山核桃产品质量等级

山核桃产品质量等级

国家标准 GB/T24307一2009 山核桃产品质量等级 QualitygradesfproduetsforCarya.eathayensisSarg 2009-09-30发布 2009-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T24307一2009 山核桃产品质量等级 范围 本标准规定了山核桃(Carya calhayensisSarg.)的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及包 装、运输、贮藏要求 本标准适用于山核桃产品 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本均适用于本标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB2762 食品中污染物限量 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T5009.11食品中总呻及无机呻的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.23一2006食品中黄曲霉毒素B,B,G.,G的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB7718预包装食品标签通则 GB16326坚果食品卫生标准 GB19300烘炒食品卫生标准 山核桃原料产品质量等级 基本要求 山核桃娶果充分成熟,壳面洁净,缝合线紧密,无虫蛙.出油,异味等果,无杂质,未经有害化学漂白 物处理 等级指标 山核桃原料产品质量等级规格指标见表1 表1山核桃原料产品质量等级规格指标 等级指标 特 级 级 级 级 壳面洁净,上手不着壳面洁净，上手不着壳面洁净，上手不着 外观 无果形要求 黑色 形态圆形 黑色 形态圆形 黑色 形态圆形
GB/T24307一2009 表1(续 级 级 特 级 级 等级指标 外壳呈自然黄白色，外壳呈自然黄白色，外壳呈自然黄白色或外壳颜色较深,仁皮 上 色泽 仁皮金黄色，无附 仁皮黄褐色，无附黄褐色,仁皮褐色， 深褐色上有少量附 着物 着物 着物 有少量附着物 大小均匀,外观整齐大小均匀,外观整齐 大小均匀,外观较整 大小均匀,外观较整 均匀度 端正 端正 齐端正 齐端正 无破损果、畸形果和破损果、畸形果、霉破损果、畸形果、霉破损果、畸形果、霉 破攒率 霉变果 变果不超过1% 变果不超过5% 变果不超过5% 果仁饱满 果仁饱满 果仁较饱满 果仁较饱满 无空籽,瘪籽率、半无空籽,瘪籽率、半无空籽,瘪籽率、半无空籽，瘪籽率、半 饱满度 粒籽率<1% 粒籽率<2% 粒籽率s 粒籽率<3% s3% D 含油率 >40% 含水率 6% 酸价(KOH)(以脂肪计 二4mg/g 过氧化值(以脂肪计 <0,08g/100g 3.3外观尺寸分级 山核桃按照直径大小分级,见表2 表2山核桃颗粒分级 大 小 坚果直径/em 特大型 >2.15 大型 1.95~2.15 中等型 1.751.95 小型 S1.75 各等级中,小于本等级颗粒的最高含量为3%(个数). 3 卫生指标 卫生指标按GB19300和GB16326的要求执行,总呻、铅应符合GB2762中的规定,二氧化硫应符 合GB2760中的规定 山核桃带壳加工产品质量要求 感官指标要求 感官指标符合表3要求 表3山核桃带壳加工产品感官指标要求 项 椒盐山核桃 奶油山核桃 多味山核桃 外壳深棕色,色泽均匀,略有光外壳深棕色，色泽均匀,泛有外壳深棕色，色泽均匀,泛有 色泽 泽,表面微带白色盐霜 油光 油光 香气 具有山核桃特有的香气 具有山核桃特有的香气 具有山核桃特有的香气 仁松脆,咸甜适中,带奶油味 口味 仁松脆,无明显涩味,无异味 仁松脆,咸甜适中,无异味 无异味 形态 颗粒完整,多数有对开缝,大小基本均匀,无明显焦斑 饱满度 无空籽,瘪籽率<3%,半粒籽率<1% 杂质 无明显杂质
