低聚异麦芽糖

低聚异麦芽糖

国家标准 GB/T20881一2017 代替GB/T208812007 低聚 糖 Isomaltoolig0saccharide 2017-12-29发布 2018-07-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T20881一2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替G;B/T20881一2007《低聚异麦芽糖》 本标准与GB/T20881一2007相比,主要技术变化如下 -对规范性引用文件进行了调整; -修改了低聚异麦芽糖定义 -修改了感官要求及检验方法 理化指标中的“透射比”修改为“透光率”; 调整了IMO含量(占干物质)、干物质固形物)的试验方法; 删除了出厂检验项目中溶解度的检验要求 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会(SAC/TC64/sC5)归口 本标准起草单位保龄宝生物股份有限公司、广州双桥股份有限公司,山东富欣生物科技股份有限 公司,鲁洲生物科技(山东>有限公司.菱花集闭有限公司、食品发脖工业研究院 本标准主要起草人王晓龙、李培功、徐正康,郝景峰、赵玉斌、杨玉岭、刘明,王灵云 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T208812007
GB/T20881一2017 低聚异麦芽糖 范围 本标准规定了低聚异麦芽糖的术语和定义、符号、产品分类、要求,试验方法、检验规则、标志包装、 运输和贮存 本标准适用于低聚异麦芽糖的生产,检验和销售 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB5009.3一2016食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB15203食品安全国家标准淀粉糖 术语和定义、符号 3.1术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1.1 低聚异麦芽糖ismalooligsaccharide;IMO 以淀粉或诧粉质原料,经酶法转化.精制.浓缩等工艺制得的一种淀粉糖产品 主要成分为el." 糖苷键结合的异麦芽糖(IG,,潘糖(P)、异麦芽三糖(IG,)及异麦芽四糖(含四糖)以上的低聚糖(IG,) 3.2符号 下列符号适用于本文件 G;异麦芽糖 G;异麦芽三糖 1G.;异麦芽四糖(含四糖)以上的低聚糖 IMO.低聚异麦芽糖 P潘糖 产品分类 4.1按产品形态分为低聚异麦芽糖浆和低聚异麦芽糖粉
GB/T20881一2017 4.2按IMO含量分为IMO-50型和IMO-90型产品 5 要求 5.1感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 要求 项目 糖浆 糖粉 粉末,无正常视力可见杂质 状态 黏稠状透明液体,无正常视力可见杂质 无色或浅黄色 色泽 白色 气味 具有低聚异麦芽糖浆的特有气味,无异常气味具有低聚异麦芽糖粉的特有气味,无异常气味 滋味 柔和甜味、无异常滋味 5.2理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 指标 项目 IMO-50型 IMO-90型 糖浆 糖粉 糖浆 糖粉 马 含量(占干物质,质量分数)/" IMO 50 90 lG;+P+IG含量(占干物质,质量分数)/% 35 45 干物质(固形物)/% 75 75 水分/% pH 4.06.0 95 透光率/% 95 99 99 溶解度/% 习 碗酸灰分/% 0.3 5.3食品安全要求 食品工业用产品应符合GB15203的规定 6 试验方法 6.1 一般规定 本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合G;B/T6682中水的规格,所用试剂,在未注明其
GB/T20881一2017 他规格时,均指分析纯(AR) 分析中所用标准滴定溶液,杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注 明其他要求时,均按GB/T601,GB/T602,GB/T603的规定制备 6.2感官 取适量样品,在自然光线下,观察样品的状态和色泽,有无杂质,嗅闻气味,品尝滋味,并做好记录 6.3IM0含量 6.3.1方法原理 同一时刻进人色谱柱的各组分,由于在流动相和固定相之间分配、体积排阻或配位交换等作用的不 同,因而在色谱柱中的移动速度不同,经过一定长度的色谱柱后,彼此分离开来,按一定顺序进人检测器 产生响应信号,由计算机软件采集其信号并进行数据处理,得到色谱图和样品所含组分的保留值及峰面 积或峰高 根据保留时间对照定性,依据峰面积或峰高定量计算各组分的含量 6.3.2试剂和溶液 6.3.2.1水;GB/T6682规定的一级水 6.3.2.2乙胱;色谱纯 葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖,麦芽三糖、潘糖、异麦芽三糖系列标准溶液.