GB/T31814-2015
冻扇贝
Frozenscallop
- 中国标准分类号（CCS）X20
- 国际标准分类号（ICS）67.120.30
- 实施日期2015-10-01
- 文件格式PDF
- 文本页数9页
- 文件大小318.02KB
以图片形式预览冻扇贝
冻扇贝
国家标准 GB/T31814一2015 冻 扇 贝 Frzenscallop 2015-07-03发布 2015-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T31814一2015 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由农业部提出 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/Tc156/sC3)归口
本标准起草单位:水产科学研究院黄海水产研究所、獐子岛集团股份有限公司
本标准主要起草人:王联珠、股邦忠、赵世明,朱文嘉、宋春丽、郭莹莹、卢立娜、杜立群
GB/T31814一2015 冻扇贝 范围 本标准规定了冻扇贝产品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存
本标准适用于以栉孔扇贝(ChlamysJfarreri)海湾扇贝(Argopectenirradians),虾夷扇贝(Patin oectenyessoensis)为原料,经处理,速冻制成的产品
其他品种扇贝生产的相应产品可参照执行
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB2721食用盐卫生标准 GB2733鲜,冻动物性水产品卫生标准 GB2760 食品安全国家标准食品漆加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891一2014水产品抽样规范 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 产品分类 产品分类见表1
表1产品分类 产品特征 产品名称 冻扇贝 带双壳或单壳,未去内脏的速冻扇贝 带裙边冻扇贝 单壳或无壳,去内脏,带裙边的速冻扇贝 带生殖腺冻扇贝 单壳或无壳,去内脏及裙边,带生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌 冻扇贝柱 去壳、去内脏、裙边及生殖腺的速冻扇贝的闭壳肌 要求 4.1 原辅材料 4.1.1扇贝 原料应新鲜,品质良好,符合GB2733及相关标准法规的规定
GB/I31814一2015 4.1.2 水 加工用水应为饮用水或清洁海水
饮用水应符合GB5749的要求,清洁海水中微生物,有害污染 物的要求应达到GB5749的规定,且不含异物
4.1.3食用盐 应符合GB2721的规定 4.1.4食品添加剂 应符合GB2760的规定 4.2规格 应与产品的标识一致
4.3感官要求 4.3.1冻品外观 冻品外观要求见表2
表2冻品外观要求 冻品名称 冻品外观 表面不得有变形、破碎、融解现象,冰被完好,无干耗 块冻品 单冻品 冰衣完好,无融化现象,个体完整,个体间易分离,无粘连 4.3.2冻扇贝感官要求 冻扇贝的感官要求见表3
表3冻扇贝感官要求 三级 项目 -级 二级 带壳产品贝壳完整,纹络清 晰,贝壳表面无杂质;贝肉(包带壳产品贝壳完整,纹络清晰,贝壳表面无杂质;贝肉(包括贝柱、 外观及色泽 括贝柱,裙边及生殖腺)呈其裙边及生殖腺)呈其固有色泽,色泽基本一致,基本无变色、无 固有的色泽,色泽基本一致. 干耗 无变色,无干耗 贝肉(包括贝柱、裙边及生殖腺贝肉(包括贝柱、裙边及生殖腺贝肉包括贝柱、裙边及生殖腺 组织形态 形状完好，肉质紧密有弹性 形状完好,肉质紧密、弹性较好 形状较好,肉质弹性稍差 具有扇贝固有的鲜甜味,贝柱 有扇贝固有的鲜甜味,贝柱较尚有扇贝固有的鲜嫩感,贝柱较 滋气味 鲜嫩,贝肉鲜香 鲜嫩,贝肉无异味 鲜嫩,无异味 杂质 无泥沙,碎贝壳等杂质 4.3.3带裙边冻扇贝的感官要求 带裙边冻扇贝的感官要求见表4
GB/T31814一2015 表4带裙边冻扇贝感官要求 -级 二级 三级 项目 带壳产品贝壳完整，纹络清 晰,贝壳表面清洁无杂质;贝带壳产品贝壳完整,纹络清晰,贝壳表面基本无杂质;贝肉、裙边 外观及色泽 肉呈其固有的色泽,色泽基本及生殖腺呈其固有色泽,色泽基本一致,基本无变色,无干耗 -致,无变色,无干耗 贝肉及裙边形状完好,肉质紧贝肉及裙边形状完好,肉质紧贝肉及裙边形状较好,肉质弹性 组织形态 密有弹性 密,弹性较好 稍差 气味正常,尚有扇贝固有的鲜嫩 滋气味 气味正常,具有扇贝固有的鲜嫩感和鲜甜味,无异味 ,无异味 感 杂质 无泥沙,碎贝壳等杂质 4.3.4带生殖腺冻扇贝的感官要求 带生殖腺冻扇贝的感官要求见表5
