GB/T31323-2014
方便米饭
Instantrice
- 中国标准分类号（CCS）X11
- 国际标准分类号（ICS）67.060
- 实施日期2015-12-01
- 文件格式PDF
- 文本页数9页
- 文件大小313.11KB
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方便米饭
国家标准 GB/T31323一2014 方便 米 饭 Instantrice 2014-12-05发布 2015-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T31323一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口
本标准负责起草单位:吉林省香辰食品有限公司
本标准参加起草单位:四川得益绿色食品有限公司
本标准主要起草人:杨颖、杜成斌、杨超、何晓冬、张晓燕、张方晓
GB/T31323一2014 方便 米 饭 范围 本标准规定了方便米饭的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和 贮存
本标准适用于大米经a化处理、热风(或冷冻)干燥脱水而制成的方便米饭 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB1354大米 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T5503粮油检验碎米检验法 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T6543 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15682粮油检验稻谷、,大米蒸煮食用品质感官评价方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 方便米饭instantrice 以大米为原料,通过a化处理，经热风(或冷冻)干燥脱水制成
加水浸泡后即可食用,具有食用,携 带.贮存方便的特点
3.2 a化apharsubjeet 经加热处理,使大米内部淀粉转化成a-1型淀粉的过程
3.3 化米alpha-suhjectriee 大米a化处理后,进行分散、脱水处理,使其中的淀粉能稳定地保持a化状态 u化度alphasubjectdegree 米饭中淀粉a化的程度
GB/T31323一2014 3.5 黑头米粒blaekkernl 黄粒米经a化加工后胚乳呈黑色的米粒
3.6' 小碎米bittercress 化米中通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的米粒
3. 复水性water-borne a化米复水还原成米饭,外观结构,适口性、滋味和气味等感官要求恢复到原来状态的特性
技术要求 主要原、辅料要求 大米应符合GB1354的规定 4.2感官要求 感官要求应符合表1规定
表1 感官要求 项 目 要 求 外观结构 复水前半透明,乳白色,呈不规则形状,无霉变
复水后米饭颜色洁白,有光泽,饭粒完整性好 滋味和气味 复水前无异味
复水后具有米饭的清香滋味,无异味 适口性 复水后的米饭滑爽,不粘牙,软硬适中;没有很硬、很软或有渣的感觉,不夹生 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定
表2理化指标 项 目 指 标 水分/% 10.0 a化度/% 90.0 e 90C水复水时间/min" 5.0 复水性 20 C水复水时间/minm 50.0 黑头米粒/% 2.0 小碎米/% 2.0
GB/T31323一2014 检验方法 5.1感官 5.1.1复水前的色泽和形态 分取20g~50g试样,放在手掌中均匀地摊平,在散射光线下仔细观察试样的整体颜色、光泽和结 构,观察是否有外来杂质
5.1.2复水前的气味 分取20g一50g试样,放在手掌中用哈气或摩擦的方法,提高试样的温度后,立即嗅其气味
5.1.3复水后的感官 按附录A规定的方法进行复水性试验,复水后的试样按GB/T15682规定的方法进行感官检验
5.2 理化检验 5.2.1水分 按GB/T5009.3规定的方法执行
5.2.2复水性 按附录A规定的方法执行
5.2.3a化度 按附录B规定的方法执行
5.2.4黑头米粒 按GB/T5496中规定的方法检验黑头米粒
5.2.5小碎米 按GB/T5503规定的方法执行
检验规则 6.1 组批 同 -班次,同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次 6.2抽样 采用随机抽样方法,按表3规定的数量抽样
GB/T31323一2014 表3随机抽样方法 每件的抽样数/袋、 盒 批量/件 样本量/件 样品数(含留样 其中留样数 800以下 8001500 1500以上 6.3出厂检验 6.3.1检验项目 产品出厂前应逐批检验,检验项目包括;感官、黑头米粒、小碎米,水分,复水性,a化度,检验合格后 并附产品合格证方可出厂
6.3.2型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部项目
正常生产时应每6个月进行一次型式检验,遇有下列情 形之一时应进行型式检验 a)新产品投产前; b) 停产一年以上重新恢复生产时 主要原料、配方,关键工艺更改时 c) 主管部门或授权机构提出全项目检验的要求时
d 6.4判定规则 检验项目全部符合本标准要求时,判为合格品
当检验结果中出现一项不合格项时,可加倍抽样复 检,对不合格项进行复验,再出现不合格项时该批为不合格品
