咖啡类饮料

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国家标准 GB/T30767一2014 咖 啡 类饮料 Cofteebasedbeverages 2014-07-08发布 2014-12-01实施 国家质量监督检监检疫总局 发布 国家标准花管理委员会国家标准
GB/T30767一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由饮料工业协会提出 本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口 本标淮起草单位饮料工业协会技术工作委员会、雀巢()有限公司,天律顶律食品有限公 司、统一企业()投资有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、卡夫食品企业管理(上海)有限公司,大闽 食品(漳州)有限公司 本标淮主要起草人;李羽楠、陶宏、刘元、戴裕益、,崔鹏贵、姜桅、岳鹏翔、杨永兰
GB/T30767一2014 咖啡类饮料 范围 本标准规定了咖啡类饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存 本标准适用于第3章定义的咖啡类饮料 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T5009.139饮料中咖啡因的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10789饮料通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 咖啡类饮料eoffreebasedbeverages 以咖啡豆和/或咖啡制品研磨咖啡粉,咖啡的提取液或其浓缩液,速溶咖啡等)为原料,可添加食 糖,乳和/或乳制品、植脂末,食品添加剂等,经加工制成的液体饮料 3.2 咖啡固形物cofreesolids 来源于咖啡提取液或其浓缩液的干物质成分 产品分类 产品分为咖啡饮料,浓咖啡饮料,低咖啡因咖啡饮料和低咖啡因浓咖啡饮料4类 要求 5.1原辅料要求 咖啡豆及咖啡制品等原料及辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准 5.2感官要求 具有该产品特有的色泽、香气和滋味,允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物,无异味,无外来杂质
GB/T30767一2014 5.3 理化要求 应符合表1的规定 表1理化要求 指标 项 目 低咖啡因 低咖啡因 咖啡仗料 浓咖啡饮料 咖啡饮料 浓咖啡饮料 咖啡固形物"/g/100mL 0.5 0.5 咖啡因/mg/kg 200 以原料配比或计算值为准,饮料中咖啡固形物的计算公式(w /w,其中u为咖啡提取液或其浓缩液中固 ×1 形物的质量分数(%),m为使用的咖啡制品质量g),u为饮料体积(ml) 5.4 食品安全要求 应符合相关的食品安全国家标准 试验方法 感官检验 6.1 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中,置于明亮处,迎光观察其组织状态及色泽 并在室温下,嗅其气味,品尝其滋味 6.2咖啡因 按GB/T5009.139规定的方法测定 检验规则 组批与抽样 7.1 7.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次 7.1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装总体积不少于2L),分别用于感官要求、理化要 求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样 7.2出厂检验 每批产品出厂时,除对感官要求进行检验外,还应对菌落总数,大肠菌群进行检验 注:按照商业无菌要求进行质量管理的产品,也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验 7.3型式检验 7.3.1型式检验项目;5.2一5.4规定的全部项目 7.3.2 -般情况下,每年需对产品进行一次型式检验 发生下列情况之一时,应进行型式检验 原料、工艺发生较大变化时;
GB/T30767一2014 停产后重新恢复生产时; -出厂检验结果与平常记录有较大差别时 7.4判定规则 7.4.1检验结果全部合格时,判定整批产品合格 若有3项以上含3项)不符合本标准,直接判定整批 产品为不合格品 7.4.2检验结果中有不超过2项(含2项)不符合本标准时,可在同批产品中加倍抽样进行复检,以复检 结果为准 若复检结果仍有一项不符合本标准,则判定整批产品为不合格品 标志包装、运输和贮存 8.1 标签 应符合GB7718.,GB28050,还应标示产品的咖啡因含量,当某品种或某产地咖啡使用量占咖啡原 料总量的比例大于50%时,可声称使用某品种或某产地的咖啡原料 8.2 包装 包装材料和容器除应符合相关标准外,还应符合GB10789的相应要求 8.3运输和贮存 产品在运输过程中应避免日晒,雨淋,重压;产品应在清洁,避光、干燥,通风、无虫害,无鼠害的仓库 内贮存;不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存 产品不应浸泡在水中,以防 止造成污染 需冷链运输贮藏的产品,应符合产品标示的贮运条件

探秘咖啡类饮料：GB/T30767-2014标准的制定与应用

GB/T30767-2014是中国对于咖啡类饮料制作和质量控制的行业标准。该标准主要针对浓缩咖啡的生产和加工过程以及成品饮料的口感要求进行规定。其核心内容包括均衡香气、适中酸度和甜度等方面的要求。

根据该标准，浓缩咖啡应该使用优质的咖啡豆，经过烘焙、磨粉等多道工序处理后制成。制作方法还应注意保持水温、水量、水质等方面的稳定性，以确保每一杯咖啡都具有相同的口感和品质。在成品饮料的口感方面，标准要求咖啡类饮料应该具有浓郁的香气、适中的酸度和甜度，并且滋味均衡。

在国内市场上，咖啡类饮料的种类和品牌繁多。除了传统的意式浓缩咖啡和美式咖啡之外，还出现了各种口味和调制方式的新型咖啡饮品。例如拿铁、卡布奇诺、摩卡等，这些饮品通过加入牛奶、巧克力、焦糖等材料，使得口感更加丰富多样。

GB/T30767-2014的制定和应用对于中国咖啡产业的发展和规范化起到了重要的推动作用。一方面，它提高了行业的标准化程度，保障了消费者的权益，防止劣质咖啡的流通。另一方面，它促进了咖啡产业的技术升级和创新，推进了中国咖啡文化的发展。

总之，咖啡类饮料作为一种常见的饮品，其制作和质量控制需要遵循一定的行业标准。GB/T30767-2014的制定和应用为中国咖啡产业发展提供了新的契机，也为消费者提供了更加健康、安全、优质的咖啡饮品。

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