表5带生殖腺冻扇贝感官要求 -级 三级 项目 二级 呈扇贝柱及生殖腺固有的色 色泽 呈扇贝柱及生殖腺固有的色泽,光泽较好 泽,有光泽 肉质紧密有弹性,贝柱及生殖肉质紧密、弹性较好,贝柱及肉质弹性稍差,但不松散，贝柱 组织形态 腺形状完好,无破碎 生殖腺形状完好 及生殖腺形状较好 气味正常,具有扇贝柱和生殖腺固有的鲜嫩感和鲜甜味,无气味正常,尚有扇贝柱和生殖腺 滋气味 固有的鲜嫩感,无异味 异味 杂质 无泥沙、贝壳等杂质 4.3.5冻扇贝柱的感官要求 冻扇贝柱的感官要求见表6. 表6冻扇贝柱感官要求 项目 级 级 二级 呈扇贝柱固有的色泽，色泽 外观及色泽 呈扇贝柱固有的色泽,色泽基本一致 -致 肉质紧密有弹性、贝柱形状贝柱形状完好,肉质紧密、弹 组织形态 肉质弹性稍差,但不松散 性较好 完好 气味正常,尚有扇贝柱固有的剑 滋气味 气味正常,具有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜甜味,无异味 嫩感,无异味 无泥沙、贝壳等杂质,允许有无泥沙、贝壳等杂质,允许有扇 无泥沙、贝壳等杂质,无扇贝 杂质 扇贝内脏残留,但每千克不得贝内脏残留,但每千克不得超过 内脏残留 超过10例 20例
GB/I31814一2015 4.4理化指标 理化指标的规定见表7
表7理化指标 指 标 项 目 级 二级 三级 冻扇贝柱完整率/% 00 95 >90 冻品中心温度/C 一18 水分(冻扇贝柱)/% 82 4.5安全指标 应符合GB2733的规定 4.6净含量 应符合JF1070的规定
试验方法 5.1感官检验 5.1.1常规方法 在光线充足,无异味的环境中,将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按4.3.1检验冻品外观 将冻品解冻后,按4.3.24.3.5的规定逐项进行检验
当感官检验不能确定产品品质时,进行蒸煮 试验
5.1.2蒸煮试验 在容器中加人500mL饮用水,将水煮沸,取约50g用清水洗净的样品，放于容器中，盖好盖子， 煮沸1min后,打开盖,嗅燕汽气味，再品尝肉质
5.2冻品中心温度 5.2.1块冻品;用钻头钻至冻块几何中心部位,取出钻头立即插人温度计,等温度计指示温度不再下降 时,读数 5.2.2单冻品;可将温度计插人最小包装的中心位置,至温度计指示的温度不再下降时,读数 5.3 规格 标签上标明规格时,应测定成品包装中的规格
5.3. 5.3.2取已解冻的样品约100g,数扇贝的数目,以扇贝的数目除以重量,得到单位重量扇贝的数目 5.4完整率 取已解冻的样品约100g(称准至1g),挑捡出其中不足扇贝柱的3/4的不完整扇贝柱后,称完整扇
GB/T31814一2015 贝柱质量(称准至1g),完整率按式(1)计算
ml3 B 兰 ×100 7n 式中 B 完整率,%; 试样质量,单位为克(g). 1n 完整扇贝柱质量,单位为克(g)
m 5.5水分含量的测定 5.5.1去除冰衣 5.5.1.1单冻扇贝柱 将冻扇贝柱放人流水中除去表面的冰衣,至指尖感觉不到扇贝柱表面的冰晶,但是产品的内部仍处 在冻结状态
5.5.1.2块冻产品 将产品放人流水中除去表面的冰被、冰衣,至指尖感觉不到表面的冰晶,但是产品的内部仍处在冻 结状态
再轻轻的分成单个,至产品的表面没有冰晶
5.5.2水分的测定 取已除冰衣的样品置人研钵中研磨,使其均匀混合;称取约10g试样于称量皿中,按GB5009.3规 定的方法执行
5.6净含量的测定 按JJF1070的规定执行
5 安全指标的测定 取按5.5.1制备的样品,按GB2733中规定检验安全指标
检验规则 6.1组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同下,同一天或同一班组生产的产品为一批
按批号抽样 6.1.2抽样方法 按GB/T30891一2014的规定执行
6.2 检验分类 6.2.1产品检验 产品检验分为出厂检验和型式检验
GB/I31814一2015 6.2.2出厂检验 每批产品应进行出厂检验
出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目为感官,净含量、冻 品中心温度,检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证人库或出厂 6.2.3型式检验 有下列情况之一时,应进行型式检验,检验项目为本标准中规定的全部项目 停产6个月以上，恢复生产时; a b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时; 扇贝生长环境发生变化时; c 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时; d 出厂检验与上次型式检验有大差异时 正常生产时,每年至少两次的周期性检验
6.3判定规则 6.3.1感官检验所检项目全部符合4.3规定,合格样本数符合GB/T308912014表A.l规定，则判为 批合格
6.3.2净含量应符合JJF1070的规定
其他项目检验结果全部符合本标准要求时,判定为合格
6.3.3 6.3.4所检项目中若有一项指标不符合标准规定时,允许加倍抽样将此项指标复验一次,按复验结果 判定本批产品是否合格
