家禽及禽肉兽医卫生监控技术规范

家禽及禽肉兽医卫生监控技术规范

国家标准 GB/T22468一2008 家禽及禽肉兽医卫生监控技术规范 Syntheticcontrolofhygienefo”poultryandpouwltrymeat 2008-11-04发布 2009-01-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T22468一2008 前 言 本标准的附录A、附录B和附录C为规范性附录 本标准由农业部提出 本标准由全国动物防疫标准化技术委员会归口 本标准起草单位:动物卫生与流行病学中心 本标准主要起草人;李卫华、陈向前、黄保续、孟宪荣、王浩君、王幼明、康京丽
GB/T22468一2008 家禽及禽肉兽医卫生监控技术规范 范围 本标准规定了家禽及禽肉卫生质量监控措施及要求 本标准适用于官方兽医对家禽饲养、屠宰加工过程的卫生监控 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB13457肉类加工工业污染物排放标准 GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB16550新城疫检疫技术规范 GB/T18635动物防疫基本术语 GB/T18936高致病性禽流感诊断技术 GB/T22469禽肉生产企业兽医卫生规范 NY/T536鸡伤寒和鸡白痢诊断技术 NY/T553禽支原体病诊断技术 术语和定义 GB/T18635中确立的术语和定义适用于本标准 饲养环节的监控 4 基本条件 家禽饲养场基本条件应当符合国家相关规定 4.2饲料及饮水 饲养场应当向官方兽医提供饲料卫生质量保证方案、水质检测记录及相关资料 4.3疫病控制 官方兽医对饲养场的疫病监控方案执行情况进行检查时,应查阅疫苗的采购储存、发放和接种等 档案,高致病性禽流感、新城疫强毒[脑内致病指数(ICPI)>0.7],支原体病和沙门氏菌的检测记录以及 其他疫病的免疫记录,以验证其疫病的监控是否按照国家有关规定执行 家禽饲养场应当提供疫病监测、控制方案及相关记录 种禽场要重点监控高致病性禽流感、新城疫 强毒(ICPI>0.7)、禽伤寒白痢和支原体病 商品禽场应根据当地疫病流行情况制定疫病预防控制 方案 官方兽医可以定期对饲养场进行抽样监测,种禽场监控方案依照附录A执行,家禽饲养场疫病监 测的抽样方法及数量依照附录B执行 所有抽样应在不事先通知的情况下进行 官方兽医如果在抽样检测中发现阳性样本,则检查其监控记录,找出感染原因,按相关规定处理 兽药控制 官方兽医要对兽药等化学物品的药物清单、采购、检验、储存,运输、良好用药规范、药品监管和停药
GB/T22468一2008 期等方面的记录进行检查 饲养场应提供企业的残留监控计划和实施记录 必要时,官方兽医可以要 求饲养场负责人或兽医提供材料,以证明药品的使用符合有关规定,并可以对饲养场进行抽样检查 官方兽医发现非法使用违禁药物、滥用药物或未遵守休药期规定的行为,应依据兽药管理法规、规 章,给予处理 屠宰加工环节的监控 兽医卫生条件 家禽屠宰加工企业的基本卫生条件应当符合GB/T22469的要求 5.2卫生控制 家禽屠宰加工企业应向官方兽医提供其质量管理手册,并接受监督,企业质量管理手册应当包括良 好操作规范(GMP)、内外部审核体系、消毒计划和虫鼠害控制计划等程序性文件 官方兽医可以对产 品抽样进行疫病和残留检测 抽样数量和方法依照附录C执行 所有抽样应在不事先通知的情况下 进行 鼓励有关企业建立并实施卫生标准操作规范(ssOP)和危害分析与关键控制点(HACCP)体系 如果药残超标,官方兽医应立即进行调查,找出残留的原因,出厂的产品应予追回 残留超标的产 品按国家相关规定处理 出现问题的企业,官方兽医应加强监督检查 检测到新城疫强毒(ICPI>0.7)或高致病性禽流感病毒时,官方兽医应当立即报告当地动物防疫监 督机构,并采取相关措施 5.3产品追溯制度 官方兽医可以对追溯的范围、程序和资料记录及产品标识的准确性和有效性进行检查 屠宰加工 企业要提供产品追溯计划以及确保回收计划实施的记录 如果企业的追溯,回收计划不完善,官方兽医 可按相关规定处理 废弃物处理控制 