眉茶生产加工技术规范

眉茶生产加工技术规范

国家标准 GB/T32742一2016 眉茶生产加工技术规范 TechniealspeeifieationforMeeteaproducingandmanufacturing 2016-06-14发布 2017-01-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T32742一2016 眉茶生产加工技术规范 范围 本标准规定了眉茶生产加工的条件、加工工艺流程、初制加工、精制加工、质量管理和产品的标志标 签、包装,运输、贮存 本标准适用于眉茶的生产和加工 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 取样 茶 GB/T8302 水分测定 茶 GB/T8304 GB/T8311 粉末和碎茶含量测定 茶 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1076茶叶生产技术规程 GH/T1077茶叶加工技术规程 SB/T10034茶叶加工技术术语 术语和定义 SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 毛茶erudetea 鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品 3.2 眉茶Meeten 以长炒青绿茶为原料,经筛分、切轧、风选、拣剔,车色、拼配等精制工序制成的、符合一定规格要求 的成品茶 3.3 初制primaryproeessing 按毛茶规格要求,对鲜叶做各种技术处理工作(如改变外形内质等)的总称 3.4 精制 refinementprocessing 按成品茶的规格要求,对毛茶做各种技术处理工作(如汰除劣异,整饰外形,改进内质,调剂品质,划
GB/T32742一2016 分等级)的总称 3.5 制率 recoveryrateoffinishedprdet 某一批(次)产出的成品茶总重量与该批(次)付制标准干毛茶总重量的百分比 3.6 本身路selrline 以毛茶(包括毛茶头前两次轧切)分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶 为原料的精制工艺流程 原料的品质特点是;条索较紧细,有锋苗,叶底较嫩 3.7 圆身路roundtealine 以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头,本身路4孔,5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头,或部分撩头为 原料的精制工艺流程 原料的品质特点是;条索较短钝,粗圆,叶底嫩度差 3.8 筋梗路stalkandstemline 以各路嫩度好、净度差的筋梗或机拣头,电拣头为原料的精制工艺流程 原料的品质特点是细长 弯曲、嫩度尚好,净度差,筋梗特多 3.9 筛号茶nmeshnumbertea 茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶,统称为筛号茶 具体筛号茶一律以筛底命名,如4孔 筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶,其余类推 生产加工条件 4.1生产过程中鲜叶原料的种植、栽培、采收、贮运和管理的要求应符合GH/T1076的规定 4.2加工过程中的场所,人员、设备和用具的要求应符合GB14881和GH/T1077的规定 加工工艺流程 5.1初制加工工艺流程;摊青-杀青-揉捻-炒干 5.2 精制加工工艺流程;初制毛)茶归堆一一拼合生做熟做--分路取料车色紧门-拼配 初制 6.1摊青 鲜叶摊放场所应清洁卫生、阴凉,空气流通、不宜阳光直射 摊青时间掌握4h一6h,摊青后的鲜叶 应及时初加工 鲜叶与各工序制品均应避免与地面直接接触 6.2杀青 宜采用滚简杀青机 杀青技术应适当掌握投叶量、滚简温度及杀青时间,杀青叶含水量宜控制到 60%一65% 6.3揉捻 宜采用中小型揉捻机揉捻,揉捻时应适度掌握揉捻时间及加压程度，一般按“轻、重、轻”原则加压
GB/T32742一2016 揉捻后成条率应在80%以上 6.4炒干 炒干一般分为二青、三青和辉锅三道工序 一般情况下,二青干燥方式以烘干为主,烘干温度宜为 95C115C,烘干程度以含水量40%一45%为适宜;三青炒干至含水量20%为宜,辉锅至含水量 5%6%为适宜 各工序之间,茶叶应及时摊凉冷却至室温 精制 7.1毛茶验收、标识和贮存 7.1.1验收 应有专门的质检人员,对进厂的每批次炒青绿茶(毛茶)进行取样和品质验收 验收项目为感官品 质、非茶类夹杂物,水分,碎茶和粉末 取样按GB/T8302规定进行,感官品质和非茶类夹杂物的检验 按GB/T23776规定进行,水分检验按GB/T8304规定进行,碎茶和粉末按GB/T8311规定进行 7.1.2标识 每批次毛茶应根据其质量进行归堆贮存,茶堆标识应附有明显、统一的标识牌,标识内容包括毛茶 