6.3.5所检项目中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时,则判本批产品不合格
标签,包装、运输、贮存 7.1标签 标签应符合GB7718的规定,并注明扇贝养殖或捕获区域， 7.2包装 7.2.1包装材料 所用塑料袋,纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固,无毒、,无异味,应符合相关食品安全标准 规定
7.2.2包装要求 -定数量的小袋装人大袋(或盒),再装人纸箱中
箱中产品要求排列整齐,大袋或箱中加产品合格 证
纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎
7.3运输 7.3.1应用冷藏或保温车船运输,并保持产品温度低于-15C
7.3.2运输工具应清洁卫生,无异味,运输中防止日晒,虫害,有害物质的污染,不得靠近或接触有腐蚀 性物质,不得与气味浓郁物品混运
GB/T31814一2015 7.4贮存 7.4.1贮藏库温度应低于-18C
不同品种,不同规格,不同等级批次的冻扇贝应分别堆垛,并用垫 板垫起,与地面距离不少于10cm,与墙壁距离不少于30cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜 7.4.2产品贮藏于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内
冻扇贝GB/T31814-2015标准解读
随着人们生活水平的提高，海鲜在我们的餐桌上越来越受到欢迎。而其中的一种海鲜——扇贝，因为其鲜美可口、营养丰富而备受喜爱。然而，由于扇贝生长环境的变化和加工方法的不同，市场上出现了许多质量参差不齐的扇贝产品。为了规范扇贝产品的加工和质量检测，中国国家标准化管理委员会于2015年发布了《GB/T31814-2015 冻扇贝》标准。
标准概述
《GB/T31814-2015 冻扇贝》标准主要是针对冻扇贝的规范化生产和检验，其范围包括扇贝类产品的名称、分类、规格、要求、试验方法、标志、包装、运输和储存等。
分类
该标准根据扇贝的种类、加工形式和贮藏状态，将冻扇贝分为以下几类：
- 深海扇贝
- 浅海扇贝
- 带子扇贝
- 刺参扇贝
- 贝肉
- 壳
规格与要求
《GB/T31814-2015 冻扇贝》标准规定了不同种类的扇贝在尺寸、形状、色泽、气味、口感、微生物指标、重金属含量、添加物使用等方面的规格和要求。其中，最关键的是微生物指标和重金属含量的检测。
微生物指标
该标准规定了冻扇贝中细菌总数、大肠杆菌群、副溶血性弧菌的检测方法和限量。对于细菌总数和大肠杆菌群的限量，分类不同的扇贝有所不同。
重金属含量
因为扇贝生长环境的变化以及海洋污染等原因，扇贝中重金属含量的检测也是十分必要的。该标准规定了冻扇贝中铅、镉、总汞、砷、铬和食品中允许的最大残留限量。
试验方法
《GB/T31814-2015 冻扇贝》标准还规定了各项指标的检测方法。例如，对于微生物指标的检测，标准要求采用膜过滤法、染色培养法等方法进行检测；而对于重金属含量的检测则要求使用电感耦合等离子体质谱法、火焰原子吸收光谱法进行检测。标志、包装、运输和储存
《GB/T31814-2015 冻扇贝》标准还规定了冻扇贝的标志要求、包装要求、运输要求和储存要求。其中，标志要求包括产品名称、规格型号、生产日期、保质期等信息；包装要求则包括包装容器材料、尺寸、防潮防震等要求。
标准意义
《GB/T31814-2015 冻扇贝》标准的发布，对于规范冻扇贝的加工和质量检测具有重要意义。一方面，它可以保证消费者能够享受到更加安全、卫生、优质的扇贝类产品；另一方面，它也可以促进扇贝类产品行业的发展，提高其在市场上的竞争力。
结语
综上所述，《GB/T31814-2015 冻扇贝》标准的发布，为冻扇贝类产品的规范化生产和检验提供了指导和保障。作为消费者，我们应该选择符合国家标准的扇贝类产品，并从中感受到健康和美味。
冻扇贝的相关资料
- 冻扇贝GB/T31814-2015标准解读
- 冻扇贝GB/T31814-2015标准解读
- 旅游餐馆设施与服务等级划分GB/T26361-2010
- 新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB/T26432-2010
- 粮油加工环境要求GB/T26433-2010
- 设备工程监理规范GB/T26429-2010
- 实验室质量控制利用统计质量保证和控制图技术评价分析测量系统的性能GB/T27407-2010
- 滤光玻璃测试方法第6部分：荧光特性GB/T15489.6-2010
- 克山病病区判定和类型划分GB/T17020-2010
- 人类工效学计算机人体模型和人体模板第2部分：计算机人体模型系统的功能检验和尺寸校验GB/T23702.2-2010
- 解读经济贸易展览会术语GB/T26165-2010
- 知识管理实施指南——GB/T23703.5-2010