饲养场及屠宰加工厂应有处理粪便、垫料、污水等废弃物的设施,并保持其良好运行 家禽病害肉 及其产品的处理应依照GB16548执行 污水处理应依照GB13457的要求执行 企业应当做好无害化处理记录 官方兽医应对污物处理设施及处理记录进行检查,如发现废弃物 处理不符合规定,官方兽医可以责令企业限期改正 实验室监管 设有兽医实验室的企业,官方兽医应当对企业实验室的设备、人员素质、操作程序,判定标准及其可 靠性、检测记录等方面进行检查 文件管理 企业应加强兽医卫生文件档案的管理,官方兽医应当定期检查 记录 官方兽医对养殖场检查后,应有记录,并对检查结果出具相应的处理意见和建议
GB/T22468一2008 附 录A 规范性附录 种禽场疫病监控方案 A.1高致病性禽流感(HPA) 雏禽应来源于无高致病性禽流感的种禽场且在无禽流感的孵化场孵化 HPA的诊断方法依照 GB/T18936执行 抽样方法、数量依照附录B执行 A.1.1祖代禽大于4月龄时,对禽群抽样检测,结果应为阴性,且 a)每隔90d对禽群抽样进行H5和H7检测,结果应为阴性 D) 如果以前检测结果为阴性且情况稳定,则抽样比例可以适当减少 1.2父母代禽大于4月龄时,对禽群抽样进行琼扩试验，结果应为阴性,且 A， a)每隔180d对禽群进行检测,结果应为阴性; D)如果以前检测结果为阴性且情况稳定,则检测样本数可以适当少于抽样数 A.2新城疫(ND 雏禽应来源于无新城疫的种禽场且在无新城疫的孵化场孵化 检测方法依照GB16550执行 抽 样方法、数量依照附录B执行 A.2.1当祖代禽大于4月龄时,对禽群抽样进行检测,结果应为阴性，且 每隔90d对禽群进行检测,结果应为阴性; a) 如果以前检测结果为阴性且情况稳定,则检测样品数可以适当少于抽样数 b A.2.2当父母代禽大于4月龄时,对禽群抽样进行检测,结果应为阴性,且: 每隔180d对禽群进行检测,结果应为阴性; a 如果以前检测结果为阴性且情况稳定,则检测样本数可以适当少于抽样数 b A.3控制禽流感爆发时的基本措施 控制禽流感爆发应当按照国家相关规定执行 A.4禽伤寒和鸡白痢 A.4.1检测方法依照NY/T536执行 抽样方法、数量依照附录B执行 4.2血清学有阳性反应时,或诊断实验室在雏禽或绒毛样品中分离到沙门氏菌时,则需要: a)在与检查出阳性反应的相同条件下(相同禽群设备和人员)由官方兽医对所有可疑的禽群进 行血液样品的采取 b 由官方兽医对所有可疑的禽群进行限制和必要的监督 按A.4.1进行检测,如果有阳性反应,则官方兽医可采取以下一种或多种程序 阳性反应动物应提交给实验室进行细菌学检验,如果阳性样本多于4个,则至少提交4份;如 a 果少于4份,则全部提交,按A.4.1检验 b)阳性反应动物应在30d内按A.4.再进行检验,如果试验结果为阳性,则按A.4.1进行附加 试验 在30d内禽群应在安全环境下饲喂,防止与其他禽群接触并要对人员设备和用品等 进行消毒 4.4在进行细菌检验前的3周内不能饲喂任何可能干扰试验的药物 A. A.4.5最终检测结果为阳性的禽群应采取净化措施
GB/T22468一2008 A.5禽支原体病(败血支原体病和滑液囊支原体病 雏禽应来自于无败血症支原体病和滑液囊支原体病的种禽场,且在无败血症支原体病和滑液囊支 原体病的孵化场孵化 A.5.1诊断方法依照NY/T553执行 抽样方法、数量依照附录B执行 A.5.2当祖代禽群大于4月龄时,应对禽群抽样进行检测,结果应为阴性,且 a) 每隔90d对禽群抽样进行检测,结果应为阴性; b 如果检测结果为阴性且情况稳定,则检测样本数可适当少于抽样数 A.5.3对父母代禽群大于4月龄时,应对禽群抽样进行检测,结果应为阴性,且: 在间隔少于90d内,对禽群进行抽样检测,结果应为阴性; a b)如果检测结果为阴性且情况稳定,则检测样本数可适当少于抽样数 A.5.4检测结果为阳性的禽群则采取如淘汰等净化措施
