桃罐头

桃罐头

国家标准 GB/T13516一2014 代替GB/T13516一1992 桃 罐 头 Camnedpeaehes 2014-12-05发布 2015-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T13516一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替GB/T135161992《糖水桃罐头》 本标准与GB/T13516-1992相比,主要变化如下 -扩大标准适用范围并调整相应分类和要求; -取消产品质量分级中的合格品等级 -增减了部分原料要求; 按原料分类给出产品感官要求; 调整了产品的固形物含量、可溶性固形物含量要求 增加了pH指标 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(S.Ac/Tc60)提出并归口 本标准起草单位;食品发醉工业研究院、罐头工业协会,山东盛德泰食品有限公司、上海梅 林正广和股份有限公司、大连真心罐头食品有限公司,徐州大丰食品有限公司、福建紫山集团股份有限 公司、.浙江丰岛食品有限公司、宁波东方九州食品工贸有限公司,深圳市华测检测有限公司 本标准主要起草人:张蔚、葛双林、仇凯、穆花娥、师敏、谢德海、贾敏、陈松坤、陈亚妃、钱春萍、 宋玉平、万峰、朱平 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 -GB/T135161992
GB/I13516一2014 桃 罐 头 范围 本标准规定了桃罐头的术语和定义,产品分类及代号,要求,试验方法,检验规则,标签,包装,运输 和贮存等要求 本标准适用于以优良罐藏品种的新鲜、速冻桃或预罐装桃为主要原料,经加工处理,装罐、加汤汁、 密封,杀菌、冷却制成的罐藏食品 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191 包装储运图示标志 GB317白砂糖(GB317一206.codlexsSstan212一1999.NEQ GB276o食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/T4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8950罐头厂卫生规范 罐头食品的检验方法 GB/T10786 GB11671果、蔬罐头卫生标准 GB/T20882果葡糖浆 GB/T20938罐头食品企业良好操作规范 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 两开桃片halrsliee 沿桃合缝线切成大致相等的两瓣,经去皮、去核等加工制成 3.2 1/4slice 四开桃片 沿两开桃片轴向切成大致相等的两瓣 3.3 桃条slice 沿两开桃片轴向切成大致相等的35瓣
GB/T13516一2014 3.4 不规则桃条irregularsliee 桃经去皮、去核后切成形状近似桃条或形状不规则的桃片 3.5 桃丁dice 桃经去皮、去核后切成边长约3 mm~20mm近似正方体的小块 3.6 不规则桃丁ireguardiee 桃经去皮、去核后切成的体积小于桃丁或形状不规则的桃块 过度修整excessivetrim 桃片经修整后有明显刀痕,失去原有形态或修整部分超过正常块的四分之一 3.8 去核不良badpit-gouged 去核时因用力不当致使去核过度或去核不净 3.9 毛边ground 桃片边缘不整齐,露出纤维 产品分类及代号 4.1产品分类 4.1.1按品种不同分为黄桃罐头和白桃罐头 4.1.2按块形不同分为两开桃片,四开桃片,桃条、不规则桃条,桃丁,不规则桃丁 4.1.3按汤汁不同分为 -糖水型汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液 果汁型:汤汁为水和果汁的混合液; -混合型;汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上包括两种)物质的水溶液; 清水型:汤汁为清水 4.2产品代号 4.2.1黄桃罐头产品代号见表1 表1黄桃罐头产品代号 产品代号 项 目 糖水型 果汁型 混合型 清水型 613 613别 613B 613w 两开桃片 四开桃片 6131Y 6131Y 613B1Y 613w1Y 桃条 6132Y 613J2Y 613B2Y 613w2Y 不规则桃条 6133Y 613J3Y 613B3Y 613w3Y 4 6134Y 613B4Y 613w4Y 桃丁 613 不规则桃丁 6135Y 6135Y 613B5Y 613w5Y
GB/T13516一2014 4.2.2白桃罐头产品代号见表2 表2白桃罐头产品代号 产品代号 项 目 糖水型 果汁型 混合型 清水型 613B 613w 两开桃片 613 613 四开桃片 613 613J 613B 613w 桃条 613 613 613B 613w 不规则桃条 613 613 613B 613w 桃丁 613 613 613B 613w 不规则桃丁 613 613J 613B 613w 要求 5.1原辅材料 5.1.1 桃 应新鲜,冷藏或速冻良好,果实应新鲜饱满,成熟适度,风味正常 黄桃应为黄色至淡黄色,白桃应 为乳白色至青白色,果皮,果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色 无严重畸形、霉烂、病虫害和机械伤所 引起的腐烂现象 可采用适合于罐头加工的速冻桃;预罐装桃应符合本标准质量要求 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求 5.1.3果葡糖浆 应符GB/T20882的要求 5.1.4果汁 应符合相应标准的要求 5.1.5水 应符合GB5749的要求 5.2感官要求 产品的感官要求应符合表3的规定
GB/T13516一2014 表3感官要求 项目 优级品 级品 黄桃呈金黄色至黄色,白桃呈乳白色至乳黄黄桃呈黄色至淡黄色,白桃呈乳黄色至青白 色同一罐内色泽基本一致,核窝附近允许稍 色泽 色,同一罐内色泽一致无变色迹象;糖水澄 清较透明 有变色 滋味,气味 具有桃罐头应有的滋味和气味,香味浓郁,无异味 肉质均匀,软硬适度,不连叉,无核窝松软现肉质较均匀,软硬较适度,有连叉,核窝有少量 象;块形完整,同一罐内果块大小均匀 松软现象;块形基本完整,同一罐内果块大小 过 度修整、毛边、机械伤、去核不良、瘫软缺陷较均匀 过度修整、毛边、机械伤、去核不良 片数总和不得超过总片数的25%,不得残存瘫软缺陷片数总和不得超过总片数的35%,不 果皮 两开和四开桃片;最大果肉的宽度与 得残存果皮 两开和四开桃片;最大果肉的宽 组织及形态 最小果肉的宽度之差不得大 ,允许度与最小果肉的宽度之差不得大于2.0cm. 于l.5cm， 允 有极少量果肉碎屑 许有少量果肉碎屑 两开桃片和四开桃片;单块果肉最小的重量两开桃片和四开桃片;单块果肉最小的重量分 别为20和12 分别为23g和15g 杂质 无外来杂质 5.3理化要求 5.3.1净含量 每批产品平均净含量不低于标示值 5.3.2固形物含量 产品的固形物含量应符合表4的要求 表4固形物含量 类型 级品 优级品 >60% 镀锡薄板容器装罐头 玻璃瓶装罐头 >55% >50% 软包装罐头(复合塑料杯将袋,瓶等 55% >50% 5.3.3可溶性固形物含量(20c,按折光计法 5.3.3.1糖水型罐头,开罐时要求 低浓度:10%14%; 中浓度;14%~18%; 高浓度:18%一22%; 特高浓度;22%一35%. 5.3.3.2果汁型罐头,开罐时要求 低浓度:8%14%;
GB/T13516一2014 中浓度:14%18%; 高浓度;18%22% 5.3.3.3混合型罐头,开罐时要求: 低浓度:10%一14%; 中浓度:l4%18%; 高浓度;18%22%; 特高浓度;22%一35% 5.3.4pH 产品的pH应为3.44.0. 卫生要求 5.4 产品卫生指标应符合GB11671的规定 加工过程卫生要求应符合GB8950和GB/T20938的 规定 5.5微生物指标 产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求 5.6食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定 试验方法 6.1感官要求 按GB/T10786规定的方法检验 6.2理化指标 6.2.1 净含量 按GB/T10786规定的方法测定 6.2.2固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定 6.2.3可溶性固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定 6.2.4pHn 按GB/T10786规定的方法测定 6.3卫生指标 按GB11671规定的方法测定
GB/T13516一2014 6.4微生物指标 按GB/T4789.26规定的方法检验 检验规则 应符合QB/T1006的规定 感官要求、净含量、固形物含量,可溶性固形物含量、pH、微生物指标 为出厂检验必检项目 标签、包装、运输和贮存 8.1产品的标签应符合GB7718及有关规定 产品名称以黄桃罐头为例,可标示为“糖水型黄桃”“果 “混合型黄桃"”(混合型罐头的配料应在配料表中标明),“清水型 汁型黄桃”(其中果汁应标明具体名称)、" 黄桃” 产品的包装、运输和贮存要求应符合QBy/T4831的有关规定,产品包装储运图示标志应符合 8.2 GB/T191的规定,包装材料应符合相关标准要求

