GB/T30357.2-2013
乌龙茶第2部分：铁观音
Oolongtea—Part2:Tieguanyin
- 中国标准分类号（CCS）X55
- 国际标准分类号（ICS）67.140.10
- 实施日期2014-06-22
- 文件格式PDF
- 文本页数7页
- 文件大小319.19KB
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乌龙茶第2部分：铁观音
国家标准 GB/T30357.2一2013 乌龙茶第2部分铁观音 ooongtea一Part2?regunyim 2013-12-31发布 2014-06-22实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T30357.2一2013 前 言 GB/T30357《乌龙茶》分为以下几个部分: -第1部分:基本要求; 第2部分;铁观音; 第3部分:黄金桂; 第4部分;水仙 第5部分;肉桂 第6部分单枞 第7部分佛手 第8部分;大红袍 本部分为GB/T30357的第2部分 本部分按照GB/T1.12009给出的规则起草
本部分由中华全国供销合作总社提出
本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/Tc339)归口
本部分起草单位;国家茶叶质量监督检验中心(福建),中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福 建农林大学、福建八马茶业有限公司,华祥苑茶业股份有限公司、福建省感德龙馨茶业有限公司,福建日 春茶业有限公司、福建省安溪茶厂有限公司,武夷星茶业有限公司、福建安溪八龙国际茶城有限公司,泉 州出人境检验检疫局综合技术服务中心 本部分主要起草人:林锻炼、,翁昆、张雪波、陈磊、孙威江、林荣溪、陈文钦,黄伙水、陈泉宾,林先滨、 杨松伟、王启灿、林为棒
GB/T30357.2一2013 乌龙茶第2部分:铁观音 范围 GB/T30357的本部分规定了铁观音产品的分类与实物标准样,要求、试验方法、检验规则、标志标 签、包装、运输和贮存
本部分适用于以铁观音品种的叶,驻芽,嫩梢为原料,依次经萎凋、做青,杀青、揉捻(包揉),烘干等 独特工艺过程制成的初制茶(或称毛茶)和经整形,归类等工艺制成的精制茶(或称成品茶)
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 (GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/8302 取样 茶 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8303 茶 水分测定 GB/T8304 水浸出物测定 茶 GB/T8305 GB/T8306 茶 总灰分测定 茶 GB/T831l 粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T23776茶叶感官审评方法 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1071茶叶贮存通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令 [2009]第123号 术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1 铁观音Tieguanyinm 以铁观音茶树品种的叶、驻芽、嫩梢为原料,依次经萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、烘干等独特工艺 过程制成的铁观音茶叶产品
GB/T30357.2一2013 产品分类与实物标准样 4.1 产品分类 4.1.1清香型铁观音 以铁观音毛茶为原料,经过拣梗,筛分,风选,、文火烘干等特定工艺过程制成,外形紧结,色泽翠润、 香气清高、滋味鲜醇
4.1.2浓香型铁观音 以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分风选、烘焙等特定工艺过程制成,外形壮结色泽乌润、香气 浓郁滋味醇厚
4.2实物标准样 各品种、各等级均设实物标准样,有效期为3年
要求 5.1基本要求 品质正常,无异味,无异臭,无劣变
不含有非茶类物质,不着色,无任何添加剂 5.2感官指标 5.2.1清香型铁观音各级感官指标应符合表1的要求
表1清香型铁观音感官指标 项 目 级别 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 紧结 翠绿润 金黄带绿、 清高、 清醇鲜爽、 肥厚软亮 特级 匀整 洁净 砂绿明显 持久 音韵明显 重实 清澈 匀整 绿油润 金黄带绿 较软亮 清醉较爽、 紧结 匀整 净 较清高持久 音韵较显 明亮 砂绿明 尚匀整 尚净、,稍有 醇和、 稍软亮、 二级 较紧结 尚匀整 乌绿 稍清高 清黄 音韵尚明 细嫩梗 尚匀整 尚净,稍有 乌绿 三级 平正 平和 尚结实 尚匀整 尚清黄 尚匀整 稍带黄 细嫩梗 5.2.2浓香型铁观音各级感官指标应符合表2的要求
GB/T30357.2一2013 表2浓香型铁观音感官指标 目 项 级别 外形 内质 色泽 净度 香气 滋味 汤色 条索 整碎 叶底 紧结、 乌油润、 醇厚回甘、 金黄 肥厚、软亮匀整、 特级 匀整 洁净 浓郁 砂绿显 音韵明显 清澈 红边明 重实 较醇厚、 深金黄、 较软亮、 级 紧结 匀整 乌润、砂绿较明较浓郁 净 音韵明 明亮 匀整,有红边 稍软亮、 较净 二级 橙黄 稍紧结 尚匀整 黑褐 尚清高 醉和 稍有嫩梗 略匀整 稍净、 黑褐,稍带 稍匀整 深橙黄 三级 尚紧结 稍匀整 平正 平和 有嫩梗 褐红点 带褐红色 欠净、 欠匀整、 四级 略粗松 欠匀整 带褐红色 稍粗飘 稍粗 橙红 有梗片 有粗叶及褐红叶 5.3理化指标 理化指标应符合表3的规定 表3理化指标 项 标 水分(质量分数/% 7.0 总灰分(质量分数/% 6.5 水浸出物质量分数/% 32 碎茶(质量分数)/% 16 粉末(质量分数)/% 1.3 5.4卫生指标 5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定
