啤酒

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国家标准 GB4927一2008 代替GB49272001 啤 酒 Beer 自2017年3月23日起，本标准转为推荐性 标准，编号改为GB/厂4927-2008. 2008-12-29发布 2009-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB4927一2008 目 次 前言 范围 规范性引用文件 术语和定义 产品分类 要求 分析方法 检验规则 标志包装、运输和贮存
根据国家标准公告(2017年第7 号》和强制性标准整合精简结论，本标准自2017 GB4927一2008 年3月23日起，转为推荐性标准，不再强制执行 前 言 本标准3.1,8.1为强制性,其余为推荐性 本标准代替GB4927一2001《啤酒》 本标准与GB4927一2001相比主要变化如下 -将特种啤酒的定义调整到第3章术语和定义中,修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、 浑浊啤酒的定义,增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义; 增加了产品分类; 将净含量负偏差改为净含量; 质量等级取消了二级; 酒精度的计量单位改用体积分数(%vol)表示; 对淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳指标进行了调整; -对浓色啤酒和黑色啤酒的泡持性,酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳指标进行了调整,另增加了蔗 糖转化酶活性要求; 检验项目进行了适当修改 对出厂 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口 本标准起草单位;食品发酵工业研究院、广州珠江啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限 公司、金威啤酒()有限公司、杭州西湖啤酒朝日(股份)有限公司 本标准主要起草人郭新光、张五九、方贵权、贾凤超,宋常欣、叶青、李惠萍 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB4927一1985,GB4927一1991,GB49272001
GB4927一2008 酒 啤 范围 本标准规定了啤酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装,运输和 贮存 本标准适用于啤酒的生产、检验与销售 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191 包装储运图示标志(GB/T191一2008,IsO780;l997,MOD GB2758发酵酒卫生标准 GB4544啤酒瓶 GB/T4928啤酒分析方法 GB/T5738瓶装酒、饮料塑料周转箱 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T9106 包装容器铝易开盖两片罐 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T13521冠型瓶盖 GB/T17714 啤酒桶 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 啤酒beer 以麦芽,水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡 的,低酒精度的发酵酒 注包括无醇啤酒(脱醉啤酒. 3.2 熟啤酒pasteurizedbeer 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒 3.3 生啤酒drattbeer 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒 freshbeer 鲜啤酒 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒
GB4927一2008 3.5 特种啤酒speeilber 由于原辅材料、工艺的改变,使之具有特殊风格的啤酒 3.5.1 干啤酒drybheer 真正(实际)发酵度不低于72%,口味干爽的啤酒 除特征性外,其他要求应符合相应类型啤酒的 规定 3.5.2 冰啤酒ieebheer 经冰晶化工艺处理,浊度小于等于0.8EBC的啤酒 除特征性外,其他要求应符合相应类型啤酒 的规定 3.5.3 低醇啤酒low-alcoholbeer 酒精度为0.6%vol~2.5%vol的啤酒,除特征性外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定 3.5.4 无醇啤酒non-aleoholbeer 脱醇啤酒 酒精度小于等于0.5%vol,原麦汁浓度大于等于3.0"P的啤酒 