咸牛肉、咸羊肉罐头

咸牛肉、咸羊肉罐头

国家标准 GB/T13214一2006 代替GB/T13214一199.GB/T13215-1991 咸牛肉、咸羊肉罐头 Cannedcornedbeefandmuttonm 2006-12-01实施 2006-07-18发布 国家质量监督检验检疫总局 发布 小 国国家标准化管委员会国家标准
GB/T13214一2006 咸牛肉、咸羊肉罐头 范围 本标准规定了咸牛肉罐头和咸羊肉罐头的产品分类和代号技术要求、试验方法、检验规则、标志、 包装、运输和贮存的基本要求 本标准用于咸牛肉罐头、咸羊肉罐头的市场监督和规范 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB317白砂糖 GB1907食品添加剂亚硝酸钠 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的检测方法 GB5461食用盐 GB/T8884食用马铃薯淀粉 GB/ 8885食用玉米淀粉 /T GB/T9695 肉与肉制品总脂肪含量测定(GB/T9695.7一1988,eqIsO1443;1973 GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定(GB/T9695.8一1988,eqvISo184l:1981) 9695.11肉与肉制品氮含量测定(GB/T9695.111988,idtIsO937;1978) T GB GB/T9695.14肉制品淀粉含量测定(GB/T9695.14一1988,idtISO5554:1978) GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定(GB/T9695.15一1988,eqvIso14421973) GB/T9960鲜、冷四分体带骨牛肉 GB9961鲜,冻胭体羊肉 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB13100-2005肉类罐头卫生标准 QB1006罐头食品的检验规则 QB/T3600 罐头食晶包装.标志,运输和存 产品分类和代号 3.1咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类 3.1.1加诧粉的产品代号为155 3.1.2不加淀粉的产品代号为155w 3 .2 威羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类 加淀粉的产品代号为156. 3.2.1 3.2. 不加淀粉的产品代号为156w 2 技术要求 4.1原辅材料 4.1.1牛肉 应符合GB/T9960的规定
GB/T13214一2006 4.1.2羊肉 应符合GB9961的规定 4.1.3淀粉 应符合GB/T8884或GB/T8885的规定 4.1.4食用盐 应符合GB5461的规定 4.1.5亚硝酸钠 应符合GB1907的规定 4.1.6白砂糖 应符合GB317的规定 4.2感官要求 咸牛肉罐头,成羊肉罐头应符合表1的规定 表1感官要求 咸牛肉罐头要求 咸羊肉罐头要求 项 目 级 普通 级 普通 级 优 级 肉色正常，表面呈略 肉色正常,表面呈淡红 肉色正常,呈淡红色 肉色正常,呈淡红色 略带暗红色 心 红色 滋味、气味 具有咸牛肉罐头应有的滋味及气味,无异味 具有成羊肉罐头应有的滋味及气味,无异味 每罐能切5片,切面有每罐能切5片,切面有每罐能切5片,切面有每罐能切5片,切面有 松散的小肉块,无大块尚明显的小肉块,无大明显松散的小肉块,无尚明显的小肉块,无大 粗组织膜,小于1 块粗组织膜,小于1 大块粗组织膜，小 于 块粗组织膜,小于1cnm cem" cm 的粗组织膜不超过的粗组织膜不超过1cm的粗组织膜不超的粗组织膜不超过 组织形态 2块 形态完整,无明显3块 形态完整,稍有胶过2块 形态完整,无明3块 形态完整,稍有胶 的胶冻和汁液析出 冻和汁液析出 允许内显的胶冻和汁液析出 冻和汁液析出 允许内 许内容物的一端有少量容物的一端有少量脂肪允许内容物的一端有少容物的一端有少量脂肪 脂肪析出,但平均厚度析出,但平均厚度不应量脂肪析出,但平均厚析出,但平均厚度不应 不应超过2mm 超过3mm 度不应超过2mm 超过3mm 4.3理化指标 4.3.1氯化钠含量应小于或等于2.5% 4.3.2其他理化指标要求应符合表2规定， 表2其他理化指标要求 成牛肉罐头、咸羊肉罐头要求 目 项 优 级 普通级 无淀粉 18.0 20 脂肪/% 加淀粉 10.0 1l.0 无淀粉 62.o 63 水分/% 加淀粉 65.0 66.o 18 无淀粉 20.0 蛋白质(% 加淀粉 15,0 13.0 淀粉/%
GB/T13214一2006 卫生要求 4，4 应按GB131002005中3.3和3.4的要求 4.5食品添加剂要求 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定 4.6缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应判作缺陷,缺陷按表3分类 表3样品缺陷分类 类 缺 陷 有明显异味; 严重缺陷 硫化铁明显污染内容物， 有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑 有一般杂质,如棉线,合成纤维丝,牛毛或羊毛 -般缺陷 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标， 净含量负公差超过允许公差 检验方法 5.1感官 5.1.1切片;开罐后内容物倒出,用不锈钢刀横切 5.1. 2 其他感官项目按GB/T10786规定的方法检验 净含量 按GB/T10786规定的方法检验 氯化钠 按GB/T9695.8规定的方法测定 5. 脂肪 按GB/T9695.7规定的方法测定 5.5水分 按GB/T9695.15规定的方法测定 蛋白质 按GB/T9695.11规定的方法测定 5.7 淀粉 按GB/T9695.14规定的方法测定 5.8亚硝酸钠 按GB/T5009.33规定的方法测定 卫生指标 按GB13100规定的方法检验 检验规则 按QB/T1006的规定执行 标志、包装、,运输和贮存 按QB/T3600的规定执行