速冻饺子

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国家标准 GB/T23786一2009 速 冻 子 饺 Quick-frozendumpling 2009-05-18发布 2009-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23786一2009 前 言 本标准的附录A为资料性附录 本标准由商业联合会提出并归口 本标准主要起草单位;商业联合会商业标准中心,郑州三全食品股份有限公司、河南全惠食品 有限公司、河南省速冻食品工程技术研究中心,郑州市标准化协会 本标准主要起草人:陈泽民、陈南黄忠民、张宁鹤、郑军芬、杜双全、赵军强、焦红、靳晓蕾、刘振宇
GB/T23786一2009 速 冻 饺 子 范围 本标准规定了速冻饺子产品的术语和定义,分类、要求、检验方法、检验规则、判定规则生产加工过 程的卫生要求、标签、标志、包装、运输、贮存、销售、,召回等要求 本标准适用于以3.2定义产品的生产,检验和销售 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191 包装储运图示标志(GB/T191一2008,ISO780:1997,MOD) GB1355小麦粉 GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准 GB2716食用植物油卫生标准 GB2717酱油卫生标准 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB/T2828.12003,IsO2859-1:1999,IDT GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 食品卫生微生物学检验大肠凿群计数 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T47894 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T4789.5 GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4789.15 食品中水分的测定 GB/T5009.3 5009.5食品中蛋白质的测定 GB GB/T5009. 食品中脂肪的测定 GB/T5009. 食品中总呻及无机呻的测定 GB/T5009. 12 食品中铅的测定 22 食品中黄曲霉毒素B的测定 cGB/T5009. GB/5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 (GB7718预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T23786一2009 GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T10005双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋 GB10144动物性水产干制品卫生标准 GB/T12025高密度聚乙烯吹塑薄膜 GB14881食品企业通用卫生规范 GB16869鲜,冻禽产品 GB19295速冻预包装面米食品卫生标准 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005年]第75号令 食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局[2007年]第98号令 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局[2007年]第102号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 速冻qwiekfreeaing 在低温环境内,使产品迅速通过最大冰晶区域,当其平均温度达到-18C时,完成冻结加工的冻结 方法 3.2 速冻饺子quick-frozendupling 以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮,用肉,水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作 馅,经成型、熟制或不熟制,速冻后产品中心温度<一18C的饺子 分类 4.1按馅料成分 4.1.1荤馅类;含有畜肉、禽肉,动物性水产品及其制品或混有蔬菜、蛋类、豆制品等为主要原料制成的 馅料 4.1.2素馅类;以蔬菜、豆类、蛋类及其制品等为主要原料制成的馅料 4.2按加工方法 4.2.1速冻生制品;速冻前未经熟制,食用时需加热熟制的产品 4 .2.2速冻熟制品;速冻前经熟制,食用时仍需加热的产品 要求 5.1原料和辅料 5.1.1饮用水 应符合GB5749的规定 5.1.2小麦粉 应符合GB1355的规定 5.1.3鲜、冻畜肉 应符合GB2707的规定 5.1.4鲜、冻禽肉 应符合GB16869的规定
GB/T23786一2009 5.1.5蔬菜 应符合相关国家标准或行业标准 5.1.6鲜、冻动物性水产品 应符合GB2733的规定 5.1.7动物性水产干制品 应符合GB10144的规定 5.1.8食用盐 应符合GB5461的规定 5.1.9酱油 应符合GB2717的规定 5.1.10食用植物油 应符合GB2716的规定 5.1.11其他 其他原辅料应符合国家相关标准的规定 5. 感官要求 2 应符合表1的规定 表1感官要求 目 求 项 要 外观 符合子应有的外观,形状均匀一致、不漏馅 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该品种应有的滋味、气味,无异味 异物 外表及内部均无肉眼可见异物 5 理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 指 6 项 目 荤 类 素 馅 类 水/(g/100 70 g 脂肪/g/100g 18 蛋白质"/g/100g 2.5 一 黄曲霉毒素B/(4g/kg 挥发性盐基氮/(mg/100g 酸价(以脂肪计)(KoH)/(mg/e) 按GB19295规定执行 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g 铅以Pb计)/mg/kg) 总碘(以As计/mg/kg 以馅料为检测样本 5 微生物指标 菌落总数,大肠菌群,致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数应符合GB19295 的规定