的等级、,来源、进厂时间、水分含量等 7.1.3贮存 验收后的毛茶应有序堆放在清洁、干燥,阴凉,通风,无异味的专用仓库内,贮存时应注意防火,防潮 和防鼠等 7.2毛茶原料分级分类、付制和加工定级 7.2.1毛茶原料分级分类 进厂毛茶原料应按原料内质,外形,并结合季别,产地等因素进行适当分级分类 毛茶原料分级分 类要求见表1 表1原料分级分类要求 原料级别 类型 质量要求 品质特点 条索紧结重实,净度好,汤色黄绿明净,香味浓 外形内质均好,品质水平应稍高于标准,能 -类型 醇,芽叶完整,嫩度均匀,叶肉较肥壮,叶色黄 起到提高高级产品质量的保证作用 绿明亮,无红梗红叶 内质正常,但条索较紧结,品质不够平衡,加 条索较紧结净度较好,叶底嫩匀,叶色黄绿 二级 二类型 工取料应针对品质差别,采取技术措施,发 明,汤色黄明,香气纯正 原料 挥其优点,规避其缺点 内质正常,但外形差距较大,加工取料应针条索粗松尚直,面张较多,色泽泛黄或乌暗,叶 三类型 对品质差别,采取精制技术措施,发挥其优底老嫩欠匀,摊张较多,叶色欠明亮,香味尚 点,规避其缺点,必要时应适当降低取料率 正常
GB/T32742一2016 表1(续 原料级别 类型 质量要求 品质特点 内质正常,外形与内质均略好于标准水平， 条索尚紧,净度尚好,色泽较匀,叶底嫩匀度比 类型要求主级质量过硬,特别是身骨要能够拼带 标准水平稍好,汤色黄明,香气较纯 副级茶 四级 内质正常,但外形较差,品质不够平衡,加工 原料 条索较松,净度差,叶底嫩匀度尚好,叶色、汤 需采取克服外形缺点的技术措施,发挥内质 类型 色、香味均正常 的作用 7.2.2原料付制 可视毛茶原料质量,可采取单级付制多级收回或单级交叉付制多级收回的方式 付制时,采用阶梯 式付制方式,产品多级收回 7.2.3加工定级 根据毛茶质量确定在精制时可取成品的最高级,则定为该毛茶的加工级 一般以本级毛茶原料所 取的骨干成品为主级,顺次制订各级制率 例如一级杭炒青加工定级为特珍一级 毛茶原料加工定级 见表2 表2 毛茶原料加工定级 原料级别 定取主级 取料说明 -级 特级 主取眉茶特级(41022 二级 特级 主取眉茶特级(9371),并须兼顾眉茶一级(9370)的面张 三级 -级 主取眉茶一级(9369),并须兼顾眉茶二级9368)有面张 主取眉茶二级(9368)、三级(9374) 四级 二级、三级 五级 三级 主取眉茶三级(9367),并须兼顾眉紫四级(9375)的面张 六级 四级 主取眉茶四级(9366 七级 四级、五级(二 主取眉茶四级(9366),五级(二)(3008) 朴 五级(二),不列级 根据朴的实际质量情况,可取眉茶五级(二)(9366)或不列级(34403 注:括号中编号为出口商品的代号 7.2.4半成品(毛茶)原料拼和 7.2.4.1根据生产任务需要,选择相应等级的毛茶进行拼和 7.2.4.2付制时,采用由高到低顺序的阶梯式付制方式,产品也由高到低逐级收回拼配出厂 7.2.4.3有红变或姻焦异味等病、次原料,不能进行拼制 7.3主要工艺 7.3.1生做熟取毛茶不先复火,直接分筛,以炒车分界,炒车前为“生做”,炒车后为“熟做” 眉茶取料 重在生做,毛茶含水率掌握在7%以下 头子取料必须分轻、重付切,要求适当轻切,重货要开汤取料， 按质定级,并要分清筛路等级、规格,对各级面张茶要估计到炒车后的紧缩程度,尽量做到生取时定级准
GB/T32742一2016 确,以减少熟取重复 7.3.2分路取料;分本身路、圆身路、筋梗路三路取料,眉茶三级(9374)以下可不分路 眉茶特级，一级 还须在分路取料的基础上分重、轻,筹取料定级 7.3.3车色;炒车要严格控制投人量,水分,时间 要根据茶质,合理调节温度、时间,出机的茶叶含水 率应在5%左右,并无焦灼老火 7.3.4紧门;茶叶精制过程中筛号茶的最后一次抖筛 7.3.5拼配;根据出厂标准样的品级要求,拼配小样,比对实物标准样,将多种不同的筛号茶,按一定的 比例拼配匀堆组成某一确定规格等级的成品茶 质量管理 a.1应建立质量安全可追溯管理体系 眉茶生产加工各关键控制点应有相应的记录,记录应保持 两年 8.2企业应对出厂的产品逐批进行检验出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分和总灰分 眉茶各等级产品应建立实物标准样,实物标准样每三年更换- 8.3 一次 8.4企业应建立污染物限量控制与管理的制度 8.5企业应建立农药残留限量控制与管理的制度 产品的标志、标签、包装,运输和贮存 9.1标志、标签 初制茶(毛茶)应有标签,标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容 精制茶(成品茶)的标志应 符合GB/T191的规定,标签应符合GB7718的规定 9.2包装 应选择无异味、无毒无害材料制成的专用包装袋,符合GH/T1070的规定 9.3运输 运输工具应清洁、干净,无异味、无污染 运输时应防雨、防潮、防曝晒 不得与其他物品混装、 混运 9.4贮存 初制茶(毛茶、半成品、精制茶(成品)应分别存放,贮存条件应符合GB/T30375的规定

