地理标志产品沙城葡萄酒

地理标志产品沙城葡萄酒

国家标准 GB/T19265一2008 代替GB192652003 地理标志产品沙城葡萄酒 Produetofgevgraphiealindieation一Shaehengwine 2008-12-31发布 2009-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T19265一2008 前 言 本标准代替GB19265一2003《原产地域产品沙城葡萄酒》 本标准与GB19265一2003相比主要变化如下 修订了与《地理标志产品保护规定》不一致的地方,将“原产地域”表述修订为“地理标志”; 将标准属性由强制性改为推荐性; 依据GB15037《葡萄酒》对发酵葡萄酒感官指标及理化指标进行修订,增加了柠檬酸、铜、甲 醉醇,苯甲酸、,山梨酸限量指标,删除滴定酸指标; 增加了脱醇葡萄酒; 增加了葡萄品种的英文名称; 按照葡萄酒产品分类调整并补充了生产工艺 本标准的附录A为规范性附录,附录B,附录C为资料性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 本标准起草单位.长城葡萄酒有限公司,河北省逐鹿县酿酒总厂,张家口市长城酿造集团公司、 河北省怀来容辰庄园葡萄酒有限公司河北省怀来县质量技术监督局 本标准主要起草人:杨楠、奚德智.孙腾飞、,张解、刘文忠、赵龙、罗建华、周吉清、赵树军、邪春明 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB192652003
GB/19265一2008 地理标志产品沙城葡萄酒 范围 本标准规定了沙城葡萄酒的术语和定义,地理标志产品保护范围、产品分类、要求,试验方法、检验 规则及标志、包装、运输、贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品沙城葡萄酒 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志 GB2758发酵酒卫生标准 GB2763食品中农药最大残留限量 GB7718预包装食品标签通则 GB10344预包装饮料酒标签通则 GBl1856白兰地 GB15037一2006葡萄酒 葡糊酒,果消通用分析方法 GB/T15038 GB/T17204 饮料酒分类 JF1070定量包装商品净含量计量检验规程 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 术语和定义 GB15037、GB11856,GB/T17204确立的以及下列术语和定义适用于本标准 3 沙城葡萄酒Shachengwine 以产自沙城地区(怀涿盆地)内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料,在规定的保护范围内经发酵或蒸 憎酿制而成的葡萄酒 地理标志产品保护范围 沙城葡萄酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规 定》批准的范围,见附录A 产品分类 按色泽分为:白葡萄酒、红葡萄酒,桃红葡萄酒 按二氧化碳压力分为:平静葡萄酒,起泡葡萄酒 按工艺分为;发酵彻萄酒,白兰地 按含糖量分为:甜型葡萄酒、脱醇葡萄酒
GB/T19265一2008 要求 原料 6.1.1产地 沙城葡萄酒的原料来自于地理标志产品保护范围内 6.1.2葡萄品种 6.1.2.1酿造白葡萄酒的品种;龙眼、霞多丽(Chardonnay),雷司令(GreyRiesling),赛美蓉(Semil ignonBlane)白诗南(CheninBane),白玉霓(UgniBlane),琼瑶浆(Tram lon)、长相思(Sauvig miner),灰比 诺、维欧泥 6.1.2.2酿造红葡萄酒的品种:赤霞珠(Cabernm netSauvignon),梅鹿辄(Merlot)、蛇龙珠(Cabernet Franc),宝石解百纳(RubyCabernet)、佳美(Gamay、西拉(Syrah),品丽珠(CabernetFranc)、增芳德 Zinfandel)、黑比诺(PinotNoir),马瑟兰、小味尔多 酿造天然甜型葡萄酒的品种:琼瑶浆(Traminer)、龙眼、霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semil on)、长相思SauvignonBlane)、梅鹿辄Merlot)、佳美Gamay)、西拉Syrah)、小芒森(Petit Manseng 酿造桃红葡酒的品种-增芳德(Znfamadal)黑比诺(Pn.Nwr),龙眼、梅鹿辄(Merla)能 