GB/T32743-2016
白茶加工技术规范
Technicalspecificationforwhiteteaprocessing
- 中国标准分类号（CCS）X55
- 国际标准分类号（ICS）67.140.10
- 实施日期2017-01-01
- 文件格式PDF
- 文本页数6页
- 文件大小278.90KB
白茶加工技术规范
国家标准 GB/T32743一2016 白茶加工技术规范 Technicealspecifieationforwhiteteaproeessing 2016-06-14发布 2017-01-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T32743一2016 白茶加工技术规范 范围 本标准规定了白茶的术语和定义,加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术质量管理、标 志标签、运输和贮存等
本标准适用于白茶的初加工和精加工
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 包装储运图示标志 GB/T191 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T22291 白茶 GB/T30375 茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 术语和定义 GB/T22291界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1 白茶whiteteau 采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎,经过萎凋、干燥,拣剔拼配、匀堆、复烘等工艺(不包含揉捻)制 作而成的具有特定品质特征的茶叶
根据鲜叶原料不同,白茶分为:白毫银针、白牡丹,贡眉和寿眉
3.2 自然萎凋naturalwithering -种白茶萎凋方式,是采用日光和无日光交替进行萎凋
3.3 加温萎凋heatedwitherin -种白茶萎凋方式,是采用室内控温进行萎减
3.4 复式萎调commbinedwithering 种白茶萎凋方式,是自然萎调和加温萎调交替进行
加工基本条件 白茶加工基本条件应符合GH/T1077的规定
GB/T32743一2016 加工工艺流程 5.1 初制工艺流程 自然萎凋加工工艺流程:鲜叶-一自然萎调-一干燥一毛茶
加温萎凋加工工艺流程;鲜叶一加温萎凋-一干燥毛茶
复式萎凋加工工艺流程;鲜叶一自然萎凋-加温萎凋-干燥毛茶
5.2精制工艺流程 毛茶-拣剔-拼配-匀堆-复烘-包装-成品茶
初制技术 鲜叶原料要求 白毫银针原料为单芽以及一芽一叶的嫩芽连枝全采后的"抽针",白针丹的原料为- 芽一至二叶,贡 眉原料为一芽二至三叶,寿眉原料为一至三叶带驻芽嫩梢或叶片
6.2鲜叶验收和摊放 6.2.1鲜叶进厂应分级验收,分别摊放,晴天叶与雨(露)水叶分开,上午采的与下午采的分开,不同嫩 度、不同品种的芽叶分开
6.2.2鲜叶摊放环境应清洁卫生、阴凉,通风,防雨、防雾,避免日晒,贮运过程轻放轻翻
鲜叶应及时 付制,不积压
6.3萎凋 6.3.1摊叶量 水筛摊叶量约为0.1g/cem'0.13g/em;萎凋帘摊叶厚2cm一3em,约为0.06g/em 25 0.08因/cm;萎调槽摊叶厚20cm- 5cm
6.3.2萎调温度 春茶自然萎调的温度15C一25C,夏秋茶温度25C一35C;加温萎凋室内温度25C一35C
6.3.3萎凋时间 自然萎凋宜控制在36h50h;加温萎凋和复式萎禺宜控制在30h40h 6.3.4萎调程度 萎调叶含水率达20%以下即为适度,可适时烘干
6.4干燥 6.4.1干燥温度平稳,防止忽高忽低
干燥次数为2一3次温度小于等于100C
6.4.2 6.4.3烘干后白牡丹,贡眉和寿眉毛茶含水率在8%9%,白毫银针在8%以下
GB/T32743一2016 毛茶定级、归堆,拼配和付制 7.1 定级 应对进厂毛茶进行全面品质评审,对照加工级别标准,确定加工级别
7.2归堆 在定级的基础上,把原料分成季节堆,品种堆
