白茶

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国家标准 GB/T22291一2017 代替GB/T222912008 茶 白 whitetea 2017-11-01发布 2018-05-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T22291一2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替GB/T22291一2008《白茶》 与GB/T22291一2008相比,除编辑性修改外主要技术变 化如下 -调整部分引用标准; 增加术语和定义; 产品中增加“寿眉”并规定相应的感官品质和理化指标; -理化指标中增加水浸出物指标 本标准由中华全国供销合作总社提出 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAc/Tc339)归口 本标准起草单位;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,稻建省裕荣香茶业有限公司,福精市质 量计量检测所、福建品品香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司,政和县白牡丹茶业有限公司,政稍 县稻香茶业有限公司,福建农林大学,国家茶叶质量监督检验中心、茶叶流通协会 本标准主要起草人;翁昆、蔡良缓、潘德贵,林键、林有希、余步贵、黄礼灼,赵玉香、孙威江,张亚丽 察请平、邻新武,未伸海 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T222912008.
GB/T22291一2017 茶 白 范围 本标准规定了白茶的产品与实物标准样,要求,试验方法、检验规则、标志标签,包装,运输和贮存 sinesis(lLinnaeu 本标准适用于以茶树Camellia s.)O.Kuntze的芽,叶,嫩茎为原料,经萎凋、干燥、 拣剔等特定工艺过程制成的白茶 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302 茶 取样 GB/T8303 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 浆 GB/T8304 水分测定 浆 茶 GB/T8305 水浸出物测定 GB/T8306 茶 总灰分测定 茶 GB/T8311 粉末和碎茶含量测定 茶叶感官审评术语 GB/T14487 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令 [2009]第123号 术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 白毫银针Baihaoyinzhen 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品 3.2 白牡丹Baimudanm 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶
GB/T22291一2017 产品 3.3 贡眉Gomgmei 以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥,拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品 3.4 寿眉Shoumel 以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的 白茶产品 产品与实物标准样 4.1白茶根据茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品 4.2每种产品的每一等级均设实物标准样,每三年更换一次 5 要求 5.1基本要求 具有正常的色.香,味,不含有非茶类物质和滚加剂,无异味,无异嗅,无劣变 5.2感官品质 5.2.1白毫银针的感官品质应符合表1的规定 表1自毫银针的感官品质 项 目 级别 内质 外形 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 银灰自白 清纯、 芽针肥壮、 清鲜醉爽、 浅杏黄、 肥壮、软嫩 特级 洁净 匀齐 茸毛厚 富有光泽 毫香显露 毫味足 清澈明亮 明亮 芽针秀长、 鲜醇爽、 杏黄、 清纯、 嫩匀明亮 较匀齐 洁净 银灰白 岸毛略淋 清澈明亮 毫香显 毫味显 5.2.2白牡丹的感官品质应符合表2的规定 表2白牡丹的感官品质 项 外形 级别 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 毫心多肥壮、 鲜嫩、纯爽清甜醉爽 芽心多,叶 特级 匀整 洁净 灰绿润 黄、清澈 叶背多茸毛 毫香显 毫味足 张肥嫩明亮
GB/T22291?2017 2( ? ? ζ ? ? ??? ?? ? ?? л?峺 ? ?к ? ? ? ? ? л ? ?? ? ? к к ??? ? ?л? ??? ? ? ? к г? ? ? ? ? 5.2.3ü?й???3?涨 3ü?й? ? ? ζ ? ? ?? ?? ? ? ?ī ? ? к к ? ??о ? ?? - ?? л ? г? ? ??? л?? ???? ? ? ? ?? к ?,к ??? ????к ?? ? ?? ? ? ? ? ? ? 5.2.4ü?й???4?涨 4ü?й? ? ? ζ ? ? ?? -??н ?? л ? г? ? л?? ??? ??? ? ? ?, ?? ?к к
GB/T22291一2017 5.3理化指标 理化指标应符合表5的规定 表5理化指标 项目 指标 水分(质量分数/% 8.5 总灰分(质量分数/% 6.5 粉末(质量分数)/% 1,0 水浸出物(质量分数)/% 30 注粉末含量为白牡丹、贡眉和寿眉的指标 5.4卫生指标 5.4.1污染物限量指标应符合GB2762的规定 5.4.2农药残留限量指标应符合GB2763的规定 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 试验方法 6 6.1感官品质 按GB/T23776的规定执行 6.2理化指标 6.2.1试样的制备按GB/T8303的规定执行 6.2.2水分检验按GB/T8304的规定执行 6.2.3总灰分检验按GB/T8306的规定执行 6.2.4粉末检验按GB/T8311的规定执行 6.2.5水浸出物检验按GB/T8305的规定执行 6.3卫生指标 6.3.1污染物限量检验按GB2762的规定执行 6.3.2农药残留限量检验按GB2763的规定执行 6.4净含量 按JF1070的规定执行 检验规则 7.1取样 7.1.1取样以“批”为单位,同一批投料生产,同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次
GB/T22291一2017 同批产品的品质和规格一致 取样按GB/T8302的规定执行 7.1.2 7.2检验 7.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂 出厂检验项目为感官品质、水分 和净含量 7.2.2型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目,检验周期每年一次 有下列情况之一时,应进行型式 检验 如原料有较大改变,可能影响产品质量时 aa b 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出人时 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 c 型式检验时,应按第5章要求全部进行检验 7.3判定规则 按第5章要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品 7.4复验 对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项 目的复验,以复验结果为准 标志标签、包装,运输和贮存 8.1标志标签 产品的标志应符合GB/T191的规定,标签应符合GB7718和(《国家质量监督检验检疫总局关于修 改〈食品标识管理规定)的决定》的规定 8.2包装 应符合GH/T1070的规定 8.3运输 运输工具应清洁、干燥,无异味,无污染 运输时应有防雨、防潮、防晒措施 不得与有毒、有害、有 异味、易污染的物品混装、混运 8.4贮存 应符合GB/T30375的规定 产品可长期保存