称取葡萄糖,麦芽糖,异 6.3.2.3 麦芽糖、麦芽三糖、潘糖、异麦芽三糖标准品(纯度>95%),分别配制浓度范围在0.1mg/ml 10mg/mL的5个不同浓度的系列标准溶液 仪器和设备 6.3.3 高效液相色谱仪(配有示差折光检测器和柱恒温系统) 6.3.3.1 6.3.3.2流动相真空抽滤脱气装置及0.2am或0.45m微孔膜 6.3.3.3分析天平;精度0.1mg 6.3.3.4微量进样器 6.3.4参考色谱条件 6.3.4.1氨基键合柱色谱条件如下 色谱柱:TSKgelAmide-80,4.6mm×250mm,填料粒径54m,或同等分析效果的色谱柱 a 流动相:乙睛:水=67:33; b 检测器温度:40C; c d 柱温;45C; 流速l.0mL/mins e 进样量;10AL f 6.3.4.2钙型阳离子交换树脂柱色谱条件如下: 色谱柱;AminexHPX-42C,$7.8mm×300mm,填料粒径5m,或同等分析效果的色谱柱; aa 流动相;超纯水; b 检测器温度:40C; c d 柱温;85笔; 流速:0.6mL e min; 进样量:10L
GB/T20881一2017 6.3.5分析步骤 6.3.5.1 绘制标准曲线 用各种糖的系列标准液分别进样后,以标准溶液浓度对峰面积作标准曲线 线性相关系数应为 0.9990以上 6.3.5.2样液的制备 称取样品约0.5g(精确至0,.0001g,以干基计,应使各种糖的含量在标准曲线线性范围内,否则可 适当增加或减少取样量),加水溶解,移人100ml容量瓶中,并用水定容至刻度,再用0.2"m或 0.45m水相微孔膜过滤,滤液备用 6.3.5.3测定 将制备好的样液进样,根据标准品的保留时间定性样品中各种糖的色谐峰 由样品的峰面积,以外 标法或面积归一化法计算各种糖的质量分数 注;外标法使用氨基键合柱,面积归一化法使用氨基键合柱和钙型阳离子交换树脂柱 6.3.5.4外标法结果计算(仲裁 6.3.5.4.1各种糖含量计算 样品中的各种糖含量占干物质)按式(1)计算,数值以%表示 c,V×10- X ×100 mmn 式中 X 样品中某种糖的质量分数(占干物质),%; 查曲线得样品溶液中各种糖的浓度,单位为毫克每毫升(mg/mL); w 样品的稀释体积,单位为毫升(ml); 样品的质量(占干物质),单位为克(g) mm 计算结果保留至一位小数 6.3.5.4.2IMo含量计算 样品中的IMG含量(占干物质)按式(2)计算,数值以%表示 X=100一X2一X 一X 式中 X 样品中低聚异麦芽糖的质量分数(占干物质),% X 样品中葡萄糖的质量分数(占干物质),% X 样品中麦芽糖的质量分数(占干物质),% 样品中麦芽三糖的质量分数(占干物质),% X 计算结果保留至一位小数 6.3.5.4.3IG,十P+IG,含量计算 根据式(1)分别计算样品中IG、,P,IG的质量分数,样品中IG十P十1IG的含量按式(3)计算,数 值以%表示 (3 X;=X，十X;十X
GB/T20881一2017 式中: X 样品中异麦芽糖,潘糖、异麦芽三糖含量总和的质量分数(占干物质),%; X 样品中异麦芽糖的质量分数(占干物质),% X -样品中的潘糖的质量分数(占干物质),% X -样品中的异麦芽三糖的质量分数(占干物质),% 计算结果保留至一位小数 6.3.5.5面积归一化法结果计算 6.3.5.5.1 各神精含量计算 钙型阳离子交换树脂柱 a 样品中的各种糖含量(占干物质)按式(4)计算,数值以%表示 DP，= ×100 习A 式中: 样品中某种糖的质量分数(占干物质),%; DP 样品中某种糖的峰面积; A， 习A 样品中各种糖的峰面积之和. 计算结果保留至一位小数 氨基键合柱 b 样品中的葡萄糖含量(占干物质)按式(5)计算 G=DP 5 式中 Gi、DP -样品中葡萄糖的质量分数(占干物质),% 计算结果保留至一位小数 样品中的异麦芽糖含量占干物质)按式(6)计算 DP G = -× Ac十AM 式中: 样品中异麦芽糖的质量分数(占干物质),%; IG 样品中异麦芽糖的峰面积; AG -样品中麦芽糖的峰面积 A Dp -样品中二糖的质量分数(占干物质),% 计算结果保留至一位小数 样品中的潘糖含量(占干物质)按式(7)计算 A" ×DP 十 A十A十A 式中 p 样品中潘糖的质量分数(占干物质),% 样品中潘糖的峰面积: A" 样品中麦芽三糖的峰面积: A 样品中异麦芽三糖的峰面积; AG DP -样品中三糖的质量分数(占干物质),% 计算结果保留至一位小数
