中式香肠

中式香肠

国家标准 GB/T23493一2009 中式 香 肠 Chinesesausage 2009-04-27发布 2009-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23493一2009 前 言 本标准由商业联合会提出 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口 本标准起草单位;商业联合会商业标准中心、中山市黄圃食品腊味商会、广州食品企业集团有 限公司皇上皇肉食制品厂、江苏雨润食品产业集团有限公司、河南省漯河市双汇实业集团有限责任公 司、烟台市喜旺食品有限公司、靖江双鱼食品有限公司、湖南唐人神集团、福建省厨师集团、肉类 协会 本标准主要起草人;黄永良、刘永强、赵宁、王玉芬陈松、徐世明、褚洁明、郭锡锋、彭建华、邓富江、 黄秀英、靳晓蕾,刘振宇
GB/T23493一2009 中 式 香 肠 范围 本标准规定了中式香肠的定义、技术要求,试验方法、检验规则和标志、包装、,运输、贮存等的要求 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志(GB/T191一2008,ISO780:1997,MOD) GB317 白砂糖(GB317一2006,CodexStan2121999,NEQ) GB2730腌腊肉制品卫生标准 GB2757蒸僧酒及配制酒卫生标准 GB2758发酵酒卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 G;B/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 运输包装收发货标志 GB/T6388 预包装食品标签通则 GB7718 GB/T7740 天然肠衣 肉与肉制品游离脂肪含量的测定 GB/T9695.1 GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定 肉与肉制品氮含量测定 GB 9695.1l GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定 GB/T9695.31肉制品总糖含量测定 GB9959.1鲜,冻片猪肉 GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB9961鲜,冻胭体羊肉 GB12694肉类加工厂卫生规范 GB14967胶原蛋白肠衣卫生标准 GB/T16869鲜,冻禽产品 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局[2007]第98号令 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准
GB/T23493一2009 中式香肠Chinesesausage 腊肠 风干肠 以畜禽等肉为主要原料,经切碎或绞碎后按一定比例加人食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀,腌渎后充填 人肠衣中,经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品 技术要求 4.1原料 4.1.1原料肉;应符合GB9959.1,GB/T9959.2,GB9961,GB/T16869,GB/T17238等的规定 4.1.2原料肉必须经过去皮、骨,筋腱及血污等工序 4.1.3原料肉应保持肉质新鲜、不沾污、不混有其他杂质 其他原料应符合相应的国家标准或行业标准 4.2辅料 4.2.1食盐;应符合GB5461的规定 4.2.2酒:应符合GB2757或GB2758的规定 42.3白砂糖,应符合GB317的规定 其他辅料应符合相应的国家标准或行业标准 4.2.4 4.3肠衣 应符合GB14967和GB/T7740的规定 4.4质量指标 4.4.1感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项 要 求 色泽 瘦肉呈红色、枣红色,脂肪呈乳白色,外表有光泽 香气 腊香味纯正浓郁,具有中式香肠腊肠)固有的风味 滋味 滋味鲜美,咸甜适中 形态 外形完整,均匀,表面干爽呈现收缩后的自然皱纹 4.4.2理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 指 标 项 优 特级 级 普通级 水分/(g/100) 25 38 30 氯化物(以NaC计)/(g/1 s /100 g 22 18 蛋白质/(g/1001 14 3 35 脂肪/g/100g 45 55 s 22 总糖(以葡萄糖计/g/100g 过氧化值(以脂肪计/g/100g 按GB2730的规定执行 亚硝酸盐(以NaNO计/(mg/kg S 按GB2760的规定执行
GB/T23493一2009 4.4.3污染物指标 应符合GB2730的规定 4.4.4食品添加剂 4.4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定 4.5生产加工过程中的卫生要求 应符合GB12694的规定 检验方法 5.1感官检验 用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定 5. 水分 2 按GB/T9695.15规定的方法测定 5.3蛋白质 按GB/T9695.11规定的方法测定 5.4脂肪 按GB/T9695.1规定的方法测定 5.5 总糖(以葡萄糖计 按GB/T9695.31规定的方法测定 5.6氯化物 按GB/T9695.8规定的方法测定 5.7过氧化值 样品处理按GB/T5009.44规定的方法操作,按GB/T5009.37规定的方法测定 5.8亚硝酸盐 按GB/T5009.33规定的方法测定 检验规则 6.1组批 同日(或同一班次)、同一品种的产品为一批 6.2抽样 6.2.1样本数量:从同一批产品中随机按表3抽取样本,并将1/3样品进行封存,保留备查 表3抽样表 批量范围/箱 样本数量/箱 合格判定数(Ae 不合格判定数(Re' S1000 10013000 7~12 >3001 13~21
GB/T23493一2009 6.2.2样品数量:从样本中随机抽足2kg作为检验样品 6.3检验 6.3.1 出厂检验 产品出厂前,应经质量检验部门按本标准规定逐批进行检验,检验合格后签发质量证明书方可 出" 出厂检验项目;感官,包装、净含量为每批必检项目,其他为不定期抽检项目 6.3.2型式检验 每年至少进行一次型式检验,有下列情况之一者,亦须进行型式检验: a更换设备或长期停产再恢复生产时 原料出现大的波动时; b e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 d)国家质量监督机构进行抽查时 6.3. 型式检验项目 .3 本标准中4.4规定的项目 6 判定规则 出厂检验判定与复验 6.4.1 6.4.1.1出厂检验项目全部符合本标准要求的,判该批产品为合格品 4.1.2出厂检验项目有一项不符合本标准要求的,可加倍随机抽样进行该项目的复验 6 型式检验判定与复验 .2.1型式检验项目全部符合本标准的要求,判为合格品 6 型式检验项目中不超过3项不符合本标准的要求,可加倍抽样复验,复验后有一项不符合本 4.2.2 标准要求,判为不合格品 超过3项不符合本标准要求,不应复验,判为不合格品 标签与标志 7.1预包装产品销售包装的标签应按GB7718和《食品标识管理规定》执行 运输包装的标志应符合GB/T191、GB/T6388的规定 包装,运输,贮存 8.1包装 包装材料应符合相关标准的规定 8 运输 运输工具应符合卫生要求,运输时不应与有毒、有害、有异味,易挥发、易腐蚀的货物混放,混装 运 输中防挤压、防晒、防雨、防潮,装卸时轻搬轻放 8.3贮存 8.3.1 仓库要求 应卫生、干燥,具有保温功能,不应同库贮存有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀性的物品 8.3.2架垫要求 产品堆放应垫板,与地面距离应不小于10cm,距墙面距离应不小于15cm. 8.3.3堆码要求 按不同批次堆码,堆码应整齐
GB/T23493一2009 8.3.4贮存 成品应在常温、通风、阴凉、干燥处贮存 召回 应按《食品召回管理规定》执行