冻烤鳗

冻烤鳗

国家标准 GB/T2128g一2007 冻 烤鳗 Frozenroastedeel 2007-12-27发布 2008-03-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T21289一2007 前 言 本标准由农业部提出 本标准由全国水产标准化技术委员会归口 本标准起草单位;江苏省淡水水产研究所、江苏省水产质量检测中心,江苏出人境 检验检疫局 本标准主要起草人;费志良、吴光红、张美琴、蒋原,刘兆钧、沈美芳、葛家春
GB/T21289一2007 冻 烤 鳗 范围 本标准规定了冻烤蝎的要求,试验方法、检验规则.标志,包装,运输和贮存 本标准适用于以话蜓细(Aneadlap)为原料,经剂杀,去骨、去内脏,蒸煮,烤制后,经调味或不调 味冷冻而成的冻烤鳗产品 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.1o食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB7718预包装食品标签通则 SC/T3015水产品中土霉素,四环素、金霉素残留量的测定 SC/T3017冷冻水产品净含量的测定 SN0206出口活鳗鱼中膳唾酸残留量检验方法 SN0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法 要求 3.1原料鳗 原料鳗要求活体 3.2规格 整条冻烤鳗按每条质量划分规格;串块冻烤鳗按每串质量划分规格 3.2.1整条冻烤鳗 整条冻烤鳗的规格包装含量规定见表1 表1整条规格包装含量规定 每箱成品包装含量 规格代号 冻烤鳗质量/g/条 条数/(条/箱 净含量 7L(30P 311-"一360* 30 6L(35P) 271_"310+" 35士1 10kg; 5L(40P) 236-"270 40 负偏差s0.01kg L(45P) 21l-"235+ 45士1 3L(50P) 191g~210 50
GB/T21289g一2007 表1(续 每箱成品包装含量 规格代号 冻烤鳗质量/(g/条 条数/条/箱 净含量 176-"~190' 2L(55P 55士1 L(6oP 156-"~175 60 70 M(70Py 136”155+ 80 S280P) 116”~135+8 0kg; 负偏差<0.01kg Sl(90P 106_"l158 90 2S2(100P 96"~l05+ 100 2S1(l1oP 86"95 l10 85+ 3S(120P 120 76-" 注1每箱2盆,每盒5kg 注2:P表示条/kg， 3.2.2串块冻烤鳗 各规格的串块冻烤鳗每箱成品包装含量为100串,其质量规定见表2 表2串块规格包装含量规定 规格/g/串 质量范围/g/串 规格/g/串 质量范围/g/串 6o 56_"65 1l0 109”112 66"~75+ 1l3-?129+ 7o 120 8o 76-"~88 l40 130_;150十 89"92+ 90 l60 151 170 93_？108+ 100 注，每箱5盒,每盒20串 3.2.3其他 冻烤鳗的规格质量及每箱成品包装含量,合同中另有要求的按合同执行 3.3感官 冻烤鳗的感官要求见表3 表3感官要求 项 目 要 求 泽 原味烤呈淡黄色;调味烤呈黄色、棕黄色或褐色,有光泽感 组织形态 鱼片平整,边缘无异常卷起;烘烤焦斑均匀 具有烤鳗特有的气味,滋味鲜美,醉厚,调味烤鳗成甜适度、,口感好;无土腥味、腐败及 滋味及气味 其他异味 杂质 无外来杂质 净含量 净含量要求每10kg样品的负偏差不大于0.01 g 3.5冻品中心温度 冻品中心温度不得高于一18C
