牛肝菌美味牛肝菌

牛肝菌美味牛肝菌

国家标准 GB/T23191一2008 牛肝菌美味牛肝菌 Bolete一Kingbolete 2008-12-31发布 2009-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T23191一2008 前 言 本标准的附录A为资料性附录 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口 本标准起草单位;中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 本标准主要起草人:朱萍、徐俊、桂明英、高观世、张陶、刘新民、高峰
GB/T23191一2008 引 言 牛肝菌(英文名:bolete;poreini)是一个大类群的通俗名称,分类学上包括了11科、70余属、700余 种 在这个名称下既包括了广义上的美味牛肝菌Bolet4sedulissensulato),也包括了铜色牛肝菌 Bole4saereusFr.exBull.,QueenBolete),皱盖疣柄牛肝菌[La s(Peck)Sing]、褐盖 Leccimumrugosices 牛肝菌Boetwwrwneisiww.F.Chiu，BrownrcapBolete)、黄皮疣柄牛肝菌[Le eceinm1crocipoliumn Krombh.，Red-G (L.etellier)walt.]、桃红牛肝菌(Boletusregius edButerBolete)等其他可食的牛 -caPpe 肝菌和为数不算少的有毒牛肝菌 由于牛肝菌类生物量大,种类复杂,不易识别,导致中毒事件时有发 生!在一个通俗的名称下很难描述和给出 个准确的鉴别特征描述,因此“牛肝菌”的标准应分别制定 优先制定生物量大和出口及消费量大的类群 其中美味牛肝菌(英文名;kingbolete)是世界最著名的 自 野生食用菌之一 在我国美味牛肝菌分布广、数量大、味道鲜美、营养丰富并具有较大的消费市场 20世纪80年代以来,我国美味牛肝菌作为大宗食用菌出口产品销往欧美等许多国家和地区 鉴于目前美味牛肝菌品种在资源分布、产量和国际贸易量等方面,是牛肝菌类产品的显著代表,本 标准只涉及美味牛肝菌,不涉及其他牛肝菌 因此本标准不包括可食用的所有牛肝菌品种
GB/T23191一2008 牛肝菌美味牛肝菌 范围 本标准规定了美味牛肝菌(拉丁学名.Boletusedalissensulato)的相关术语和定义、产品分类、要 求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存 本标准适用于美味牛肝菌鲜品和干品 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T191包装储运图示标志(IsO780:1997,MOD) GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食用菌卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12532食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 reini 美味牛肝菌kingbolete;porc 隶属担子菌亚门(Basidimoycotina) ,牛肝菌目(IBoletales),牛肝菌科(Boletaceae)的可食用的菌根 真菌 注:美味牛肝菌的主要特征参见附录A 3.2 菌根真菌myeorrhizafungus 能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌 [GB/T12728一2006,定义2.3.19] 3 菌管 tube 菌盖下着生袍子的管状结构 3 杂质 extraneOuSmatterS 除牛肝菌以外的一切有机物和无机物 产品分类 美味牛肝菌鲜品:正常发育,野外采收后,经简单保鲜处理的美味牛肝菌
GB/T23191一2008 4.2美味牛肝菌干品:美味牛肝菌鲜品纵向切片,经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的干制品 要求 5.1感官要求 5.1.1 美味牛肝菌鲜品 应符合表1规定 表1美味牛肝菌鲜品感官要求 指 标 项 目 级 级 级 菌体完整、饱满.菌管排列 菌体完整,菌盖扩张菌管 形态 菌体机械破损,不完整,畸形 紧密,整齐 排列松散 色泽 颜色正常,有光泽 颜色基本正常,颜色略暗 气味 具有牛肝菌应有的气味,无异味 霉烂菇 不允许 /% s1.0 3.0 5.0 虫蛙菇/ 杂质/% l.0 5.0 5.1.2美味牛肝菌干品 应符合表2规定 表2美味牛肝菌干品感官要求 指 标 项 目 级 三 级 级 为完整的菌盖与菌柄相连 菌片包括帽片、炳片,醉片 菌片包括帽片,炳片,醉片率 形态 二4% 的菌片,碎片率<3% 率4% 干片长度/ /cm 2.0 色泽 灰白色,无黄、黑虫道 黑白色,无明显黑虫道 浅黑白色,无黄虫道 气味 具有牛肝菌应有的气味,无异味 虫蛙菇/% <1.0 <3.0 5.0 霉烂菇 不允许 1.0 杂质/% 5. 理化要求 2 应符合表3规定 表3美味牛肝菌理化要求 指 标 项 目 干 品 鲜品 水分/% <92.0 <12.0 /% 灰分(以干重计/ s8.0 <8.0 卫生要求 5. 3 应符合GB7096的规定
