GB/T31319-2014
风干禽肉制品
Airdriedpoultrymeat
- 中国标准分类号（CCS）B45
- 国际标准分类号（ICS）67.120.10
- 实施日期2015-12-01
- 文件格式PDF
- 文本页数8页
- 文件大小291.75KB
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风干禽肉制品
国家标准 GB/T3131g一2014 风干禽肉制品 Airdriedpotrymeat 2014-12-05发布 2015-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T31319一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由商业联合会提出 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口
本标准起草单位:江苏馋神集团有限公司,湮阳市天目湖肉类制品有限公司、扬州市仪征质量技术 监督局、南京农业大学食品科技学院、江苏省农业科学院、常州市谍阳标准化协会、商业联合会
本标准主要起草人;刘玉清张明海、韦乔俊陈永广、刘登勇、徐为民,陈宏生,蒋云升、朱云、张曦
GB/T31319一2014 风干禽肉制品 范围 本标准规定了风干禽肉制品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程管理、检验方法、 检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求
本标准适用于3.1所定义的产品的生产、检验和销售
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
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GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB2719食醋卫生标准 GB2757食品安全国家标准蒸僧酒及其配制酒 GB5461食用盐 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8967谷氨酸钠(味精) GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定 GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定 GB12694肉类加工厂卫生规范 GB16869鲜,冻禽产品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 NY/T1193 姜 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2007]第98号令食品召回管理规定 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 风干禽肉制品airdriedpoultrymeat 以鲜(冻)禽类的胭体或其分割体为原料,经腌制,风干,蒸煮或不蒸煮将真空包装或简易包装、杀菌 或不杀菌等工艺制成的禽肉制品
3.2 风干airdrying -定的条件下采用自然晾晒或封闭室内机械通风,使产品的水分和脂肪适量降低,并产生特有风味 的过程
GB/I31319一2014 原料、辅料 4.1 原料 4.1.1禽肉应选用来自非疫区,检疫合格的产品,并符合GB16869的规定
4.1.2洞体及其分割体完整,无冷冻灼伤
注冷冻灼伤系指发生在产品表面局部或大范围内不可逆转的脱水现象 4.2辅料 4.2.1生姜 应符合NY/T1193的规定
4.2.2葱 应选用叶色浓绿、葱白纯白、味香,无霉烂变质的产品 4.2.3香辛料 应符合相关国家或行业标准的要求 4.2.4白砂糖 应符合GB317的要求
4.2.5食醋 应符合GB2719的要求 4.2.6食用盐 应符合GB5461的要求
4.2.7谷氨酸钠 应符合GB/T8967的要求
4.2.8白酒 应符合GB2757的要求
4.2.9其他辅料 应符合相关国家标准或行业标准的要求
4.3 食品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准的要求
技术要求 5.1感官要求 应符合表1规定
GB/T31319一2014 表1感官要求 项目 指标 色泽 表面呈淡黄色至黄褐色,切面有光泽呈淡玫瑰红色至亮红色 滋味气味 甘香韧爽,油而不腻,具有其固有的滋味和气味,无异味 肉质软硬适度,有一定弹性和韧性,切面完整;腿和翅端允许露骨,允许有少量破皮 组织形态 5.2理化指标 应符合表2规定 表2理化指标 项目 指标 氧化钠/g/100 2~ -6 62 水分/g/100g 5.3 食品安全指标 应符合相关的食品安全标准的要求 5.4净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行
