GB/T10781.9-2021
白酒质量要求第9部分：芝麻香型白酒
Qualityrequirementsforbaijiu—Part9:Zhimaxiangxingbaijiu
- 中国标准分类号（CCS）X61
- 国际标准分类号（ICS）67.160.10
- 实施日期2022-03-01
- 文件格式PDF
- 文本页数10页
- 文件大小600.71KB
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白酒质量要求第9部分：芝麻香型白酒
国家标准 GB/T10781.92021 代替GB/T20824一2007 白酒质量要求 第 部分芝麻香型白酒 9 Qualityrequirementsforbaijiu一 Part9:Zhimaxiangxingbaijiu 2021-08-20发布 2022-03-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花管理委员会国家标准
GB;/T10781.9一2021 前 言 GB/T10781《白酒质量要求》拟分为以下几部分 第1部分;浓香型白酒 第2部分:清香型白酒; 第3部分:米香型白酒; 第9部分:芝麻香型白酒; 本部分为GB/T10781的第9部分 本部分按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本部分代替GB/T20824一2007《芝麻香型白酒》
本部分与GB/T20824一2007相比,主要技术变 化如下: 修改了芝麻香型白酒的定义(见3.1;2007年版的3.1). -增加了堆积的术语和定义见3.2); 修改了产品分类(见第4章,2007年版的第4章) 增加了理化指标项目乳酸乙酯(见5.2);删除了3-甲硫基丙醇(见2007年版的5.2);部分理化 指标按产品自生产日期一年(包括一年)内和大于一年分别进行要求(见5.2) 删除了卫生要求(见2007年版的5.3); 增加了白酒中酸酯总量的测定方法(见附录A)3 增加了白酒中乙酸的测定方法(见附录B) 本部分由轻工业联合会提出 本部分由全国白酒标准化技术委员会(SAc/Tc358)归口
本部分起草单位;山东景芝酒业股份有限公司、济南跨突泉酿酒有限责任公司、食品发酵工业 研究院有限公司、山东扳倒井股份有限公司、安徽宣酒集团股份有限公司,泰山酒业集团股份有限公司、 花冠集团酿酒股份有限公司,山东兰陵美酒股份有限公司,泰州市梅兰春酒厂有限公司
本部分主要起草人;邢宪卿,来安贵、钟其顶,赵纪文、高传强、张彬、姚元滋、管桂坤、田庆贞、孟镇、 吕志远、高洪波、赵德义、张锋国、张温清、郝传发、李跃、万自然
本部分所代替标准的历次版本发布情况为: GB/T208242007
GB/T10781.9一2021 引 言 酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质
在自然条件下,有机酸和醇与酯发生可逆的转化反 应,在一定时间内,有利于产品质量风格趋于稳定,口感更加醇厚
本部分在修订过程中,遵循芝麻香型白酒产品中酸酯变化的客观规律,对自生产日期一年内和一年 后的产品提出不同的理化指标要求
GB;/T10781.9一2021 白酒质量要求 第9部分芝麻香型白酒 范围 GB/T10781的本部分规定了芝麻香型白酒的产品分类,要求、试验方法、检验规则及标志,包装、 运输和贮存等质量要求
本部分适用于芝麻香型白酒的生产,检验与销售
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
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GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB/T6682一2008分析实验室用水规格和试验方法 GB/T10345一2007白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 定量包装商品净含量计量检验规则 JJF1070 定量包装商品计量监督管理办达(国家质量监督检验检疫总局[c2005]第7石号令) 术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1 芝麻香型白酒zhimaxiangxingbaijitu 以粮谷为主要原料,或配以获皮,以大曲、荻曲等为糖化发酵剂,经堆积、固态发酵、固态蒸僧、陈酿、 勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有芝麻香型风格的 白酒
3.2 堆积dii 将人池发酵前的物料堆放一定时间的工艺过程
产品分类 按产品的酒精度分为: 高度酒:40%vol酒精度<68%vol; 低度酒;25%vol<酒精度<40%vol
GB/T10781.9一2021 5 要求 5.1感官要求 高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1,表2的规定
表1高度酒感官要求 级 项目 优级 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀" 芝麻香纯正 香气 芝麻香幽雅纯正 口味,口感 醉和细腻,香味谐调,余味悠长 较醉和,余味较长 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光
10C以上时应逐渐恢复正常
表2低度酒感官要求 项目 优级 级 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀" 香气 芝麻香幽雅纯正 芝麻香纯正 醇和谐调,余味悠长 较醉和,余味较长 口味、口感 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 风格 当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光
10C以上时应逐渐恢复正常
5.2理化要求 高度酒和低度酒的理化要求分别应符合表3,表4的规定
表3高度酒理化要求 项目 优级 -级 酒精度"/%vol 40'一68 己酸乙酯/g/I 0.l1.2 乳酸乙酯/g/I >0.6 <0.7 固形物/g/L 总酸/g/L 0,5 >0,3 产品自生产日期一年内包括一年)执行的 2.2 总酯/g/L) 指标 乙酸乙酯/(g/L 0.6 0,4 酸酯总量/mmol/L >38.0 25,0 产品自生产日期大于一年执行的指标 乙酸乙酯十乙酸/g/1) >1.0 酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol. 不含40%vol.
