国家标准 GB/T19343一2016 代替GB/T193432003 巧克力及巧克力制品代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 Chocolateandchoolateproduets cocoabutteralternmativesch0colateanditsproducts 2016-09-07发布 2017-09-01实施国家质量监督检验检疫总局发布国家标准化管理委员会国家标准
GB/I19343一2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品范围本标准规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和定义、,产品分类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售的要求本标准适用于3.33.6定义产品的生产、检验和销售规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB2716食用植物油卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3201o食品安全国家标准食品中水分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB11674 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB19644 食品安全国家标准乳粉 GB19646食品安全国家标准稀奶油,奶油和无水奶油 GB/T20705可可液块及可可饼块 GB/T20706可可粉 GB/T20707可可脂 GB25595食品安全国家标准乳糖 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31120-2014糖果术语食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31621 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则《散装食品卫生管理规范》卫生部卫法监发[2003]180号《定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第75号令术语和定义下列术语和定义适用于本文件
GB/T19343一2016 3.1 cocoabutter 可可脂以纯可可豆为原料，经清理、筛选、熔炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品 [GB/T311202014,定义3.11 3.2 代可可脂ccoabutteraltermatives 可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂(含类可可脂) 3.3 巧克力chocolate 以可可制品(可可脂,可可块或可可液块、可可油饼,可可粉)为主要原料,添加或不添加非可可植物脂肪,食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品注:非可可植物脂肪添加量占总质量分数<5% 3.4 巧克力制品ehwcolateprduets 由巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品,其中巧克力部分质量分数>25% 3.5 代可可脂巧克力cocoabutteralternativeschoeolate 以代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂,可可液块或可可粉,食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品 3.6 代可可脂巧克力制品ccoabutteraermativeschocolateproduets 由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品 3.7 非脂可可固形物fat-freeccasolids 巧克力中不包括可可脂的可可干物质 3.8' totalcocoasolids 总可可固形物巧克力中可可制品的总和 3.9 总乳固体totalmilsolids 乳中的干物质 3.10 乳脂mikfat 乳中的脂肪产品分类 4.1巧克力 4.1.1黑巧克力呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的巧克力
GB/T19343一2016 4.1.2牛奶巧克力在巧克力中添加了乳制品,呈棕色或浅棕色,具有可可和牛奶风味的巧克力 4.1.3白巧克力不添加非脂可可物质的巧克力 4.1.4其他巧克力 4.1.14.1.3未包括的巧克力 4.2巧克力制品 4.2.1混合型巧克力制品巧克力与其他食品混合制成的制品,如榛仁巧克力、杏仁巧克力等 4.2.2涂层型巧克力制品巧克力作涂层的制品,如威化巧克力,蜜饯水果巧克力等 4.2.3糖衣型巧克力制品带有糖衣的巧克力制品,如巧克力豆等 4.2.4其他型巧克力制品 4.2.14.2.3未包括的巧克力制品 4.3代可可脂巧克力 4.3.1代可可脂黑巧克力呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的代可可脂巧克力 4.3.2代可可脂牛奶巧克力添加乳制品,呈棕色或浅棕色,具有可可和牛奶风味的代可可脂巧克力 4.3.3代可可脂白(风味)巧克力不添加非脂可可物质的代可可脂巧克力 4.4代可可脂巧克力制品 4.4.1混合型代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品,如榛仁代可可脂巧克力,杏仁代可可脂巧克力等 4.4.2涂层型代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力作涂层的制品,如威化代可可脂巧克力、蜜饯水果代可可脂巧克力等 4.4.3糖衣型代可可脂巧克力制品带有糖衣的代可可脂巧克力制品,如代可可脂巧克力豆等
GB/T19343一2016 4.4.4其他型代可可脂巧克力制品 4.4.1一4.4.3中未包括的代可可脂巧克力制品原辅料 5.1 原料 5.1.1可可脂应符合GB/T20707的规定 5.1.2可可液块应符合GB/T20705的规定 5.1.3可可粉应符合GB/T20706的规定 5.1.4白砂糖应符合GB317的规定 5.1.5乳粉应符合GB19644的规定 5.1.6乳糖应符合GB25595的规定 5.1.7 乳清粉应符合GB11674的规定 5.1.8稀奶油,奶油和无水奶油应符合GB19646的规定 5.1.9植物油应符合GB2716的规定 5.2其他原辅料应符合相关的国家标准或行业标准的规定 5.3 食品添加剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定 5.4食品营养强化剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定