6 美(Gamay)、西拉(Syrah)、品丽珠(CabernetFranc) 酿造起泡葡萄酒的品种;霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)、雷司令(GreyRiesling)、 比诺莫涅,龙眼、赛美蓉(Senilon),长相思(SauvignonBlane)、梅鹿辄(Merlot) 6.1.2.6酿造白兰地的品种白玉霓(UgniBlane)、鸽笼白(Colombard、白福尔(FolleHanehe)、 龙眼 6.1.3葡萄质量 6.1.3.1栽培 葡萄栽培参见附录B,附录C 6.1.3.2产量 酿制特级酒的葡萄<15000kg/hm*',酿制优质酒的葡萄<18000kg/hmm 6.1.3.3外观 果实达到生理成熟度,果皮着色均匀,果香味突出;果粒新鲜完整、洁净;无霉烂果,裂果,生青果;无 污染 6.1.3.4理化指标 酿造发酵酒的葡萄含糖量(以葡萄糖计)>180g/L.含酸量6.0g/L9.0g/L;酿造天然甜型葡萄 酒含糖量>260g/L,含酸量(以酒石酸计)7.0g/L10.0g/L;酿造白兰地的葡萄含糖量>140g/儿L,含 酸量6.5g/儿L~10.0g/L 6 工艺要求 2 6. .2.1白葡萄酒工艺 葡萄经采收分选压榨后,将葡萄汁低温澄清、分离、发酵,发酵温度控制在16C20C,当糖度降 至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤 新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下 陈酿型 葡萄酒贮藏期18个月以上,应使用橡木桶贮藏 6.2. 天然甜型葡萄酒工艺 2 6.2.2.1 甜型白葡萄酒 葡萄成熟,且当其自然浓缩至含糖量>260g/L时采收,分选、取汁发酵,发酵温度控制在12C~ 15C,待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵 酒精度不足时,只允许采用白兰地原汁补 充 陈酿18个月以上 2
GB/T19265一2008 6.2.2.2甜型红葡萄酒 葡萄成熟，且当其自然浓缩至含糖量>260g/L时采收、分选、除梗破碎后,浸渎发酵,发酵温度控 制在12C15C,待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵 酒精度不足时,只允许采用白 兰地原汁补充 陈酿18个月以上 6.2.3红葡萄酒工艺 葡萄经采收分选、除梗破碎后,浸溃发酵,发酵温度控制在25C一28C,发酵时间7d15d,当糖 度降至规定要求时分离转罐,进行苹果酸-乳酸发酵,当苹果酸-乳酸发酵结束时,进行分离、贮藏、稳定 性处理、除菌过滤 新鲜型葡萄酒贮藏期24个月以下;陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上,应进行橡木 桶贮藏 6.2.4桃红葡萄酒工艺 葡苟经采收分选、除梗破碎后,控制浸溃,浸溃温度控制在24C26C,浸溃时间48h内 当颜 20C,发酵时间7d~15d 当糖度降 色达到规定要求时分离皮道,接种发酵,发醉温度控制在16c 至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤 6.2.5起泡葡萄酒工艺 葡萄经采收分选取汁后,将葡萄汁低温澄清、分离、发酵,当糖度降至4g/L时进行分离转罐、勾兑、 贮藏、稳定性处理 将酵母、糖浆等加人到瓶或罐进行二次发酵,制成二氧化碳压力>0.35MPa的起 泡葡萄酒 瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、扎网包装 罐式发酵经贮藏后澄清处 理、过滤、装瓶 6.2.6脱醇葡萄酒工艺 采用鲜葡萄制葡萄汁经发酵,采用特种工艺加工而成 6.2.7白兰地工艺 葡萄经采收分选压榨后发酵,当糖度降至4g/L时采用壶式蒸懈器进行两次蒸僧,第一次燕至酒 精度27%vol~29%vol,第二次蒸馏至酒精度68%vol70%vol 过滤、人橡木桶陈酿36个月以上,勾 兑、降度、稳定性处理 6.3感官指标 6.3.1发酵葡萄酒感官指标应符合表1规定 表1发酵葡萄酒感官指标 项 目 要 求 白葡萄酒 近似无色,微绿带黄,浅黄,禾秆黄,金黄色 色 红葡葡酒 紫红,深红,宝石红、红微带棕色、棕红色 泽 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 外 观 