GB/T23191一2008 5.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求 试验方法 6.1感官指标 形态,色泽、气味 肉眼观察形态、色泽,鼻嗅判断气味 6.1.2干片长度 随机抽取不少于100g牛肝菌,用精确度为0.1mm的量具,量取每个牛肝菌干片长度,计算出 平均值 6 .1.3干片碎片率、虫蛙菇、霉烂菇、杂质 随机抽取样品100g(精确至士0.1g),分别拣出干品碎片、虫蛙菇、霉烂菇、,杂质,用感量为0.1只的 天平称其质量,按式(l)分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位 ="×100% X l1) n 式中: 干片碎片率、虫蛙菇、霉烂菇,杂质的百分率,%; -干片碎片、虫蛀菇、霉烂菇、一般杂质、有害杂质的质量,单位为克(g):; n 样品的质量,单位为克(g) V 6.2理化指标 6.2.1水分 按GB/T5009.3规定的方法测定 6.2.2灰分 按GB/T12532规定的方法测定 检验规则 7.1组批规则 同一产地、同时采收的牛肝菌鲜品作为牛肝菌鲜品的一个检验批次;同一班次、同一生产线、同一生 产工艺、同一规格作为牛肝菌干品的一个检验批次 7.2抽样 7.2.1抽样数量 在整批货物中,包装产品以同类货物的小包装袋盒、箱等)为基数,散装产品以同类货物的质量 (kg)或件数为基数,按下列整批货物件数的基数进行随机取样 -整批货物50件以下,抽样基数为2件; -整批货物51件100件,抽样基数为4件; 整批货物101件一200件,抽样基数为5件; 整批货物20件以上,以6件为最低限度每增加.50件加抽1件 小包装质量不足检验所需质量时,适当加大抽样量 7.2.2抽样方法 在整批货物的按级别堆垛中,随机抽取所需样品 每次随机抽取样品100g,其中500g作为检 样,500g作为存样 型式检验应从交收检验合格的产品中抽取
GB/T23191一2008 7.3检验分类 7.3.1交收检验 每批产品交收前,生产者应进行交收检验 交收检验内容包括感官指标、标志和包装 检验合格 后,附合格证方可交收 7.3.2型式检验 型式检验是对产品进行全面考核,即本标准第5章规定的全部项目进行检验 有下列情形之一者 应进行型式检验 a)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时 前后两次抽样检验结果差异较大时; D c)因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化时 判定规则 7.4.1除气味、霉烂菇、杂质外感官指标的规定确定受检批次产品的等级 同级指标间任何一项 达不到该级指标即降为下一级,鲜品达不到三级要求者为等外品,干片达不到三级要求者为等 外品 7.4.2气味,霉烂菇、杂质,水分指标及卫生指标中任何一项不符合要求的,即判定该批产品不合格 其他指标如有一项不合格,允许在同批次产品中加倍抽样,对不合格项目进行复检,若仍有一项不合格， 则判定该批产品为不合格 7.4.3批次样品标志,包装、净含量不合格时,允许生产者进行整改后再申请复检一次;复检仍按原要 求,以复检结果作为最终判定依据 标志、标签 8.1外包装标志应符合GB/T191的规定 应标明:产品名称、产品执行标准、等级、质量或数量、规 格、生产日期、保质期、生产企业名称、地址等 8.2标签应符合GB7718的要求 包装、运输和贮存 9.1 包装 包装材料应坚固、洁净、干燥,无破损,无异味,无毒,无害,卫生指标应符合GB9687和GB/T6543 9 的规定 2 9.1 每批产品所用的包装、质量单位应一致 9. 包装检验规则逐件称量抽取的样品,每件的净含量应不低于包装外标志的净含量 1.3 9.2运输 9 .2.1运输时应轻装、轻卸,防重压,避免机械损伤 9.2.2运输工具应清洁、卫生、无污染物,无杂物 9 .2.3防日晒,防雨淋、不可裸露运输 9 .2 不得与有毒、有害、有异味的物品和鲜活动物混装混运 9 2 5 牛肝菌鲜品;在不超过200km短途运输时主要是在常温下进行运输，超过200km长途运输时 使用温度控制在2C5C冷藏车运输 牛肝菌干品;在常温条件下运输 9.3 贮存 9. .3.1不得与有毒,有害,有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放 9.3.2 牛肝菌鲜品:在25C下贮存不超过1d 9.3.3牛肝菌干品在通风、,阴凉干燥、洁净、有防潮设备及防霉、防虫和防鼠设施的常温条件下库房 贮存
GB/T23191一2008 附 录A 资料性附录 美味牛肝菌的主要特征表 表A.1美味牛肝菌的主要特征表 称 主 要特征 菌盖:半球形至扁半球形,直径5cm16cm,黄褐色至深褐色,颜色均匀- 致或向边缘变浅,幼嫩时有绒质感,湿时粘; 美味牛肝菌 菌柄;近圆柱形,粗壮,基部膨大长3cm一20cm,粗2cm~4cm,与菌盖同 俗名白牛肝菌,大脚菇 色或稍浅,有明显的凸出网纹.中生内实; 拉丁学名Bbuleusedulissensulato 菌管;管口近圆形,乳白色至黄绿色,直生或近弯生,或在菌柄周围凹陷 英文名:kingbolete;proceint 菌肉,肥厚,白色,受伤处不变色,干燥后呈渎黄色 袍子印青褐色、橄榄色 抱子;近纺锤形,淡黄色,光滑,(104m一15.2pm)x(4.5m一5.74m)
GB/T23191一2008 参 考 文 献 [1]GB/T12728一2006食用菌术语 [2]张光亚.常见食用菌图鉴 昆明:云南科技出版社,1999. [3]卯晓岚 大型真菌.郑州河南科学技术出版社,2000.