GB/T19343一2016 6 技术要求 6.1巧克力及巧克力制品 6.1.1感官要求具有巧克力,巧克力制品具体产品应有的色泽,形态、组织,香味和滋味,无异味,无正常视力可见的外来杂质 6.1.2理化指标巧克力及巧克力制品的基本成分,按原始配料计算各项指标,应符合表1的规定表1巧克力及巧克力制品的基本成分及理化指标巧克力项目巧克力制品黑巧克力白巧克力牛奶巧克力 18 20 可可脂(以干物质计/g/100g) 18(黑巧克力部分),20(白巧克力部分非脂可可固形物(以干物质计/ 12(黑巧克力部分).,2.5(牛奶巧克力部分) 12 2.5 g/100g 总可可固形物(以干物质计/ 25 30(黑巧克力部分),25(牛奶巧克力部分) 30 g/100g 乳脂肪(以干物质计/g/100g 2.5 2.5 2.5白巧克力和牛奶巧克力部分总乳固体(以干物质计)/g/100E 12 14(白巧克力部分),12(牛奶巧克力部分 14 35 细度/m 巧克力制品中巧克力的质量分数 25 g/100g 6.1.3安全指标应符合GB9678.2的规定 6.1.4净含量应按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行 6.2代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 6.2.1感官要求具有代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品具体产品应有的色泽、形态、组织、香味和滋味,无异味,无正常视力可见的外来杂质 6.2.2理化指标代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分,按原始配料计算各项指标,并应符合表2的规定
GB/T19343一2016 表2代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分及理化指标代可可脂巧克力代可可脂巧克力制品项目代可可脂代可可脂代可可脂黑巧克力白巧克力牛奶巧克力 12(代可可脂黑巧克力部分). 12 非脂可可固形物以干物质计/g/100g 4.5 4.5(代可可脂牛奶巧克力部分 14代可可脂白巧克力部分). 总乳固体(以干物质计/g/100g 14 12 12(代可可脂牛奶巧克力部分细度/pm" 35 干燥失重/% 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质 25 量分数/g/100g) 6.2.3安全指标应符合GB9678.2的规定 6.2.4净含量应按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行检验方法 7.1 感官取适量试样置于50mL烧杯或白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态闻其气味,用温水漱口. 品尝滋味 7.2细度按附录A规定的方法测定 7.3干燥失重按GB5009.3一2010第二法规定的方法测定 7.4可可脂按原始配料计算 7.5非脂可可固形物按原始配料计算 7.6总可可固形物按原始配料计算
GB/T19343一2016 7.7 总乳固体按原始配料计算 7.8乳脂肪按原始配料计算 7.9安全指标按GB9678.2规定的方法执行 7.10净含量负偏差按JF1070的规定执行检验规则 8.1出厂检验 8.1.1产品出厂前应进行逐批检验,检验合格后方可出厂 8.1.2同一品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验 8.1.3出厂检验的项目包括;感官,净含量,细度和干燥失重 8.2 型式检验 8.2.1正常生产的产品,应半年进行一次型式检验,有下列情况之一时也应进行型式检验: 新产品试制鉴定时: a b正式生产后,如原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时长期停产后恢复生产时 c d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; e 国家有关质量监督机构提出进行型式检验的要求时 8.2.2型式检验项目为本标准6.1、6.2、,10,11.1、l1.2规定的全部项目 8.3组批同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批 8.4抽样方法和数量在成品仓库内或在生产线上随机抽取样品,每批抽样量不少于0.5kg 判定和复检 9.1出厂检验判定和复检 9.1.1检验结果全部符合本标准,判为合格产品 9.1.2出厂检验项目有一项不符合本标准,可加倍抽样复检复检后仍有一项不符合本标准,判为该批产品不合格
GB/T19343一2016 9.2型式检验和复检 9.2.1型式检验结果全部符合本标准,判为合格产品 9.2.2型式检验结果有两项或两项以下不符合本标准(致病菌指标除外),可加倍抽样复检复检后仍有一项不符合本标准,判为该批产品不合格致病菌不符合本标准,则判该批产品为不合格产品,不应复检 9.2.3 10 产品命名 10.1代可可脂添加量超过5%按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力 10.2巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品 11标签和标志定量预包装产品的标签应符合GB7718和GB28050的规定,应按第4章的要求标示产品的类别 11.1 或类型 11.2黑巧克力、牛奶巧克力应标注总可可固形物含量百分数 11.3储运图示标志应符合GB/T191的规定 12 包装包装材料和包装容器应符合相关国家标准的规定 12.1 12.2各种包装应完整、紧密、无破损 13 贮运和销售 13.1产品应贮存在与其相适应的温湿度环境条件下必要时,库房应设温度和湿度控制装置一般温度不宜超过25C,相对湿度不宜超过65%;不应与有毒,有害,有异味的产品混贮 13.2产品应堆码在垛垫上,离地、离墙不少于10cm 运输时产品应符合产品适宜的温湿度条件要求,不应与有毒、有害,有异昧的产品混运 13.3 13.4产品应在温湿度适宜的环境中销售计量销售的散装产品应符合GB31621和《散装食品卫生管理规范》的规定
GB/T19343一2016 附录A 规范性附录巧克力细度测定方法 A.1千分尺法 A.1.1仪器和用具 A.1.1.1数字显示式千分尺 mm25mm. 测量范围:0 精度:0.001 mm A.1.1.2不锈钢匙 A.1.1.3烧杯 50m A.1.2试剂液体石蜡 A.1.3测定步骤 A.13.1试样的制备取有代表性的样品约20g,放人50mL烧杯内,加热至40C50C使其熔化,搅拌均匀用不锈钢匙取约5g熔融的样品放人50mL烧杯(或平m)内,加人15g加热到约50C的液体石蜡,混合均匀至无聚集的团块制备好的试样应在5min内测定完毕 A.1.3.2千分尺调零旋转千分尺套管使两个测量平面相距约10mm,小心用软纸或软布将测量平面擦拭干净打开千分尺开关,选择测量范围缓慢旋转棘轮,使两个测量平面接近当两个测量平面接触时棘轮滑动一次(发出一声微弱的滑动声响)即停止旋转棘轮按“回零”键,显示屏显示“o0.000mm” 打开千分尺,重复上述操作2次一3次使每次都显示"0.o00mm” 当重新打开千分尺开关或变动测量范围时,应重新调零 A.1.3.3测定取一滴试样(A.1.3.1)滴在千分尺任意一个测量平面上保持千分尺垂直位置,旋转棘轮(不得旋转套管),使两个测量平面缓慢接近当两个测量平面开始接触时,继续旋转棘轮,使之滑动3次一4次发出3声一4声微弱的滑动声响),停止旋转棘轮,读取显示屏上显示的数字 A.1.3.4测定结果的表述 ,以同一样品连续测定3次,相邻两次测定差不得超过2Am,最高值和最低值之差不得超过4Am
GB/T19343一2016 平均值为测定结果 A.2刮板法 A.2.1 仪器刮板细度计 A.2.2 测定将刮板和底板预热至(32士1)笔,取少量搅拌均匀的试样,滴人底板斜槽的最深处滴人量应充满斜槽而稍有余量用双手拇指、食指、中指将刮板置于底板上端,使刮板圆棱与底板上表面接触由斜槽深处向浅处拉过,在了s内观察槽内颗粒均匀分布的刻度值同一试样测定5次,取平均值 10o
GB/T19343一2016 参考文献 [1]2000年6月23日有关拟供人食用可可和巧克力产品的欧洲议会和欧洲理事会指令20007 36/EC,OJL197,19-25

巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则GB/T19343-2016介绍

巧克力是由可可粉、糖和牛奶制成的一种甜食品，其口感丰富、香味浓郁。巧克力制品是在巧克力基础上进行加工制造而成，如巧克力豆、巧克力饼干等。

标准规定

GB/T19343-2016《巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则》是我国对该类产品的国家标准。该标准规定了巧克力及巧克力制品的分类、名称、原料、生产工艺、质量要求等内容。

应用范围

巧克力及巧克力制品主要应用于食品加工和消费领域。巧克力含有丰富的多酚类化合物，具有较强的抗氧化作用，能够保护血管、预防心脑血管疾病。其在人们日常生活中也被广泛应用，如作为小礼品、零食等。

原料

巧克力及巧克力制品的基础原料是可可粉、糖和牛奶，而这些原料的质量对产品的口感和品质影响极大。此外，根据不同的需求还可以添加其他成分，如坚果、水果、饼干等。

生产工艺

巧克力及巧克力制品的生产工艺主要包括：可可豆破壳、发酵、晒干、烘焙、压榨、粉碎等工序，以及混合、调味、冷却、成型、包装等后续工序。每个工序都需要严格控制参数，以确保产品品质稳定。

质量要求

GB/T19343-2016对巧克力及巧克力制品的质量要求进行了详细规定。其中包括外观、色泽、气味、口感等多个方面，如形状应整齐、色泽应均匀、气味应清香、口感应柔软细腻等。此外还规定了各种指标的检测方法和限值范围。

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指使用非可可脂为主要原料而制成的巧克力及巧克力制品，其可可脂含量低于GB/T19343-2016规定的最低标准的产品。这类产品相对于传统巧克力，不但口感较为单一，而且营养价值也较低。

总的来说，GB/T19343-2016是我国在巧克力及巧克力制品领域的重要标准，是保障消费者权益和促进行业发展的基础。在生产过程中，生产企业应当严格遵守该标准的所有规定，确保产品质量和安全性，为消费者提供更加优质的产品。