除特征性外,其他要求应符合相 应类型啤酒的规定 3.5.5 小麦啤酒wheatbeer 以小麦芽(占麦芽的40%以上),水为主要原料酿制,具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤 酒 除特征性外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定 3.5.6 浑浊啤酒turbidbeer 在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度大于等于2.0EBC的啤酒 除特 征性外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定 3.5.7 果蔬类啤酒fruitandvegetablebeer 3.5.7.1 果蔬汁型啤酒beerwithfruitandvegetablelavor 添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指标和风味,并保持啤酒基本口味 除特征性外,其他要 求应符合相应啤酒的规定 3 5.7.2 果蔬味型啤酒tasteoffruitandvegetablebeer 在保持啤酒基本口味的基础上,添加少量食用香精,具有相应的果蔬风味 除特征性外,其他应要 求符合相应啤酒的规定 3.6 柏拉图度plato 原麦汁浓度的一种国际通用表示单位,符号为°P，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数 3 冰晶化ieeerystallization 将啤酒经过专用的冷冻设备进行超冷冻处理,形成细小冰晶的再加工过程
GB4927一2008 产品分类 4.1淡色啤酒;色度2EBC14EBC的啤酒 4.2浓色啤酒:色度15EBC40EBC的啤酒 4.3黑色啤酒;色度大于等于41EBC的啤酒 4.4特种啤酒 要求 感官要求 5.1.1淡色啤酒 淡色啤酒应符合表1的规定 表1淡色啤酒感官要求 项 目 级 级 透明度 清亮,允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物非外来异物 外观" 浊度/EBC 0.9 1.2 形态 泡沫洁白细腻,持久挂杯 泡沫较洁白细腻,较持久挂杯 泡沫 瓶装 180 130 泡持性/ 听装 150 110 有明显的酒花香气,口味纯正,爽 有较明显的酒花香气，口味纯正 香气和口味 口,酒体协调,柔和,无异香,异味 较爽口,协调,无异香,异味 对非瓶装的“鲜啤酒”无要求 b对桶装(鲜、生、熟)啤酒无要求 5.1.2浓色啤酒、黑色啤酒 浓色啤酒、黑色啤酒应符合表2的规定 表2浓色啤酒、黑色啤酒感官要求 项 目 优 级 级 外观 酒体有光泽,允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物非外来异物 形态 泡沫细腻挂杯 泡沫较细腻挂杯 瓶装 180 130 泡沫 泡持性/s 15o 1lo 听装 具有明显的麦芽香气，口味纯正， 有较明显的麦芽香气，口味纯正， 香气和口味 爽口,酒体醉厚,杀口,柔和,无异味 较爽口.杀口,无异味 对非瓶装的“鲜啤酒”无要求 b对桶装(鲜、生、熟)啤酒无要求 5.2理化要求 5.2.1淡色啤酒 淡色啤酒应符合表3的规定
GB4927一2008 表3淡色啤酒理化要求 项 优 级 级 大于等于14.1“p 5.2 12.1“P14.0“p 4.5 11.1P12.0P .1 酒精度"/(%vol 10.1“P11.0“P 3.7 8.1“Pl0.0“P 3.3 小于等于8.0“P 2.5 x 原麦汁浓度h/"P 大于等于14.1“p 3,0 10.1“P14.0“P 2.6 总酸/(ml/100mL 2.2 小于等于10.0“p 0.35~0.65 二氧化碳"/%质量分数 双乙酰/(mg/L 0.10 0.15 蔗糖转化酶活性" 呈阳性 不包括低醇啤酒、无醇啤酒 b“x"为标签上标注的原麦汁浓度，>10.0P允许的负偏差为“一0.3";<10.0"p允许的负偏差为"一0.2” 桶装(鲜,生,熟)啤酒二氧化碳不得小于0.25%(质量分数》. d仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求 5.2.2浓色啤酒、黑色啤酒 浓色啤酒、黑色啤酒应符合表4的规定 表4浓色啤酒、黑色啤酒理化要求 项 优 级 级 大于等于14.1“P 5.2 12.1“Pl4.0P 4.5 l1.1 12.0“P 4.1 酒精度"/%vol 10.1P11.0P 3." 8.1“P10.0“P 3.3 小于等于8.0“p 2.5 X 原麦汁浓度h/P 总酸/mL/100ml) 4.0 二氧化碳"/%质量分数 0.350.65 蔗糖转化酶活性" 呈阳性 不包括低醇啤酒、脱醉啤酒 b“X”为标签上标注的原麦汁浓度，>10.0“P允许的负偏差为“一0.3”;<10.0"P允许的负偏差为“一0.2” ”桶装(鲜、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于0.25%(质量分数》 d仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求
