鲜、冻兔肉

鲜、冻兔肉

国家标准 GB/T17239一2008 代替GB/T172391998 冻 兔 肉 鲜、 Freshandfrozerabitmeat 2008-08-12发布 2008-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T17239一2008 前 言 本标准是对GB/T17239一1998《鲜冻兔肉》的修订,与GB/T17239一1998相比,主要变化如下 不再规定产品分类和规格 -增加了产品术语和定义; 对某些技术要求做了调整,增加了理化指标、微生物指标及净含量的规定; -对冷却要求做了调整,要求冷却后的肉的中心温度达到7C以下 增加了分割技术要求; 对冻结要求做了调整,应在库温低于一28C的条件下,要求在48h内兔肉中心温度降至 -18C以下; 对检验规则做了调整; 对判定规则做了调整; -对标志、包装、贮存、运输做了调整 本标准第6章型式检验、出厂检验的抽样方案参照了cAc/RM42 -l109(预包装食品的取样方 案》的内容 本标准由商务部提出并归口 本标准起草单位;商务部屠宰技术鉴定中心,青岛康大食品有限公司、黄岛出人境 检验检疫局、胶南市质量技术监督局,山东省肉类协会 本标准主要起草人;张维科、卜春玲,逢淑梅、卢想波、刘美玲,王晓东、王玲,李琳,张新玲,胡新颖 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 -GB/T172391998
GB/T17239一2008 鲜、 冻 肉 兔 范围 本标准规定了鲜、冻兔肉相关的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、贮 存的要求 本标准适用于健康活兔经屠宰,加工的鲜兔肉或冻兔肉 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志 GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准 GB2763食品中农药最大残留限量 G;B/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T5009.l1食品中总呻及无机呻的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19食品中六六六,.滴滴涕残留量的测定 肉与肉制品卫生标谁的分析方法 GB/T500944 畜、禽肉中土霉素,四环素,金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)》 GB/T5009.l16 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718预包装食品标签通则 肉类加工厂卫生规范 GB12694 鲜、冻肉运输条件 GB/T20799 SN0208出口肉中十种碱胺残留量检验方法 SN0341出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法 SN/T1627进出口动物源食品中硝基吠喃类代谢物残留量测定方法高效液相色谱串联质谱法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 鲜兔肉freshrabbitmeat 活兔屠宰,加工后,经冷却处理但没有经过冷藏,冻结保存的兔肉产品,包括胭体及其分割产品和副 产品(兔头,兔内脏等.
GB/T17239一2008 3.2 冻兔肉frozenrabbitmeat 活兔屠宰、加工后,经冷藏,冻结处理的产品;包括桐体及其分割产品和副产品(兔头,兔内脏等. 3.3 肉眼可见异物visibleabnormalimpurity 肉眼可见的不能食用的甲状腺、病变淋巴结、肾上腺、病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道 内容物等废弃物、污染物 技术要求 4.1原料 活兔应来自非疫区,并附产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明和相应的可溯源信息 4.2屠宰加工 4.2.1卫生要求 屠宰加工过程中的卫生要求应符合GB12694规定 4.2.2屠宰 经宰前检验合格的活兔应经麻电后进行屠宰,并进行同步检验 4.2.3冷却 经卫生检验合格的免肉朋体应进人符合GB12694要求的冷却间在45min内使肉中心温度降至 7C以下 分割 分割间温度应控制在15C以下 从麻电至人冻结间时间不应超过2h 冻结 冻结的产品,应在库温低手一28c,相对遏度%一95%的条件下,在48h内使兔肉中心温度降 至一18C以下 感官指标 鲜冻兔肉感官指标应符合表l的规定 表1鲜、冻兔肉感官指标要求 鲜兔肉 项目 冻兔肉(解冻后 肌肉呈均匀的鲜红色,有光泽;脂 肌肉呈均匀的鲜红色;脂肪呈乳白 色泽 肪呈白色或微黄色 色或浅黄色 有弹性,指压后的凹陷部位可很快 肉质紧密,有坚实感 组织状态 恢复 气味 具有鲜兔肉正常气味,无异味 具有冻兔肉正常气味,无异味 澄清透明,脂肪团聚于液面,有兔 基本澄清透明,脂肪团聚于液面 煮沸后肉汤 肉香味 无异味 肉眼可见异物 不得检出 4.5理化指标 挥发性盐基氨 按GB2707执行 4.5.2总汞 按GB2707执行