澄清,有光泽,无明显悬浮物使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣,装瓶超 澄清程度 过1a的葡葆酒允许有少量沉淀 起泡葡萄酒注人杯中时,应有细微的串珠状起泡升起,并有一定的持续性 起泡程度 具有纯正、优雅,怡悦,和谐的果香与酒香,陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或 香 橡木香 具有纯正、优雅,爽恰的口味和悦人的果香味,酒体完整 干,半干萄酒 滋 半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味,酸甜协调酒体丰满 味 味 起泡葡萄酒 具有优美纯正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味,有杀口力 典型性 具有标示的葡萄酒品种及产品类型应有的特征和风格 注:感官评价可参考GB15037一2006附录A“葡萄酒感官分级评价描述”进行
GB/T19265一2008 6.3.2白兰地感官指标应符合表2规定 表2白兰地感官指标 项目 要 求 外观 金黄色至赤金色,澄清透明、晶亮,无悬浮物 香气 具有品种香、橡木香,优雅和谐 醉厚协调、优雅和谐,甘例,余香持久 口味 6.4理化指标 6.4.1发酵葡萄酒理化指标应符合表3规定 表3发酵葡萄酒理化指标 顺 要 目 求 酒精度"(20C/%vol 7.0 干葡萄酒" 4.0 半干葡萄酒” 4.112.0 平静葡萄酒 半甜葡萄酒 12.145.0 甜葡萄酒 45.1 总糖'(以葡萄糖计/(g/Ly 天然型高泡葡萄酒 12.0允许差为3.0 绝干型高泡葡萄酒 12.117.0允许差为3.0) 高泡葡萄酒 干型高泡葡萄酒 7.1一32.0(允许差为3. 0 半干型高泡葡物酒 32.150.0 甜型高泡葡萄酒 50.1 白彻萄酒 习 l6,0 干浸出物g/L 桃红葡萄酒 习 17.o 红葡萄酒 18,0 3 挥发酸(以乙酸计/g/L 1.2 干、半干、半甜葡萄酒 1.0 柠檬酸/g/I 2.0 甜葡萄酒 250mL/瓶 0.050.29 低泡葡萄酒 >250mL/瓶 0.050.34 二氧化碳(20c)/MPa 250ml/瓶 0.30 高泡葡萄酒 0.35 >250ml/瓶 铁/mg/L 8.0 铜/(mg/L 1.0 白、桃红俪萄酒 250 甲醇/mg/L 红葡萄酒 400 苯甲酸或苯甲酸钠(以苯甲酸计/mg/L 50 山梨酸或山梨酸钾(以山梨酸计/mg/L) 200 注:总酸不作要求,以实测值表示(以酒石酸计,g/L 酒精度标签标示值与实测值不得超过士1.0%vol. 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L. 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/儿时,含糖最高为18.0g/L 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒
GB/T19265一2008 6.4.2白兰地理化指标应符合表4规定 表4白兰地理化指标 项 目 要 求 酒精度(20%/%vol 40.0士l.0 非酒精挥发物总量(挥发酸十酯类十醛类十桃醛十高级 1.25 醉/g/L)[l00%(体积分数)乙醇] 铜/(mg/1 4.0 铁/mg/1) e 1.0 甲醉/g/L)[l00%(体积分数)乙醇] 1.5 卫生指标 发酵葡萄酒卫生指标按GB2758规定执行 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行 试验方法 感官指标 7.1.1白兰地按GB11856规定执行 7.1 2 发酵葡萄酒按GB/T15038规定执行 7.2理化指标 7.2.1发酵葡萄酒理化指标按GB15037一2006规定执行 7.2. 白兰地按GB11856和GB/T15038规定执行 2 7.3卫生指标 按GB2758执行 净含量 按JJF1070检验 检验规则 组批 同一生产期内所生产的同一品种,同一规格、同一批号的产品为一批 8.2抽样 8.2.1抽样方式和数量按GB15037一2006规定执行 8 .2.2从成品库同批产品的不同部位随机抽取数箱产品,再从数箱产品中各随机抽取1瓶 .2.3大于500m/瓶的产品随机抽取4瓶,小于500mL/瓶的产品随机抽取8瓶作为理化、卫生、感 8. 官检验的样品,需要保留样品的应加倍取样 出厂检验 8.3 8.3.1每批产品需经生产厂家检验合格并签署质量合格证后方可出厂 出厂检验的项目为感官指标,理化指标、,净含量偏差和标签 8 型式检验 型式检验项目为本标准的全部技术内容 8.4.2型式检验每年至少进行两次,有下列情况之一时,应进行型式检验: 改变原、辅材料;
