黄茶

国家标准 GB/T21726一2018 代替GB/T217262008 黄 茶 Yellowtea 2018-02-06发布 2018-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T21726一2018 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替GB/T21726一2008《黄茶》 与GB/T21726一2008相比,除编辑性修改外主要技术变 化如下 -调整部分引用标准; -增加引用GB/T14487和GB/T30766界定的术语和定义 产品分类为芽型、芽叶型、多叶型和紧压型; 删去原大叶型理化指标,增加多叶型和紧压型黄茶的感官品质要求和理化指标 芽型和芽叶型的水分含量修改为<6.5; 理化指标中删去水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分和粗纤维四项参考指标; 试验方法中删去水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分和粗纤维四项项目的检验方法; 水分检验采用GB5009.,3规定的方法,总灰分检验采用GB5009.4规定的方法; 标签改为应符合GB718的规定和《国家质疑监各检脸总局关于修改《食品标识管理规定)的 决定》的规定; 包装改为应符合GH/T1070的规定; 贮存改为应符合GB/T 譬30375的规定 本标准由中华全国供销合作总社提出 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/Tc339)归口 本标准起草单位;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、霍山抱儿钟秀茶业有限公司、德清县莫 干山黄芽茶业有限公司、安徽农业大学、,浙江大学、湖南省茶叶集团股份有限公司,四川省茶业集团股份 有限公司 本标准主要起草人:翁昆、文亮沈云鹤、赵玉香、宁井铭、龚淑英、尹钟,、蔡红兵、张亚丽、戴前颖 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T217262008.
GB/T21726一2018 黄 茶 范围 本标准规定了黄茶的产品分类、要求,试验方法、检验规则、标志、标签,包装,运输和贮存 L)o.Kuntze]的芽、叶.嫩茎为原料，经摊青,杀青、揉捻 本标准适用于以茶树[Camelliasinensis 做形),闷黄、干燥、精制或蒸压成型的特定工艺制成的黄茶产品 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302 茶 取样 茶 GB/T8303 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305 茶 水浸出物测定 茶 8311 粉末和碎茶含量测定 GB/T14487 茶叶感官审评术语 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 GB/T30766茶叶分类 GH/T1070茶叶包装通则 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 国家质量检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局[2009] 第123号令 术语和定义 GB/T14487和GB/T30766界定的术语和定义适用于本文件 产品分类 根据鲜叶原料和加工工艺的不同,产品分为芽型(单芽或一芽一叶初展,芽叶型(一芽一叶、一芽二 叶初展,多叶型(一芽多叶和对夹叶)和紧压型(采用上述原料经蒸压成型)四种
GB/T21726一2018 5 要求 5.1基本要求 应具有黄茶的色、香、味,不含有非茶类物质和添加剂,无异味,无异嗅,无劣变 5.2感官品质 应符合表1的规定 表1感官品质要求 项 目 外形 内质 种类 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 净 芽型 针形或雀舌形 匀齐 嫩黄 清鲜 鲜醇回甘杏黄明亮 肥嫩黄亮 条形或扁形或 芽叶型 净 较匀齐 黄青 清高 醉厚回甘黄明亮 柔嫩黄亮 兰花形 纯正.有 尚软黄尚亮 多叶型 卷略松 尚句 有茎桠 黄褐 醇和 深黄明亮 锅巴香 有茎桠 尚匀 深黄 紧压型 规整 紧实 褐黄 醉正 醉和 5.3理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 指标 项目 芽叶型 多叶型 芽型 紧压型 水分/g/100g 6.5 7.0 9.0 总灰分/g/100g s 7.0 7.5 碎茶和粉末质量分数)/% 2.0 3.0 6.0 水浸出物质量分数/% 32.0 5.4卫生指标 5.4.1污染物限量指标应符合GB2762的规定 5.4.2农药残留限量指标应符合GB2763的规定 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
GB/T21726一2018 试验方法 6.1感官品质 按GB/T23776的规定执行 6.2理化指标 6.2.1试样的制备按GB/T8303的规定执行 6.2.2水分按GB5009.3的规定执行 总灰分按GB5009,4的规定执行 6.2.3 6.2.4碎茶和粉末按GB/T8311的规定执行 6.2.5水浸出物按GB/T8305的规定执行 6.3卫生指标 6.3.1污染物限量按GB2762的规定执行 6.3.2农药残留限量按GB2763的规定执行 6.4净含量 按JF1070的规定执行 检验规则 7.1取样 7.1.1取样以“批”为单位,在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次,同批产品的品质 和规格应一致 7.1.2取样按GB/T8302的规定执行 7.2检验 出厂检验 7.2.1 每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后,方可出厂 出厂检验项目为感官品质,水分 和净含量 7.2.2型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目,检验周期每年一次 有下列情况之一时,应进行型式 检验 如原料有较大改变,可能影响产品质量时 a b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出人时 停产1年及以上,恢复生产时 c 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 d 7.3判定规则 按第5章要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品
GB/T21726一2018 7.4复验 对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项 目的复验,以复验结果为准 标志、标签,包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 产品的标志应符合GB/T191的规定,标签应符合GB7718的规定和《国家质量监督检验总局关于 修改《〈食品标识管理规定)的决定》的规定 8.2包装 应符合GH/T1070的规定 8.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、.无污染 运输时应有防甫,防潮,防暴瞒措施 不得与有毒、有害、 有异味、易污染的物品混装、混运 8.4贮存 应符合GB/T30375的规定

了解黄茶GB/T21726-2018

什么是黄茶？

黄茶是中国六大茶类之一，也是红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和黑茶之外最为特殊的一种茶。它产于中国安徽省歙县境内，有着三百多年的历史。黄茶是经过加工而成的，其特别之处在于加工过程中会有“温潮发酵”的步骤，使得该茶不同于其他茶类，拥有独特的香味和风味。

黄茶的制作工艺

黄茶的制作工艺相对较为复杂，需要经过以下步骤：

• 采摘：选择春季茶树生长的第一个嫩芽和两片嫩叶，因为这个时期的嫩芽嫩叶更加柔软。
• 萎凋：将采摘的嫩芽嫩叶放置在通风散热的场所进行萎凋，使其水分蒸发。
• 杀青：将萎凋后的茶叶在高温下进行烘焙，杀死茶叶内部的酵素，防止茶叶继续氧化。
• 温潮发酵：将杀青后的茶叶用湿布盖好，在温暖潮湿的环境下进行发酵。这个步骤是黄茶加工中非常独特的一步，也是形成黄茶独特风味的关键。
• 干燥：将发酵后的茶叶进行干燥，以便存储和保鲜。

黄茶的质量标准

GB/T21726-2018《黄茶》是中国制定的黄茶质量标准。

• 外观：黄色或金黄色，曲直匀整，无杂质，条索紧结。
• 香气：幽雅清香，如菊花香、蜜香或糯米香。
• 滋味：醇厚甘鲜，带有轻微的苦涩和柔和的甜味。
• 汤色：黄橙色或橙黄色，清亮透明。
• 叶底：条索略卷曲，色泽乌黑，柔软匀整。

通过了解黄茶的制作工艺和质量标准，我们可以更好地辨别黄茶的品质和真伪。如果您想尝试一下这种独特的中国茶，不妨选择正规渠道的黄茶和有口碑的品牌。

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