了解白茶GB/T22291-2017：品质、制作工艺和评价

白茶是中国传统名茶之一，因其色泽白如银、汤色黄绿而得名。GB/T22291-2017《白茶》标准对白茶的品质要求、制作工艺和评价方法进行了规范。

品质要求

白茶的品质要求主要包括外形、色泽、香气、滋味、叶底五个方面。其中，外形应整齐条索，色泽白而匀，香气清幽，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。

制作工艺

白茶的制作分为采摘、萎凋、晾片、杀青、揉捻、干燥等多个环节，每个环节都对白茶的品质有着直接的影响。

其中，采摘应在清晨进行，采下含有一个芽和两片嫩叶的“毫尖”，以保证白茶的鲜爽度。萎凋是将采摘下来的茶叶放置在自然环境中，让其失去部分水分，并让其自然卷曲，是白茶制作的关键环节之一。

晾片是利用风力将已经萎凋好的茶叶进行吹干，杀青则是将茶叶放入高温环境中，使其获得一定的杀青程度。揉捻环节是将杀青后的茶叶进行揉捻，以便形成白茶所特有的外形。最后，将揉捻好的茶叶进行干燥，即可完成白茶的制作过程。

评价方法

GB/T22291-2017对于白茶的评价方法主要分为外观质量、干茶香气、冲泡后香气、滋味、叶底五个方面。其中，外观质量评价主要包括干茶外形、干茶色泽、叶底色泽等多个细节方面。

干茶香气和冲泡后香气评价主要是根据白茶的香气强度、质感和特点进行评判。滋味则是指白茶在口感上的表现，例如鲜爽回甘、润滑等。

意义

GB/T22291-2017标准的出台，可以规范白茶的生产和制作过程，提高白茶产品的品质，保障消费者的权益，并对于推动中国茶叶产业的健康发展具有重要意义。

总之，了解GB/T22291-2017《白茶》标准，对于保证白茶的品质和促进市场发展都有着重要的作用。作为消费者，我们在购买白茶时，可以根据该标准来判断白茶的优劣；而作为生产商，也应该按照该标准进行生产，提高白茶产品的品质，满足市场需求，推动中国茶叶产业的健康发展。

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