冻银鱼

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国家标准 GB/T35375一2017 冻 银 鱼 Fr0zenwhitebait 2017-12-29发布 2018-07-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/35375一2017 前 言 本标准按照GB/T1.l一2009给出的规则起草 本标准由农业部提出 本标准由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口 本标准起草单位:江苏省淡水水产研究所、苏州丰民水产食品有限公司 本标准主要起草人;吴光红,黄鸿兵,张美琴、王伯明
GB/35375一2017 冻 银 鱼 范围 本标准规定了冻银鱼的要求,试验方法、检验规则、标签,包装、运输和贮存 本标准适用于大银鱼属(ProtosalanrRegan),新银鱼属(NeosalanrwakiyaeTakahasi),间银鱼 属HemisalancRegan)等银鱼科(Salangidae)的银鱼经冷冻加工制成的产品 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB2733鲜,冻动物性水产品卫生标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T30891水产品抽样规范 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 要求 3.1加工要求 3.1.1生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定 3.1.2产品的中心温度应稳定在一18C以下 3.1.3在产品的加工和包装过程中应尽量采取相应措施,防止在贮存过程中的脱水和氧化作用影响产 品质量 3.2原辅材料 3.2.1 银鱼 原料银鱼应新鲜,品质良好,符合GB2733的规定 3.2.2加工用水 应符合GB5749的规定 3.3食品添加剂 应符合GB2760的规定
GB/T35375一2017 3.4感官要求 3.4.1冻品感官要求 冻块清洁、坚实,表面平整不破碎,冰被应均匀覆盖全部鱼体,无干耗 3.4.2解冻后感官要求 解冻后银鱼感官要求应符合表1的规定 表1感官要求 目 项 要求 形态 鱼体完整,体表清晰、呈半透明状,无破肚或腹部膨胀现象,无污秽黏液 组纵织 肉质紧密有弹性 色泽 具有银鱼固有色泽,有光泽,无变色现象 气味 具有银鱼正常的气味,无异味 杂质 无砂石水草等外来杂质 3.5规格 应符合产品标签中标示的规格,参见附录A 3.6理化指标 理化指标的规定见表2 表2理化指标 目 项 指标 冻品中心温度/ -18 挥发性盐基氮/(mg/100g) <12 3.7安全指标 3.7.1污染物指标 应符合GB2762的规定 3.7.2兽药残留 按照国家有关法律法规和标准的规定执行 3.8净含量 应符合JF1070的规定
GB/35375一2017 试验方法 4.1感官检验 4.1.1冻块检验 在光线充足,无异味的环境中,将试样放置在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按3.4.1的规定逐项 检查 4.1.2解冻 将冻品置于塑料袋中,封严袋口,在10C一25C的流水下进行解冻 当冻品表面冰溶解、银鱼个 体分离时,将样品倒人孔径为2mm的网筛中,均匀摊铺沥水2min3min. 4.1.3解冻后检验 解冻后的试样按3.4.2的规定逐项检查 4.2规格 4.2.1取100g或最小包装产品,用分度值为1nmm的直尺直接测量银鱼吻至尾尖的长度,取其平均值 得到鱼体长度 4.2.2取已测净含量的样品,计量鱼的尾数,以鱼的尾数除以净含量,得到单位重量中鱼的数目 4.3冻品中心温度 用经过预冷的探针或钻头,对被测样品的儿何中心打孔.孔洞的深度最少要有25cm.孔径大小应 以能插人探针为宜;插人经过预冷的探针,待稳定后记录温度值 4.4 挥发性盐基氮 按GB/T5009.44的规定执行 4.5污染物指标 按GB2762的规定执行 4.6兽药残留指标 兽药残留的检测方法选用我国已公布的适用于水产品中兽药残留检测的国家标准及行业方法标准 方法 4.7净含量 按JF1070的规定执行 5 检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 在原料品种及生产条件基本相同情况下,同一天或同一班组生产的产品为一检验批
GB/T35375一2017 5.1.2抽样方法 抽样方法按GB/T30891的规定执行 5.2检验分类 5.2.1产品检验 产品检验分为出厂检验和型式检验 5.2.2出厂检验 每批产品应进行出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官净含量,冻 品中心温度,检验合格后签发检验合格证,产品凭检验合格证人库或出厂 5.2.3型式检验 有下列情况之一时,应进行型式检验 检验项目为本标准中规定的全部项目 停产6个月以上，恢复生产时; a b 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时 原料鱼生长环境发生变化时 c d 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时; e 出厂检验与上次型式检验有大差异时; 正常生产时,每年至少两次的周期性检验 fD 5.3判定规则 产品的规格判定,银鱼全长小于规格下限的尾数不得超过3%,大于规格上限的不得超过5% 5.3.1 若产品规格不符合标签中的规格要求,则判为不合格 5.3.2感官检验所检项目应符合3.4规定,合格样本数按照GB/T30891的规定判定 5.3.3所检项目中有两项或两项以上指标不符合标准规定时,则判为不合格 5.3.4所检项目全部符合本标准要求时,判定为合格;有一项指标不符合标准规定时,允许加倍抽样复 检一次,按复检结果判定本批产品是否合格 标签、包装、运输、贮存 6 6.1标签 6.1.1预包装产品标签 预包装产品标签应符合GB7718的规定,标签上应注明产品名称、规格、商标、生产单位,生产日 期、生产批次编码、单位地址、净含量、保质期、贮藏条件 6.1.2非零售包装的标签 非零售包装应标明产品名称、批号,制造或分装厂名,地址及贮藏条件 附带的产品说明中也应包 括6.1.1中的信息 6.2包装 6.2.1 包装材料 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味
GB/35375一2017 6.2.2包装要求 以一定数量的小袋或块装人纸箱中,箱中产品要排列整齐,应有产品合格证 包装应牢固,防潮、不 易破损 6.3运输 6.3.1应用冷藏或保温车船运输,保持产品温度低于-15 6.3.2运输工具应清洁,无异味,运输中防止日晒、虫害、鼠害、有害物质的污染,不得靠近或接触有腐 蚀性物质,不得与气味浓郁物品混运 6.4贮存 6.4.1冷藏库温度低于-18C,温度波动不超过士2C 不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛,并 用垫板垫起,与地面距离不少于10em与墙壁距离不少于30cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜 6.4.2产品贮藏于清洁、卫生、无异味,有防鼠防虫设备的冷藏库内
GB/T35375一2017 附 录 A 资料性附录) 冻银鱼的规格 冻银鱼应先按照产品的品种进行分类 A.1 A.2冻银鱼的规格要求见表A.1 表A.1规格要求 指 标 辅助指标 体长/cm 每千克银鱼数量,n/尾 2300一2800 17002300 5~7 11001700 规格 6~8 500~1100 8~10 200500 >10 200