GB/T23786一2009 5.5食品添加剂 5.5.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定 5.5.2食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定 5.6馅含量 应符合表3的规定 表3馅含量 项 目 指 标 馅含量/g/100) 35 5.7净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 检验方法 6.1感官要求 在冻结状态下,取出样品一袋,置于清洁的白瓷盘中,按表1规定,用目测检查外观、色泽,然后按包 装上标注的食用方法熟制后,用口尝、鼻嗅和目测检查其感官要求 6.2理化指标 6. .2.1水分 按GB/T5009.3规定的方法测定 6.2.2脂肪 按G;B/T5009.6规定的方法测定 6.2.3蛋白质 按GB/T5009.5规定的方法测定 6.2.4总呻 按GB/T5009.11规定的方法测定 6.2.5 铅 按GB/T5009.12规定的方法测定 6.2.6黄曲霉毒素B 按GB/T5009.22规定的方法测定 6.2.7挥发性盐基氮 按GB/T5009.44规定的方法测定 6.2.8过氧化值、酸价 按GB/T5009.56规定的方法测定 6 微生物 6.3.1菌落总数 按GB/T4789.2规定的方法检测 6.3.2大肠菌群 按GB/T4789.3规定的方法检测 6.3.3沙门氏菌 按GB/T4789.4规定的方法检测 6.3.4金黄色葡萄球菌 按GB/T4789.10规定的方法检测
GB/T23786一2009 6.3.5志贺氏菌 按GB/T4789.5规定的方法检测 6.3.6霉菌 按GB/T4789.15规定的方法检测 6.4馅含量 按附录A的规定进行测定 6.5净含量 按JF1070的规定进行检验 检验规则 组批 同一班次、同一品种、同一规格、同一生产线的产品为一批 7.2抽样 依据GB/T2828.1的有关规定 77 出厂检验 3 检验项目:感官要求,净含量、馅含量,过氧化值,挥发性盐基氮和菌落总数及大肠菌群 型式检验 正常生产时应每6个月进行一次型式检验 有下列情况之一时,也应进行型式检验: a 新产品试制鉴定 b)正式投产后,如原料、生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时 c产品停产半年以上,恢复生产时 检验结果与前一次检验结果有较大差异时; d e)国家质量监督部门提出要求时 7.4.2型式检验项目 本标准5.2,5.3,5.4,5.5,5.6和5.7所规定的项目 判定规则 出厂检验判定规则 8.1 8. .1.1出厂检验项目全部符合标准,判为合格品 8 出厂检验项目如有1项(微生物项目除外)不符合标准,可在抽样批次中加倍抽样复检,复检后 如仍不符合标准,判为不合格品 8. .1.3微生物项目如有1项不符合标准,判为不合格品,不得复检 8.2型式检验判定 8.2.1型式检验项目全部合格,判为合格品 8.2.2除微生物外,型式检验项目不超过两项不符合本标准,可以加倍抽样复检 复检后仍有一项不 符合本标准,则判定该批产品为不合格品 8.2.3超过两项或微生物检验有一项不符合本标准,则判定该批产品为不合格品 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定及其他相关卫生要求的规定 10 标签、标志,包装 10.1标签、标志 10.1.1产品预包装标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定,同时还应标注食用方法QS
GB/T23786一2009 标志、,速冻生制品或速冻熟制品、馅含量等 10.1.2外包装箱标志应符合GB/T191的规定,同时还应标注:Qs标志、贮藏条件、保质期、生产日期 和电话等 10.2包装 10.2.1内包装材料应符合GB9683,GB9687、GB9688,GB9689,GB/T10005.GB/T12025等相关 规定 10.2.2外包装箱应符合相关标准的规定 10.2.3产品包装应严密、捆扎结实,无破损和污染现象,包装与内容物相一致 运输、贮存 运输 产品应在一15C及其以下温度的运输工具内运输 运输工具应清洁,卫生,不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或其他影响产品质量的物 品混装 搬运产品应轻拿轻放,严禁摔扔、撞击、挤压 贮存 产品应在一1l8c及其以下温皮贮存 温度被动范围应控制在2c以内 产品贮存过程中不得与有毒、有害、有异味,有腐蚀,易挥发的物品或其他影响产品质量的物品 起存放 12 销售 产品应在冷冻条件下预包装销售,低温陈列柜内温度应保持在一15C以下 13 召回 应符合《食品召回管理规定》
GB/T23786一2009 附录A 资料性附录 馅 含 量 A.1抽样量 应符合表A.1的规定 表A.1检测馅含量应取样品的抽样量 每袋饺子个数/个 抽样量/个 <25 10 20 25一49 50100 25 >100 按每袋饺子个数的25%比例抽取 注，每袋饺子不足10个的按整袋抽取 A.2检测方法 称取所抽样饺子的质量m并记录,然后置于清洁干燥的白瓷盘中,自然解冻后,用刮刀将馅料全 部分离出来,称取分离出馅后面皮的质量m],按式(1)计算结果 Z= ×100% 式中: -馅含量,单位为克每百克(g/100g); -样品质量,单位为克(g); m ， 分离出馅后面皮的质量,单位为克(g).