GB;/T10781.9一2021 表4低度酒理化要求 项目 优级 -级 酒精度"/%vol 2540 己酸乙酯(g/L 0.l0.8 >0.3 乳酸乙酯/(g/L 固形物/g/L C0.9 总酸/g/1 >0.4 >0.2 产品自生产日期一年内包括一年)执行的 总酯/g/L) >1,8 >1.2 指标 乙酸乙酯/g/I >0.5 0,3 28.0 20.0 三 三 酸总量/mmol/L 产品自生产日期大于一年执行的指标 乙酸乙酯十乙酸/(g/L) l.0 0.8 酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0% vol
5.3净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》执行
试验方法 6.1感官要求 按GB/T103452007执行
6.2理化要求 6.2.1酒精度 按GB5009.225执行
总酸、总醋、己酸乙醋、乙酸乙醋、乳酸乙酯、固形物 6.2.2 按GB/T10345一2007执行
6.2.3酸酯总量 按附录A执行
6.2.4乙酸 按附录B执行
6.3净含量 按JF1070执行
GB/T10781.9一2021 检验规则 按G;B/T10346执行
8 标志,包装、运输和贮存 标志包装,运输和贮存按GB/T10346要求执行
GB;/T10781.9一2021 附 录 规范性附录 白酒中酸酯总量的测定方法 A.1原理 用碱中和样品中的游离酸,再准确加人一定量的碱,加热回流使酯类皂化,以酸中和剩余的碱
通 过消耗碱的总量计算得出酸酯总量
A.2仪器 同GB/T10345一2007中8.1.2或8.2.2. A.3试剂和溶液 同GB/T103452007中8.1.3
A.4分析步骤 A.4.1用碱中和样品中的游离酸;分析步骤同GB/T103452007中的8.1.4或8.2.4,记录消耗的氢氧 化钠标准滴定溶液的体积V
A.4.2加热回流使酯类皂化及中和剩余碱;分析步骤同GB/T10345一2007中的8.1.4或8.2.4,分别记 录空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积V
、样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积V
A.5结果计算 样品中的酸醋总量按式(A.l)计算 Gx土ex-x1 X= 50.0 A.1 式中 -样品中的酸酯总量,单位为毫摩尔每升(mmolL -氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L c1 -样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升mL) V 硫酸标准滴定帘液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L) c" 空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积,单位为毫升mL); 样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积,单位为毫升mL) V 50.0 吸取样品的体积,单位为毫升mL)
所得结果保留至一位小数 A.6精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的2%
GB/T10781.9一2021 附 录 B 规范性附录) 白酒中乙酸的测定方法 B.1原理 样品被气化,经色谱柱分离后,根据被测定组分在气液两相中具有不同的分配系数,分离后的组分 先后流出色谱柱,进人氢火焰离子化检测器检测,内标法定量分析
B.2试剂和材料 除另有说明外,所有试剂均为色谱纯,水为GB/T66822008规定的二级水或二级以上水
B.2.1乙醉
B.2.2乙酸;纯度>99%
B.2.32-乙基丁酸
