GB/T32099-2015
酵母产品分类导则
Guidelineforyeastproductsclassification
- 中国标准分类号（CCS）X69
- 国际标准分类号（ICS）67.180.20
- 实施日期2016-09-01
- 文件格式PDF
- 文本页数8页
- 文件大小322.16KB
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酵母产品分类导则
国家标准 GB/T320992015 酵母产品分类导则 Guidelineforyeastproduetslassifieationm 2015-10-09发布 2016-09-01实施 中毕人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中 国国家标准化管厘委员会国家标准
GB/T32099一2015 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/Tc64)提出
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会(SAC/TC64/SC5)归口
本标准起草单位;安琪酵母股份有限公司,英联马利、天津科技大学、生物发酵产业协会
本标准起草人:李晓燕、陈蓉、鲍烨、肖冬光、刘捷、陈晖、郑国斌、童宝泰、崔素芳
GB/T32099一2015 酵母产品分类导则 范围 本标准规定了酵母产品的分类
本标准适用于酵母产品的生产、销售、教学及科研交流
术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
2.1 酵母制品yeastproduets 以糖蜜、淀粉质类为碳源,添加氮源、磷源等酵母细胞生长繁殖所需要的营养素,经培养、分离、过 滤、干燥等工序制成的产品
2.2 酵母衍生制品yeastderivatedproduets 以酵母为主要原料,经自溶、酶解、分离、浓缩或干燥等工艺制成的产品
2.3 yeasannoseoligosaceharides 酵母甘露寡糖 甘露糖蛋白yeastmannoprotens 以a-l,2-甘露聚糖为主链.a-1,G-甘露聚糖为支链,相对分子质量为2x10一2×10的酵母多糖 酵母卜-葡聚糖yeast月-glucan 以8-(1,3)-D-葡聚糖为主链含有8-(1,6)分支的相对分子质量为5X10~1×10”的酵母多糖
2.5 酵母海藻糖yeasttrehalose 以两个葡萄糖分子以aa-1,1-糖苷键构成的非还原性双糖为主要成分的酵母衍生制品
2.6 酵母麦角笛醇yeastergosterol 从酵母中提取、纯化得到的一种笛醉醇产品,分子式为CHO,分子结构为(38)-麦角-5,7,22-三烯 甘油-3-醇
分类 酵母产品分类及说明、产品示例见表1
GB/T320992015 表1酵母产品分类表 醉母产品分类 说明及产品示例 酵母制品(yeastproducts) 按应用领域分 1.l.1食品加工用酵母(oodprocessingyeast 用于食品加工的酵母 经培养酿酒酵母所制得的具有发酵活力、主要用于米面等 1.1.1.1面用醉酵母(baker'syeast) 食品加工的酵母 具有利用不同原料发酵糖类产酒能力的醉母,适用于白 1.l.1.2酒用酵母(aleoholyeast) 酒、啤酒、葡萄酒,黄酒等其他饮料酒的发酵工艺 1.1.1.2.1啤酒酵母(beeryeast 适合于啤酒发酵的摩母 1.1.1.2.2葡葡酒母(wineyeast) 适合于葡葡酒发酵的酵母 1.l.l.2.3黄酒脖母(yelowwineyeast) 适合于黄酒发酵的脖母 1.11.2.4 生香酵母(aromtproducingyeast 在发酵的同时产脂增香,适用于白谓发酵的醉母 1.1.1.2.5其他饮料酒酵母otherbeveragealcohol 适合于果酒及其他饮料酒发酵的酵母 