2 型式检验项目超过3项不符合标准,判为不合格品,不得复检 3 3.2. 不超过3项(含3项,微生物项目除外)不符合标准,可以加倍抽样复检,复检后有1项不符合
GB/T23500一2009 标准,判为不合格品 微生物项目有1项不符合标准,判为不合格品,不应复检 标签,包装,运输、贮存 标签 7.1.1应符合《食品标识管理规定》的规定 定量预包装产品应符合GB7718的规定 外包装箱标志应符合GB/T191的规定 包装 应保证产品在运输、销售过程中的食品安全 包装材料应符合相关食品容器及包装材料卫生标准 复合食品包装物应符合GB9683的规定 聚乙烯成型品材质的包装物应符合GB9687的规定 7.2.2.3硬质聚氧乙烯片,膜材质的包装物应符合GBy/T15267的规定 7.2.2.4食品包装用纸应符合GB11680的规定 7.2.2.5外包装运输专用箱应符合GB/T5737规定要求 7.3运输 运输工具应清洁卫生,不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混运 运输中应防止挤压、碰撞、日晒、 雨淋 装卸时应轻搬轻放,严禁抛掷 贮存 食品仓库应保持清洁卫生,有防尘,防蝇、防鼠等措施,不得与有毒、有异昧的物品混存混放 4.2室内应通风、干燥保持常温;速冻工艺生产的元宵应在低温条件下贮存 食品不得接触墙面和地面,间隔应在20emm以上 7.4 产品应掌握先进先出的原则,不合格产品不得人库