5.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定
5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
试验方法 6.1取样按GB/T8302的规定执行 6.2感官品质检验按GB/T23776的规定执行
GB/T30357.2一2013 6.3试样的制备按GB/T8303的规定执行 6.4水分检验按GB/T8304的规定执行
6.5水浸出物检验按GB/T8305的规定执行
6.6总灰分检验按GB/T8306的规定执行
6.7碎茶检验按GB/T8311的规定执行
6.8粉末检验按GB/T8311的规定执行
6.9污染物限量检验按GB2762规定的检验方法执行 6.10农药残留限量检验按GB2763规定的检验方法执行
6.11净含量检验按JJF1070规定的检验方法执行
检验规则 7.1 取样 7.1.1取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量 的产品为一个生产批次,同批产品的品质和规格一致 7.1.2取样按GB/T8302的规定执行
7.2检验 7.2.1出厂检验 每批产品均应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂
出厂检验项目为感官品质、水分、 碎茶,粉末和净含量
7.2.2型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目,检验周期每年一次
有下列情况之一时,应进行型式 检验: 如原料有较大改变,可能影响产品质量时 a b生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时 c)停产半年以上恢复生产时; D 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时
7.3判定规则 7.3.1如基本要求、感官指标,理化指标、卫生指标,净含量符合第5章的要求,则判定该批产品合格
7.3.2卫生指标的任一项不符合本部分要求,则判定该批产品不合格
7.3.3感官指标,理化指标和净含量允许短缺量任一项目首检不符合本部分要求时,可用备用样对不 符合检测项目进行复检
若复检结果符合本部分要求,则判定该批产品合格,若复检结果有一项不符合 本部分要求,则判定该批产品不合格
7.3.4对检验结果有异议时,可依相关规定选定检验机构,用备用样品对所争议的项目进行复检,以复 检结果为准
7.4复验 对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项 目的复验,以复验结果为准
GB/T30357.2一2013 标志标签包装、运输和贮存 8.1标志标签 产品的标志应符合GB/T191的规定,标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修 改食品标识管理规定)的决定》的规定
8.2包装 包装应符合GH/T1070的规定
8.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味,无污染
运输时应有防雨防潮、防暴晒措施
不得与有毒,有害 有异味、易污染的物品混装,混运
8.4贮存 产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中,按GH/T1071的规定执行
不 得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放
仓库周围应无异气污染
GB/T30357.2一2013《乌龙茶第2部分铁观音 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2016年1月21日批准,自2016年4月26日起实施
增加条款;“4.1.3陈香型铁观音 以铁观音毛茶为原料,经过拣梗,筛分,拼配、烘焙、贮存5年以上等独特工艺制成的具有陈香品质 特征的铁观音产品
” 、增加条款;“5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求
” 表3陈香型铁观音感官指标 项目 级别 外形 内质 条索 整碎 色泽 香气 滋味 汤色 净度 叶底 乌褐柔软 醇和回甘、 特级 紧结 匀整 洁净 乌褐 陈香浓 深红清澈 有音韵 匀整 较乌褐柔软 级 较紧结 较匀整 洁净 较乌褐 陈香明显 醇和 橙红清澈 较匀整 稍乌褐、 二级 稍紧结 稍匀整 较洁净 稍乌褐 陈香较明显 尚醇和 橙红 稍匀整 原标准中表3改为表4
乌龙茶第2部分：铁观音GB/T30357.2-2013
一、引言
铁观音是中国传统名茶之一，源于福建泉州市安溪县。铁观音属于乌龙茶中的清香型，具有独特的韵味，被誉为“茶中之王”，享有举世闻名的美誉。铁观音的制作工艺和品质评价有着严格的要求，其中包括了基本要求GB/T30357.2-2013。本文将详细介绍这些要求。
二、基本要求
GB/T30357.2-2013规定了铁观音的分类、名称、外观、色泽、香气、滋味、水色、叶底、干茶和汤色等基本要求，下面将分别进行说明。
1. 分类和名称
铁观音根据产地和品种不同，可以分为弱火、中火和重火三类。其中，弱火铁观音以安溪铁观音为代表，色泽黄绿明亮，香气清新高雅；中火铁观音以武夷山岩茶为代表，色泽金黄微红，香气浓郁醇厚；重火铁观音以泉州普洱为代表，色泽红褐油润，香气馥郁持久。
2. 外观和色泽
铁观音的外观应整齐，色泽应鲜艳。干茶香气清香高雅，条索细直卷曲，色泽青绿带红。汤色清澈透明，有光泽，呈黄绿色或金黄色。
3. 香气和滋味
铁观音的香气应清香高雅，滋味醇厚回甘。每次冲泡后，茶汤浓度逐渐增加，滋味逐渐醇厚，回味悠长，最多可冲泡8次以上。
4. 水色和叶底
铁观音的水色由黄至红，色泽透亮，清爽宜人。叶底条索完整，茶脊显露，嫩叶柔软，色泽为绿褐或黄绿色，稍带红边。
5. 干茶和汤色
铁观音的干茶香气清香高雅，滋味醇厚回甘，色泽翠绿带红。汤色清澈透明，有光泽，呈金黄色或黄绿色。
三、结论
GB/T30357.2-2013规定了铁观音的基本要求，这些要求是保证铁观音品质的基础。生产者应该在加工过程中严格遵守这些要求，才能生产出高质量的铁观音，满足消费者的需求。