GB/T19265一2008 b 改变关键工艺; c)停产两个月以上,恢复生产; 出厂检验结果有较大波动 d) 国家质量检验机构提出要求 e 8.5判定规则 检验项目全部合格时,判该批产品为合格品,若有不合格项目时,应对不合格项目进行复检,以复检 结果为准 若仍有一项不合格,则判该批产品为不合格 标志包装、运输及贮存 9.1标志 9.1.1葡萄酒标签按GB10344、GB7718规定执行 不按本标准生产的产品或不符合本标准的产品,其产品不得使用沙城葡萄酒的名称,不得使用 地理标志产品保护专用标志 包装 内包装应使用符合食品卫生要求的包装材料,但不得使用塑料包装,不得使用回收玻璃瓶 包 装容器应整齐,清请.封装严格,无稻气.漏消现象 外包装应使用合格的瓦楞纸箱或具有相同功能的其他包装,内有防震,防撞的间隔材料,包装标 9 志应符合GB/T191的规定 9.2.3包装容量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 运输、贮存 产品应在5C一35C温度下运输,贮存温度应控制在10C一25c 9.3.2在运输和贮存过程中,应保持场地清洁、干燥,通风良好,严防日光直射 以软木塞封口的葡萄 酒,应卧放或倒放 9.3.3按以上条件运输、贮存的葡萄酒不应发生混浊、酸败等现象,超过18个月的葡萄酒允许有少量 沉淀
GB/T19265一2008 附 录A 规范性附录 沙城葡萄酒地理标志产品保护范围图 沙城葡萄酒地理标志产品保护范围见图A.1 赤 下花园区 城 瑞 怀来 县 C沙城镇 北辛堡 涿鹿 黄庄 动点沟偶鹿缚 花园 来庄 小南辛堡 保岱 官厅水库 瑞云 辉耀 黑山寺 卧做 北 京 市 例 图 铁路 公路 图A.1沙城葡萄酒地理标志产品保护范围图
GB/T19265一2008 B 附 录 资料性附录 酿酒葡萄栽培技术 B.1环境要求 酿酒葡萄的生长环境要求>10C的有效积温>3000C,浆果成熟期昼夜温差大,土壤酸碱度呈中 性或微酸性,地下水位不宜高于1m,环境无污染 B.2栽培方式 篱架栽培,直行式;株行距为(0.5m~1.0m)×(2.0m一3.0m) B.3施肥 分析所在土壤的肥力,根据生产一吨葡萄所需吸收的元素量施肥:氨8.5kg;磷3.0kg;钾11.0kg 钙8.4kg;镁3.0kg;硫1.5kg及其他微量元素,并以有机肥为主,化肥为辅 B.4灌水及排水 按土壤谪情灌水或排水,采收前一个月不得灌水 B.5病虫害防治 酿酒葡萄的病虫害防治应以综合防治为主,化学防治为辅,采收前一个月不得使用杀虫剂,采摘前 10d不得使用任何化学药剂 B.6果实分级指标 果实分级指标见表B.1 表B.1果实分级指标 要求 项目 -级 二级 三级 含糖量(可滴定糖/(g/L >200 170200 150170 亩产量/(kg/667m 二800 8001000 l0001250 色泽 品种成熟固有色泽 香气 品种成熟固有香气 农药残留量 按GB2763规定执行 外观 整洁,无霉烂果
GB/T19265一2008 c 附 录 资料性附录 龙眼葡萄栽培技术 C.1龙眼葡萄的栽培环境 龙眼葡萄属欧亚种,极晚熟品种,要求产地气温10C以上,有效积温在3300C以上,海拔600m 以下,年降雨400mm左右为佳,砂质壤土,pH值6.58 通风透光条件好,温差较大的地带为适宜栽 培区 c.2栽培方式 棚架栽培,直行式;株行距为(1m一2m)X(5m~6m) C.3施肥 分析所在土壤的肥力,根据生产一吨葡萄所需吸收的元素量施肥;氮8.5kg;磷6.0kg;钾11.0kg 钙8.4kg;镁3.0kg;硫1.5kg及其他微量元素,并以有机肥为主,化肥为辅 灌水及排水 按土壤谪情灌水或排水,采收前一个月不得灌水 C.5病虫害防治 酿酒葡萄的病虫害防治应以综合防治为主,化学防治为辅,采收前一个月不得使用杀虫剂,采摘前 10d不得使用杀菌剂 C.6果实分级指标 根据酿制葡萄酒工艺要求,将龙眼葡萄按果实外观与内在品质分为三级 并且要求当日采收,当日 加工 分级指标见表C.1 表C.1酿酒用龙眼葡萄果实分级指标 要求 项目 二级 -级 三级 含糖量(可滴定糖/(g/L >2o 16~19 14~16 亩)产量/kg/667nm <1000 1000~1500 l5002000 色泽 紫红色 紫红色或鲜红色 鲜红色 风味 甜酸适中,味香 甜酸适中,有香味 微酸或口感较差 农药残留量 按GB2763规定执行 穗形紧凑完整,呈圆形， 穗形完整,无青粒、 外观 穗形松散,小粒、青粒较多 无霉烂,无腐烂,无青粒,小粒 小粒,无病虫果