GB/T20881一2017 样品中的异麦芽三糖含量(占干物质)按式(8)计算: A G ×DP 8 AA A 式中 IG 样品中异麦芽三糖的质量分数(占干物质),% 计算结果保留至一位小数 样品中的四糖(含四糖)以上含量占干物质)按式(9)计算 G，=100一DP一DP-DP 式中 -样品中四糖含四糖)以上的质量分数(占干物质),% G 计算结果保留至一位小数 6.3.5.5.2I0含量计算 样品中的IMO含量(占干物质)按式(10)计算,数值以%表示 IMO=IG2十P十IG十G， 10 式中 样品中低聚异麦芽糖的质量分数(占干物质),%. IMO 计算结果保留至一位小数 6.3.5.5.3 c.+p+G;含量计算 根据式(1)分别计算样品中G.、P,IG，的质量分数,样品中IG;十P十IG的含量按式(1)计算,数 值以%表示 (11 X，=IGg十P十IG 式中 X,样品中异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量总和的质量分数(占干物质),% 计算结果保留至一位小数 6.3.6精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的5% 6.4干物质固形物 6.4.1仪器和设备 阿贝折射仪;精度为0.0001单位 6.4.1.1 6.4.1.2玻璃棒:末端弯曲扁平 6.4.2仪器校正 在20笔时以二级水校正折射仪的折射率为1.3330,相当于干物质(固形物)含量为零 仪器每日 至少校正一次 6.4.3分析步骤 将折射仪放置在光线充足的位置,折射仪棱镜的温度调节至20C,分开两面棱镜,用玻璃棒加少量 样品(1滴一2滴)于固定的棱镜面上(玻璃棒不得接触棱镜面,且涂样时间应少于2s),立即闭合棱镜停
GB/T20881一2017 留几分钟,使试样达到棱镜的温度 调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分,转动补偿器旋扭,消除 虹彩并使明暗分界线清晰,继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上,从标尺上读取含量,再立即重 读一次,取其平均值作为一次测定值 清洗并擦干两个棱镜,将同一样品按上述操作进行第二次测定 取两次测定的算术平均值报告其结果,即为样品的干物质(固形物)含量 6.4.4精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1% 6.5水分 按GB5009.32016中第一法“直接干燥法”105C士2C测定 6.6pH 6.6.1仪器和设备 酸度计:精度0.0lpH,备有玻璃电极和甘汞电极(或复合电极 6.6.2分析步骤 按仪器使用说明书调试和校正酸度计 称取适量样品,用新煮沸冷却(除去二氧化碳)的pH在5.07.0的蒸水配制成干物质为30%的 低聚异麦芽糖待测液 然后,用水冲洗电极探头,用滤纸轻轻吸干,将电极插人待测样液中,调节温度调 节器,使仪器指示温度与溶液温度相同,稳定后读数 所得结果表示至一位小数 6.6.3精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的3% 6.7透光率 仪器和设备 6.7.1 分光光度计 6.7.2分析步骤 按仪器说明书,在440nm波长下调整仪器的零点和透光率 称取适量样品,用新煮沸冷却除去二氧化碳)的pH在5.0~7.0的蒸榴水配制成干物质为30%的 低聚异麦芽糖待测液 然后,将待测液注人1cm比色皿中,使用分光光度计,在440nm波长下,以同 批水做参比,测定样液的透光率 所得结果保留至一位小数 6.7.3精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1% 6.8溶解度(重量法 6.8.1仪器和设备 6.8.1.1定量滤纸:12.5cm
GB/T20881一2017 6.8.1.2称量皿;p50 70mm. mm一 6.8.1.3分析天平;精度0.1mg 6.8.1.4干燥器:;用硅胶做干燥剂 6.8.1.5恒温干燥箱;控温精度士2C 6.8.2分析步骤 称取样品约5g(精确至0.0001g)于50m烧杯中,加适量35C40C的水溶解,用定量滤纸过 滤(事先将定量滤纸放人称量皿中,置于105C士2C干燥箱内干燥至恒重,即前后两次称量相差不超 过2mg),再用约50ml水分3次一4次洗涤烧杯及定量滤纸,然后用洗瓶冲洗定量滤纸两次 将附有 滤渣的定量滤纸放人称量皿中,置于105C士2C干燥箱内干燥2h,移人干燥器中冷却,30min后称 量 再放人恒温干燥箱内烘1h,称量,直至恒重 6.8.3结果计算 样品的溶解度按式(12)计算,数值以%表示 m1》一m×100 12 X1o=100 一X带又m" 式中 X 样品溶解度的质量分数,%; -称量皿和定量滤纸加滤渣干燥后的质量,单位为克(g); ma 称量皿和定量滤纸的质量,单位为克(g). m x -样品水分的质量分数,%; n -样品的质量,单位为克(g). 