橄榄油、油橄榄果渣油

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国家标准 GB23347一2009 橄榄油、油橄榄果渣油 Oliveoilandolive-pommaceoil 自2017年3月23日起，本标准转为推荐性 标准，编号改为GBT23347-2009. 2009-03-28发布 2009-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
根据国家标准公告(2017年第7 号》和强制性标准整合精简结论，本标准自2017 GB23347一2009 年3月23日起，转为推荐性标准，不再强制执行 前 言 本标准5.1.2,表10,表11中的黑体字部分指标,5.3,5.4,5.5、7.4和第8章为强制性的,其余为 推荐性的 一2003),国际橄榄油理事会 本标准参照国际食品法典委员会CODEXSTAN33一1981(Rev.2 cOI/T.15/NCno.3/Rev.2(2006英文版本)标准的有关内容,并结合我国情况制定 本标准由国家林业局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口. 本标准负责起草单位:林业科学研究院林业研究所、国家粮食局科学研究院 本标准参加起草单位;甘肃省陇南市祥宇油橄榄开发有限责任公司、深圳市巨万阳光食品股份有限 公司、北京市品利食品有限公司 本标准主要起草人;薛益民、薛雅琳,张蕊、刘玉红、林波峰、徐松莉
GB23347一2009 橄榄油、油橄榄果渣油 范围 本标准规定了橄榄油,油橄榄果渣油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则、标 签、包装、储存及运输的要求 本标准适用于各类商品橄榄油、油橄榄果渣油 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB2716食用植物油卫生标准 GB/T5009.13食品中铜的测定 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定 GB/T5524 动植物油脂托样(GB/T5524一2008,ISO5555;2001,IDT GB/T5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T5528 动植物油脂水分及挥发物含量测定(GB/T5528一2008,IsO662;1998,IDT GB/T5530 动植物油脂酸值和酸度测定(GB/T5530一2005,IsO660:1996,IDT) GB/T5535.1 动植物油脂不皂化物测定第1部分:乙酥提取法(GB/T5535.1一2008. IS(O3596:2000,IDT 不皂化物测定第2部分;己熔提取法(GB/T5535.22008 GB/T5535. 2 动植物油脂 ISO18609;2000,IDT GB/T5538动植物油脂过氧化值测定(GB/5538-2005,IsO3960;2001,IDT) GB7718预包装食品标签通则 GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定(GB/T156882008,IsO663;2007,MOD) GB/T17374食用植物油销售包装 GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备(GB/T173762008,1sO5509:2000,IDT) GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GB/T17377一2008,IsO5508;1990. DT) ISO3656动植物油脂紫外吸收度的测定 IS06800动植物油脂甘三酯分子2-脂肪酸组分的测定 ISO9936动植物油脂生育酚及生育三烯酚含量测定高效液相色谱法 IsO15304动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量的测定气相色谱法 ISO12228动植物油脂笛醇成分及笛醇总含量的测定气相色谱法 IsO15788. 动植物油脂植物油中豆蹈二烯醉的测定高效液相色谱法 COI/T.20/Doc.no.5油样品评玻璃杯 CO1/T.20/Doc.no.8橄榄油中四氯乙烯的测定气相色谱法 COI/T.20/Do oc.no.15橄榄油感官品评分析方法 CO1/T.20/Doc.no.18橄榄油中蜡含量测定一毛细柱气相色谱法