B.2.4 乙醉祥液(60%,体积分数);量取50ml.乙醉用水定容至10mL,说匀 B.2.5乙酸标准储备液(20.0g/L);称取2.0g(精确至1mg)乙酸至100ml容量瓶中,用乙醉醇溶液定 容,混匀
04C低温冰箱密封保存
B.2.62-乙基丁酸内标溶液(2%,体积分数)吸取1.0ml的2-乙基丁酸至50ml容量瓶中,用乙醇溶 液定容,混匀
0C~4C低温冰箱密封保存
B.2.7乙酸系列标准工作溶液:分别准确吸取0.2mL,0.4ml0.6mL0.8ml、1.0mL乙酸标准储备 液(B.2.5)于10ml
容量瓶中,用乙醇溶液定容,摇匀,配制成0.4g/L、0.8g/L、1.2g/L、1.6g/L 2.0g/L的乙酸系列标准工作溶液
B.3仪器和设备 B.3.1气相色谱仪;配氢火焰离子化检测器
B.3.2分析天平:感量为0.1mg
B.3.3移液器;0.1nmL1.0mL
B.4分析步骤 B.4.1样品测定 准确吸取样品10.0mL于10.0mL容量瓶中,加人0.1mL2-乙基丁酸内标溶液(B.2.6),混匀,用 于气相色谱测定
B4.2参考色谱条件 B4.2.1色谱柱聚乙二醉毛细管柱(50mX0.25mmX0.20pm)或等效色谱柱
B,4.2.2程序升温条件:初温35C,保持1min,以3.0C/min升到70C,然后以3.5C/min升到 80C,再以15C/min升到210,保持5min.
GB;/T10781.9一2021 B.4.2.3检测器温度;250C B.4.2.4进样口温度;250C
B.4.2.5载气流量:l.0mL/min. B.4.2.6进样量;1.0AL B.4.2.7 分流比:40:1 B.4.3绘制标准曲线 在配制好的乙酸系列标准工作溶液(B.2.7)中分别加人0.1mL2-乙基丁酸内标溶液,充分摇匀,按 照参考色谱条件测定,以乙酸系列标准工作溶液浓度为横坐标,乙酸与2-乙基丁酸内标峰面积之比为 纵坐标绘制标准曲线
B,44样品测定 准确吸取10mL样品至10mL容量瓶中,加人0.lmL2-乙基丁酸内标溶液,充分摇匀,按照参考 色谱条件测定,根据乙酸标准物质的保留时间,与待测样品中乙酸的保留时间进行定性
根据待测液中 乙酸与2-乙基丁酸内标的峰面积之比由标准曲线查得待测液中乙酸的含量
B.5结果计算 样品中乙酸的含量按式(B.1)计算
K (B.1 =C 式中 样品中乙酸的含量,单位为克每升(g/L) X 从标准曲线查得待测液中乙酸的含量,单位为克每升(g/L)
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示,结果保留至小数点后一位
B.6精密度 在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的10%
白酒质量要求第9部分：芝麻香型白酒GB/T10781.9-2021
在中国传统饮食文化中，白酒是不可或缺的重要组成部分。而在众多的白酒品种中，芝麻香型白酒以其独特的口感和香气成为了备受追捧的品种之一。 根据GB/T10781.9-2021标准，芝麻香型白酒需要满足一定的质量要求。首先，它应该具有明显的芝麻香气，在品尝时能够闻到浓郁的香味。同时，芝麻香型白酒也需要具备适中的甜度和苦度，让人在品尝过程中感受到均衡的口感。 此外，芝麻香型白酒的色泽也是一项重要的指标。它应该呈现出琥珀色或者淡黄色，透明度高、清澈明亮。在品尝时，酒液的质感也需要细腻柔和，口感柔和、绵长。 而要保证芝麻香型白酒的质量，酿造工艺也是至关重要的。首先，在原料选择方面，需要采用优质的小麦、大米等五谷杂粮，并进行科学的配比。其次，在酿造过程中需要注重温度、湿度等环境条件的控制，以及酒曲的培育与管理。最后，在陈放和储存过程中，也需要注意酒坛的材质和环境温度的调节等因素。 综上所述，芝麻香型白酒作为一种饮食文化的代表，具有独特的口感和香气。但是，在生产过程中需要遵循GB/T10781.9-2021标准，严格把控质量和工艺，才能够保证产品的高品质和稳定性。