所得结果保留至一位小数 6.8.4精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的1% 6.9硫酸灰分 6.9.1试剂和溶液 6.9.1.1盐酸 6.9.1.2浓硫酸 仪器和设备 6.9.2 6.9.2.1堆蜗.50mL 高温炉温控范围525C土25C. 6.9.2.2 6.9.2.3干燥器,用硅胶作干燥剂 6.9.2.4分析天平;精度0.lmg 6.9.3分析步骤 堆蜗先用盐酸加热煮沸洗涤,再用自来水冲洗,然后用蒸憎水漂洗干净 将洗净的堆锅置于高温炉 内,在525C士25C下灼烧0.5h,取出室温下冷却至200C以下,放人干燥器中冷却至室温,精确称 量,并重复灼烧直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3mg).
GB/T20881一2017 称取样品约2g(精确至0.0001g),放人已炽灼至恒重的堆蜗中,滴加浓硫酸1mL,缓慢转动,使 其均匀,置于电炉上小心加热,直至全部炭化 然后,放人高温炉内,在525C士25下灼烧,保持此温 度直至炭化物全部消失为止至少2h) 取出冷却,加几滴浓硫酸润湿残留物,重新放人高温炉内灼 烧,直至完全灰化,取出在室温下冷却至200C以下,放人干燥器中,冷却至室温,精确称量,并重复灼烧 直至恒重(前后两次称量相差不超过0.3mg) 6.9.4结果计算 样品的硫酸灰分按式(13)计算,数值以%表示 m一m8 ×100 13 x= m4一m3 式中 Xm1 -样品的硫酸灰分,%; -堆塌加灰分的质量,单位为克(g); ms -堆塌的质量,单位为克(g).; 3 堆蜗加样品的质量,单位为克(g) 71 所得结果表示至两位小数 6.9.5精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的5% 检验规则 7.1组批 同原料,同配方,同工艺、,同生产线连续生产的,质量均一的产品为一批 7.2抽样 7.2.1瓶装和桶(袋)装产品,分别按表3和表4规定随机抽取样本 表3瓶装试样抽样表 批量范围/箱 抽取样本数 每箱抽取单位包装数/瓶 箱 100 100~250 251一500 10 >500 20 表4桶(袋)装试样抽样表 批量范围/桶袋 抽取样本数/桶袋 <50 50100 >100
GB/T20881一2017 7.2.2槽车装产品每车必检 7.2.3槽车装产品每份取样量应不少于2kg;桶装产品每份取样量应不少于1kg;瓶装、袋装产品取样 总量应不少于600g 7.2.4用清洁、干燥的取样工具,将抽取的样品置于两个洁净、干燥的容器中,密封,注明产品名称,批 号,取样时间,取样人姓名等，一份供检测用,一份封存备查 7.3出厂检验 产品出厂前,应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验 7.3.1 检验合格后方可出厂 7.3.2出厂检验项目:感官要求、,IM0含量,IG十P十IG含量、干物质(固形物,水分,pH,透光率 7.4型式检验 检验项目为本标准要求中规定的全部项目，一般情况下,型式检验半年进行一次 有下列情况之 时,亦应进行型式检验: 原辅材料有较大变化时; a b) 更改关键工艺或设备时; c 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后,重新恢复生产时; d 出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时; 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时 e 7.5判定规则 7.5.1抽取样品经检验,所检项目全部合格,则判该批产品为合格 7.5.2检验结果如有1项一2项指标不合格,应重新自同批产品中抽取两倍量试样进行复验,以复检结 果为准,若仍有一项不合格,则判整批产品为不合格 检验结果如有3项及以上指标不合格,判该产品 为不合格 标志,包装、运输、贮存 8.1标志 产品标签标示应符合GB7718的规定 包装储运图示按GB/T191的规定执行 8.2包装 包装容器应整洁、卫生,无破损 8.3运输 运输设备应清洁卫生 不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有异味的物品混装、混运,应避免受潮、受 压、暴晒 装卸时,应轻拿轻放,不得直接钩扎包装 8.4贮存 本品应储存在通风、干燥,清洁的仓库内,严防日晒雨淋,严禁火种 不得与有毒、有害、有腐蚀性和 含有异味的物品放在一起 10