GB/T17239一2008 4.5.3 铅 按GB2707执行 4.5.4无机碑 按GB2707执行 4.5.5 镖 按GB2707执行 4.5.6六六六 按GB2763执行 4.5.7滴滴涕 按GB273执行 4.5.8金霉素,土霉素,四环素、氯霉素,肤喃陛酮,磺胺类 鲜、冻兔肉理化指标应符合表2规定 表2理化指标要求 项 目 指 标 金霉素/(mg/ke) 0 土霉素/(mg/kg) 0.l 四环素/mg/kg 0. 氯霉素/(mg/kg 不得检出 峡喃陛削/(mg/kg 不得检出 碱胺类(以碱胺类总量计/(mg/kg 4.6微生物指标 鲜.,冻兔肉微生物指标应符合表3规定 表3微生物指标要求 指 标 项 鲜兔肉 冻兔肉 菌落总数/CFU/E) 1X10 5×10" 大肠菌群/(MPN/100g) 1X10 5×10" 沙门氏菌 不得检出 4.7净含量 净含量以产品标签或外包装标注为准,短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 检验方法 5.1感官性状 5.1.1组织形态、色泽、气味 将抽取微生物检验试样后的全部样品,置于自然光或相当于自然光的感官评定室 用触觉鉴别组 织形态;视觉鉴别色泽;嗅觉鉴别气味 5.1.2煮沸后肉汤 将检样切醉,称取20段置于200mL烧杯中,加水100nL,盖上表面皿,加热至50 C60C 取 下表面皿,用嗅觉鉴别气味 煮沸后鉴别肉汤性状、脂肪凝聚状况 降至室温后品尝肉汤滋味
GB/T17239一2008 5.1.3肉眼可见异物 用视觉鉴别,与鉴别组织状态、色泽、气味同时进行 注;冻兔肉应解冻后检验 5.2理化检验 5.2.1挥发性盐基氮 按GB/T5009.44规定的方法测定 5.2.2永 按G;B/T5009.17规定的方法测定 5.2.3铅 按GB/T5009.12规定的方法测定 5.2.4 碱 按GB/T5009.11规定的方法测定 5.2.5锡 按GB/T5009.15规定的方法测定 5.2.6六六六滴滴涕 按GB/T5009.19规定的方法测定 5.2.7四环素,金霉素,土霉素 按GB/T5009.116规定的方法测定 氧霉素 5.2.8 按sN0341规定的方法测定 5.2.9味喃陛酮 按sN/T1627规定的方法测定 5.2.10磺胺类 按sN0208规定的方法测定 5.3微生物检验 5.3.1菌落总数 按GB/T4789.2规定的方法检验 5.3.2大肠菌群 按GB/T4789.3规定的方法检验 5.3.3沙门氏菌 按GB/T4789.4规定的方法检验 净含量 按JF1070的规定进行检验 检验规则 检验分类 6 6d .1.1出厂检验 6.1.1.1所有产品出厂时应进行出厂检验 6 出厂检验项目包括感官、净含量、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群 6.1.2型式检验 6 1.2.1 有下列情况之一时,应进行型式检验 a 一次提交检验的孤立批产品; b 活兔产地变动;
GB/T17239一2008 新建厂首次加工; c d 连续加工6个月,或停产后恢复加工; e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异， f质量监督机构或卫生监督机构提出要求 6.1.2.2型式检验项目包括4.4、4.5、4.6、4.7规定的项目 6.2组批 6 .2.1连续批 同加工条件、,同部位(兔制体,兔肉,兔腿、兔头,兔内脏)、同包装、一次交货的产品为一批 批量以 基本包装箱(以下简称基本箱)计 6.2.2孤立批 同部位(兔晌体,兔肉、兔腿、兔头,兔内脏、同包装、一次交货的产品为一批 批量以基本箱计 6.3抽样 6.3.1出厂检验抽样 根据组批量大小,按表4规定的样品量,随机抽取样品 4 表 批量(基本箱 样品量(基本箱 600或600以下 6012000 3 21 2001~7200 7201~15000 29 1500124000 48 2400142000 884 42000以上 126 6.3.2型式检验抽样 根据组批量大小,按表5规定的样品量,随机抽取样品 表5 批量(基本箱) 样品量(基本箱) 或600以下 600 13 6o1~2000 21 2001~7200 29 720115000 48 1500124000 84 24001一42000 126 42000以上 200 6.4判定规则 6.4.1检验项目结果全部符合本标准,判为合格品 若有一项或一项以上指标(微生物指标除外)不符 合本标准要求时,可以在同批产品中加倍抽样进行复验 复验结果合格,则判为合格品,如复验结果中 仍有一项或一项以上指标不符合本标淮,则判该批次为不合格品 6.4.2微生物指标不符合本标准,则判该批次为不合格品,不得复验
GB/T17239一2008 标志、包装、贮存、,运输 7.1标志 内包装(销售包装)标志按GB7718的规定执行,外包装标志按G;B/T191和GB/T6388的规定 执行 7.2包装 7.2.1鲜兔肉和冻兔肉的包装材料应符合相应卫生标准要求 7.2.2包装印刷油墨应无毒,不应向内容物渗漏 7.3贮存 产品应贮存在通风良好、清洁卫生的场所,不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮 存 鲜兔肉应在一1C一4c,相对湿度大于90%条件下贮存,冻兔肉应在一18C以下,相对湿度大于 90%条件下贮存 在以上条件下,冻兔肉的储藏期应不超过12个月 运输 按GB/T20799执行