藕粉

藕粉

国家标准 GB/T25733一2010 藕 粉 L.otusrhizomepowder 2010-12-23发布 2011-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T25733一2010 前 言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口 本标准起草单位:江西省广昌县质量技术监督局、浙江省轻工业研究所、江西省质量技术监督局标 准化处、广昌莲香食品有限公司、广昌县纯莲食品厂,天堂食品有限公司、三禾食品有限公司、金莲实业 有限公司、醉香园食品有限公司 本标准主要起草人;谢鸣、许荣年,严小芳、曾小荣、易宗初、任志灿、金余能、齐建设、何夏香,黄芹发、 谢诚、廖妍玲
GB/T25733一2010 藕 粉 范围 本标准规定了藕粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装 贮存 本标准适用于以莲藕为原料,或以纯藕粉为原料,配以其他食用辅料加工制成的藕淀粉制品 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本 文件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志(GB/T191一2008,IsO780:1997,MOD GB317白砂糖(GB317一2006,Ccodex" Stan212一1999,NEQ GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009. 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T5009.9食品中淀粉的测定 GB7718预包装食品标签通则 GB/T12456食品中总酸的测定 GB14881食品企业通用卫生规范 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 莲藕lotusrhiomme 莲科(Nelumbonaceae)莲属(NelumboAdas.)多年生水生草本植物莲的地下根状茎 注莲藕栽培品种较多,依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系列 纯藕粉 unmitedlotusrhizomepowder" 仅以成熟莲藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、沉淀,过滤、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品 该产 品不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉 3. 3 速溶藕粉 instantlotusrhizomepowder modulationlotusrootstareh 调制藕粉 以纯藕粉为主要原料(纯藕粉用量大于50%),添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等
GB/T25733一2010 辅料,，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等工艺制成,并可直接用热开水冲调食用的系列产品 3.4 典型藕淀粉颗粒typiealotusrhimestarchgranwle 通过400倍光学显微镜观察,呈现出与其他淀粉颗粒不同的大小,形状、表面轮纹以及偏光十字等 自然特征的藕淀粉颗粒 产品分类 根据藕淀粉含量分为;纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉) 技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1莲藕 生产加工的莲藕宜选用淀粉含量较高的藕莲、子莲的莲藕,且应清洁,无变质 5.1.2白砂糖 应符合GB317的规定 5.1.3其他辅料 应符合相应标准要求 5.2感官要求 5.2.1纯藕粉感官要求应符合表1的规定 表1 项 目 要 求 色泽 呈浅灰白色至白色,色泽基本均匀一致 粉状,片状或粒状,干燥、松散,无明显结块 冲调前 形态 无正常视力可见外来杂质 杂质 冲调性 以凉开水润湿调匀后,用90C以上开水冲调,lmin一2min后溶胀糊化 形态与色泽 呈粘胶状,晶莹剔透,稠度均匀,色泽均匀呈微褐色或微红色,有光泽 冲调后 滋味和气味 具有本品应有的莲藕清香、润滑、纯正可口,无异味 速溶藕粉(调制藕粉)感官要求应符合表2的规定 5.2.2 表2 目 项 要 求 色泽 呈本品特有色泽,色泽基本均匀一致 冲训前 形态 粉状或粒状,干燥,松散,无明显结块 杂质 无正常视力可见外来杂质
