天然肠衣

天然肠衣

国家标准 GB/T77402006 代替GB/T7740一1987.,GB/T7741一1987 天然 肠 衣 Naturalcasings 2006-06-01实施 2006-02-27发布 国家质量监督检验检疫总局 发布 中 国国家标准化管委员会国家标准
GB/T7740一2006 前 言 本标准是对GB/T7740-1987《出口肠衣》和GB/T774l一1987《出口盐溃肠衣检验方法》的修订 本标准与GB/T77401987和GB/T7741一1987相比主要变化如下 -增加了规范性引用文件; 盐溃类肠衣增加了;盐溃马肠衣saltedhorsecasing,盐溃牛肠衣saltedbeefcasing,盐溃猪肥 saltedhd 肠saltedhogchittering,盐溃猪拐头 hogcaecum,盐溃牛拐头saltedbeefcaecum. ,盐溃 羔羊胃saltedlambstomach,盐溃猪膀胱saltedhogbladder; -盐溃类肠衣取消了;盐溃牛小肠; casing,干制猪套管肠衣driedhogcasingtubed,干 干制类肠衣增加了,干制猪肠衣driedhog" 制羊套管肠衣dried sheepcasingtubed -规定了天然肠衣,盐溃肠衣、干制肠衣、单付、双付(小把),大把、起用长度,筋络,胡须,拐头,羔 羊胃盐红、扁径、靛点、破洞、沙眼、硬洞、毛圈、套管肠衣带大、带小等术语的定义 -增加6.1检验准备、6.2检验内容和6.3检验方式; -增加了实验室抽样和实验室检验的内容 品质检验中增加了干制肠衣的检验方法; 增加了对检验记录的要求和检验结果判定; 增加了肠衣包装容器外须有中文或英文标识企业代号和企业名称; 增加了运输的内容 本标准自实施之日起,同时代替GB/T7740一1987和GB/T7741一1987 本标准由商务部提出 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口 本标准起草单位;食品土畜进出口商会 本标准主要起草人;王志刚,刘伟,李兴民、张志彪、欧孟
GB/T7740一2006 肠 衣 天 然 范围 本标准规定了天然肠衣的术语和定义、产品分类和品名、要求、检验方法、包装、标志、贮存和运输 本标准适用于各类天然肠衣 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T5009.11食品中总呻及无机呻的测定方法 GB/T5009.12食品中铅的测定方法 GB/T5009.15食品中的测定方法 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定方法 SN0126一1992出口肉及肉制品中六六六、滴滴涕残留量检验方法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 天然肠衣naturalcasings 采用健康牲畜的食道、胃、小肠,大肠和膀胧等器官,经过特殊加工,对保留的组织进行盐溃或干制 的动物组织,是滥制香肠的衣膜 盐溃肠衣saltecasings 专用盐腌制的天然肠衣 3.3 干制肠衣driedceasings 腌制清洗后经晾干或烘干的天然肠衣 3. 单付singlebunde 每把盐溃猪,羊肠衣总长度为12.5m,不超过3节 双付doublebundle 俗称小把,由两个单付盐溃猪肠衣拼在一起 3.6 大把hank 每把猪、羊肠衣总长度为91.5m,不超过18节 起用长度minimumlength 小把1m以上;大把2m以上;短把0.94m以上
GB/T7740一2006 3.8 筋络 veins 粘膜下层形成的网络结构 3.9 胡须whisker 悬挂在肠衣上的筋络 3.10 拐头 caecum 猪、牛,羊的盲肠部分 3.11 羔羊胃lambstomach 俗称羊奶胃,完整的取自哺乳的小羊胃袋,带有2cmm3cemm的食道和十二指肠 3.12 盐红saltburn 肠衣壁上产生的一种红色或粉红色的斑点 3.13 扁径latcalibre 将干制套管肠衣压扁,在距离两端10cmm处测量的宽度 3.14 靛点blacks spot 肠衣表面产生的黑色或深蓝色斑点 15 3. 硬洞harlhole 肠衣壁上直径在1mm一3mm,拢水时不再扩大的洞 3.16 破洞hole 肠衣壁上直径在31 以上的洞 mm 3.17 软洞sofhole 拢水时肠衣壁上继续扩大的洞 3.18 沙眼pinhole 肠衣壁上直径在1mm以下的洞 ? 19 毛圈bung 带有毛的直肠末端 3.20 干制套管肠衣driedtubedcasing 盐溃肠衣经过漂洗、破批、粘贴、凉晒、扎把制作的干肠衣 3.21 套帕handkerehief 盐溃肠衣经过漂洗、破批、粘贴,凉晒、扎把制作的片状肠衣
