可可脂质量要求

可可脂质量要求

国家标准 GB/T20707一2021 代替GB/T20707一2006 可可脂质量要求 Qualityrequirementforcocoabutter" 2021-11-26发布 2022-12-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花警理委员会国家标准
GB/T20707一2021 前 言 本文件是食品质量推荐性国家标准,按照GB/T1.1一2020(标准化工作导则第1部分;标准化文 件的结构和起草规则》的规定起草 本文件代替GB/T20707一2006《可可脂》 本文件与GB/T20707一2006相比,除编辑性修改外主 要技术变化如下 -删除了范围中的“不包括脱臭可可脂”(见2006年版的第1章); 修改了感官指标中“色泽”和“气味”的表述(见表1,2006年版的表1); -增加了技术要求中净含量要求(见4.3); -删除了总呻和微生物学要求(见2006年版的5.4) -增加了检验规则中的组批见6.1.l); -修改了抽样,判定和复检要求的表述(见6.1.2,6.2,2006年版的第6章) 修改了标签和标志要求的表述(见第8章,2006年版的第7章); 增加了“包装”“贮存”“运输”和“销售”的内容(见第9章,第10章、第11章、第12章) 刷除了规范性附录;殃价的测定(见20年版的附录A 增加了规范性附录;可可脂感官检验方法(见附录A); 增加了规范性附录;重铬酸钾溶液比色法(见附录B 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 本文件由商业联合会提出 本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(sAc/Tc375)归口 本文件起草单位;浙江启利兴光可可制品股份有限公司、江苏无锡太湖可可食品有限公司、京中(厦 门)科技服务有限公司、巴洛美巧克力(上海)有限公司、青岛市华测检测技术有限公司、商业联合 会、熔烤食品糖制品工业协会、食品工业协会糖果专业委员会,天津市会德丰商贸有限公司、晋 江嘉福食品有限公司、费列罗贸易(上海)有限公司、玛氏食品()有限公司、亿滋食品企业管理(上 海)有限公司 本文件主要起草人;钱春英、刘建辉、王虎、史伟珍、周嘉明、刘雪芹、郑荣珍、刘振宇、陈丽平 靳晓蕾、张九魁、张斌、高峰、杨凤利、刘冬、李燕梅、王欢、勾剑颖 本文件所代替文件的历次版本发布情况为: GB/T20707一2006
GB/T20707一2021 可可脂质量要求 范围 本文件规定了可可脂的术语和定义.技术要求,检验方达检验规则、判定规则、标签和标志.包装、 贮存、运输和销售等质量要求 本文件适用于可可脂的生产、检验和销售 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB/T5527动植物油脂折光指数的测定 GB/T5532动植物油脂碘值的测定 5534动植物油脂皂化值的测定 GB T GB/T5535.！动植物油脂不皂化物测定第1部分;乙卞提取法 GB/T5535.2动植物油脂不皂化物测定第2部分;己烧提取法 GB/T5536植物油脂检验熔点测定法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第75号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 可可脂ceoabutter 以可可豆为原料,经清理、筛选、熔炒,脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品 技术要求 4.1感官要求 应符合表1的规定
GB/T20707一2021 表1感官要求 项目 要 求 色泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色或无色 透明度 澄清透明至微浊 熔化后具有产品固有的气味,无霉味,焦味、,哈败味或其他异味 气味 4.2理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 项目 指标 色价(K.Cr.O;/HSo.)/g/100mL) 0,15 1.4560~1.459o 折光指数(n 0.20 水分及挥发物/% 游离脂肪酸(以油酸计/% 1.75 碘价(以碘计/g/100g 3342 皂化价(以KOH计/mmg/g 88198 不皂化物/% 0.35 3034 滑动熔点/ 4.3净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求 5 检验方法 5.1感官 按附录A的方法测定 5.2色价 按附录B的方法测定 5.3折光指数 按GB/T5527规定的方法测定 5.4水分及挥发物 按GB5009.3规定的方法测定
