可可脂

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国家标准 GB/T20707一2006 可可脂 Cocoabutter 2006-12-07发布 2007-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T20707一2006 前 言 本标准是在sSB/T102101994《可可脂》实施多年的基础上,参考了国际食品法典委员会制定的 CodexStan861981,Rev.1一2001《可可脂标准(StandardforCocoaButters)的有关内容,并结合我 国可可脂生产现状制定的 本标准的附录A为规范性附录 本标准由商业联合会提出 本标准由商业联合会归口 本标准起草单位;商业联合会商业标准中心、熔烤食品糖制品工业协会可可专业委员会、 食品发酵工业研究院、茶叶股份有限公司、上海大明可可制品有限公司、上海天工可可食品有 限公司、上海丰原可可食品有限公司、上海天坛国际贸易有限公司、上海申丰食品有限公司、上海加纳可 可食品有限公司无锡华东可可食品有限公司、上海金丝猴集团无锡可可制品有限公司、绍兴启利兴光 可可制品有限公司,爱芬食品北京)有限公司 本标准主要起草人;陈岩,赵燕痒,郭卫平冯荣华、张惠忠,朱华晋,余诗庆、陶峻骏、钱晨胸、徐长庚 施钰平,徐春利,钱春英,董虹
GB/T20707一2006 可 脂 可 范围 本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则和标签要求 本标准适用于可可脂(不包括脱臭可可脂)的生产,销售和监督 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T5009.ll食品中总础及无机呻的测定 GB/T5525一1985植物油脂检验透明度,色泽、气味、滋味鉴定法 GB/T5527 植物油脂检验折光指数测定法 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB 5528 GB 5530 动植物油脂酸值和酸度的测定 1995植物油碘价测定 GB 5532 动植物油脂皂化值的测定 GB 5534 不皂化物测定第1部分:乙隧提取法(第一方法 GB 5535. 动植物油脂 GB/T5535.2动植物油脂不皂化物测定第2部分;已烧提取快迷法 GB/T5536植物油脂检验熔点测定法 GB7718预包装食品标签通则 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 可可脂ccoabutter 以纯可可豆为原料,经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品 技术要求 4.1感官要求 应符合表1的规定 表1 目 标 项 指 色泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色 透明度 澄清透明至微浊 气味 熔化后具有正常的可可香气,无霉味、焦味、哈败味或其他异味 4 2 理化要求 应符合表2的规定
GB/T20707一2006 表2 项 目 指 标 r.o./H.sO/(g/100mL 0.15 色价/(K.c 1.45601.4590 折光指数/(n 水分及挥发物/(% 0.2o 游离脂肪酸(以油酸计/% 1.75 碘价(以碘计/g/100g 3342 皂化价(以KOH计/(mg/g 188~198 不皂化物/(% 0.35 滑动熔点/" /C 3034 4.3 总呻要求 应符合表3的规定 表3 项 指 标 总呻(以As计/(mg/kg 试验方法 感官 仪器 5.1.1 a)天平;感量士0.1g; 比色管;50mL,直径25nmm; b e)乳白灯泡 电热恒温培养箱; d e)烧杯:200ml; 玻璃棒 f 55 .1.2分析步骤 5.1.2.1气味 称取50g试样,加热至50C,用玻璃棒边搅拌边嗅气味,具有可可脂特有香气且无异味的为合格 不合格的应注明异味情况 5.1.2.2透明度、色泽 趁热量取50ml上述试样,注人比色管中,放置50C恒温培养箱中24h,然后移至乳白灯泡前(或 在比色管后衬白纸),观察其透明度和色泽,记录观察结果 透明度结果以“透明”、“微浊”,“混浊"表示 5.2 色价 按GB/T5525一1985中重铬酸钾溶液比色法的方法测定 5.3折光指数 按GB/T5527规定的方法测定 水分及挥发物 按GB/T5528规定的方法测定 5.5游离脂肪酸 按GB/T5530规定的方法测定,其中结果计算按式(1)
GB/T20707一2006 Y= 9丽9 式中: -游离脂肪酸(以油酸计),%; X 酸价; 游离脂肪酸的换算系数 1.99 6 5 碘价 按GB/T5532仲裁法)或附录A规定的方法测定 5.7皂化价 按GB/T5534规定的方法测定 5.8不皂化物 按GB/T5535.1或GB/T5535.2规定的方法测定 5.9滑动熔点 将样品熔化后不断搅拌,让潜热散发,冷却至20C左右,插人熔点毛细管,吸取样品达10mm高 度,放置4C~10C冰箱中12h以上,然后按GB/T5536规定的方法测定 其中测定结果中,试样在熔 化前发生软化状态,继加热至试样上升时,立刻读取当时的温度,即为其猎动熔点 5.10总确 按GB/T5009.l1规定的方法测定 检验规则 6.1产品出厂前应由质量检验部门进行出厂检验,出厂检验的项目包括感官和理化指标,但不皂化物 指标除外 每半年进行一次型式检验,型式检验的项目包括标准中规定的全部项目 发生下列情况之一时亦 应进行型式检验 更改原料时 更改工艺时; 长期停产后恢复生产时; 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; -国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时 6 3 以同一配方,同一批次的产品作为一个检验单位 6.4在成品库中随机抽取样品,抽样数量按式(2)计算: B A=岗 式中: -应取样品包数 A B 待检产品总包数 计算A时取整数,小数部分向上修约,抽样量应不少于500g 检验结果全部项目符合本标准规定时,判该批产品为合格品 6.5 6.6检验(含复验)结果中若有一项指标不符合本标准,则判该批产品为不合格品 6.7检验样品应妥善保存,以备复验,对检验结果有异议时,样品应送法定或双方同意的仲裁机构复验 仲裁 标签 产品标签上应标示产品名称,净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期),保质 期、产品标准号,其他参见《产品标识标注规定》
GB/T20707一2006 附 录A 规范性附录 碘价的测定 A.1试剂 溴化碘醋酸溶液(汉氏溶液);将13.2g纯碘溶于1000mL冰乙酸中(该冰乙酸应与重铬酸盐 a 和硫酸无还原作用),冷却至25C,取出20mL.,用0.1nmol/L硫代硫酸钠标准溶液测得其含 量 按126.91g碘相当于79.92g澳,并按澳的密度约3.1g/m计算澳的加人量,加人澳 后,再用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定,并校正澳的加人量,使加澳后的滴定毫升数刚 好为加澳前的2倍 150g/1碘化钾溶液; b) e)10g/L淀粉溶液; d ol/L硫代硫酸钠标准溶液 0.lmo A.2仪器 同GB5532一1995中“仪器和用具” 分析步骤 操作方法和结果计算,按GB5532的规定,其中以汉氏溶液代替韦氏溶液
GB/T20707一2006 参 考文献 [1]原国家质量技术监督局技监局监发[1997]172号《产品标识标注规定》