yeast 1.1.1.2.6非活性酒用酵母(inactiveyeastforaleoholD 适合于饮料酒发酵的非活性酵母 1.1.1.3酱油用酵母(soysauceyeasD 适用于酱油及酱油制品发酵的酵母 1.1.1.4食用非活性酵母(edibleinactiveyeast 可直接食用或作为食品原料的无活性酵母 1.1.1.1,1.1.1.2,1.1.1.3和1.1.1.4 不包括的食品加工用 1.1.1.5其他食品加工用酵母 酵母 可富集或代谢积累人体必需的特殊营养物质的酵母,如富 1.1.2富营养素酵母(nutritionalyeast 矿物质母、富维生素母、富谷胱甘肽酵母、富辅酶Qo 酵母,高核酸酵母等 酵母细胞内富含矿物质,如富晒酵母、富锌酵母、富铁脖 1.1.2.1富矿物质酵母(mineral-enrichedyeast 母,富铬酵母,富铜酵母,富钼酵母等 酵母细胞内富含维生素.如富B族维生素酵母、富维生素D 1.1.2.2富维生素酵母(vitamin-enriehedyeast) 酵母等 1.1.2.3富谷胱甘肽酵母(glutathione-enrichedyeast) 酵母细胞内富含谷胱甘肽 1.1.2.4富辅酶Q酵母(coenzymeQ0-enrichedyeast) 酵母细胞内富含辅酶Q0 1.1.2.5富核酸酵母(nucleieacidenrichedyeast 酵母细胞内富含核糖核酸 l,l.1.2.2,l.1.2.3,l.1.2.4和1.1.2.5不包括的富营养 1.l.2.l 1.1.2.6其他富营养素酵母 素酵母 可直接用于动物养殖或添加在饲料产品中使用的酵母和 饲用醉母及饲用酵母蛋白(feed l.l.3 veastandfeed 酵母蛋白,包括饲用活性酵母,饲用非活性酵母和饲用酵 yeastprotein) 母蛋白
GB/T32099一2015 表1(续) 酵母产品分类 说明及产品示例 活性饲用酵母,可直接用于动物养殖,如南,禽,水产养殖 1.1.3.1饲用活性酵母(acetivefeedyeast) 等或添加在饲料产品中使用,包括饲用活性酒用酵母和饲 用活性面用酵母等 非活性饲用酵母,可直接用于动物养殖,如畜、禽,水产养 1.1.3.2饲用非活性酵母(inactiveleedyeast) 殖等或添加在饲料产品中使用,包括饲用非活性酒用酵母 和饲用非活性面用酵母等 饲用酵母蛋白,可直接用于动物养殖如畜、禽、水产养殖 1.1.3,3饲用酵母蛋白(leedyeastprotein) 等或添加在饲料产品中使用,包括饲用酒用酵母蛋白和面 用酵母蛋白等 1.1.4药用酵母(medicalyeast) 具备助消化、降血糖等医药功能的酵母 以富晒酵母为原料,具有抗氧化、预防肿瘤等效果的片状 1.1.4.1晒酵母片( selenium=enriehedveasttablet 富晒酵母 以富铬酵母为原料,具有调节血糖、降脂、降胆固醇等效果 1.1.4.2铬酵母片(ehromium-enriehedyeasttablet) 的片状富铬母 1.1.4.3S-腺苷-L-蛋氨酸酵母(S-adenosyl-L-methionine 通过发酵使得酵母细胞内富含s-腺苷-L-蛋氨酸具有治 疗肝脏疾病,抗忧郁症等作用 yeast 1.1.4.4其他药用酵母片粉 1.1.4.l,1.1.4.2和1.1.4.3不包括的药用酵母 1.1.5培养基用非活性酵母(inactiveyeastformedium 适用于各类微生物培养用的非活性酵母 具有利用糖类发脖产生乙醉能力的脖母,适用于燃料乙 1.1.6 酿酒酵母(酒精酵母 醇、酒精等发工艺 1.1.1,l.l.2,l.1.3,l.1.4,l.l.5和1.l.6不包括的应用领域 1.1.7其他应用领域酵母 酵母 1.2按产品形态分 1.2. 