标签、标志、包装、运输和贮存 7.1标签、标志 7.1.1标签应符合GB7718的规定
7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定
7.2包装 包装材料应清洁、无毒、无异味,符合相应的食品安全标准
包装应无破损,封口紧密
运输包装如使用瓦楞纸箱,应符合GB/T6543规定要求
7.3运输 运输工具应干燥,清洁,无异味,无污染,运输过程中应注意防、防晒,防雨,不得与有毒、有害、,有 异味或影响产品质量的物品混运
7.4贮存 产品应贮存于清洁、通风、干燥、凉爽、防蝇、防鼠,无异味的仓库内,不得与有毒、有害,有异味的物 品一同存放
GB/T31323一2014 附 录A 规范性附录 复水性检验 A.1原理 将a化米用水浸泡使其还原成米饭状态,通过感官检验进行判定
A.2仪器 复水性检验所用的仪器如下 a)天平;感量0.01g; 带盖保温容器;约100o b ml; 秒表; c d)饭勺
A.3检验步骤 称取100g试样,放人带盖保温容器内,加人160ml.水浸泡,立即将容器加盖,同时用秒表计时,达 到规定的浸泡时间后品尝,适口性检验符合4.2的要求时判定合格
当加水温度为90C时浸泡时间为 15min,当加水温度为20C时浸泡时间为501 min
GB/I31323一2014 附 录 B 规范性附录 a化度测定 B.1原理 a化淀粉在葡萄糖淀粉酶的作用下,水解转化为葡萄糖,葡萄糖在碱性溶液中被碘氧化成葡萄糖 酸,过量的碘经酸化后用硫代硫酸钠滴定
试样经酶水解产生的葡萄糖量与试样完全a化后经酶水解 产生的葡萄糖量之比即为a化度 B.2试剂和材料 化度测定所用的试剂和材料如下 水:应符合GB/T6682规定的三级水要求
a b0,05mol/儿碘标准溶液;按GB/T601规定的方法配制0.1mol/L碘标准溶液并标定,然后稀 释配制成0.05mol/L碘标准溶液
0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液;按GB/T601规定的方法配制0.lmol/1硫代硫酸钠标准 溶液并标定,然后稀释配制成0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液
d)0.1mol/L氢氧化钠溶液;称取氢氧化钠4.0g,加水溶解,定容至1000ml nmol/L盐酸溶液;取浓盐酸9mL,注人100ml水中,混匀
e 硫酸溶液(1十9);取浓硫酸10nmL.,缓缓注人盛有90mL水的烧杯中,冷却,混匀
f 5%葡萄糖淀粉游液;称取葡萄糖淀粉5.0《于烧杯中,用100mlL水游解,摇均即可
该 g 溶液现用现配 h)淀粉指示剂:取可溶性淀粉1.0g,加水5mL搅匀后,缓缓倾人100ml沸水中,随加随搅拌
煮沸2min,放冷,取上层清液
淀粉指示剂现用现配
滤纸
B.3仪器 a化度测定所用的仪器如下 a)分析天平;感量0.001g b) 电炉;可调温,带水浴锅; e恒温水浴;控温精度1C; d 酸式滴定管 e)碘量瓶 f 粉碎机 g)筛子150m. B.4试样制备 将试样用粉碎机粉碎,过150Am筛
GB/T31323一2014 B.5测定步骤 称取试样各1g(精确至0.001g),分别放人2个100mL
徘形瓶中(编号V和V),另取1个 100mL锥形瓶(编号V)作空白
3个锥形瓶中各加人50mL水
将锥形瓶V在电炉上小火加热至沸腾,放人100C水浴中,保持30min,使淀粉完全a化,然后冷 却至室温
在3个锥形瓶中各加人5%葡萄糖淀粉酶溶液[B.2g)]5mL,摇匀后放人50C恒温水浴 中,保持60min,并不时摇动,到时立即加人1 mol/L盐酸溶液2mL,终止反应
然后将试液分别移至 100mL
容量瓶中,定容,用滤纸过滤后备用
分别用移液管取滤液10ml于250ml碘量瓶中,用移液管准确加人0.05mol/L
碘标准溶液 [B.2b)]10ml和0.1lmol/L氢氧化钠18ml,盖上塞子,摇均,放置于暗处15min
分别用移液管加 人硫酸溶液(1十9)2ml,用0.02mol/儿硫代硫酸钠滴定,接近终点时加人0.5mL淀粉指示剂,滴定至 无色,记录下各瓶用去硫代硫酸钠的体积 B.6计算 a化度按式(B.1)计算
V
一V ×100% (B.1 V一V 式中: a化度,%; V -滴定完全
化试样消耗硫代硫酸钠的体积,单位为毫升mL); V
滴定试样消耗硫代硫酸钠的体积,单位为毫升(ml); V
-滴定空白消耗硫代硫酸钠的体积,单位为毫升mL).
方便米饭GB/T31323-2014介绍及其意义
方便米饭，作为一种快捷方便的食品，近年来越来越受到人们的青睐。然而，在方便米饭生产和销售过程中，也存在着一些问题，例如产品质量不稳定、卫生安全隐患等。为了解决这些问题，国家制定并实施了标准GB/T31323-2014《方便米饭》。
该标准主要规定了方便米饭的名称和分类、原料要求、生产工艺、包装和标志等方面的要求，旨在提高方便米饭的质量和卫生安全水平，保障消费者的健康权益。
具体来说，标准规定方便米饭的糙米含量不得低于60%，同时规定了方便米饭的烹饪方法和时间，以确保产品的口感和煮熟程度符合要求。
此外，该标准还规定了方便米饭的生产要求，包括原料选择、加工工艺、包装材料等方面的要求，从源头上确保产品的质量和安全性。
实施国家标准GB/T31323-2014《方便米饭》对方便米饭行业来说，意义重大。一方面，该标准有效地防范了方便米饭市场上的不正当竞争和有害竞争，维护了消费者的合法权益；另一方面，该标准提高了方便米饭的品质和信誉度，促进了整个方便米饭市场的健康发展。
总之，国家标准GB/T31323-2014《方便米饭》对于方便米饭行业和广大消费者来说，都具有重要的意义。相信在各方共同努力下，中国的方便米饭行业将会迎来更加美好的未来。