冻银鱼GB/T35375-2017介绍

随着人们对海产品健康、安全的需求不断提高，冻银鱼作为一种重要的深海鱼类备受关注。而我国的冻银鱼产业也在逐渐成长。为了规范冻银鱼的生产和质量标准，中国国家标准化管理委员会于2017年发布了行业标准GB/T35375-2017《冻银鱼》。

一、概述

该标准适用于世界上分布广泛、资源丰富的冻银鱼（学名：Argentina sphyraena）及其制品，包括生鲜品、冷藏品、冷冻品和干制品等。该标准旨在规范冻银鱼的名称、分类、外形、基础质量指标、微生物限量指标、重金属限量指标、添加剂使用、标志、包装、运输、储存等方面的技术要求。

二、技术要求

该标准对冻银鱼的基础质量指标、微生物限量指标、重金属限量指标、添加剂使用等方面进行了详细规定。其中，冻银鱼的基础质量指标包括外观质量、色泽、气味、肉质质地、腥味评定等；微生物限量指标包括总大肠菌群、沙门氏菌、耐热葡萄球菌等；重金属限量指标包括铅、汞、镉等；添加剂使用包括抗氧化剂、防腐剂、荧光增白剂等。

三、试验方法

该标准对冻银鱼各项指标的检测方法也进行了详细规定，包括外观质量的判断方法、微生物限量指标的检测方法、重金属限量指标的检测方法、添加剂使用的检测方法等。

四、检验规则

该标准对冻银鱼的检验规则进行了详细规定，包括抽样、检验方法、判定原则、结果处理等。同时，该标准还对冻银鱼的包装、运输、贮存等方面提出了具体要求。

总之，GB/T35375-2017《冻银鱼》行业标准的发布，有助于提高我国冻银鱼产业的规范化程度，提升冻银鱼产品的质量和安全性，保障消费者的健康和权益，推动冻银鱼产业的持续健康发展。

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