GB23347一2009 COI/T.20/Doe.no.20实际与理论ECN42甘油三酸酯成分含量的最大差值的测定 IUPAC2.431高根二醇含量测定 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 橄榄油oliveoil 以油橄榄树OMlee lea.europaeaL)的果实为原料制取的油脂 采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油 脂除外,不得掺杂其他种类的油脂 3.1.1 初榨橄榄油virginoliveoil 采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品 在榨油过程中温度等外界因素不应 引起油脂成分的改变 仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理 3.1.1.1 特级初榨橄榄油extravirginoliveoil 其游离脂肪酸含量以油酸计)为每100g油中不超过0.8g,即其酸值(以氢氧化钾计小于等于 6mg/g,且其他指标符合本标准适用范围的规定 1. 3.1.1.2 中级初榨橄榄油medium-gradevirginoliveoi 其游离脂肪酸含量以油酸计)为每100g油中不超过2g,其酸值以氢氧化钾计)小于等于 mg/g,且其他指标符合本标准适用范围的规定 4.0 3.1.1.3 初榨油橄榄灯油lampantevirginoliveoil 其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中超过2g,其酸值(以氢氧化钾计)大于4.0mg/g,且 其他指标符合本标准适用范围的规定 该油不能食用,主要用作精炼或其他用途 3.1.2 精炼橄榄油refinedoliveoi 初榨油橄榄灯油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取的油品,其游离脂肪酸含量以油酸计 为每100g油中不超过0.3g即酸值(以氢氧化钾计小于等于0,6mg/g,且其他指标符合本标准适用 范围的规定 3.1.3 混合橄榄油blendedoliveoil 精炼橄榄油和初榨橄榄油(除初榨油橄榄灯油外)的混合油品,其游离脂肪酸含量以油酸计为 每100g油中不超过1g即酸值(以氢氧化钾计)小于等于2.0mg/g,且其他指标符合本标准适用范围 的规定 油橄榄果渣油olive-pomaceoi 采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂,不包括重酯化工艺获得的油脂,不得掺杂其 他种类的油脂 该类油品在任何情况下都不能称作“橄榄油” 3.2.1 粗提油橄榄果渣油erudeolive-pomaeeoil 未经处理的油橄榄果渣油,不能直接食用
GB23347一2009 3.2.2 oil 精炼油橄榄果渣油refinedolive ve-pomace 粗提油橄榄果渣油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取油品 3.2.3 混合油橄榄果渣油blendedolive “pomaceoit 精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油(除初榨油橄榄灯油外)的混合油品 3.3 unsaponifiablematter 不皂化物 油脂中不与碱起作用能溶于腿,不溶于水的物质,包括笛醇、脂溶性维生素和色素等 紫外吸收度ltravioletabsorbene 1ey 在特定的紫外波长下样品的吸光度 3.5 AK值deltaK 在特定的紫外波长下,样品吸光度的变异值 3.6 果味特征中位值medianofthefruilyatribute 果味是指橄榄油的正常味觉、嗅觉,其来源于完好、新鲜、成熟或不成熟的不同品种的油橄榄果实 中位值是指感官判别过程中,排列在所有数据中间的数值,即一个顺序排列数集的中间数 如果数 集的个数为奇数,则中间数的数值为中位值,如果数集的个数为偶数,则中间两个数的数值平均值为中 位值 3.7 缺陷中位值medianofdefeet 缺陷是指橄榄油的不正常味觉、嗅觉,其来源于干枯的、经过长期厌氧发酵、混有泥土或没有清洗、 盐水保存等的油橄榄果实,以及在粉碎、混合、压榨或存储过程中和金属表面长期接触的滋味、经过氧化 处理的油的滋味 中位值是指感官判别过程中,排列在所有数据中间的数值,即一个顺序排列数集的中间数 如果数 集的个数为奇数,则中间数的数值为中位值,如果数集的个数为偶数,则中间两个数的数值平均值为中 位值 3.8 溶剂残留量residualsolventcontent 1kg油品中提取溶剂残留的毫克数 3. 9 蜡 waX 高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯 10 3. 笛醇sterol 含胫基的环戊烧阱全氢菲类化合物的总称,以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物 体内 4 分类 4.1橄榄油 橄榄油包括
GB23347?2009 ?,??? a 1) ??; 2) м?; 37 ?魵; b ; ? c 4.2魹 魹?: a) 魹; b 魹; c)魹? ? 5.1? 5.1.1??1 ?魹? /% (c14:0) 0.05 7.520.0 C16:0 CI6:l 0.3 3.5 ?(cI7 :0 0,3 ????(C17:1) 0.3 0,5 ??C18;0 5,0 (C18;1 55.083.0 C18:2 3.521.0 (C18;3) l.0 s C20:0) 0.6 ??? C20: 0.4 ??(C22;0 0.2 s ??(C24:0) 0." 魹s0,3 5.1.2??2 2?魹??? ?? ? 魹 c18:1T <0.05 s0.20o <0.40 C18:2T+C18:3T <0.05 <0.30 <0.35 ???
