GB/T28640-2012
畜禽肉冷链运输管理技术规范
Practicesforcold-chaintransportationoflivestock&poultrymeat
- 中国标准分类号（CCS）B45
- 国际标准分类号（ICS）67.120.10
- 实施日期2012-11-01
- 文件格式PDF
- 文本页数6页
- 文件大小289.12KB
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畜禽肉冷链运输管理技术规范
国家标准 GB/T28640一2012 畜禽肉冷链运输管理技术规范 Praetieesforcold-ehaintransportationoflivestoek&poultrymeat 2012-07-31发布 2012-11-01实施 国家质量监督检监检疫总局 发布 国家标准花管理委员会国家标准
GB/T28640一2012 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由商务部提出并归口
本标准起草单位;全国城市农贸中心联合会、大连熟食品交易中心、江苏雨润食品产业集团有限 公司
本标淮主要起草人马增俊,侯仰标、纳绍平、刘旭波、冈成军
GB/T28640一2012 畜禽肉冷链运输管理技术规范 范围 本标准规定了畜禽肉的冷却冷冻处理,包装及标识、贮存,装卸载、运输、节能要求以及人员的基本 要求
本标准适用于生鲜畜禽肉从运输准备到实现最终消费前的全过程冷链运输管理
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB6388运输包装收发货标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 系列1;集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱 GB/T7392 (GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 食品包装用聚辈乙烯成型品卫生标准 GB9689 QC/T450保温车、冷藏车技术条件 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 冷却畜禽肉chiledmeat 经冷却加工,并在运输和销售中始终保持低温(中心温度0C4)而不冻结的畜禽肉
冷冻畜禽肉frozenmeatorlivestockandpoultry 冷却后的畜禽」体经低温冻结处理,并在加工、运输、销售过程中保持其中心温度不超过一15C的 畜禽肉
3.3 冷链coldchainm 根据产品特性,为保持其品质而采用的配有相应设施设备、从生产到消费各环节始终使产品处于低 温状态的物流网络
GB/T28640一2012 冷却冷冻处理 4.1畜禽肉冷却处理 4.1.1 畜禽宰后冷却处理 片猪肉 宰后片猪肉应在击昏45min内进人0C一4C冷却间,并在24h内使其后腿肌肉深层中心温度降 至0C7C
4.1.1.2片牛肉 宰后片牛肉应在击昏45min内进人0C4C冷却间,并在36h内使其后腿部及肩脚部肌肉深层 中心温度降至0C~7C
4.1.1.3羊胭体 宰后羊嗣体应在击昏1h内进人0C4C冷却间,并在10h内使其后腿部及肩朋部深层中心温 度降至0C一7C 4.1.1.4鸡洞体 冷却介质的温度控制在0C4C,冷却时间控制在45min以内,冷却后鸡嗣体中心温度达到 7C以下
4.1.1.5其他 其他畜禽体的冷却操作要求参照上述过程的控制要求执行
4.1.2畜禽产品的冷分割 冷却后的畜禽产品应在良好卫生条件和车间温度低于12C的环境中进行分割,分割后肉的中心温 度应不高于7C
4.2畜禽肉冷冻处理 4.2.1分割猪肉应在24h内使其肌肉深层中心温度降至一15以下
4.2.2片牛肉及分割牛肉应分别在72h和36h内使其肌肉深层中心温度降至一15以下 分割羊肉应在16h内使其肌肉深层中心温度降至一15c以下
鸡酮体及其分割产品应在12h内使其肌肉深层中心温度降至一18c以下
4.2.4 其他畜禽产品的冻结参照上述要求执行 包装及标识 5.1 包装 冷却畜禽肉应在良好卫生条件和包装间温度不超过12笔的环境中进行包装 5.1.2冷冻畜禽肉应在良好卫生条件和包装间温度不超过0的环境中进行包装
5.1.3内包装材料应符合GB/T4456,GB9687、GB9688和GB9689等标准的相关规定,薄膜不得重
GB/T28640一2012 复使用
外包装材料应符合GB/T6543的规定
5.1.4运输包装应能满足畜禽肉安全运输的要求
5.2标识 5.2.1预包装畜禽肉的标签应符合GB7718的规定
5.2.2运输包装的收发货标志和图示应符合GB6388和GB/T191的规定,至少应有“温度极限” 标识 贮存 贮存库应根据产品要求配备相应的制冷设备、温(湿)度测量装置,监控装置等,定期维护,校准