GB4927一2008 5.2.3特种啤酒 除特征性指标外,其他要求应符合相应啤酒的规定 5.3 卫生要求 应符合GB2758的规定 5.4净含量 按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行 分析方法 感官要求、净含量和理化要求按GB/T4928检验 检验规则 组批 发酵成熟的嫩啤酒经过滤后,同一清酒罐、同一包装线,连续生产的同一包装形式当天包装出(或 人库)的、具有同样质量检验报告单的产品为一批 7.2抽样 7.2.1按表5抽取样本 桶装呻酒应使用灭酋的器具,在无幽条件下从各样本中采样,封装 箱装 瓶、听)啤酒先按表5规定抽取样本,再随机从各样本中抽取单位样品件数 当样品总量不足4.0L 时,应适当按比例增加取样量 表5抽样表 样本批量范围/箱或桶 样本数/箱或桶 单位样本数/瓶或听 50以下 511200 120135000 >350o1 7.2.2采样后应立即贴上标签,注明样品名称,品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点,采样 人 将其中三分之一样品封存,于5C25C保留10d备查 其余样品立即送化验室,进行感官、理化 和卫生等要求的检验 7.3检验分类 7.3.1出厂检验 7.3.1.1产品出厂前,应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验,检验合格,方可出 产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内,也可以在标签上或在包装箱外打印“合格” 二字 7.3.1.2检验项目;净含量、感官要求,理化要求 7.3.2型式检验 7.3.2.1检验项目:5.1一5.4的全部要求 7.3.2.2型式检验至少每半年进行一次 有下列情况之一者,亦应进行 a)原辅材料有较大变化时; D) 更换设备或停产后,重新恢复生产时; c 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时 d)国家质量监督检验机构提出抽检要求时 7.4“不合格项目”分类 “缺陷”项目:卫生要求
GB4927一2008 7.4.2“严重瑕疵”项目:净含量、标签、特种啤酒的特征性指标(如:干啤酒的“真正发酵度”、冰啤酒的 “浊度”等、,双乙酰、生啤酒和鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性” 7.4.3 -般瑕疵”项目:;除“缺陷”和“严重瑕疵”以外的其余项目 7.5判定规则 7.5.1受检样品如有两项以下含两项)指标检验不合格时,应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行 复验,以复验结果为准 7.5.2若复验结果仍有1项“缺陷”或“严重瑕疵”时,判该批产品为不合格 7.5.3若复验结果仍有1项“一般瑕疵”,但不低于下一个质量等级指标时,判该批产品为合格;若低于 下一个质量等级指标或者超过1项“一般暇疵”时,则判该批产品为不合格 标志包装、运输和贮存 8 1标志 销售包装标签应符合GB1034的有关规定,标明产品名称、原料,酒精度、原麦汁浓度,净含 量,制造者名称和地址,灌装(生产)日期,保质朋执行标准号及质量等级 用玻璃瓶包装的啤酒,还应 在标签、附标或外包装上印有“警示语”--“切勿撞击,防止爆瓶” 8.1.2外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址、生产日期外,还应标明单位包装的净含量和 总数量 包装储运图示标志应符合GB/T191要求 8.2 包装 8.2.1瓶装啤酒,应使用符合GB4544有关要求的玻璃瓶和符合GB/T13521有关要求的瓶盖 8. 2.2听装啤酒,应使用有足够耐受压力的包装容器包装,如:铝易开盖两片罐,并应符合GB/T9106 的有关要求 8.2. 桶装啤酒,应使用符合GB/T17714有关要求的啤酒桶 .3 8.2.4产品应封装严密,不得有漏气、漏酒现象 8. .2.5瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转 箱,或者使用软塑整体包装 瓶装啤酒不得只用绳捆扎出售 注:当使用自动包装机打包时,瓦楞纸箱内允许无间隔材料 8.3运输和贮存 8.3.1搬运啤酒时,应轻拿轻放,不得扔掉,应避免撞击和挤压 8.3.2啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运 8.3.3啤酒宜在5C一25c下运输和贮存;低于或高于此温度范围,采取相应的防冻或防热措施 8 .3.4啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放,严防日晒,雨淋;不得与潮湿地面直接 接触