地理标志产品酒鬼酒

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国家标准 GB/T22736一2008 地理标志产品酒鬼酒 Poduetofgegraphiealindieation一Jiuguiliqur 2008-12-28发布 2009-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T22736一2008 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》GB/T17924《地理标志 产品标准通用要求》制定 本标准的附录A为规范性附录 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 本标准起草单位;酒鬼酒股份有限公司 本标准主要起草人:吴晓萍、季克良、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、樊林
GB/T22736一2008 地理标志产品酒鬼酒 范围 本标准规定了酒鬼酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包 装、运输与贮存 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定批准保护的地理 标志产品稍见简的生产,流通和质妹作理 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB1351小麦 玉米 GB1353 GB1354大米 GB2757蒸憎酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸僧酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8231 高粱 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准 3.1 馥郁香型白酒Fuyustyleliquor 香味具有前浓,中清、后酱独特风格的白酒 3.2 酒鬼酒Jiuguiliquor 在本标准第4章保护范围内,选用3a酒龄的优质基础酒和5a酒龄以上洞藏调味酒,，经精心勾调 而成的馥郁香型白酒 3.3 酒龄storagetimeofliquor 基础酒或调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间,以年为单位 3.4 发酵周期fermentationeyele 从粮槽人窖到开窖,发酵所需要的时间,以天为单位
GB/T22736一2008 3.5 立体制曲3Dstartermaking(produection) 采用地面与架子相结合培菌生产大曲的方式 3.6 酒鬼酒大曲DaqustarterofJiuguiliquor 按酒鬼酒传统立体制曲工艺制成的糖化发酵剂 地理标志产品保护范围 地理标志产品酒鬼酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保 护规定》批准保护的范围,见附录A 5 要求 5.1原料要求 5.1.1水 符合GB5749的规定,取自保护区范围内的泉水 5.1.2高粱 符合GB/T8231规定的优质高粱 5.1.3小麦 符合GB1351规定的优质小麦 5.1.4玉米 符合GB1353规定的优质玉米 5.1.5大米和糯米 符合GB1354规定的优质大米和糯米 5.2酿造环境 本地域属于亚热带季风湿润气候,年平均气温15.8C16.9C,年平均降雨量1295 mm一 1450mmmm， ,年平均日照1219h1406h,气温较高,日照充足,雨量充沛,四季分明,无霜期长,常年相 对湿度大 这种生态环境孕育出了酒鬼酒独特的微生物类群 5.3生产工艺 以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,温水浸泡,燕煮,摊凉,人箱,加根霉曲糖化24h48h,出箱 续糟配酪加酒鬼酒大曲,低温人泥窖发酵,基础酒发酵周期为50d左右,调味酒采用特殊发酵工艺,发 酵期100d以上 蒸粮、蒸酒分开,分层起糟,分层堆糟,分层缓火蒸,中温流酒 基础酒分级人库储 存,调味酒洞藏陈酿 经品评,分析、精心勾调,陈酿后包装出厂 5.4感官要求 感官要求应符合表1的规定 表1感官要求 项 O 优 级 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀 香 气 馥郁香幽雅 馥郁香优雅 口 酒体醇厚丰满,绵甜圆润,余味净爽悠长 味 酒体醇和协调、绵甜圆润,后味净爽 风 格 具有本品独特的风格 当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光 10C以上时应逐渐恢复正常
GB/T22736一2008 5.5理化指标 理化指标符合表2的规定 表2理化指标 目 级 优 级 级 项 优 级 酒精度(20)/ 40.0 /%vol >40.0 0.25 总酸(以乙酸计)/(g/L 0.40 0.30 0.30 2.00 1.50 1.50 1.00 总脂(以乙酸乙醋计/g/L 习 乙酸乙酯/g/1) 0,60 0.30 0,40 0.20 习 己酸乙酯/g/L 0.80 0.50 0.60 0.40 习 正丙醇/g/I 0.10 0.08 固形物/g/L) 0.60 0.80 注;酒精度允许误差为士l.0%vol 5.6卫生指标 按GB2757规定执行 试验方法 感官要求、,理化指标按GB/T10345规定执行,卫生指标按GB/T5009.48规定执行 检验规则 按GB/T10346、JJF1070和国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号规定执行 标志、标签 按GB7718,GB/T10344规定执行,也可同时标注“地理标志产品”标志 包装,运输、贮存 按GB/T10346规定执行
GB/T22736一2008 附 录 A 规范性附录) 酒鬼酒地理标志产品保护范围图 酒鬼酒地理标志产品保护范围见图A.1 至舌丈 振武营 至张家界 水用 图 例 农哟 s保护范围 铁路 公路 山地 桥架 ， 山地 酒鬼凝狼城 山地 山地 山地 山地 至吉首 至吉首 注，酒鬼酒地理标志产品保护范围为振武营酒鬼湘泉城行政区内,经纬度;东经109”45'3;"一109”'46'19" 北纬28"21'24"一28"21'45",海拔200m一210m 图A.1酒鬼酒地理标志产品保护范围图
GB/T22736一2008 GB/T22736一2008(《地理标志产品酒鬼酒》 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2018年2月6日批准,自2018年9月1日起实施 将表2中理化指标修改为 表2理化指标 项 目 优 级 级 优 级 级 酒精度(20/%vol >40.0 <40.0 总酸总醋/g/L 3.00 2.80 2.60 2.40 习 正丙醇/g/I 0.10 0.08 固形物g/L) 0.60 0.80 注，酒精度允许误差为士1.0%vol.