干紫菜

干紫菜

国家标准 GB/T23597一2009 干 菜 紫 Driedlaver 2009-04-27发布 2009-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23597一2009 干 紫 菜 范围 本标准规定了干紫菜产品的分类,技术要求.检脸方法,检脸规则.标签和标志,包装,运输及贮存 本标准适用于非即食干紫菜和速食干紫菜的生产,检验和销售 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB3097海水水质标准 G;B/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB19643藻类制品卫生标准 GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范 sC/T3016水产品抽样方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 干坛紫菜dried lporphyrahaitanensis 以坛紫菜原藻为原料通过清洗、去杂、切碎,成型等预处理,采用了自然风干,晒干、热风干燥、红外 线干燥、微波干燥、低温冷冻干燥等工艺除去所含大部分水分制成的坛紫菜产品 3.2 干条斑紫菜driedporphyrayezoensis 以条斑紫菜原藻为原料通过请洗、去杂.切碎,成型等预处理,采用了热风干燥、红外线干燥、微波干 燥低温冷冻干燥等工艺除去所含大部分水分制成的条斑紫菜产品 3.3 僵斑stifspeckle 在加工过程中因干燥不均衡而导致干紫菜片张表面形成的僵硬斑块 3 菊花斑shrysanthemum-likespeckle 在加工过程中因干燥不完全而导致干紫菜片张表面形成类似菊花状的皱缩斑点
GB/T23597一2009 3.5 死斑 speckle gray 因紫菜原藻细胞死亡后在干紫菜片张表面形成的灰暗色斑点 3.6 皱纹wrinkle 干紫菜片张表面波纹状皱褶 孔洞hole 干紫菜片张中未被紫菜填充的通透区域 3.8 硅藻diatom -类细胞壁硅化并形成套合壳瓣结构的单细胞藻类 3.9 绿藻greenalgae 藻类植物的一门,藻体呈绿色 产品分类 4.1非即食干紫菜 非即食干坛紫菜;经深度烹调后才可食用或者用于精深加工原料的,以坛紫菜原藻为原料加工 4.1.1 制成的干紫菜制品 4.1.2非即食干条斑紫菜;经深度烹调后才可食用或者用于精深加工原料的,以条斑紫菜原藻为原料 加工制成的干紫菜制品 4.2速食干紫菜 4.2.1速食干坛紫菜;经简单加热或者开水冲泡后可食用的,以坛紫菜原藻为原料制成的干紫菜制品 4.2.2速食干条斑紫菜;经简单加热或者开水冲泡后可食用的,以条斑紫菜原藻为原料加工制成的干 紫菜制品 技术要求 5.1感官要求 5.1.1非即食干坛紫菜和速食干坛紫菜产品的感官应符合表1的要求 表1干坛紫菜感官要求 要 项 求 形态 呈方,圆形片状或其他不规则状,干燥均匀,无霉变 色泽 呈褐色或黑褐色，具有坛紫粟特有光泽 气味及滋味 具有坛紫菜固有的气味与滋味,无异味,无霉味 杂质 无正常视力可见的外来机械杂质但允许有少量的硅藻、绿藻等杂藻 2 5.1. 非即食干条斑紫菜和速食干条斑紫菜产品的感官应符合表2的要求