GB/T25733一2010 表2(续 项 目 求 冲调性 直接用90C以上开水冲调,lmin一2min后溶胀糊化 形态与色泽 呈粘胶状,晶莹剔透、稠度均匀,色泽均匀呈微褐色或微红色,有光泽 冲调后 滋味和气味 具有本品应有的香味、润滑、纯正可口,无异味 5.3典型藕淀粉颗粒形态要求 在光学显微镜下,熊淀粉颗粒透明;典型稍淀粉颗粒的自然形态为,长10pm一0m.,宽4pm- 15um的长粒形,表面有轮纹,一端有胳点或偏光十字(偏振光下) 未成熟的非典型藕淀粉颗粒为约 6am大小的球形或不规则粒形(参见附录A. 理化要求 5 理化指标应符合表3要求 表3 指 标 项城 目 速溶藕粉(调制藕粉 纯粉 水分/% 13 灰分/% 0,50 总糖(以还原糖计)/% 50 淀粉(以还原糖计/"% 习 75 40 50 典型藕淀粉颗粒含量/% 习 40 酸度(oT)/ml/100g 10 5.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 5.6食品添加剂 按GB2760的规定执行 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定 试验方法 感官检验 取15g左右纯藕粉样品,用凉开水润湿调匀后,用180ml左右90C以上开水快速冲调;速溶藕粉 调制藕粉)取30g左右样品,用90C以上开水快速冲调;根据检验人员正常的目测、视觉、味觉、嗅觉
GB/T25733一2010 按5.2要求进行评定 6.2理化指标检验 6.2.1水分 按GB5009.3的规定执行 6.2.2灰分 按GB5009.4的规定执行 6.2.3总糖 按GB/T5009.7的规定执行 6.2.4淀粉 按GB/T5009.9的规定执行 6.2.5典型藕淀粉颗粒含量 6.2.5.1取约10g样品,以10倍一20倍馏水均匀分散成悬浊液 6.2.5.2取一滴(约0.05mL)悬浊液涂布于载玻片上,盖上盖玻片,轻轻揉按以使颗粒分布均匀并除 去气泡 6.2.5.3以400倍或600倍光学显微镜镜检 如发现涂片中淀粉颗粒重叠,重新涂片;每视野中颗粒 总数在30~100范围内为宜 6.2.5.4调节显微镜的光线和焦距,使颗粒轮廓清晰 选取五个视野区域并对视野内的淀粉颗粒和其 中的典型藕淀粉颗粒计数 边界上在视野内超过1/2的淀粉颗粒予以计数;残缺淀粉颗粒以1/2计数， 糊化颗粒、细点状颗粒不予计数 6.2.5.5典型藕淀粉颗粒数之和与淀粉颗粒总数之百分比即为藕粉样品中的典型藕淀粉颗粒含量 平行试验应重新涂片检测,两次平行试验所得结果相对误差应不大于10% 6.2.6酸度 按GB/T12456的规定执行 6.3净含量 按JJF1070检验 检验规则 组批 同一生产日期、同一产品质量、同一规格型号的产品为一检验批次 7.2抽样 根据产品规格,从同一批产品中随机抽取总样品量不少于1000g样品,最小不少于3个包装,分成 3份 其中2份供检验，l份留作备样
GB/T25733一2010 7.3 出厂检验 每批产品出厂前均需检验,出具合格证明后方可出厂 出厂检验项目包括净含量、感官、水分 型式检验 7.4.1 型式检验项目包括本标准的全部项目 7.4.2型式检验正常情况下为每年进行两次,有下列情况之一,应进行型式检验 更换设备或停产三个月以上后重新恢复生产时; a b原料、原辅料,生产工艺有较大改变时 c)国家质量监督检验检疫部门提出要求时 7.5不合格分类 A类不合格;水分、灰分,典型藕淀粉颗粒含量 B类不合格;淀粉、总糖、酸度 7.6判定规则 若受检样品全部项目全部合格时,判整批产品为合格 7.6.1 7.6.2其余指标如有一项(或两项)不符合时,可以在同批产品中抽取两倍量样品进行复验,以复验结 果为准;若复验结果仍有一项A类不合格或两项B类不合格时,判整批产品为不合格 标志、标签、包装、贮存和保质期 8.1标志、标签 预包装产品标签应符合GB7718的规定;运输包装应符合GB/T191的规定 8.2包装 包装材料应符合食品卫生要求 包装容器应牢固、防潮、整洁 8.3运输 运输工具应清洁、干燥、无异味 产品搬运时应轻取轻放,避免日晒雨淋 严禁与有毒、易污染的物 品混装混运,并预防在运输过程中污染 8.4贮存 8.4.1产品不得与有毒,有害,有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存 4 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放、日晒、雨淋 8 88 4 3 产品应在30C以下库房贮存,高于此温度范围,应有防热措施 正常存放条件下保质期不少于 12个月
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