生产加工过程管理 室内风干条件 6.1 温度低于18,相对湿度低于70%,自然通风或机械通风， 6.2 加工过程 应符合GB12694的要求
检验方法 7.1感观检验 在实验室的自然光下,用目测、鼻嗅和手触摸的方法进行
7.2理化检验 7.2.1氯化钠 按GB/T9695.8规定的方法测定
7.2.2水分 按GB/T9695.15规定的方法测定
GB/I31319一2014 检验规则 8.1 批 同一原料、同一班次生产的产品为一批 8.2 抽样方法和数量 从每批产品中随机抽取1/100的样品,但不应少于6袋
8.3出厂检验 每批产品出厂前应进行检验,检验合格的产品方可出厂
出厂检验项目包括感官要求、氯化钠水 分,净含量、菌落总数和大肠菌群
8.4型式检验 8.4.1正常生产时,每半年应进行一次型式检验,有下列情况之一时,应进行型式检验: a)新产品试制鉴定时; b 正常生产后,如原料、工艺,设备有较大变化,可能影响产品性能时; e)产品停产半年以上恢复生产时 d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 食品安全监督机构提出要求时
e 8.4.2型式检验项目为第5章规定的所有项目
8.5判定规则 8.5.1出厂检验判定和复检 8.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准,判定本批为合格品
8.5.1.2出厂检验项目有2项(含2项,微生物指标除外)不符合本标准,可以加复检,复检后如仍有1 项不符合本标淮,则判定该批为不合格品 8.5.1.3出厂检验项目超过2项不符合本标淮,判定该批产品为不合格品 8.5.1.4出厂检验项目中微生物指标中有一项不合格,判本批为不合格品 8.5.2型式检验判定和复检 8.5.2.1型式检验项目全部符合本标准,判为合格品
8.5.2.2型式检验项目不超过3项(含3项,微生物指标除外)不符合本标准,可以加倍复检,复检后如 仍有1项不符合本标准,则判定该批为不合格品
8.5.2.3型式检验项目超过3项不符合本标准,判定该批产品为不合格品
8.5.2.4型式检验项目中微生物指标中有一项不合格,判本批为不合格品
标签和标志,包装、运输、贮存及销售 9.1标签和标志 g.1.1产品应预包装,其标签应符合GB7718和GB28050的要求
g.1.2包装箱标志应符合GB/T191的规定
GB/T31319一2014 9.2包装 9.2.1包装材料应符合国家相关卫生标准的规定
9.2.2外包装纸箱、盒和袋应完整、清洁、,无污染
9.3运输 运输工具应清洁干燥,宜采用冷藏车运输,不应与对产品产生不良影响的物品混装,混运
9.4贮存 9.4.1贮存仓库应有防潮防鼠措施,保持清洁、通风良好,雨季做好防潮防霉工作
成品箱不得露天堆放或与地面直接接触,成品箱与地面的距离和成品箱与墙壁的距离都应不小 9.4.2 于10cm
成品宜采用冷藏贮存,不应与有腐蚀性或易发潮的货物以及与有毒化学药品和有害物混存 9.4.3 9.4.4销售 应在通风清洁的环境销售,防潮,防霉
10 召回 应执行《食品召回管理规定》
GB/I31319?2014 Deaftnew rdor [1 UNECE goosemeat-earcasesand partsproposalnewUNECE standar StandardsECE/TRADE/C/wP.7/GE.11/2011/4
了解风干禽肉制品GB/T31319-2014
风干禽肉制品是一种传统的食品，因其独特的口感和营养价值而备受消费者青睐。为了规范风干禽肉制品的生产和销售，国家发布了《风干禽肉制品GB/T31319-2014》标准。
该标准主要涵盖了以下方面：
- 产品分类：将风干禽肉制品分为腌制类、干制类和特制类三种。
- 质量要求：包括外观、色泽、气味、口感等多方面的指标。
- 储存要求：规定了风干禽肉制品的储存条件和期限。
- 标志、包装、运输及销售：针对标志、包装、运输和销售环节进行了规定，以确保产品的质量和安全。
根据GB/T31319-2014标准，风干禽肉制品生产应当符合以下原则：
- 选用新鲜、健康的禽肉为原料。
- 严格控制卫生指标，确保生产过程中的卫生状况。
- 制作过程中不得使用任何添加剂。
- 在储存和销售过程中，保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射。
风干禽肉制品GB/T31319-2014标准是对风干禽肉制品生产和销售环节的规范，对提升产品质量和保障消费者权益具有重要意义。
