GB/T28843-2012
食品冷链物流追溯管理要求
Managementrequirementfortraceabilityinfoodcoldchainlogistics
- 中国标准分类号（CCS）X08
- 国际标准分类号（ICS）67.040
- 实施日期2012-12-01
- 文件格式PDF
- 文本页数10页
- 文件大小423.38KB
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食品冷链物流追溯管理要求
国家标准 GB/T28843一2012 食品冷链物流追溯管理要求 Managementrequirementfortraeeability infoodcoldchainlogisties 2012-11-05发布 2012-12-01实施 国家质量监督检监检疫总局 发布 国家标准花管理委员会国家标准
GB/T28843一2012 目 次 前言 范围 规范性引用文件 术语和定义 追溯管理总则 建立追溯体系 5.1通用要求 ,.2追溯信息 5.3追溯标识 5.4温度记录 温度信息采集 6.1运输环节 6.2仓储环节 6.3装卸环节 追溯信息管理 信息存储 信息传输 实施追溯 附录A(资料性附录食品冷链物流环节产品温度的测量 A.1直接测量产品温度的取样方法 A.1.1冷库 A.1.2运输 A.1.3卸车 A.2间接的产品温度测量方法 参考文献
GB/T28843一2012 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准由全国物流标准化技术委员会(SAC/TC269)提出并归口
本标准起草单位;上海市标准化研究院、物流技术协会,英格索兰制冷设备有限公司、上海市冷 冻食品行业协会、上海海洋大学、河南众品食业股份有限公司
本标准主要起草人;王晓燕,秦玉青、刘卫战、娶绍庆,王二卫,谢晶,康俊生,金祖卫,刘芳、乐飞红
GB/T28843一2012 食品冷链物流追溯管理要求 范围 本标准规定了食品冷链物流的追溯管理总则以及建立追溯体系,温度信息采集,追溯信息管理和实 施追溯的管理要求
本标准适用于预包装食品从生产结束到销售之前的运输、仓储、装卸等冷链物流环节中的追溯 管理 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB/T98292008水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求(IsO22005 2007,IDT 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
食品冷链物流foodcoldchainlogistics 采用低温控制的方式使预包装食品从生产企业成品库到销售之前始终处于所需温度范围内的物流 过程,包括运输、仓储、装卸等环节
追溯管理总则 4.1冷链物流服务提供方应建立追溯体系,采集追溯信息并在必要时实施追溯
4.2冷链物流服务提供方在产品交接时应诚信、协作,互相配合
4 食品冷链物流提供方应建立温度信息记录制度,保证物流全程食品冷链温度可追溯
建立追溯体系 5.1通用要求 5.1.1追溯体系的设计和实施应符合GB/T22005的规定,并充分满足客户需求
5. .1.2追溯体系的设计应将食品冷链物流中的温度信息作为主要追溯内容,建立和完善全程温度监测 管理和环节间交接制度,实现温度全程可追溯
5.1.3应配置相关的温度测量设备对环境温度和产品温度进行测量和记录
温度测量设备应通过计 量检定并定期校准
5.1.4应制定详细的食品冷链物流温度监测作业规范,明确食品在不同物流环节的温度监测和记录要
GB/T28843一2012 求包括温度测量设备要求、测温点的选择允许的温度偏差范围、温度监测方法、温度监测结果的记 录),以及温度记录保存方法、保存期限等要求
5.1.5应制定适宜的培训监视和审查制度,对操作人员进行必要的培训,使其能够根据检测方法对冷 链物流温度进行监测和记录,完成交接确认等操作 5.1.6应对食品冷链物流追溯体系进行验证,确保追溯体系的记录连续、真实有效
5.2追溯信息 食品冷链物流服务提供方在物流作业过程中应及时,准确,完整地记录各物流环节的追溯信息
5.2.1 5.2.2食品冷链物流运输、仓储、装卸环节的追溯信息主要包括客户信息、产品信息、温度信息收发货 信息和交接信息,必要时可增加补充信息,见表1
