酱香型白酒

酱香型白酒

国家标准 GB/T26760一2011 酱香型 白 酒 Jiang-flavourChinesespirits 2011-07-20发布 2011-12-01实施 中华人民共利国国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T26760一2011 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由轻工业联合会提出 本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口 本标准起草单位:国家酒类及饮料质量监督检验中心,贵州省产品质量检验检测院、贵州茅台 酒厂有限责任公司,四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂集团)习酒有限责任公司,山东青州云 门酒业(集团)有限公司 本标准主要起草人:季克良、冯永渝、田志强、寻思颖、蒋英丽、王莉、钟方达、汪地强、孟望霓、 刘宇驰,粟周伟,张情、杨国先、肖阳
GB/T26760一2011 酱香型白酒 范围 本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类,技术要求,试验方法、检验规则,标志,包装,运 输和贮存 本标准适用于酱香型白酒的生产,检验与销售 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB1351小麦 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48燕憎酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 预包装饮料酒标签通则 GB10344 白酒分析方法 GB/T10345 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 酱香型白酒jian--laorChinesespirils 以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸憎、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒 发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒 产品分类 按产品的酒精度分为: 高度酒;酒精度45%vol58%vol 低度酒酒精度32%vol一44%vol 产品分级 5.1以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级 5.2不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级
GB/26760一2011 6 技术要求 主要原料 6.1.1高粱 符合GB/T8231的相关规定 6.1.2小麦 符合GB1351的相关规定 6.2感官要求 高度酒,低度酒的感官要求应分别符合表1,表2的规定 表1高度酒感官要求 级 级 级 项目 优 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀" 香气 酱香突出,香气幽雅,空杯留香持久酱香较突出,香气舒适,空杯留香较长 酱香明显,有空杯香 口味 酒体醇和,协调,回味长 酒体较醉和协调,回味较长 酒体醉厚,丰满,诸味协调,回味悠长 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 具有本品风格 当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;l0C以上时应逐渐恢复正常 表2低度酒感官要求 项目 级 级 级 优 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀" 酱香较突出,香气较优雅,空杯留香久 酱香较纯正,空杯留香好 酱香较明显,有空杯香 香气 口味 酒体醉和,协调,味长 消体柔和协网味较 酒体较柔和协调,回味尚长 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 具有本品风格 当酒的温度低于10C时，允许出现白色絮状汇泥物质或失光0C以上E时应逐新恢复正常 6.3理化指标 高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3,表4的规定 表3高度酒理化指标 项 目 优 级 级 级 酒精度(20/%vol 4558” 总酸(以乙酸计/g/L 1.40 1 40 1.2o 总酯以乙酸乙酯计/g/L 2.20 2.00 1.8o 己酸乙酯/g/L 0.30 0.40 0.4o 固形物/g/1) 0.70 酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol
GB/T26760一2011 表4低度酒理化指标 项 目 优 级 级 级 酒精度(20/%vol 3244 总酸(以乙酸计/g/1 0.8o 0.8o 0.8o 总酯(以乙酸乙酯计/g/L 1.50 1.20 1.00 已酸乙醋g/L 0.30 0.40 0.40 固形物/g/L) 0.70 酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol 卫生指标 6 应符合GB2757的规定 试验方法 7.1感官要求,理化指标的检验按GB/T10345执行 7.2卫生指标的检验按GB/T5009.48执行 检验规则 检验规则按GB/T10346执行 标志包装,运输和贮存 标志 产品标签应符合GB10344及GB7718的要求 包装、运输和贮存 按GB/T10346执行

酱香型白酒GB/T26760-2011

酱香型白酒是中国特有的酒类，以高粱、小麦等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。它与其他类型的白酒相比，具有独特的香味和风味，在国内外市场上备受欢迎。为了规范酱香型白酒行业，中国国家标准委员会于2011年颁布了《酱香型白酒》标准规范（GB/T26760-2011）。

GB/T26760-2011标准规范主要涉及酱香型白酒的原料、生产工艺、质量控制、包装和标识等方面的标准。根据该标准规范，酱香型白酒应该具有“酱香浓郁、醇厚爽口、香气持久、余味悠长、不含任何有害物质”等特点。此外，该标准规范还对酱香型白酒的生产和销售进行了严格的管理和监督。

酱香型白酒作为中国酒文化的重要组成部分，具有广泛的市场需求和发展空间。近年来，随着人们消费水平和饮食观念的提高，越来越多的消费者开始选择酱香型白酒作为其日常饮品。同时，随着国内经济的不断发展和国际交流的增加，酱香型白酒也在逐渐走向国际舞台。

总之，《酱香型白酒》标准规范（GB/T26760-2011）的制定和实施，对于规范酱香型白酒的生产和销售具有十分重要的意义。该标准规范的实施，可以有效保障酱香型白酒的品质和安全性，促进酱香型白酒行业的健康发展。随着市场需求和技术进步的不断提升，相信酱香型白酒在未来会有更加广阔的发展前景。

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