GB/T7740一2006 3.22 带大widercalibre 肠衣口径过大,超过规定口径1 mm 3.23 带小toonarrowcealibre 肠衣口径过小,小于规定口径1mnm. 3.24 口径diameter 肠衣充满水时最大的直径 产品分类和品名 盐溃肠衣类 盐溃猪肠衣(saltedhogcasing); 盐溃绵羊肠衣(saltedsheepcasing b c 盐溃山羊肠衣(saltedgoatcasing) d 盐溃马肠衣( SaltedhorSecasing 盐溃牛肠衣(saltedbeef 盐溃猪大肠头(saltedhog end 盐溃猪肥肠(saltedhog g 盐溃猪拐头(saltedhog tU 盐溃牛拐头(saltedbeefcaecum 盐溃羔羊胃saltedlambstomach); 盐溃牛大肠(saltedbeflargeintestings) lk 盐溃猪膀胱(saltedhogbladder). .2 干制肠衣类 4. 干制猪肠衣(driedhogcasing); a 干制牛肠衣(driedbeef b caS1ng; 干制猪膀胱(driedhogbladder); c 干制羊肠衣(driedsheep/goatcasing); d e 干猪套管肠衣(driedhogcasingtubed); 干羊套管肠衣(driedshe tubed heepcasing 技术要求 5.1原料 肠衣原料应来自安全非疫区的健康动物,并经官方批准的屠宰场屠宰,宰前宰后检疫合格 5.2加工 应符合国家食品卫生要求 5.3品质 5.3.1色泽 应符合表1规定 鱼 泽 名 盐请猪肠衣 百色、乳百色、淡粉红色浅黄百色、,黄白百色 盐溃绵羊肠衣 百色、青百色、黄百色、灰百色
GB/T7740?2006 1( ? ? ?????? ?" ?????? ? ?????? ? ???,?? θ ???,?? ?,???? ? ?,?,?,??,?? ? ??????? ? ??? ??,? ??? ??? ?? ??,? ?? ???? ??? ???? ???? 5.3.2ζ 5.3.2. ?ζ?еζ 5.3.2.2? ùζ?еζ 5.3.3? ??2涨 2 ? ??,?????,硣 ??,,?,??2(,?2mm? ? ? ?,?е,??? ? ?,?? ?,,? θ ??,??,?,?? ? ? ? ? ?,й;,? ?,??
GB/T7740一2006 5.3.4长度 应符合表3规定 表3 长度、节数 名 每把 不超过 每节不短于/m 每节每个)的长度 8节口径3以下 大把;91.5m士2m 16节(口径34mm以上 盐溃猪肠衣 双付;25m士0.3m 6节 盐溃绵羊肠衣 91.5m 18节 盐溃山羊肠衣 91.5m 18节 0.6m 盐溃猪大肠头 5节 0.85m 1.15m~1.5m 6节 盐溃猪肥肠 10m 盐溃牛肠衣 25m 8节 盐溃牛大肠 25m" 13节 18节 干制牛肠衣 50m 15cm20cnm 20cm~25cm 干制猪膀胱 10个 25cm一30em 30em35cmm >35cm 干制猪套管肠衣 25个 干制羊套管肠衣 50个 干制猪膀胱长度为从膀胱颈起始部至顶部 5.3.5口径、扁径 应符合表4、表5规定 表4 称 径 2426;26一28;28一30;3032;32一34 3436;>36 36一40;40一44 盐溃猪肠衣/mm 3638;>38 3840;40 >44 每把带小不超过10%,每把带大不超过5% 1214;l416;l6~18;l8~20;20~22;22 22一24;24~26;>26 盐溃绵羊肠衣/mm 1517;l719;19一21;21一23;>23 每把带大不超过10%,每把带小不超过5% 12~14;1416;l1618;18一20;20~22;2224;2426;>22 盐溃山羊肠衣/mm 15~17;l7~19;l9~2l;2123;>23 每把带大不超过10%,每把带小不超过5%
