大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法

大米及米粉糊化特性测定快速粘度仪法

国家标准 GB/T24852一2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法 Determinationofthepastingpropertiesofrice Rapidviscoanalyzermethod 2010-06-30发布 2011-01-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T24852一2010 前 言 本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACCMethod61-02:1999《米粉糊化特性的测定 快速粘度仪法》 本标准与AACCMethod61-02:;1999的差异为 -删除了原标准的目的部分 -在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、托样、试样制备、操作步骤和 结果表示等; -增加了原理和糊化特性曲线; 增加了结果表示; -对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号 本标准的附录A为规范性附录 本标准由国家粮食局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 本标准起草单位;国家粮食局科学研究院 本标准主要起草人;雷玲,孙辉、姜薇莉
GB/T24852一2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法 范围 本标准规定了米粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、托样,试样制 备、操作步骤和结果表示等 本标准适用于大米及米粉的糊化特性测定 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB5491粮食、油料检验托样,分样法 GB/T5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 糊化温度pastingtemperature 试样加热后,试样粘度开始增大时的温度 3.2 峰值粘度peakvisosity 在规定条件下,加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值 3.3 峰值时间peaktime 在规定条件下,试样开始加热至达到峰值粘度的时间 3 最低粘度trough;minimumviscosity 在规定条件下,试样达到峰值粘度后,在冷却期间的最小粘度值 最终粘度fimalviscosity 在规定条件下,测试结束时的试样粘度值 3.6 衰减值breakdown 蜂值粘度与最低粘度的差值 回生值setback 最终粘度与最低粘度的差值
GB/T24852一2010 原理 在规定的测试条件下,试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐糊化(淀粉的凝胶 化) 此种变化由快速粘度分析仪连续监测 根据所获得的粘度变化曲线糊化特性曲线,见图1),即 可确定其糊化温度、蜂值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据 250 100 峰值粘度 最终粘度 峰值时间 200 80 衰减值 回生值 60 150 最低粘度 100 40 50 20 糊化温度 间/min 图1糊化特性曲线 仪器和试剂 51水;符合GB/T6682的规定 5.2快速粘度分析仪;配有专用样品筒、搅拌器,配有控制软件的计算机 5.3旋风式实验磨;粉碎后样品粒度<0.5mm 5.4天平;感量0.01g 5.525mL量筒或定量加液器:量取精度为0.lmL 托样 托样按GB5491执行 实验样品应具有代表性,在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化 试样制备 混匀样品,按照GB/T5497的方法测定样品水分 大米试样需经碾磨粉碎至适当细度(90%以上 通过cQ23号筛网)制备而成 操作步骤 8.1仪器的准备 开启快速粘度分析仪电源,预热30min 开启联接的计算机电源,运行控制软件并由计算机输人 或根据仪器提示载人表1中列示的测试程序 根据仪器的提示,顺序输人试样名称,选择欲采用的分析 程序和测试序号
GB/T24852一2010 表1测试程序" 阶段 温度或转速 时间h;min;s) 50 00:00;00 960r/min 00;00;00 160r/min 00;00;1o 50C 00:01:00 C 95 00:04:45 95C 00:07:l5 50C 00;ll:06 00;12;30 结束 读数时间间隔 仪器的空载温度为;50C士1c 8.2测定 量取(25.0士0.1)mL水(按12%湿基校正,见附录A),移人干燥洁净的样品筒中， 用称量皿准确称取(3.00士0.01)g试样(按12%湿基校正,见附录A 把试样转移到样品筒中,将搅拌器置于样品筒中并上下快速搅动10次,使试样分散 若仍有试样 团块留存在水面上或粘附在搅拌器上,可重复此步骤直至试样完全分散 将搅拌器置于样品筒中并可靠地插接到搅拌器的连接器上,使搅拌器恰好居中 当仪器提示允许 测试时,将仪器的搅拌器电动机塔帽压下,驱动测试程序 应注意,已悬浮试样的放置时间不得超过 1min 测试过程将由计算机控制,按规定的测试程序进行 测试结束时,仪器将自动弹出样品筒 弃去已 使用过的样品筒 根据计算机屏幕显示的粘度变化曲线,记录糊化温度、峰值粘度、峰值时间、最低粘度、最终粘度、衰 减值、回生值 3 8. 试验数量 同一个样品按8.2规定做两次试验 结果表示 所得数值应以如下方式表示: -糊化温度单位为C,精确至0.01. -峰值时间单位为min,精确至0.0; -峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生值单位以厘泊cP)或快速粘度分析仪单位 RVU)表示,其中1RVU=12cP,测定结果保留整数 以双试样测试的峰值粘度平均值报告测试结果 若试样测定值与平均值的相对偏差大于5%,则 应重新做双试样测试
GB/T24852一2010 附 录A 规范性附录 试样质量与加水量的校正 对于水分为M(以%计)的试样,可使用下列公式计算应取试样的质量和加水量 也可通过查 表A.1确定 试样质量S和加水量w分别按照式(A.1)和式(A.2)计算: 88X3.00 S一 A.l 100一M W=25十3.00一S) 式中: 经水分校正的试样质量,单位为克(g); S 试样的实际水分,%; M 经水分校正的加水量,单位为毫升(mL) W 表A.1米粉按水分校正的试样质量和加水量 水分/% 加水量/ml 水分/% 试样质量/g 加水量/ml 试样质量/g 8.0 2.87 25.1 12.2 3.01 25.0 8.2 2.88 25.1 12.4 3.01 25.0 8,4 2.88 25.1 12.6 3.02 25.0 8.6 2.89 25.1 12.8 3.03 25.0 2.89 25 3.03 25.0 2.90 25.1 13.2 3.04 25.0 9.0 9,2 2.91 25,1 13.4 3.05 25.0 9.4 2.91 25.1 13.6 3.06 24.9 9,6 2.92 25.1 13.8 3.06 24.9 9.8 2.93 25.1 14.0 3.07 24.9 l0.0 2.93 25.1 14.2 3.08 24.9 25.1 2.94 3.08 l0.2 24.9 10.4 2.95 25.1 14.6 3.09 24.9 10.6 2.95 25.0 14.8 3. .10 24.9 10.8 2.96 25,0 15.0 3.11 24.9 ll.0 2.97 25.0 15.2 3.l1 24.9 ll.2 2.97 25.0 15.4 3.12 24.9 33. 24.9 ll.4 2,98 25,0 15.6 13 1 2.99 25.0 3.14 24.9 2.99 25.0 16.0 3.14 24.9 ll.8 12.0 3.00 25.0 16.2 3.15 24.9
GB/T24852?2010 ricevarietieswithdifferenttexturesandtastes.Chem. Blake [1] AB1992.Developing eney Aust.59;475-476. [2]BlakeneyAB,welshLAandBannnonDR.1991.RRicequalityanalysisusingacomputer trolledRVA.CerealsInternational.DJMartinandCwwrigley,eds.RoyalAustralianChemieal cOnt Institute,Melbourne,180-182. [3]DeffenbaughIBandwalkerCE.1989.Comparisonofstarch pastingpropertiesintheBrar benderViscoamylographandtheRapidVisco-Analyzer.CerealChem.66:493-499. [4]RossAs,walkerCE,BoothRI,eal.1987.TheRapidVisco-Analyzer:Anewtechnique fortheestimationofsproutdammage.CerealFoodsWorld32:827-829. [5]walkerCE,RossAS,WrigleyCW,etal.1988.Acceleratedstarchpastecharaeterizationm withtheRapidVisco-Analyzer.CerealFoodWorld33:491-493.