水分含量小于26%的酵母 干胖胜(drsyaD 1.2.1.1高活性干酵母(highactivedryyeast 具有高发酵力,水分含量小于6%的面用酵母 即发干酵母(Ginstantdryyeas) 1.2.1.2活性干酵母(activedryyeast 具有较高发酵力,水分含量小于15%的面用酵母 具有高发醇力、水分含量介于15%一26%的面用酵母 1.2.1.3半干酵母(semi-dryyeast 1.2.2鲜醉酵母(reshyeasD) 具有高发力,水分含量介于62%~75%的面用酵母 压榨醉母compressedyeast) 1.2.3酵母乳(ereamyeast) 具有高发酵力、水分含量介于76%一86%的面用脖母 1.2.4其他产品形态酵母 1.2.1,1.2.2和1.2.3不包括的产品形态酵母 酵母衍生制品(yeastderivatedproducts)
GB/T320992015 表1(续) 醉母产品分类 说明及产品示例 以酵母为原料，经自溶,酶解、浓缩或干燥等工艺制得未经 2.1 自溶酵母(autolyzedyeast 分离的全细胞成分,可应用于食品、调味、饲料、酿造、微生 物培养等领域的行生制品 以酵母为原料,经自溶、酶解、分离、浓缩或干燥等工艺制 酵母抽提物(yeastextract;YE) 得的行生制品,富含蛋白质,氨基酸,核(背)股等物质 用于食品加工的酵母抽提物，一种调味型、营养型的食品 2.2.1食用酵母抽提物(edibleyeastextracen 配料 2.2.2培养基用酵母抽提物(yeastextractformedium用于微生物培养的酵母抽提物,一种以有机氮源为主的复 胖母浸出物(yeast 合营养源 extract 2.2.3化妆品用酵母抽提物(yeastextractlorcosme 用于化妆品的酵母抽提物，一种富含氨基酸、肽和核酸的 化妆品原料 tics 2.2.4其他酵母抽提物 2.2.1,2.2.2和2.2.3不包括的酵母抽提物 酵母细胞的外壁物质，一种含有酵母葡聚糖、甘露聚糖,蛋 2.3酵母细胞壁(yeastcellwall 酵母菌皮或酵母皮(yeasthulls) 白质和少量几丁质的衍生制品 2.4酵母多糖(yeastpolysaccharides) 以酵母户葡聚糖、酵母甘露寡糖等多糖为主要成分的多糖 从酵母细胞壁中提取的一种可溶性糖蛋白,分子中含有 2,4.1酵母甘露寡糖(yeastmannoseoligosaccharides) 甘露糖蛋白(yeastmannoproteins) 10%左右的蛋白质 2.4.2酵母8葡聚糖(yeastPglucan 2.A.3酵母海藻糖(yeasttrehalose) 其他酵母多糖 2.4.1,2.4.2和2.4.3不包括的脖母多糖 2.4.4 酵母蛋白.酵母多肽及酵母氨基酸 2.5 酵母蛋白质部分水解后的混合物(相对分子质量一般介于 酵母蛋白陈(yeastpeptone 500一3000之间),主要用作微生物发酵的有机氨源 酵母蛋白质部分水解后的混合物(相对分子质量一般介于 酵母多肽(yeastpeptides 180~1000之间),可用作人,动物或微生物的营养源 以富谷胱甘肽酵母为原料,经提取、分离、纯化得到的谷胧 2.5.3酵母谷胱甘肽(yeastglutathione) 甘肚 采用酸法或酶法水解酵母蛋白,再经分离纯化所制得的氨 酵母氨基酸(yeastaminoacid 基酸 酵母核酸及酵母核苷酸(yeastnucleicacidand酵母细胞经破壁、酶解,分离、沉降、提纯等工艺获得的核 2.6 酸及核甘酸 yeastnucleotide) 2.7酵母麦角笛醇(yeast ergosterol 2.8其他酵母衍生制品 2.1,2.2,2.3,2.4,2.52.6和2.7不包括的酵母衍生制品 酵母菌种 各类酵母产品的生产菌种及菌种来源参见附录A