GB23347?2009 5.1.3?3 3?魹?? ? ?/g/kg) 15 魹 30 ??(??) 51.4.1??4 4?魹е?? ? ?/mg/kg ?? м? 1000 ?魵 2500 魹 1800 魹 魹 1600 5.1.4.2????5 5?魹е? ? ????/% ? 0.2(魹) ?? 0.1(? ?? 4.0 ? 07-? 0.5 P??5-??5-23-??? 93.0 ???Ф?5-24-??? 5.1.4.3??6. 6и?? ? ????/% ? 4.5
GB23347一2009 5.1.5蜡含量见表7 表7橄榄油和油橄榄果渣油中蜡含量 产品类别 蜡含量/mg/kg 特级初榨橄榄油 250 中级初榨橄榄油 初榨油橄榄灯油 300 精炼橄榄油 350 混合橄榄油 粗提油橄榄果渣油 350 精炼油橄榄果渣油 混合油橄榄果渣油 5.1.6实际和理论ECcN42甘油三酸酯含量最大差值见表8 表8实际和理论ECN42甘油三酸酯含量最大差值 产品类别 实际和理论ECN42甘油三酸酯含量最大差值 0 初榨橄榄油 0.3 精炼橄榄油 混合橄榄油 0.3 油橄榄果渣油 0.5 注，EcN=CN-2n,cN是碳数,"是双键数 5.1.7 豆笛二烯醇含量 初榨橄榄油<0.15mg/kg 5.1.8甘三酯-2位的饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸的总和)含量见表9 表9甘三酯-2位的饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸的总和)含量 产品类别 甘三酯-2位的饱和脂肪酸的含量/% 初榨做榄油 1.5 精炼橄榄油 1,8 混合橄榄油 精炼油橄榄果渣油 混合油橄榄果渣油 注1表1指标和数据与国际橄榄油理事会co1/T.15/NCno.3/Rev.2(2006)的指标和数据一致 注2;5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5,5.1.6,5.1.7,5.1.8的指标和数据与国际食品法典委员会标准coDExsTAN33 1981(Rev.2一2003)的指标和数据一致 5 质量指标 5.2. 橄榄油的质量指标见表10.
GB23347一2009 表10橄榄油的质量指标 质量指标 目 项 特级初榨橄榄油 中级初榨做榄油初榨油做榄灯油精炼做榄油混合橄榄油 感官评判 具有橄榄油固有的气味和滋味,正常 正常 正常 气味 02.5 与滋 缺陷中位值"(M) 味 果味特征中位值(Me Me>0 Me>0 色泽 淡黄色浅黄到绿 透明度(20C,24h) 清澈 清澈 4.0 酸值(以氢氧化钾计)/mg/g s1.6 4.0 <0.6 2.0 10 10 2 过氧化值'/mol/kg 5 溶剂残留量/mg/ke) 不得检出 270nnm 0.22 0.25 1.1o 0.90 紫外线吸光度 AK 0.01 0,01 0.16 0,15 Km 232nml 2.5 2.6 水分及挥发物/% 0.2 0.3 0. 0. 不溶性杂质/% 0.1 0,2 0.05 0,05 3.0 金属含量 mg/kg 0.1 注1:划有“”者不做检测 当溶剂残留量检出值小于10mg/kg时,视为未检出 注2黑体部分指标强制 国际橄榄油理事会设定的评价橄榄油风味缺陷指标 国际橄榄油理事会设定的评价橄榄油风味特征指标 过氧化值的单位换算;当以g/100g表示时,如:5.0mmol/kg=5.0/39.40.13g/100g 此项检测只作为商业伙伴在自愿的基础上实施的剂限量 5.2.2油橄榄果渣油的质量指标见表11 表11油橄榄果渣油的质量指标 量 指 东 质 项 目 粗提油橄榄果渣油 精炼油橄榄果渣油 混合油橄榄果渣油 正常 气味与滋味 正常 色泽 淡黄到褐黄色 浅黄到绿色 透明度(20C,24h) 透明 酸值以氢氧化钾计/mg/g 0.6 2.0 5 7.5 2 过氧化值/mmol/kg 100 溶剂残留量/mg/kg) 不得检出 270nnm 2.00 1.70 紫外线吸收值 KIa K 0.20 0.18 水分及挥发物/% 1.5 0，
GB23347一2009 表11(续 质 量指标 项 目 粗提袖橄榄果渣油 精炼油橄榄果渣油 混合油橄榄果渣油 0.05 不溶性杂质/% 3.0 铁 金属含量 mg/kg 铜 0.1 注1:划有“”者不做检测 当油的溶剂残留量检出值小于10nmg/kg时.视为未检出 注2:黑体部分指标强制 卫生指标 按GB2716和国家有关标准、规定执行 橄榄油和油橄榄果渣油中每种卤化溶剂残留量不得超过 mg/kg,所有卤化溶剂残留量总和不得超过0.2mg/kg 5 真实性要求 橄榄油、油橄榄果渣油中不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料 5.5食品添加剂 初榨橄榄油不得添加任何添加剂 精炼橄榄油、混合橄榄油、精炼油橄榄果渣油和混合油橄榄果渣油中允许添加a-生育酚,在最终产 品中a-生育酚的浓度不得超过200mg/kg 注:5.3,5.5的指标和数据与国际食品法典委员会标准coDExsSTAN33一1981(Rev.2一2003)的指标和数据 致 检验方法 6.1气味、滋味,色泽检验;按COI/T.20/Doe.no.15执行(其中油样品评玻璃杯应符合COI/T.20/ Doc.no.5规定). 