7.3拼配 待拼配的毛茶原料应先进行全面品质评审,内外品质兼顾,以嫩度,色泽、形态为主,按季节分片 拼堆
7.4付制 按嫩度不同色泽不同严格分开,以高、中,低级产品为序分别付制
精制技术 8.1拣剔 8.1.1应按级别进行,动作宜轻以防芽叶断碎 8.1.2白毫银针拣去焦红、红变,暗红,发黑的银针,以及绽开芽、,叶片和各种夹杂物
8.1.3高级白牡丹要求拣去蜡叶,黄叶、红张叶,梗片,粗老叶及非茶类夹杂物;中级白牡丹拣去蜡叶、 黄叶、粗老叶、梗片及非茶类夹杂物;低级白牡丹拣去梗片和非茶类夹杂物
8.1.4高级贡眉要求拣去蜡叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中级贡眉拣去蜡叶、黄叶及非茶 类夹杂物;低级贡眉和寿眉拣去非茶类夹杂物
8.2拼配 8.2.1经品质鉴定的各堆号茶,应按级(批)按堆按号放置,注明标志后,每号托取500只1000只小 样待拼
8.2.2以本批加工的各堆各筛号茶为主,结合其他批上升、下降后符合本批质量要求的各堆号、各筛号 茶进行拼配
8.2.3对按比例拼配的样品,先取500只样品置烘干箱内,温度120C干燥15min,然后再取150其左 右对照标准样,对各项品质因子的高、低或匀称进行调整,达到符合标准样后按比例拼堆;对于不能拼人 本级的堆号茶待后处理
8.3匀堆 按半成品匀堆比例进行匀堆,数量大的堆号茶分两次错开进堆,做到各堆号茶的上,中段茶分散均 匀一致
8.4复烘 白毫银针复烘温度为80C85C,白牡丹复烘温度为90110,贡眉和寿眉复烘温度为 110C130C
复烘时间10min15min,烘至含水率5%~6%
GB/T32743一2016 8.5包装 复烘后的茶叶须趁热包装,要求动作轻柔,用“三倒三摇”法,分层抖动,不得重压 质量管理 9.1鲜叶原料和毛茶原料的验收和加工各关键控制点应有相应的记录,各记录应保留三年 9.2企业应建立白茶各等级产品的实物样,实物样每三年更换一次
9.3企业应按产品标准的规定对出厂的产品逐批进行检验
9.4企业应建立污染物限量控制与管理制度 9.5企业应建立农药残留限量控制与管理制度
10 产品的标志、标签包装、运输和贮存 10.1标志、标签 毛茶应有标签,标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容
成品茶的标志应符合GB/T191的 规定,标签应符合GB7718的规定
10.2包装 包装材料应符合GH/T1070的规定
10.3运输 运输工具应清洁、干净,无异味、无污染
运输时应防雨、防潮、防曝晒
不得与其他物品混装、 混运
10.4贮存 毛茶,半成品、成品茶应分别存放,贮存应符合GB/T30375的规定
白茶加工技术规范GB/T32743-2016
白茶是一种经过特殊制作工艺加工成的茶叶，原料选用新芽下的嫩叶，经过杀青、晾凉、揉捻、烘干等多个步骤制作而成。在制作过程中，加工技术是关键因素之一，GB/T32743-2016为白茶加工技术提供了规范和指导。
制作过程
根据GB/T32743-2016的规定，白茶的制作过程应该包括以下几个步骤：
- 采摘：选择适宜时节的新芽下的嫩叶。
- 萎凋：在适当的温度下，让采摘的嫩叶进行自然萎凋。
- 杀青：在高温下迅速停止萎凋过程，保留茶叶的鲜活度和营养成分。
- 揉捻：对杀青后的茶叶进行揉捻，使其逐渐形成白茶独特的形态和风味。
- 晾凉：对揉捻后的茶叶进行晾凉，使其变得更加干燥。
- 烘干：最后将晾凉完成的茶叶进行烘干，以便储藏。
质量标准
GB/T32743-2016为白茶制作提供了一系列严格的质量标准，包括外观、色泽、气味、滋味等多个方面。其中，外观应该整齐、完整、无杂质，色泽应该金黄或赤黄，气味应该清香，滋味应该鲜爽回甘，余味悠长。
此外，GB/T32743-2016还规定了白茶中的各种化学成分含量标准，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等，以确保白茶的健康和营养价值。
总结
通过GB/T32743-2016的规定，我们了解到白茶制作过程中加工技术的重要性，以及质量标准对于保证白茶品质和营养价值的重要性。在制作白茶时，需要严格按照规范进行操作，才能够得到优质的白茶产品。