GB/T7740一2006 表4(续 称 口 径 特大gL,每个质量在150g以上著,包指150 大号(L),每个质量在100g以上者,包括100g 盐溃羊奶胃 小号(s),每个质量在50g以上者,包括08 小二号(s,B)每个质量在25g以上者,包括25 4044;44一48;4852;5256;5660;6064;64一68 盐渎猪肥肠/nmm 68~72;>50;>72 盐溃牛肠衣/mm 30;3035;35~40;40~45;45 40;40~45;45一50;5055;>55 盐溃牛大肠/mm 表5 名 称 扁 k 盐溃猪大肠头/mm >50;>55;>60;>65;>70 干制猪膀胱/cem 15一20;2025;25一30;3035;>35 干制牛肠衣/ /mm 34;3436;36一40;4044;44一48;>55 理化指标 5. 应符合表6规定 表6 最高残留限量/(4g/kg) 页 六六六(BHC 300 滴滴涕(DDT 1000 六氯苯(hexachlorobenzent) 200 (plumbum 1000 1000 (eadnmium) 1000 呻(arsenie 汞(mercury) 1000 不得检出(ND) 吠喃陛酮(furazolidone) 吠喃西林(nitrofurazone 不得检出(ND) 峡喃他(urnaltadone 不得检出(ND) 吠喃妥因nitrofurantoin 不得检出(ND) 不得检出(ND 氧霉素(chloramphenieol 我国或进口国对肠衣理化残留项目和最高残留限量规定有改变的,按最新的规定执行 检验方法 6.1检验准备 明确该批肠衣的检验依据、检验项目、方法及安排有资格的检验人员 6. 检验内容 包括品质、卫生、规格、数量、质量、包装、标签、标志及唛头等项目
GB/T7740一2006 6.3检验方式 肠衣的检验采取对生产加工过程的监督管理与成品检验检疫相结合的方式 6.4抽样 6.4.1抽样前,核实品名,规格,数量,包装等,抽样时准备好容器 6.4.2抽样方法;抽样应具有代表性 6.4.2.1桶装货抽样 6.4.2.1.1抽样数量,根据提交检验批的数量和不同口径按以下规定抽样: 0桶以下 30% 10桶一20桶 25%; 20桶一30桶 20%; 30桶以上,每增加10桶,增取1桶,不及10桶者,不增加抽样数量 6. 4.2.2未装桶肠衣抽样,抽样数按装桶肠衣基数折合 6.4.3开桶抽样可在桶内的上、中、下层抽取 口径,长度,实质项目检验样品可按每桶把数的1%一3% 6.4 4 4.5所抽样品分成两份，一份作检验用;一份作复查样品 6. 6.4.6实验室抽样 应避免样品被污染,使用专用样品袋存放样品 6.4.6.1 6.4.6.2抽样人员应了解肠衣的来源,以来自同一产地的肠衣作为抽样基数 对同一肠衣加工企业至 少抽5个样品的肠衣合并为1个混合样品,每个混合样品至少300g 6.4.6.3抽样后,铅封盛装样品的容器或样品袋,加贴标签,标明样品名称、样品编号、数量、抽样地点、 抽样人及抽样日期等,并完整、准确填写肠衣抽/采样凭证， 6.4.6.4送样 抽样人员应填写肠衣样品送样单,并注明检验项目,连同样品一起送有关实验室 6.5检验 6.5.1品质,规格检验 6.5.1.1色泽检验 应在自然光线下查看色泽及外观,要避免灯光或阳光的直射 肠衣的外观洁净,色泽一致,无靛点、 盐红,不得有品质要求规定以外的色泽 6.5.1 气味检验 2 打开肠衣包装后,在检验色泽项目同时嗅其有无腐败、霉变等气味 6.5.1.3实质检验 6.5.1.3.1盐溃肠衣 通过灌水,使肠衣胀满,全面检查肠衣壁的洁净度、伤痕,筋络及对水压的承受力等,同时检测口径 6.5.1.3.2干制肠衣 观察肠衣壁是否有严重筋络,脂肪、杂质、气泡皱皮等 肠衣壁应厚薄均匀、干燥坚韧、贴层符合要 求 仔细观察有无发霉、虫蛀等现象 6.5.1.4盐溃肠衣口径检验 6.5.1.4.1设备及用具 刻有米尺的硬质塑料检验台 a bb 不生锈材料制成的平直口水龙头; 口径卡尺 c 猪肠衣口径卡尺 ,36 ,38 2 24 mm,26mm、28mm、30mm、,32mm,34mm、 mm.挂mm mm、 mm、40mm、