GB/T23597一2009 表2干条斑紫菜感官要求 要 求 项 级 特级 二级 三级 四级 方形片张平整、 方形片张平整、 方形片张基 方形片张较平 方形片张薄厚 厚薄均匀,边缘整厚薄均匀,边缘整 平 整、厚薄较均整、薄厚较均匀.较均匀、有明显的 僵 允许不多于5%的皱纹、菊花瓣、死 齐 无破损、 齐 无菊花斑和 匀 、边缘齐整 允 斑、菊花斑、孔洞死斑 允许不 许不多于5%的片片张中有10mm斑、孔洞及其他不 多 形态 和死斑 于5%的片张中有张中有5mm以下以下的缺角或缺影响食用的各种 mm以下孔洞 的缺角、缺边或裂边或裂缝、3mm缺陷 缝、 、3 nmm以下孔以下孔洞不多于 3个5个 洞不多于4个 深黑褐色,光泽 深黑褐色略浅 照褐色,光泽亮 浅黑褐色,光泽 浅黑较黄，光 色泽 极明亮 于特级,光泽明亮 较亮 泽啼 气味及滋味 具有条斑紫菜固有的气味与滋味,无异味,无霉味 杂质 无正常视力可见的外来机械杂质,除特级品外允许有少量的硅藻,绿藻等杂藻 5.2水分指标 干紫菜产品的水分指标应符合表3规定 表3水分指标 非即食干紫菜 速食干紫菜 项 目 干坛紫菜 干条斑紫菜 干坛紫菜 干条斑紫菜 水分/% 14 14 微生物指标 干紫菜产品的微生物限量指标应符合GB19643的规定 5.4铅,无机神、甲基汞、多氯联苯 应符合GB19643的规定 5.5生产加工过程的要求 5.5.1生产企业应符合GB/T20941的规定 5.5.2使用的淡水应符合GB5749的规定 5.5. 3 使用的海水应符合GB3097规定的第一类海水 检验方法 感官检验 在光线充足,无异味的环境下,采用目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验,孔洞大小采用毫米单位的尺 子测量 6.2水分检验 按GB/T5009.3规定执行
GB/T23597一2009 6.3铅的检测 铅的检测按GB/T5009.12的规定执行 甲基汞的检测 甲基汞的检测按GB/T5009.17的规定执行 多氯联苯的检测 6.5 多氯联苯的检测按GB/T5009.190的规定执行 6.6无机神的检测 无机呻的检测按GB19643的规定执行 6 微生物检验 每批样品同时取5个检样,按GB/T4789.20的规定进行检测 检验规则 7.1 出厂检验 每批产品出厂前,应按本标准规定进行检验,检验合格方可出厂 7.1.2出厂检验的项目包括:包装、标签、感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群 7.2型式检验 正常生产每6个月进行一次型式检验 有下列情况之一时,亦应进行型式检验 7.2.1 更改主要原料时 ? b)季节性生产或较长时间停产的,在恢复生产时; 更换设备后恢复生产时; 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时， dD 国家质量监督机构或主管部门提出检验要求时 e 7.2.2型式检验项目包括本标准要求中的全部项目 7.3组批 同 -班次,同一条生产线,同一批投料生产的同规格产品为 -批 7.4抽样方法 按SC/T3016的规定执行 7.5判定规则 7.5. 出厂检验判定规则 1 7.5.1.1出厂检验项目全部符合标准,判为合格产品 7.5.1.2出厂检验项目如有1项不符合标准,可以加倍抽样复检,复检后仍不合格,判为不合格品 7.5.2型式检验判定规则 7.5.2.1型式检验项目全部符合标准,判为合格品 7.5.2.2型式检验项目不超过3项不符合标准,可在抽样批次中加倍抽样复检,复检后有1项不符合 标准,判为不合格品 超过3项不符合标准,判为不合格品,不应复检 标签和标志 8.1预包装产品销售包装应符合GB7718的规定,并按4.1、4.2标注产品类型(“非即食”、“速食”y 及食用方法
GB/T23597一2009 8.2标签应直接标注在最小销售单元或其预包装上 包装 9.1包装材料及容器 包装材料和容器应清洁、干燥、无毒,无异味,且符合相应的卫生标准要求和有关规定 9.2 包装形式 销售包装应完整、严密,封口牢固 10 运输 运输工具应保持清洁、卫生 不得与有毒、有污染的物品混装、混运 运输时应防止曝晒,雨淋 装 卸时应轻搬轻放 11 贮存 贮存过程应防雨、防潮,避光,贮存场所应清洁卫生,禁止与有毒有害物品混存混放