GB/T22468一2008 附 录B 规范性附录 饲养场疫病检测的抽样方法 B.1抽样方法 为使样品具有代表性,无论监测何种疫病,也无论其抽样的数量为多少,对于同一禽群,应遵循随机 抽样的原则 一般是从前面抽一半,从后面抽一半,并且要求抽取样品中的性别比例要和原禽群中的比 例一致;如果不同的禽群的品种,来源、饲养环境及饲养人员等因素均相同,则可从所有禽群中抽取一定 量的样品,如;某一禽场的5个禽群的上述因素均相同,要求每群抽取100只样品时,则可从所有5个禽 群中一共抽取100只样品 B.2高致病性禽流感和新城疫 饲养量小于3000只的禽群,至少要抽样30只; a b)饲养量大于3000只而小于10000只的禽群,则按1%进行抽样; e)饲养量大于10000只而小于100000只的禽群,则按0.5%但总数小于300只进行抽样; 饲养量大于100000只的禽群,则按0.1%但总数小于300只进行抽样 d B.3沙门氏菌 B.3.1表B.1为假如某一禽群中感染率在5%以上,检出一个阳性样品概率为95%时,随机采样的 总数 表B.1沙门氏菌采样数 每次采样品数只 禽群禽数/只 2529 20 2 3039 4049 30 35 5059 6089 40 50 90199 200~499 55 60 500或500以上 所有样品应当随机采集,以使在禽舍或孵化厂的采样具有代表性 B.3.2以下为推荐的最低采样频率 育雏群;在1日龄和转人产蛋舍前3周各一次; a b)产蛋种禽;在产蛋期间至少一个月一次 B.3.3禽群细菌学检测样品,在育雏期是从禽场获取;在成年禽产蛋期,即可从禽场采集,也可从种蛋 送达的孵化场采取 B.3.4所采取样品包括 养禽场;新鲜粪便(每个样品至少1g)、,死禽、淘汰禽或是初孵雏,还应取禽舍垫料 a
GB/T22468一2008 b孵化房;胎粪、壳内死雏和淘汰雏禽 另外,还应定期在禽场和孵化场采集环境样品,如环境拭子、垫料、绒毛和尘埃等,如果禽场中只采 集了产蛋禽群的样品,在孵化场则要求采集环境样品 B.4禽支原体病 随机抽样,比例为1%,但总量不超过300只
GB/T22468一2008 c 附 录 规范性附录 屠宰加工企业病原微生物及药残的抽样 C.1微生物检测 C.1.1抽样前的准备 样品收集前,指定样品收集人员编制一份书面的企业微生物学分析特定样品收集程序性文件,包括 样品收集前完成工作的核查表、收集样品所需的材料、随机抽样的程序、样品分析点(现场或现场外)和 其他有助于样品收集的资料 抽样所用的器具包括无菌手套、无菌抽样溶液、洗手皂、消毒液等 c.1.2厕体或分割肉抽样的随机选择 抽取洞体或分割肉样品应从合格的嗣体中随机选取 如果有多个班次,多条生产线加工,随机选取 班次和生产线收集样品 c.1.3无菌技术/抽样 应有一个指定的区域用以制备样品 收集样品应使用无菌手套 手套外表面只可接触欲收集的暴 露样品和(或)无菌的工器具,不要触及无菌样品容器的内表面也不要接触其他任何物品 无论何时如 果怀疑手套或其他物品可能被污染,则要重新取样 C.1.4收集样品的准备 样品收集前检查一下样品收集步骤、随机抽样程序等 在抽样的当天,集中所有抽样袋,无菌手套,消毒剂、洗手皂和抽样用无菌溶液等材料 抽样程序开始前要标注样品袋,使用永久性墨水,如果使用纸标签要在室温下把标签贴在袋上在 冷却间不易贴上) 进人抽样区域准备收集样品前,应脱掉在工厂其他区域穿的外衣(工作服、手套、头 套等),换上不曾暴露在工厂抽样区以外的干净的外套 抽样前,用抗菌性洗手皂彻底清洗并擦净双手直至上半臂,再用一次性纸巾擦干 c.1.5抽样数量 宰杀后完整」体按0.1%比例随机抽样,每只禽从腿肉或胸肉无菌采取100只做成两份平行样品 -份检测，一份留样 c.1.6检测结果 应符合表C.1的要求 表C.1微生物指标要求 指 标 项 鲜鸡肉产品 冻鸡肉产品 细菌总数/(CFU/g 1X10" 5×10 大肠菌群(MPN1) 1×10" 1×10" 致病菌 不得检出 注致病菌至少包括;沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲杆菌、致泻性大肠埃希氏杆菌、李斯特杆菌 C.2药残检测 宰杀后酮体按0.5%的比例随机抽样,每只洞体分别取腿肉或胸肉100g,做成两份平行样品，一份
GB/T22468一2008 检测，一份留样 采样人员在采样结束后,要填写采样记录(时间、地点、采样人、贮运和包装等),记录要 保存2年以上 检测结果要符合国家相关规定 C. 3 上述所有的样品检测结果要做好记录,并保存2年以上