露酒

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国家标准 GB/T27588一2011 露 酒 LuJIiu 2011-12-05发布 2012-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T27588一2011 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由轻工业联合会提出 本标准由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口 本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心(山西省食品质量监督检验中心)负责起草 本标准参加起草单位;山西杏花村汾酒厂股份有限公司、山西易恒天酒业有限公司、山西野泉酒业 有限公司、山东半岛酒业有限公司 本标准主要起草人;胡晓江、王正喜、武强、梁宝爱、冯晓斌、谷福、张素娟、赵娅鸿、郝蔚霞、周晓霞、 张倩、韩建书、杜小威、康健、王凤仙.
GB/T27588一2011 露 酒 范围 本标准规定了露酒的术语和定义、产品分类,技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、 贮存 本标准适用于露酒的生产、检验和销售 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB2758发酵酒卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB10343食用酒精 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345一2007白酒分析方法 GB/T15038葡萄酒,果酒通用分析方法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 露酒LuJiu" 以蒸僧酒,发酵酒或食用酒精为酒基,加人可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加 剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒 3.1.1 植物类露酒integratedalcoholiebeveragesfromplants 利用食用或药食两用或符合相关规定)植物的花、叶,根,茎,果为香源及营养源,经再加工制成的、 具有明显植物香及有用成分的露酒 3.1.2 动物类露酒integratedalcoholicbeveragesfromanimals 利用食用或药食两用(或符合相关规定)动物及其制品为香源和营养源,经再加工制成的、具有明显 动物有用成分的露酒
GB/27588一2011 3.1.3 动植物类露酒integratedaleoholiebheverages s、froplantsandamimals 同时利用动物、植物有用成分制成的露酒 3.2 浸提 immersion 以燕僧酒,发酵酒食用酒精或水浸出原料的过程 通常其方法有:浸泡、渗漉、煎煮,回流四种 复蒸redisillation 在蒸馏酒食用酒精中,加人呈香、呈味的物质,进行再次蒸憎的过程 产品分类 4.1按生产工艺分为;浸提类、复蒸馏类露酒 4. 按原料分为;植物类,动物类,动植物类露酒 2 技术要求 5.1原料和辅料要求 .1.1蒸憎酒应符合相关标准的规定 5. 5. .1. .2 发酵酒应符合相关标准的规定 5.1.3食用酒精应符合GB10343的规定 5.1.4水应符合GB5749的规定 5.1.5所添加的药食同源物品应符合国家卫生部有关规定 55 1.6食品添加剂使用卫生标准应符合GB2760的规定;质量应符合国家相应的标准和有关规定 5.1.7其他原辅料质量应符合国家相应的标准和有关规定 5.2质量要求 5.2.1感官要求 感官要求应符合表1的规定 表1感官要求 没 提 类 复燕憎类 项 目 类 动植物类 植物 动物类 外观 清亮透明,无沉淀及悬浮物" 色泽 具有本品应有的色泽 无色或微黄 具有相应的植物香 具有相应的动物香 具有相应的动植物 具有本类型酒应有的香 香气 和酒香,诸香和谐 和酒香,诸香和谐 香和酒香,诸香和谐 气,诸香和谐纯正 醇和,舒顺谐调,酒体完整 滋味 风格 具有本品的独特风格 对贮存6个月以上的浸抛类露洒允许有少量沉淀
GB/T27588一2011 5.2.2理化要求 理化要求应符合表2的规定 表2理化要求 项 要 目 求 酒精度"(20C)/%vol 4.060.0 葡菊酒为基酒以酒石酸计 7.00 总酸/g/L) 蒸酒为基酒以乙酸计 6,00 其他酒(以乙酸计 7.50 总糖(以葡萄糖计/g/L 300 三 总酯"(以乙酸乙酯计/g/L 0.35 植物类 0.30 0,5o 干浸出物/g/L) 动植物类 动物类 4.00 铁d/mg/L 8.0 铜"/mg/L 1.0 酒精度标签标示值与实测值不得超过土l.0%vol 总糖标签标示值与实测值不得超过士10.0% 总酯限于然僧酒为酒基(酒精度>25%vo)的露酒 铁仅限于葡萄酒为酒基的露酒 铜仅限于萄酒为酒基的露酒 3 5.2. 卫生要求 5.2.3.1以蒸酒为酒基配制而成的露酒,按GB2757的规定执行,当酒精度<24%vol,按GB2758 的规定执行 5.2.3.2以发酵酒为酒基配制而成的露酒,按GB2758的规定执行 5.2.4净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法)的规定 试验方法 感官要求 按GB/T15038规定的方法测定 理化要求 酒精度、总酸、总糖、干浸出物、铁、铜按GB/T15038规定的方法测定
GB/27588一2011 总醋 总酯的测定见附录A 卫生要求 按GB2757和GB2758规定的方法测定 6.5净含量 按JF1070检验 检验规则 组批 同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质,且出厂包装规格相同的产品为同一组批 7.2抽样 7.2.1在成品库内以随机取样，抽样单位以瓶计 7.2.2每批抽样数独立包装不应少于8瓶(总数不少于3000ml),一式两份,供检验和复验备用 7.3检验分类 7.3.1 出厂检验 产品出厂前,应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验,检验合格,并附上 质量合格证明后,方可出厂 产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内或放在独立的包装盒 内,也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样 7.3.1.2出厂检验项目:感官要求,酒精度、总酸、总糖、总酯、干浸出物,净含量、菌落总数 7.3.2型式检验 7.3.2.1正常生产每年至少进行一次型式检验 此外有下列情况之一时,也应进行型式检验: a 新产品试制鉴定时 b原料、生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时 产品停产半年以上,恢复生产时; c d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时; 国家质量监督部门提出要求时 e 7.3.2. 2 型式检验项目:5.2要求的项目 7.4判定规则 7.4.1出厂检验判定规则 出厂检验项目全部符合标准,判定为合格 a b)出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准,可以在同批产品中加偕抽样复验，复验后如 仍不符合标准,判该批产品为不合格 7.4.2型式检验判定规则:型式检验项目全部符合本标准的要求时,判该批产品型式检验合格,型式检 验项目中有一项或一项以上项目不合格,可取备样复验,复验后仍不符合标准的要求,判该批产品检验
GB/T27588一2011 不合格 7.4.3当供需对双方检验结果有争议时,可由双方协商解决,或委托国家授权的上级质检部门进行仲 裁检验,以仲裁检验结果为准 标志包装,运输和贮存 标志 预包装露酒标签按GB10344执行,并标明含糖量 8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的要求 8.2 包装 包装材料和容器应符合相应的国家标准御有关规定 8.3运输 产品在运输过霞中应轻拿轻放,避免目晒.,雨淋 运输工其应请洁卫生 不得与有毒.有者.有异味 或影响产品质量的物品混装运输,运输温度在5C一35C之间为宜 8.4贮存 产品应贮存于阴凉,避免阳光直射,通风良好的场所 不得与有毒,有害,有异味,易挥发,易腐蚀的 物品同贮,贮存温度在5C一35C之间为宜
GB/27588一2011 附 录A 规范性附录 总酯的测定方法 A.1反应原理 用碱中和样品中的游离酸,再准确加人一定量的碱,加热回流使酯类皂化,通过消耗碱的量计算出 总酯的含量 A.2试样制备 用一洁净、干燥的100mL容量瓶,准确量取样品液温20C)100ml于500mL蒸僧瓶中,用 50mL蒸水分三次冲洗容量瓶,洗液并人蒸憎瓶中,加几颗沸石或玻璃珠),连接蛇形冷凝管,以取 样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15C),缓慢加热蒸(沸腾后蒸 40 僧时间应控制在30min" min内完成),收集蒸僧液,当接近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20C水浴 中保温30min,再补加水至刻度,混匀,备用 A.3检验方法 同GB/T10345一2007中的8.1

