香菇

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国家标准 GB/T38581一2020 香 菇 Oakmushr00m 2020-03-31发布 2020-07-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花管理委员会国家标准
GB/38581一2020 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口 本标准起草单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、仲景食品股份有限公司、湖北省香菇 产业技术研究院、河北农业大学、云南省供销合作社科学研究所 本标准主要起草人;孙达锋、邱丽梅,朱新成、董娇、李新伟,孙伟、左妮娜、田益玲、张琳
GB/38581一2020 香 菇 范围 本标准规定了香菇的相关术语和定义,要求、取样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装,运输和 贮存 本标准适用于栽培的香菇鲜品和干品 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.4 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12533食用菌杂质测定 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令y 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 香菇oakmushroom 隶属真菌界(Fungi),担子菌门(Basidion 伞菌纲(Agarie ieales),脐菇科(Omphalot ,小 omycota、 taceae 香菇属(L.entinula)的一类大型真菌 注1俗名香菌、香覃、香燕、香信、冬菇 注2，贸易中习惯把菌盖表面有天然龟裂纹的香菇称为花菇,根据菌盖厚薄分为厚菇和薄菇,根据栽培季节分为都 栽香菇和秋栽香菇 3.2 菌褶lamelae;gil 垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构,其上形成担子,产生担抱子 [GB/T12728一2006,定义2.2.35 3.3 内菌幕immereil 某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜 [GB/T127282006,定义2.2.43]
GB/T38581一2020 3.4 菌盖直径diameteroftheeap m 菌盖最大处横断面的长度 3.5 香菇鲜品rreshLentinulaedodes 采收后直接销售的香菇 3.6 香菇干品dryLentinalaedodes 经过干燥处理的香菇 注:本标准的香菇干品含整菇、香菇柄、香菇粉、香菇粒(丁)、香菇丝、香菇片 3. 杂质extraneosmatters 除香菇以外的异物 要求 4.1感官要求 4.1.1基本要求 香菇应符合下列基本要求 -无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物 无霉烂菇; 具有香菇应有的气味,无异味 4.1.2鲜品 香菇应新鲜,按形态分三个等级,每个等级分五个规格;其他应符合表1的规定 不能归人一级、二 级、三级但未失去食用价值的列为等外级 标注为花菇的,菌盖表面应有明显天然龟裂纹,龟裂纹呈白 色、乳白色、茶色 表1鲜品感官要求 指 标 项 试验方法 级 二级 三级 形态自然;菌盖呈扁半 形态自然;菌盖呈扁平 菌盖呈扁半球形 形态 球形圆整,内菌幕完好 球形或近伞形规整， 或近平展 见6.l.2 菌肉组织韧性好 内菌幕稍有破裂 色泽 菌盖淡褐色至褐色;菌褶、菌柄乳白色至浅黄色或略带色斑点 规格m/em 中m<2.0,2.0二m<4.0,4.0<中m<6.0,6.0<中m,<8.0,夕>8.0 见6.1.3 杂质/% 1.0 见6.l.5
GB/38581一2020 4.1.3干品 4.1.3.1 整菇 按形态和菌柄长度分三个等级,每个等级分五个规格;其他应符合表2的规定 不能归人一级、二 级、三级但未失去食用价值的列为等外级 标注为花菇的,菌盖表面应有明显天然龟裂纹,龟裂纹呈白 色、乳白色、茶色 表2整菇感官要求 指 标 项 试验方法 级 二级 三级 形态圆整;菌盖呈扁半 形态自然;菌盖呈扁半 菌盖呈扁半球形、 形态 球形,菌盖边缘内卷， 球形或近伞形规整 伞形或铜锣状 见6.1.2 且贴近菌柄 色泽 菌盖淡褐色至褐色;菌褶、菌柄米白色至浅黄色 规格中./em 中<2.0,2.0<中<3.0.3.0<<5.0,5.0<<7.0,声>7.0 见6.1.3 菌柄长度 与菌盖卷边持平 二菌盖直径 见6.l.4 杂质/% 0.5 见6.1.5 4.1.3.2香菇柄 应符合表3的规定 表3香菇柄感官要求 指 试验方法 项 标 形态 圆柱状,大小,长短大致均匀 见6.1.2 色泽 近白色或灰白色,色泽均剑 杂质/% 1.0 见6.1.5 4.1.3.3香菇粉 应符合表4的规定 表4香菇粉感官要求 项 目 指 标 试验方法 形态 粉状或颗粒状 见6.1.2 灰白色至浅黄色,色泽均勺 色泽 杂质/% 不允许 见6.1.5 4.1.3.4香菇粒(丁 应符合表5的规定