6.2透明度检验;按GB/T5525执行 6.3水分及挥发物检验按GB/T5528执行 6.4不溶性杂质检验:按GB/T15688执行 6.5酸值或酸度检验按GB/T5530执行 6.6 不皂化物检验:按GB/T5535.1和GB/T5535.2执行 6.7过氧化值检验;按GB/T5538执行 6.8脂肪酸组成检验;按GB/T17376,GB/T17377执行 6.9紫外吸收度,AK值检验;按IsG3656执行 10甘三酯分子2-脂肪酸组分检验;按ISO6800执行 6. 6. .11a-生育酚检验;按Is9936执行 6.12反式脂肪酸检验;按ISO15304执行 6.13笛醇成分及笛醇总量的检验;按ISO12228执行 6 14豆笛二烯醇的检验;按1SO15788.2执行 15实际与理论ECN42甘油三酸酯成分含量的最大差值检验:按cO1/T.20/Doc.no.20执行 6 16 6 高根二醇和熊果醇含量检验;按IUPAC2.431执行 17 6d 蜡含量的检验:按co1/T.20/Doe.no.18执行 18溶剂残留量检验;按GB/T5009.37执行 6 6 铜含量检验;按GB/T5009.13执行 9 6.20铁含量检验:按GB/T5009.90执行
GB23347一2009 6.21卫生指标检验;按GB/T5009.37执行 6.22卤化溶剂的检验;按COI/T.20/Doe.no.8执行 检验规则 抽样 抽样方法按照GB/T5524的要求执行 7.2出厂检验 7.2.1应逐批检验,并出具检验报告 7.2.2拨了.2的规定检验 型式检验 7.3.1当原料,设备、工艺有较大变化,均应进行型式检验 7.3.2按第5章的规定检验 判定规则 产品经检验符合第5章的规定时,判定为合格产品 有一项不符合本标准规定时,判定为不合 格产品 产品未按第4章的规定标注产品名称时,按不合格判定 产品经检验,第4章各分类产品与5.1规定值不符合时,按掺伪判定 产品的反式脂肪酸含量未标识时,判定为不合格产品 标签 标签应符合GB7718的要求 8 产品名称;按第4章分类要求的产品名称标注 8.3生产日期的标注 a)特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄灯油应标示油橄榄果实的年份 b) 特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨橄榄灯油、精炼橄榄油混合橄榄油、精炼油橄榄果渣 油、混合油橄榄果渣油应标示包装日期 e)以包装日期为保质期起点日期,进口分装产品应再注明分装日期 8.4应标注产品原产国 8.5应标注反式脂肪酸含量 包装储存、运输 9.1包装 应符合GB/T17374及国家的有关规定和要求 储存 9 应储存在卫生、阴凉、干燥,避光的地方,不得与有害,有毒物品一同存放,尤其要避开有异常气味的 物品 如果产品有效期限依赖于某些特殊条件,应在标签上注明 9 运输 运输中应注意安全,防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落 散装运输要有专车,保持车辆清洁、 卫生
GB23347一2009 参 考 文 献 1]coDExsTAN33一1981(Rev.1一1989);,Codexstandardoroliveol,virginanddfimed oi andforrefinedolive-pomace EuropeanCommunitiescommentsonCodexcirculationletterCI2002/49-FO:Draftrevised [2] standardforoliveoilsandolivepomaceoils. COI/T.15/NCno.3/Rev ooliveoilsandolive=pomace [3] 2003:Tradestandardapplyingtc oils [打 Chemical-physicalcharacteristicsofoliveoils,ONAOO2003. [[时 EuropeanCommunitiestheoliveoilmarkeingstandards)regulations2003 [[ EuropeanCommunitiesmarketingstandardsforoliveoilregulations2004. [刀 Councilregulation NO865/2004of29April2004onthecommonorganisationofthe marketinoliveoilandtableolivesandamendingregulationEECNO827/68 [8]Internationalagreementonoliveoilandtableolives,2005. [9]co1/T20/D0Cno.1一26/Rev.1一2. 10