表1食品冷链物流追溯信息 信息类型 信息内容 客户信息 客户名称,服务日期 产品信息 食品名称,数量,生产批号,追溯标识,保质期 温度信息 环境温度记录、产品温度记录(采集时间和温度),运输载体或仓库名称,运输时间或仓储时间 收发货信息 上、下环节企业或部门名称、收发货时间收发货地点 交接信息 产品温度确认记录、交接时间、交接地点、外包装良好情况、操作人员签名 温度测量设备和方法(包括温度测量设备的名称,精确度,测温位置、测量和记录间隔时间等 补充信息 装载前运输载体预冷温度信息(包括预冷时间,预冷温度,装车时间、作业环境温度以及开始 装车后的载体内环境温度);特殊情况追溯信息 5.2.3常见温度信息采集见第6章
运输和仓储环节追溯温度信息时对环境温度记录有争议的,可通 过查验产品温度记录进行追溯
5.2.4当食品冷链物流环节中制冷设备或温度记录设备出现异常时,应将出现异常的时间,原因,采取 的措施以及采取措施后的温度记录作为特殊情况的温度追溯信息
追溯标识 5.3.1食品冷链物流服务提供方应全程加强食品防护,保证包装完整,并确保追溯标识清晰、完整、未 经涂改
食品冷链物流服务过程中需对食品另行添加包装的,其新增追溯标识应与原标识保持一致
5.3.2 5.3.3追溯标识应始终保留在产品包装上,或附在产品的托盘或随附文件上
5.4温度记录 5.4.1追溯体系中的温度记录应便于与外界进行数据交换,温度记录应真实有效,不得涂改
5 .4.2温度记录载体可以是纸质文件,也可以是电子文件
温度表示可以用数字,也可以用图表
.4.3温度记录在物流作业结束后作为随附文件提交给冷链物流服务需求方 5 5. .4.4运输和仓储环节内的温度信息宜采用环境温度,交接时温度信息宜采用产品温度
各环节的产 品温度测量方法参见附录A
5.4. 产品交接时应按以下顺序检查、测量并记录温度信息: .5 环境温度记录;检查环境温度监测记录是否符合温控要求,并记录; a b)产品表面温度:测量货物外箱表面温度或内包装表面温度,并记录;
GB/T28843一2012 产品中心温度:如产品表面温度超出可接受范围,还应测量产品中心温度,或采用双方可接受 测温方式测温并记录
温度信息采集 6 运输环节 1.1产品装运前应对运输载体进行预冷,查看相关产品质量证明文件,确认承运的货物运输包装完 6. 好,测量并记录产品温度,并和上一环节操作人员签字确认
6.1.2运输过程中应全程连续记录运输载体内环境温度信息
运输载体的环境温度一般可用回风口 温度表示运输过程中的温度,必要时以载体三分之二至四分之三处的感应器的温度记录作为辅助温度 记录
运输过程中需提供产品温度记录时,产品温度测量点的选取参见A.1.2
6.1.3 运输结束时,应与下一环节的操作人员对产品温度进行测量、,记录,并双方签字确认
产品温度 6.1.4 测量点的选取参见A.1.3. 运输服务完成后,根据冷链运输服务需求方要求,提供与运输时间段相吻合的温度记录
6.1.5 运输过程中每一次转载视为不同的作业和追溯环节
转载装卸时应符合6.3的要求 6.2仓储环节 6.2.1产品人库前,应查看相关产品质量证明文件,并与运输环节的操作人员对食品的运输温度记录、 人库时间,交接产品温度进行记录并签字确认
6.2.2当接收食品的产品温度超出合理范围时,应详细记录当时产品温度情况,包括接收时产品温度、 处理措施和时间、处理后温度以及人库时冷库温度等温度记录的补充信息
2.3冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方
温度感应器应放置在最能 反映产品温度或者平均温度的位置,例如感应器可放在冷库相关位置的高处
温度感应器应远离温度 有波动的地方,如远离冷风机和货物进出口旁,确保温度准确记录
冷库环境温度的测量记录可按GB/T9829一2008中第3章的要求,冷库内温度感应器的数量 设置需满足温度记录的需要
需提供仓储过程中的产品温度记录时,冷库产品温度的测量参见A.1.1 6.2.6 产品出冷库时,应与下一环节的操作人员确认冷库环境温度记录,以及交接时的产品温度并签 字确认 6.2.7涉及分拆,包装等物流加工作业的,应确保追溯标识符合5.3的要求,并详细记录食品名称、数 量、批号、保质期、分拆和包装时的环境温度和产品温度,作为仓储环节的加工追溯信息
6.2. 8 仓储服务完成后,根据冷链仓储需求方要求,提供仓储过程中的温度记录
6.3装卸环节 6.3.1装卸前应先对产品的包装完好程度、追溯标识进行检查,对环境温度记录进行确认,选取合适样 品测量产品温度并双方确认签字
装卸环节的温度追溯信息包括装卸前的环境温度,产品温度,装卸时间以及装卸完成后的产品 温度和环境温度
装载时的追溯补充信息包括装车时间、预冷温度、作业环境温度以及开始装车后的运输载体内 环境温度
6.3.4卸载时的追溯补充信息包括到达时的运输载体环境温度、卸货时间及将要转人的冷库温度
GB/T28843一2012 追溯信息管理 信息存储 7.1.1 应建立信息管理制度