GB/T21289一2007 3.6安全指标 安全指标要求见表4 表4安全指标 项 标 指 总永(以Hg计)/(mg/kg) 0,5 土霉素/(mg/lkg 0,l1 [恶吟酸/mg/lkg 0.3 碱胺类/(mg/kg 0.1 禁用药物不得检出 微生物指标 微生物指标见表5 表5微生物指标 项 目 指 标 细菌总数/(CFU/g 1×10 30 大肠菌群/(MPN/100g 不得检出 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 不得检出 试验方法 4.1 感官 4.1.1外观 启箱后,带上经消毒的医用乳胶手套,将试样平摊于白搪瓷盘内,于光线充足、无异味的环境中,按 表3逐条检验,观察鱼片色泽、组织形态是否正常,烘烤焦斑是否均匀,鱼片是否平整以及是否混有杂 质 观察调味鳗鱼片是否具有经添加调料后应有的色泽 4.1.2口味 试样解冻后经微波炉加热,闻气味,尝口味 4.2规格 4.2.1冻烤鳗规格及每箱成品包装含量 每箱成品净含量为毛重减去内、外包装物总重 检验时直接称重(不必解冻),先称毛重,后称包装 物总重 条(串)质量检验在操作台上进行,逐条(串)称重(不必解冻) 4.2.2净含量 按SC/T3017的规定进行 4. .2.3冻品中心温度 将样品放在0C20C的场所内,启箱后取中层的烤鳗,用钻头钻至样品儿何中心部位,取出钻头 立即插人温度计,待温度计指示温度不再下降时,记录读数 4 3 总汞 按GB/T5009.17的规定进行 土霉素 按SC/T3015的规定进行
GB/T21289g一2007 4.5喂唾酸 按SN0206的规定进行 4.6磺胺类 按SN0208的规定进行 4.7细菌总数 按GB/T4789.2的规定执行 4.8大肠菌群 按GB/T4789.3的规定执行 4.9沙门氏菌 按GB/T4789.4的规定执行 4.10金黄色葡萄球菌 按GB/T4789.10的规定执行 检验规则 组批规则与抽样方法 组批规则 冻烤鳗以同一养殖池、同一天生产的同一品种的产品为一检验批 5.1.2抽样方法 每批抽取的样本以箱为单位100箱以内取3箱,以后每增加100箱(包括不足100箱)则加抽1 箱 再从每箱内各随机抽取一个最小包装,样品总量不少于1kg 不足1k区时,增加最小包装的抽 样量 5.2检验分类 产品分为出厂检验和型式检验 5.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为规格、感官指标及 微生物指标 5.2.2型式检验 检验项目为本标准中规定的全部项目 有下列情况之一时应进行型式检验 a)长期停产,恢复生产时; b 原料变化或改变主要生产工艺,可能影响产品质量时 正常生产时,每年至少一次的周期性检验; c d 出厂检验与上次型式检验有大差异时; e)国家质量监督检验检疫机构提出进行型式检验要求时 55 判定规则 3 55 .3.1应检项目全部合格判为批产品合格 5.3. 检验中,若有一项检验结果不符合3.2和3.3的规定,可加倍抽样对该项进行复检,若仍不合 2 格,则判该批产品不合格 3.3安全指标和微生物指标应全部符合3.6和3.7的规定,若有一项检验结果不合格,则判该批产 5 品不合格,不得复检 标志、包装、运输和贮存 6 标志 销售包装的标签应符合GB7718的规定 标志应清晰,易懂、醒目 合同另有规定的按合同执行
GB/T21289一2007 6.2包装 内包装用食品级塑料薄膜,塑料薄膜外加纸盒包装,塑料薄膜及包装用纸应无毒,无异味;外包装用 瓦楞纸箱 内外包装紧密,完整、清洁,牢固,不破裂 6.3运输 采用专用冷藏车(箱),车厢内应清洁卫生,温度保持在-18C以下,温度波动为士2C 装卸应轻拿 轻放快捷,不得与有污染的物品混装,不得日晒雨淋 6.4贮存 产品应贮存在清洁的冷库内,库温保持在一18C以下,有防水、防霉、防鼠、防虫害等措施,不得与有 异味、有污染的物品一起堆放 6.5保质期 符合6.4规定的条件,在包装完整、未经启封的情况下,本产品的保质期为2年