GB/T32099一2015 附录A 资料性附录 酵母菌种和酵母产品对照 表A.1酵母菌种和酵母产品对照 菌种名称 菌种拉丁名称 同物异名或曾用名 与本标准对应关系 葡萄汁酵母(Si Saccharomvcesuzarnn 布拉迪酵母Succharomycesboular 酵母制品 酿酒脖母 Saccharocescereuisiae di) 酵母衍生制品 酿酒脖母Gl十PGI+ 酵母制品 贝酵母 Saccharomycesayanus 酵母衍生制品 酵母制品 薛瓦酵母 Saccharomyceschetalieri 醉母衍生制品 酵母制品 巴氏酵母 Saccharomycespaslorianus 酵母衍生制品 酒用脖母 富营养素酵母 食用非活性酵母 Saccharomycessesstrieto 培养基用非活性醉母 食用酵母抽提物 培养基用醉母抽提物(酵母浸 出物 酒用酵刚 Succharomyceskudriavei 酒用酵母 富营养素酵母 食用非活性酵母 乳酸克鲁维 培养基用非活性酵母 Kluyeromyceslaetis 酵母 培养基用酵母抽提物酵母浸 出物 化妆品用酵母抽提物 马克思克鲁 酵母制品 乳酒假丝酵母(Candidakefbyr) Kuyeromycesmarrianus 脆壁酵母(Succharwmyesfagili) 醉母衍生制品 维母 酒用酵母 汉逊德巴利 药用酵刚 Dearyomyceshanseni 酵母 培养基用酵母抽提物酵母没 出物
GB/T320992015 A.1() ? ???? ?? ?б ÷???(? Hanseniasporuuarum ? ?? ?) ò? Schizosaccharoyces ÷??? ??? ??(? onbe" Xanthophylomycesdero ?? ?? rho4SN ??(Candidautilis ?? ???Linderajadini ??(Torwlauili) ?? Pichiajadini ò? ???Pichiafermenlans ????? ??ò? ??Wiekerhamomycesanoma ???(Pichiaaomala ??(?? ?? ???(Hansenulaanomala) ?? ?? Cileromycesspp. ? Clazisora ?? spp ??? ? ?? Dekkeaspp ?? Hanseulaspp. ?? ? Issalchenkiaspp. ?? ? SchwaniomycesspPp. ?? ?? ??Torulasoraspp. ?? ?? ??? Zygosccharoyes SPp. ?? ?? ?? Candlidaspp. ?? ?? ?? Pachysolenspp.
了解酵母产品分类导则GB/T32099-2015
酵母产品作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、饮料、饲料、生物制品等领域。GB/T32099-2015是我国针对酵母产品的分类导则标准，规定了不同类型酵母产品的名称、技术要求和检验方法。
酵母产品的分类
根据GB/T32099-2015标准，酵母产品可以分为以下五类：
- 酿酒酵母：主要用于啤酒、葡萄酒、黄酒等酒类的发酵。
- 烘焙酵母：主要用于面包、饼干、蛋糕等烘焙食品的制作。
- 酵母提取物：主要用于各类食品的增香、增味。
- 生物制剂用酵母：主要用于制备蛋白质、维生素等生物制品。
- 养殖饲料用酵母：主要用于猪、鸡、鱼等畜牧业生产中，改善动物生长和健康。
酵母产品的质量控制
GB/T32099-2015标准规定了酵母产品的质量控制指标，包括菌群数、活性酵母含量、杂质含量、水分含量等。这些指标可以有效地保证酵母产品的品质和安全性。
酵母产品的应用
酵母产品在食品、饮料、饲料、生物制品等领域都有广泛的应用。例如，酿酒酵母是啤酒、葡萄酒等酒类的主要发酵剂；烘焙酵母是面包、蛋糕等烘焙食品的重要原料；酵母提取物则可以用来增香、增味各类食品。
结语
酵母产品是一种重要的食品添加剂，其广泛应用于各个领域。GB/T32099-2015标准为酵母产品的分类和质量控制提供了指导，有助于保证酵母产品的品质和安全性。
