牦牛肉干

牦牛肉干

国家标准 GB/T25734一2010 耗 牛 肉 干 Yakdriedbeef 2010-12-23发布 2011-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T25734一2010 前 言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口 本标准负责起草单位:青海省质量技术监督信息管理中心、青海省标准化协会,成都市产品质量监 督检验院 本标准参加起草单位:青海宁食(集团)有限公司、青海可可西里肉食品有限公司成都市棒棒娃实 业有限公司、成都伍田食品有限公司 本标准主要起草人;严菁、吕海荣,张素梅、陈秀钧、王颖翔,朱集岳、郭跃明,党积庆,向旭、叶梅、 刘良琪、张明月、李天文
GB/T25734一2010 耗牛肉 干 范围 本标准规定了耗牛肉干的技术要求,试验方法、检验规则、标签,包装、运输和贮存 本标准适用于耗牛肉干的生产与销售 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本 文件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB317白砂糖(GB317一2006.Codexstan212一1999,NEQ GB2726熟肉制品卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 B4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.3 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 4789. GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T5009.8食品中蔗糖的测定 GB/T5009.11食品中总呻及无机呻的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB5461 食用盐 GB7718预包装食品标签通则 谷氨酸钠(味精 GB/T8967 GB/T9695.8肉与肉制品氧化物含量测定(GB/T9695.8一2008,Iso1841;1996,MOD) SB/T10399托牛肉 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 耗牛肉干yakdriedbeef 以耗牛肉为原料,经选料、修割、预煮、调味、干燥等工艺制成的肉干制品
GB/T25734一2010 技术要求 原辅料要求 4.1.1耗牛肉 应符合SB/T10399的要求,并经过去皮、骨、筋腿,脂肪的瘦肉 4.1.2食用盐 应符合GB5461的规定 4.1.3白砂糖 应符合GB317的规定 4.1.4谷氨酸钠(味精 应符合GB/T8967的规定 4.1.5其他辅料 应符合相应的标准和规定 4.2食品添加剂 4.2.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.2. 使用范围和使用量应符合GB2760的规定 2 4.3感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项 目 求 要 呈片、条、粒等形状,同一品种的厚薄、长短基本一致,表面可有(见)细微肉纤维或香辛 形态 料,无明显结缔,脂肪组织 色泽 按配料不同,呈棕黄色或褐色,黄褐色等,无霉斑,无焦斑 滋味与气味 具有该品种特有的香气和滋味,甜咸适中 4.4理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 项 指 标 38 蛋白质/g/100g
GB/T25734一2010 表2(续 项 指 标 脂肪/g/100g 水分/g/100g 20 总糖(以蔗糖计)/g/100g) 32 氧化物[以氯化钠(NaC)计]/g/100) 铅Pb)/mg/kg) 无机呻(As)/mg/kg 符合GB2726的规定 Cd/mg/kg 总汞[以汞(Hg)计]/mg/kg) 微生物指标 应符合表3的规定 表3微生物指标 项 指 标 菌落总数/(CFU/e 大肠菌群/(MPN/g) 符合GB2726的规定 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌,金黄色葡萄球菌》 4.6净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 试验方法 5.1感官检验 按本标准感官指标进行目测、味觉、嗅觉检验 5.2理化指标检验 5.2.1蛋白质 按GB5009.5规定的方法进行测定 5.2.2脂肪 按GB/T5009.6规定的方法进行测定 5.2.3水分 按GB5009.3规定的方法进行测定
GB/T25734一2010 5.2.4总糖 按GB/T5009.8规定的方法进行测定 5.2.5氯化物 按GB/T9695.8规定的方法进行测定 5.2.6 铅 按GB5009.12规定的方法进行测定 5.2.7无机碑 按GB/T5009.11规定的方法进行测定 5.2.8锡 按GB/T5009.15规定的方法进行测定 5.2.9 总汞 按GB/T5009.17规定的方法进行测定 5.3微生物检验 5.3.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法进行检验 5.3.2 大肠菌群 按GB4789.3规定的方法进行检验 5.3.3致病菌 按GB4789.4、GB/T4789.5,GB4789.10规定的方法进行检验 5.4净含量 按JF1070规定的方法测定 检验规则 6.1组批 同一班次、,同一批投料、同一品种,同一规格的产品为一批 6.2抽样 随机按表4抽取样本,样品量总数不小于2kg,并将1/3样品进行封存,保留备查
GB/T25734一2010 表4抽样表 批量范围/包 样本数量/包 1001 1001一3000 712 >3001 13~21 6.3检验 6.3.1 出厂检验 每批产品出厂前,应按本标准进行检验,检验合格后签发质量合格证书方可出厂 出厂检验项目 为;感官、水分,净含量,菌落总数,大肠菌群 6.3.2型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验,有下列情况之一时亦应进行型式检验 正式生产和新产品试制鉴定时 a b原料或工艺出现较大变化时; e)停产半年以上,再恢复生产时; d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时; 国家质量监督机构提出要求时 a 判定规则 型式检验项目如有一项不符合本标准,判定该批产品为不合格 出厂检验如有一项不符合本标准， 则应在同批产品中加倍抽取样品数,对不合格项进行复检,如仍不符合本标准的,判定该批产品为不合 格 微生物指标不得复检 标签,包装,运输和贮存 7.1标签 预包装产品标签应符合GB7718的规定 7.2包装 产品按不同包装规格定量包装,包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定 包装封口应 严密 运输和贮存 7.3.1运输 产品严禁与有毒、有害、有异味的物品混运,防止日晒雨淋
GB/T25734一2010 7.3.2贮存 产品应贮存于阴凉、干燥通风的仓库中,不得与有毒、有害、有异味的物品混贮,并注意防晒、防 高温