露酒GB/T27588-2011标准解读

露酒是一种以高度为基础的传统白酒。它起源于江南地区，在历史上扮演了重要的角色。露酒在中国酒文化中有着独特的地位，同时也是国际上备受关注的一款酒。

露酒GB/T27588-2011标准介绍

露酒GB/T27588-2011标准是国家食品药品监督管理局制定并发布的，旨在规范露酒的生产和质量控制。该标准明确了露酒的概念、分类、生产原料和工艺、质量指标等方面的内容。

露酒的分类

根据GB/T27588-2011标准，露酒可以分为以下三类：

• 浓香型露酒：以高粱、糯米、小麦、玉米等为主要原料，具有香气浓郁、口感柔和的特点。
• 清香型露酒：以高粱和小麦为主要原料，具有清香爽口、回味悠长的特点。
• 酱香型露酒：以高粱、小麦、豌豆等为主要原料，具有酱香浓郁、回味绵长的特点。

露酒的生产工艺

GB/T27588-2011标准对露酒的生产工艺也做出了规定，主要包括以下步骤：

1. 选料：按照一定比例选取各种原料。
2. 清洗：将原料进行清洗处理。
3. 蒸煮：将原料进行蒸煮，使其淀粉质糊化。
4. 发酵：将经过蒸煮的原料进行混合，并加入黄曲霉、酒曲等发酵剂，发酵出酒液。
5. 蒸馏：将发酵后的酒液进行蒸馏，产生露酒。

露酒的质量指标

GB/T27588-2011标准对露酒的质量指标也做出了规定，主要包括以下方面：

• 感官指标：颜色、清澈度、气味、口感等。
• 化学指标：酒精含量、挥发性酸、总酚等。
• 微生物指标：大肠杆菌群、酵母菌、霉菌等。

结语

通过本文的介绍，我们可以了解到露酒GB/T27588-2011标准的相关内容，包括定义、分类、生产工艺和质量指标等方面。这些规定为露酒行业提供了一定的标准化基础，有助于确保露酒产品的质量和安全性。

未来，随着国家对于食品安全和质量监管的加强，露酒行业也将面临更多的挑战和机遇。相信只有不断地优化生产工艺、提高质量标准，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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2022/10/29 10:04:45 现行