GB/T24307一2009 4.2外观尺寸要求 外观尺寸要求符合表2的要求 4.3理化指标要求 理化指标符合表4要求 表4山核桃加工产品理化指标要求 项 目 指标要求 净含量允差(500g以内小包装 士3%,平均净含量不得低于标明量 水分 <6% 酸价(KoH)以脂肪含量计 4mg/g 过氧化值(以脂肪含量计) S0.50g/100g 4 卫生指标 卫生指标要求符合3.4的要求 食品添加剂 食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定 山核桃仁加工产品质量等级分类 感官指标要求符合表5要求 表5山核桃仁加工产品感官指标要求 主要指标 级 三 级 特 级 级 淡黄色，较光亮,少淡黄色,光亮,有碎黄色光亮,有碎 淡黄色，微光亮， 无 外观 有碎仁末碎仁率不仁末碎仁率3%~ 仁末碎仁率超 碎仁末 8% 大于3% 过8% 人 口甜成适中，口感人口甜咸适中,口感 人口偏甜或咸 口 人口偏甜或成，口 口感 酥爽 较酥爽 感脆 感脆 加量/g/100g) 13 其他理化指标和卫生指标要求同4.3,4.4,4.5 山核桃产品品质指标的检验方法 外观 取适量山核桃平摊于洁净瓷盘,在光线明亮处用肉眼观察其色泽,果面,果形和缺陷等,并砸开取仁 观察仁皮色泽,记录观察结果 6. 2 出仁率 随机取100个山核桃果实仁重与山核桃坚果重之比,换算成百分数,精度为0.01,修约成一 位 小数 含水量 按G;B/T5009.3规定的方法检验 6 粗脂肪含量 按GB/T5009.5规定的方法检验 6.5酸价、过氧化值 按GB/T5009.37中规定的方法检验
GB/T24307一2009 6.6重金属含量 按GB/T5009.11,GB/T5009.12中规定的方法测定铅、总畔 6.7So含量 按GB/T5009.34规定的方法执行 6. 黄曲霉毒素B 8 按GB/T5009.232006中黄曲霉毒索B规定的方法执行 微生物指标 定型包装样品用无菌操作开封取样,带壳样品先用75%酒精消毒表面,再用无菌剪刀剪去外壳,取 出果肉,称取25些样品;不带壳样品无菌操作直接取样25%检样,放人含有225ml 无菌生理盐水中 制成1:l0稀释液 菌落总数测定按GB/T4789.2执行,大肠菌群测定按GB/T4789.3执行,沙门氏菌检验按 GB/T4789.4执行,金黄色葡萄球菌检验按GB/T4789.10执行,霉菌和酵母计数按GB/T4789.15 执行 检验规则 7.1出厂规则 产品出厂须工厂检验部门逐批检验,并签发合格证 出厂检验项目包括:感官要求,理化指标、卫生指标 7.2组批 同一产地、,同一品种、同一等级、同一批采收的山核桃坚果作为一个检验批次 7.3抽样 -批产品的包装单位不超过50件时,抽取的包装单位不少于5个 多于50件时,每增加20件增 抽一个单位,应随机抽取 从包装单位抽取核桃样品时,应从不同部位取,每个包装单位取500g以上 作为初样 将所取的核桃初样充分混匀,从中随机分取2.了kg作为平均样品 将平均样晶平铺一层皇 正方形,按对角线法分成四等份,从每份中随机取250g,共计1000g山核桃作为检测样品 判定规则 产品检验项目全部符合本标准.判定为合格品 如有一项或一项以上不符合本标准,须加倍抽样复 验不合格项目;复验后仍不符合本标准时,判定该产品为不合格品 微生物项目不合格时不得进行复 验,直接判该批产品不合格 验货中如有争议,可进行重新抽样检验,以重检的结果为准 包装、,运输、贮存 9.1 包装 小包装执行GB7718中的规定 大包装用专用纸箱或木箱包装,包装物应坚固耐用、清洁卫生、干燥、无异味 通常,每箱山核桃净 重10kg 装箱应避免潮湿,箱底和箱壁均应衬垫硫酸纸等防潮材料 每一包装袋只能装同一品种、同 -等级的山核桃,不得混淆 装箱后应封严捆牢,并在包装箱规定位置贴上标签,标明品名、规格,等级、 净重、产地、包装日期、保质期、封装人员姓名或代号等 9.2运输 运输产品时应避免日晒,用淋.注意防潮 运输工具应请洁卫生、无异味,不应与有毒,有害-有异味 或影响产品质量的物品混装运输
GB/T24307一2009 9.3贮存 产品应贮存在干燥,通风良好的场所,有条件的宜进行低温贮藏 不得与有毒,有害、有异味、易挥 发、易腐蚀的物品同处贮存,山核桃人库后要在库房中加强防霉、防虫虹、防出油、防鼠等措施