GB/T38581一2020 表5香菇粒(丁)感官要求 目 试验方法 指 项 标 形态 粒(丁)状,大小较均匀 见6,1.2 色泽 灰白色至浅黄色 杂质/% 见6.1.5 l.0 4.1.3.5香菇丝 应符合表6的规定 表6香菇丝感官要求 试验方法 项 指 标 形态 丝状,大小较均匀 见6.1.2 色泽 灰白色至浅黄色 杂质/% 见6.1.5 l.0 4.1.3.6香菇片 应符合表7的规定 表7香菇片感官要求 项 目 标 试验方法 指 形态 片状,大小均匀 见6.1.2 色泽 近白色或灰白色 杂质/% 1.0 见6.l.5 4.1.4等级允许误差范围 香菇鲜品等级的允许误差范围:各等级中形态未达到该等级要求的产品超过取样重量的5% 4.1.4.1 则一级降为二级，二级降为三级,三级降为等外级 干品整菇等级的允许误差范围各等级中形态,菌柄长度未达到该等级要求的产品超过取样重 4.1.4.2 量的5%,则一级降为二级,二级降为三级,三级降为等外级 4.2理化要求 应符合表8的规定 表8理化要求 指 标 项 目 试验方法 香菇鲜品 香菇干品 水分/% 见 90.0 13.0 6.2.l 见6.2.2 灰分(以干重计/% 8.0
GB/38581一2020 4.3净含量 预包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法)的规定 5 取样 5.1包装产品取样 在整批货物中,包装产品以同类货物的小包装袋盒,箱等)为基数,按下列整批货物件数从不同位 置随机取样 整批货物不超过100件,取2件; 整批货物不超过500件,取3件 整批货物不超过1000件,取4件; 整批货物超过1000件,每增加500件(不足500件者按500件计)增取1件 小包装重量不足检验所需重量时,适当加大取样量 5.2散装产品取样 散装产品以同类货物的重量(kg)为基数,从不同位置随机取样,取样3份5份,鲜品每份0.5kg 1.0kg,干品每份0.2kg0.5kg 试验方法 6.1感官指标 6.1.1检验条件 香菇鲜品、干品应在常温、清洁、干燥,光线良好,无异味的场所感官检验 6.1.2形态、色泽、气味 肉眼观察形态、色泽、,霉烂菇、毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物,鼻嗅判断气味 6.1.3规格中m 随机抽取不少于10个香菇.用游标卡尺量取每个香菇的菌盖直径,计算出平均值 5e 6.1.4菌柄长度 随机抽取不少于10个干香菇,用精确度为0.1cm的量具,量取每个香菇菌盖卷边与菌柄连接处到 菌柄末端的长度,计算出平均值;肉眼观察菌柄是否与菌盖卷边持平 6.1.5杂质 香菇鲜品及除香菇粉外的香菇干品按GB/T12533规定的方法测定 香菇粉肉眼观察有无杂质 6.2理化指标 6.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定
GB/T38581一2020 6.2.2灰分 按GB5009.4规定的方法测定 6.3净含量 按JJF1070规定的方法测定 检验规则 7.1组批规则 同一产地、同一批次,同一等级作为一个检验批次 7.2检验分类 7.2.1交收检验 每批产品交收前,生产者应进行交收检验 交收检验内容包括感官指标、标志和包装 检验合格 后,附合格证方可交收 采购方对产品另有约定者除外,以供需双方约定为准 7.2.2型式检验 型式检验应对第4章规定的全部项目进行检验 有下列情形之一者应进行型式检验: 前后两次抽样检验结果差异较大时; a D)因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时 c 国家有关主管部门提出进行型式检验要求时 7.3判定规则 7.3.1形态指标规定确定鲜品受检批次产品的等级 形态、菌柄长度指标规定确定干品整菇受检批次 产品的等级 如有指标不合格的,允许在同批次产品中加倍抽样,对不合格项目进行复检,若仍有一项 不合格,则判定该批产品为不合格 批次样品的标志,包装、净含量不合格时,允许生产者进行整改后再申请复检一次;复检仍按原 7.3.2 要求,以复检结果作为最终判定依据 标志、标签、包装运输和贮存 8 8.1标志、标签 运输包装图示标志应符合GB/T191的要求 8.2包装 外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱 瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求,泡沫周转箱应具有防 湿、耐压功能 8.3运输 8.3.1运输时应轻装、轻卸,防重压,避免机械损伤 8.3.2运输工具应清洁,卫生,无污染物,无杂物
GB/38581一2020 8.3.3防日晒、防雨淋,不可裸露运输 8.3.4不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运 8.3.5 香菇鲜品:在1C4条件下冷藏运输 8.3.6香菇干品;在常温并保持干燥条件下运输 8.4贮存 8.4.1不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌,虫害的物品混合存放 8.4.2香菇鲜品;常温下贮存或在14下贮存,每隔3d检查,及时清除霉变菇并做好记录 8.4.3香菇干品:在通风、洁净,有防潮、防霉、防虫和防鼠设施的阴凉(温度<20C)干燥的库房贮存; 或在温度1C4笔,相对湿度<75%的冷库贮存