GB/T7740一2006 羊肠衣口径卡尺: 12 20 mm、14mm,15mm、16mm,17mm,18mm,19mm、 mm,21mm,22mm,23mm,24mm、 25 nmm,26mm,27mm,28mm. 标有路分的无毒容器 d 6.5.1.4.2方法 口径检验,将肠衣“把”拆开,洗去盐份,灌水约1m,使肠衣呈充满状态,然后拉动肠衣,观察肠衣的 口径,皮质是否坚韧,肠壁内外有无污物附着,有无伤痕及较粗的筋络 发现口径变化时,双手向内拢水 至30cm左右(羊肠衣约25cm),紧握肠衣两端,抄起充满水的肠衣,按自然弯度形成的弓形,垂直对准 口径卡尺测量 盐溃猪肠衣 a 肠衣组织坚韧,水压不易破裂 测量口径时,不能过分加大压力,否则,口径有偏小的可能; 肠衣组织松弛,水压时,容易扩大 测量口径时,不能无限制加压扩大,否则,口径有偏大的可能 肠衣组织软薄,水渗透快，一般是在拉肠时,用目光鉴别口径 盐溃绵,山羊肠衣 b 羊肠衣组织薄软,水易渗漏,测量口径时.必须迅速.,以求准确 绵羊肠衣组织外观呈环状横纹,灌水膨胀后,呈直筒形,有韧性;山羊肠衣组织外观呈网状纹.灌水 膨胀后,呈弯曲形,脆而易破裂 6.5.1.43测量口径报分 a 满卡不涩者,猪肠衣为双分,羊肠衣为单分 b)松皮肠衣拢水扩大者,应视扩大程度报分 对洒水而不扩大者,应报本卡路分 c 注:4m以上者,带大带小不足1m不报分,分别归人本路分 6.5.1.4.4计算方法 带大(带小)长度按式(1)计算,数值以%表示 L成=习L.(或L./L×100 式中 表示带大长度 Lm 表示带小长度; 表示总长度 6.5.1.5长度检验 6.5.1.5.1设备及用具 量尺台 a b)盛有清水的无毒容器 6.5.1.5.2方法 长度检验可采用接头衔接测量法,检测肠衣口径的同时进行长度测量,也可在量尺台上用单项测量 长度方式测量 要将肠衣内的水拇净,量长度时,用力要均匀 用力过轻,易于出现过松的现象,使长度偏长;用力 过重,人为的拉长了长度,使长度不足,影响结果 不论是哪种方式测量长度 -把肠衣色泽均应基本一致,不应有标准规定以外的色泽; b)每把肠衣不应超过规定节数; 每节肠衣不应短于起用长度 C 注长度指每把肠衣的总长度及每节肠衣最短的长度
GB/T7740一2006 6.5.1.6干制肠衣规格检验 6.5.1.6.1设备和用具 米尺、平面板 6.5.1.6.2方法 干制猪、牛肠衣在测量其扁径的同时测量长度 测量长度时先点清每小把的肠衣数量,再拉开 a 拉直,用尺测量长度,然后拆开肠把,检验合成节数及起用长度 b)干制猪膀胱用尺从折叠四层的膀胱颈起始部至顶尖测量长度 干制套管肠衣用尺逐个测量其扁径和长度,测量扁径要在开口下10cm处测量 c 6.5.2实验室检验 6.5.2. 实验室检测按照肠衣样品送样单注明的检测项目或本标准5.4所列的检验项目进行 呻:按GB/T5009.11的方法检测 a 铅;按GB/T5009.12的方法检测 求;按GB/T5009.17的方法检测 ;按GB/T5009.15的方法检测 、滴滴涕、六氯苯;按SNO126的方法检测 硝基吠喃类药;按国家主管部门推荐的肠衣中硝基吠喃类残留量检验方法检测 氯霉素;按国家主管部门推荐的肠衣中氯霉素残留量检验方法检测 g 实验室应在规定时间内检测完毕,出具检测报告和做好检测记录 结果判定 6.6.1检验记录应包括企业名称、品名、批号、规格、数(质)量、包装及抽采样情况、检验时间,地点、检 验依据、检验结果、实验室检测报告,结果判定等基本要素， 6.6.2检验记录应真实、全面地反映检验全过程的实际情况 检验人员在检验过程中应认真准确地填 写记录并签名,记录应经复核签字,记录应保存2年 6.6.3经检验符合本标准的判定为合格,不符合的判定为不合格 包装,标志,贮存、,运输 包装要求 肠衣的包装容器、物料应坚固耐用,符合食品卫生要求 7.1.2盐溃肠衣装人包装容器时须充分撒布肠衣用盐,并灌满饱和盐卤 干制肠衣包装内撒布胡 椒粉 7.2标志 7.2.1盐溃肠衣的包装容器内顶面应附以明显卡片,标明品名、口径长度和数量 7.2.2肠衣包装容器外应有企业代号和企业名称、品名、口径、编号等字样 贮存 7.3. 盐溃肠衣类存放在0C10C清洁卫生的库内,相对湿度为85%一90%,每半年换一次盐卤 7.3. 干制肠衣类存放于干燥、通风、清洁卫生、无蝇虫的库内,不超过1年 2 运输 运输应使用符合卫生要求的冷藏或保温车辆 7 4 海运应使用冷藏集装箱或把集装箱置于水位线以下