临时贮藏的冷却畜禽肉应贮存于0C一4C,相对湿度75%一84%的冷却间 6.2 6.3冷冻畜禽肉应贮存于一18C以下、相对湿度95%以上的冷冻间,冷冻间温度昼夜波动不得超过 士1C 畜禽肉应按产品大类分区存放,产品贮存应遵循先进先出的原则
6.4 6.5畜禽肉和副产品混合贮存时,应该分别密闭包装并分区存放
6.6应详细记录畜禽肉的出人库时间、数量、贮存温度等信息
6.7供特定宗教信仰人员使用的畜禽肉产品在满足上述要求的同时,还应满足其特定贮存要求
清真 产品应存放在经过认可的专用库内,不得与其他畜禽肉产品混贮
装卸载 7.1装卸载设施设备要求 应根据企业实际需求配备电瓶叉车,货架、托盘等装卸载设施设备
7.1.2企业宜统一使用1200mmX1000mm规格的托盘
7.1.3装卸载设施设备应保持清洁卫生,并定期消毒
宜配备封闭式站台进行装卸载活动
7.2畜禽肉装车摆放要求 7.2.1同一运输车厢内不得摆放不同温度要求的畜禽肉或其他产品
7.2.2清真畜禽肉产品应专车运输
7.2.3冷却畜肉嗣体应吊挂运输
7.2.4冷却肉进人车厢内应采取一定装置和措施防止过度挤压
包装好的畜禽肉应摆放整齐有序
7.3作业管理要求 7.3.1企业应制定装卸载监管制度,做到票物相符,做好相关记录并存档
装载前应查验检疫证明、检 疫证章是否齐全,片酮体是否加盖检疫合格验讫印章,并核对数量是否一致;卸载前应检查产品色泽是 否新鲜,包装是否完整,生产日期是否清晰并确保畜禽肉在保质期范围内
7.3.2本环节中应保证冷却畜禽肉脱离冷链时间不超过30" min， ,冷冻畜禽肉脱离冷链时间不超过 15min
GB/T28640一2012 运输 8.1运输前准备 8.1.1应检查畜禽肉温度是否符合规定要求,冷却畜禽肉中心温度应在04C,冷冻畜禽肉中心 温度应低于-18 8.1.2应检查车厢温度,在温度高于产品温度时,应提前制冷,将温度降低到相应的温度
运输冷却畜 禽肉时车厢温度应低于7C,运输冷冻畜禽肉时车厢温度应低于-15
运输工具 8.2.1应采用冷藏车、保温车冷藏集装箱冷藏船、冷藏火车(专列)和附带保温箱的运输设备
保温 集装箱应符合GB/T7392的规定,运输车辆应符合QC/T450的规定
运输工具应配备温湿度传感器和温湿度自动记录仪,实时监测和记录温湿度
8.2.2 所有的运输装置都应处于良好的技术状态,如顶部的通风孔要处于工作状态,车厢排水应良好 8.2.3 并设有确保空气循环的货垫等
8.3运输条件 8.3. 运输参数应符合6.忽和a3的规定
8.3.2运输过程温度应与运输产品所需温度环境相匹配 8.4监测与记录 企业应建立产品运输跟踪系统,做好记录并存档
8.4. 8.4.2运输过程中应定时监测和记录车厢内温湿度值,如超出允许的波动范围应按相关规定及时 处理 节能要求 在畜禽肉冷却、冷冻、贮存、冷链运输中宜选用节能设备.并采用节能方法和技术
人员 0 10.1设备操作人员应经培训,持证上岗
10.2患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得直接接触食品及其包装物
畜禽肉冷链运输管理技术规范GB/T28640-2012
随着人们对食品安全和质量的要求日益提高，畜禽肉冷链运输逐渐成为保障食品安全的重要环节。而畜禽肉冷链运输管理技术规范GB/T28640-2012的出台，更是为冷链运输行业带来了标准化、规范化的管理模式。
1. 畜禽肉冷链运输的意义
畜禽肉作为人们餐桌上必不可少的食品之一，其品质安全直接关系到人们的健康和生命安全。而冷链运输正是为了保证食品在低温下运输，从而保持食品原有的品质和营养价值，并防止因温度过高导致食品变质、腐败等问题。
因此，畜禽肉冷链运输的意义就在于保证食品品质安全，保障人们的健康和生命安全。
2. 技术规范的内容
技术规范的内容主要包括以下几个方面：
- 冷链设备：冷藏车辆应具有一定的保温性能和制冷能力，并配备相应的温度记录仪器。
- 运输管理：需要建立完善的畜禽肉冷链运输档案，对运输过程中的各个环节进行记录和管理。
- 温度控制：运输过程中要对温度进行实时监测和控制，确保在整个运输过程中温度的稳定性。
- 卫生要求：要求车辆内部及冷藏箱要保持清洁干燥，防止污染畜禽肉。
3. 实际应用情况
虽然《技术规范》已经出台多年，但在实际应用中，仍存在着不少问题。例如，一些小型的畜禽养殖场或者个体户在进行冷链运输时，缺乏专业的运输设备，温度控制不到位，存在食品安全隐患。
此外，在一些农村地区的交通条件较差，导致畜禽肉无法在规定的时间内运抵市场，影响了畜禽肉的品质。这些都需要通过政府部门的加强监管和培训，提高运输企业和从业人员的意识，来逐步解决。
4. 总结
畜禽肉冷链运输管理技术规范GB/T28640-2012是保证畜禽肉品质安全、规范冷链运输中各个环节的重要的标准。在实际应用过程中，需要加强对运输设备、温度控制、卫生要求等方面的管理和监督，提高从业人员的意识和专业能力，以确保畜禽肉冷链运输的安全和可靠性。