7.1.2纸质记录及时归档,电子记录及时备份
记录应至少保存两年
7.2 信息传输 7.2.1冷链物流上、下环节交接时应做到信息共享
每次冷链物流服务完成后服务提供方应将信息提供给服务需求方
7.2.2 实施追溯 8.1食品冷链物流服务提供方应保留相关追溯信息,积极响应客户的追溯请求并实施追溯
追溯请求 和实施条件可在商务协议中进行规定
8.2食品冷链物流服务提供方应根据相关法律法规、商业惯例或合同实施追溯,特别是遇到以下情况 发现产品有质量问题时,应及时实施追溯 根据服务协议或者客户提出的追溯要求,向客户提交相关追溯信息 当上、下环节企业对产品有疑问时,应根据情况配合进行追溯 -当发生食品安全事故时,应快速实施追溯
8.3实施追溯时,应将相关追溯信息数据封存,以备检查
GB/T28843一2012 附 录A 资料性附录 食品冷链物流环节产品温度的测量 A.1直接测量产品温度的取样方法 A.1.1冷库 冷库中,当货箱紧密地堆在一起时,应测量最外边的单元包装内靠外侧的包装的温度值,和本批货 物中心的单元包装的内部温度值
它们分别被称为本批产品的外部温度和中心温度
两者的差异视为 本批货物的温度差,需进行多次测量,以记录本批货物的准确温度
A.1.2运输 运输过程中产品温度测量应测量车厢门开启边缘处的顶部和底部的样品,见图A.1
图A.1运输途中产品温度测量取样点 A.1.3卸车 卸车时产品温度测量取样点见图A.2,包括 -靠近车门开启边缘处的车厢的顶部和底部; -车厢的顶部和远端角落处(尽可能地远离制冷温控设备); 车厢的中间位置; -车厢前面的中心(尽可能地靠近制冷温控设备); -车厢前面的顶部和底部角落(尽可能地靠近空气回流人口)
GB/T28843一2012 图A.2卸车时产品温度的取样点 A.2间接的产品温度测量方法 食品冷链物流过程中可采取使用模拟产品、包装间放置温度感应器,采用射线或红外温度计等间接 的产品温度测量方法进行温度测量
GB/T28843一2012 参 考 文 献 [1]GB/T18517一2001制冷术语 [2 GB/T18354一2006物流术语 [ GB/T220052009饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求 的 GB/Z25008一2010饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南 易腐食品控温运输技术要求 GB/T22918一2008 [C1 GB/T23346一2009食品良好流通规范 [ GB50072一2010冷库设计规范 Cs" 农产品质量安全追溯操作规程通则 NY/T17612009 O sB/T10428一2007初级生鲜食品配送良好操作规范 食品冷链物流技术与管理规范 [[10m DB31/T3882007 [11]cAc/RCP8一2008Recommendedinternationalcodeofpracticefortheprocessingand handlingofquickfrozenfoods
食品冷链物流追溯管理要求GB/T28843-2012解读
食品安全一直是人们关注的重点问题。随着我国经济的不断发展，消费者对食品安全的要求越来越高，加强食品安全监管也成为了政府的重要任务之一。为了保证食品在冷链物流过程中的安全性和可追溯性，制定了《食品冷链物流追溯管理要求GB/T28843-2012》。
一、标准的背景
目前，我国食品冷链物流行业存在着许多问题，如温度控制不严格、运输环节没有得到有效监控、追溯系统不完善等。因此，有必要建立一个统一的标准规范食品冷链物流追溯管理，从而保证食品在整个冷链物流过程中安全可靠。
二、标准的内容
标准主要包括以下方面：
- 冷链物流基本要求，包括温度控制、车辆装载、运输过程监测等。
- 追溯体系建设要求，包括信息采集、信息管理、信息发布等。
- 食品供应链管理要求，包括物流环节、销售环节、风险评估等。
三、标准的应用
该标准的应用有助于保障食品在整个冷链物流过程中的安全性和可追溯性。首先，通过对标准的实施，可以规范食品冷链物流企业的经营行为，提高其服务质量和信誉度。其次，标准的实施也可以提高食品追溯能力，一旦出现食品安全问题，可以快速追溯到食品的来源和去向。最后，标准的建立还可以促进食品供应链上下游企业之间的协作和合作，优化食品供应链管理。
四、总结
《食品冷链物流追溯管理要求GB/T28843-2012》是我国食品安全监管的重要标志，其建立为食品冷链物流企业提供了科学、规范的管理标准和方法，推进了食品冷链物流产业的健康发展。
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