低聚异麦芽糖GB/T20881-2017：定义、应用及营养成分

低聚异麦芽糖是一种由麦芽糖分子组成的碳水化合物，具有多种功能和营养价值。它不仅可以作为食品添加剂，还可作为一种重要的膳食纤维来增加人体对纤维素的摄入。

在2017年发布的GB/T20881-2017标准中，低聚异麦芽糖被定义为“含有2～10个麦芽糖基团的低聚糖”。按照该标准，低聚异麦芽糖应该具备以下特点：

• 不易吸收，能够通过肠道细菌发酵产生乳酸等有益物质；
• 不影响血糖水平，适合糖尿病患者食用；
• 对肠道有保护作用，促进胃肠蠕动，防治便秘等肠道疾病；
• 具有一定的甜度和麦芽风味，可以作为替代品来减少蔗糖的摄入。

低聚异麦芽糖在食品生产中被广泛应用，可以用于制作各种功能性食品、保健品、糖果等产品。它可以改善食品的口感、延长保质期、提高产品的营养价值等。

此外，低聚异麦芽糖还是一种重要的膳食纤维来源，能够增加人体对纤维素的摄入量。它可以通过增加粪便体积、促进肠道蠕动、降低肠内氨基酸含量等方式来起到保护肠道、预防疾病等作用。同时，低聚异麦芽糖还可以帮助调节血脂、降低血压等，是一种非常有益的营养成分。

总之，低聚异麦芽糖是一种具有多种功能和营养价值的碳水化合物。它可以作为食品添加剂、膳食纤维来源等来广泛应用，对人体健康具有重要意义。

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