GB/T20707一2021 5.5游离脂肪酸 按GB5009.229规定的方法测定,其中结果计算按式(1): Y 1.99 式中 -游离脂肪酸(以油酸计),% X -酸价; 1.99游离脂肪酸的换算系数 结果表示至2位小数 5.6碘价 按GB/T5532规定的方法测定 5.7皂化价 按GB/T5534规定的方法测定 5.8不皂化物 按GB/T5535.1或GB/T5535.2规定的方法测定,GB/T5535.1为仲裁方法 5.9滑动熔点 将样品熔化后不断搅拌.让潜热散发.冷却至20亿士2C,插人熔点毛细管,吸取样品达10mm高 度,放置4C10C冰箱中12h以上,然后按GB/T5536规定的方法测定 试样在熔化前发生软化状 态,继续加热至试样温度上升时,立刻读取当时的温度,即为其滑动熔点 5.10净含量负偏差 按JF1070的规定执行 检验规则 6.1组批和抽样 6.1.1组批 以同一配方,同一批次的产品作为同一组批 6.1.2抽样 每组批产品按检验需求随机抽取样品,但不少于1kg 6.2检验 6.2.1出厂检验 6.2.1.1产品出厂按本文件规定的方法逐批检验,检验合格后方可出厂
GB/T20707一202 6.2.1.2检验项目包括感官要求,理化指标(不皂化物除外)净含量 6.2.2型式检验 每半年进行一次型式检验,有下列情况之一时也应进行型式检验 6.2.2.1 -更改主要原辅材料或更改关键工艺 长期停产后恢复生产时; 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; 国家监管部门提出进行型式检验要求时 检狼项目包括第4牵中规定的金部项目 6.2.2.2 判定规则 7.1出厂检验判定和复检 7.1.1出厂检验项目全部符合本文件规定时,判为符合本文件 7.1.2出厂检验项目若有一项不符合本文件要求时,可从同批产品中加倍抽样进行复检复检结果仍 不符合本文件的规定,判为该批产品不符合本文件 7.2型式检验判定和复检 7.2.1型式检验项目全部符合本文件的规定,判为符合本文件 7.2.2型式检验项目若有一项不符合本文件要求时,可从同批备检样品中再次抽样复检,复检结果仍 不符合本文件的规定,判为该批产品不符合本文件 8 标签和标志 储运图示标志应符合GB/T191的规定 包装 9 9.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定 9.2包装应完整、无破损、无污染 10贮存 0.1产品应贮存在干燥阴凉处,不应与有毒、有害、有异味的产品混贮 0.2产品应堆码在垛垫上,离地、离墙不少于10cm. 1 运输 产品不应与有毒、有害、有异味的产品混运
GB/T20707一2021 2销售 产品应在干燥、阴凉的环境中销售
GB/T20707一2021 附 录 A 规范性 可可脂感官检验方法 A.1仪器 A.1.1天平;感量士0.1g .1.2比色管:50mL,直径25mm A A.1.3乳白灯泡 A. .1.4电热恒温培养箱 A.1.5烧杯;:200mL A.1.6玻璃棒 A.2分析步骤 A.2.1气味 称取50g试样,加热至50C,用玻璃棒边搅拌边嗅气味,具有可可脂特有气味且无异味的为合格， 不合格的应注明异味情况 A.2.2透明度、色泽 趁热量取50mL上述试样,注人比色管中,放置50C恒温培养箱中24h,然后移至乳白灯泡前(或 在比色管后衬白纸),观察其透明度和色泽,记录观察结果 透明度结果以“透明”“微浊”“混浊”表示
GB/T20707一2021 附录 B 规范性 重铬酸钾溶液比色法 仪器和用具 B.1 B.1.1容量瓶:100mL B.1.2纳氏比色管 B.1.3天平;感量0.0001g B.1.4称量皿、移液管、量筒 B.1.5试管架、棕色试剂瓶、研钵等 B.2试剂 重铬酸钾浓硫酸(相对密度1.84,无还原性物质)溶液;精确称取研细的重铬酸钾1g(准确至0.0002 g),在烧杯中加少量硫酸溶解,然后全部倒人l00mL容量瓶中,加浓硫酸至刻度,摇匀,装人棕色瓶中作1 号液 B.3操作方法 B.3.1配制标准系列取纳氏比色管7只编号,按表B.1规定的稀释比例,用1号液和浓硫酸配成标准 系列 表B.1标准系列与色值表 稀释比例 比色管 总计/ml 色值 编号 号液/" 浓硫酸 ml /ml 0.40 20.0 30.0 50.0 17.5 32.5 50.0 0.35 15.0 35.0 50.0 0.50 12.5 37.5 50.0 0.25 10.0 40.0 50.0 0.20 7.5 42.5 50.0 0,15 5.0 45.0 50.0 0.1o B.3.2比色;取澄清试样50ml注人纳氏比色管中,与表B.1的标准系列进行比色,比至等色时的色 值,就是重铬酸法色值

GB/T20707-2021可可脂质量要求解读

可可脂是一种重要的食品原料，在各种巧克力、糖果和饼干等食品制品中广泛应用。为了保证产品质量和消费者权益，我国于2021年7月1日正式实施了新版的国家标准——GB/T20707-2021可可脂质量要求。

根据新标准规定，可可脂的品质分为三个等级：特级、一级和二级。其中，特级可可脂的酸值和过氧化值均需低于0.5mgKOH/g，色泽浅黄或淡棕色；一级可可脂的酸值和过氧化值均需低于1.0mgKOH/g，色泽浅黄至深棕色；二级可可脂的酸值和过氧化值均需低于2.0mgKOH/g，色泽深棕至黑色。

除了品质等级外，新标准还对可可脂的其他特性进行了详细规定，如挥发性物质含量、游离脂肪酸含量、微生物指标等。同时，新标准还明确了对可可脂的包装、储存和运输等环节的要求，以确保产品不受污染和变质。

相比于旧版标准，GB/T20707-2021在可可脂品质等级、标准参数和检测方法等方面都进行了较大的更新和完善。这将有助于提高我国可可脂行业的整体水平，促进可可脂产品的质量稳步提升。

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