桃罐头GB/T13516-2014：保鲜、安全又美味的罐头

一、定义及标准规范

桃罐头是以新鲜桃子为原材料经过加工、烹制、装罐而成的产品。GB/T13516-2014是我国针对桃罐头所制定的国家标准，其中规定了桃罐头的生产工艺、品质要求以及检验方法等内容。

二、生产工艺

桃罐头的生产工艺主要包括以下步骤：

1. 清洗处理：将新鲜桃子进行清洗处理，去除表面污垢和不良果实。
2. 切割：将清洗后的桃子去皮、去核、切块。
3. 烹制：将桃子切块放入热水中加热处理，用于软化果肉和杀菌。
4. 装罐：将经过烹制的桃子块装入罐头中，并加入适量的糖水和食用盐。
5. 封口：对已装好果块和糖水的罐头进行封口处理。
6. 高温处理：将已封口的罐头进行高温处理，以达到杀灭细菌、防腐保质的目的。

三、品质要求

桃罐头的品质要求主要包括外观、色泽、味道、香气、营养成分等方面。其中，外观应该无明显缺陷，色泽鲜艳，味道美味，香气浓郁，营养成分丰富。同时，桃罐头还需要符合国家卫生标准，保证产品的安全性。

四、营养成分

桃罐头富含多种营养成分，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素C等。其中，维生素C的含量较高，有助于提高人体免疫力，促进抗氧化作用。此外，桃罐头还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。

五、小贴士

在选购桃罐头时，消费者应该选择外观无明显缺陷、封口完好、无异味的产品。同时，存放时应该避免阳光直射和潮湿环境，以保证产品的品质。

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