眉茶生产加工技术规范GB/T32742-2016解析

一、规范背景

随着人们对于健康饮食的追求及对高品质生活的需求，茶叶行业得到了越来越多的关注。而茶叶的生产加工过程中，对于加工工艺和质量管理的要求也日益增加。在这样的背景下，中国茶叶标准化委员会制定了一系列针对不同茶类的生产加工技术规范，以指导茶叶企业进行有序的生产经营，提升茶叶产品的质量。

二、规范内容

《眉茶生产加工技术规范》（GB/T32742-2016）是中国茶叶标准化委员会发布的针对眉茶生产加工的技术规范。规范内容包括眉茶的定义、品种、制作工艺、质量要求等方面。

1.眉茶的定义
眉茶是指以福鼎大白茶为原料，经过揉捻成条、干燥、整形而成的茶叶。

2.品种
根据福鼎大白茶的不同品种，眉茶分为白毫银针、牡丹眉、红心眉和水仙眉四个品种。

3.制作工艺
（1）揉捻：将福鼎大白茶进行揉捻处理，使其成为细长条状；
（2）杀青：对揉捻后的茶进行高温杀青，以停止茶叶的发酵过程；
（3）干燥：将杀青后的茶叶在低温下进行干燥，以去除多余的水分；
（4）整形：将干燥后的茶条进行整形，使其外形美观。

4.质量要求
规范中对于眉茶的质量要求主要包括外观、色泽、气味、滋味、叶底等方面。例如，眉茶的外观应为细长、匀整、色泽乌润；气味清香高雅，滋味鲜爽甘醇。

三、规范意义

制定《眉茶生产加工技术规范》（GB/T32742-2016）的目的是为了指导眉茶企业进行规范化的生产经营。符合规范要求的眉茶产品能够更好地适应市场需求，提高消费者对于眉茶品质的认知和信任度。同时，规范也推动了茶叶行业的技术进步和管理水平的提升。

四、结语

作为一种独具特色的中国茶叶品种，眉茶在国内外市场上备受欢迎。而《眉茶生产加工技术规范》（GB/T32742-2016）的发布，不仅有助于规范眉茶生产加工的流程和质量管理，也进一步提升了茶叶行业的整体水平。对于茶叶企业来说，遵循规范要求进行生产经营，将有助于提高产品的市场竞争力和品牌价值。 总之，《眉茶生产加工技术规范》（GB/T32742-2016）的发布是茶叶行业发展的重要里程碑，标志着我们踏入了一个更加规范、专业的生产加工时代。希望茶叶企业能够认真学习和贯彻这个规范，为消费者带来更加健康、优质的眉茶产品。

眉茶生产加工技术规范的相关资料

和眉茶生产加工技术规范类似的标准

GB/T14456.5-2016

绿茶第5部分：眉茶

2022/10/5 19:05:23 现行

GB/T32742-2016

眉茶生产加工技术规范

2022/10/5 9:59:23 现行