GB/T31119-2014
冷冻饮品雪糕
Frozendrinks―Icemilk
- 中国标准分类号（CCS）X53
- 国际标准分类号（ICS）67.100.40
- 实施日期2015-04-01
- 文件格式PDF
- 文本页数7页
- 文件大小282.38KB
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冷冻饮品雪糕
国家标准 GB/31119一2014 冷冻饮品雪糕 Frozedrinks一Icemilk 2014-09-03发布 2015-04-01实施 国家质量监督检监检疫总局 发布 国家标准花管理委员会国家标准
GB/T31119一2014 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准由商业联合会提出
本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会(SAC/TC497)归口
本标淮起草单位;浙江五丰冷食有限公司、佑康食晶(杭州)有限公司深圳市海川实业股份有限公 司,内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,内蒙古伊利实业集团股份有限公司、广东美怡乐食品有限公 司、熔烤食品糖制品工业协会冷冻饮品专业委员会、商业联合会商业标准中心 本标准主要起草人;胡五连、王英、何唯平,赵建华、刘卫星、张英春、兰宏旺、欧阳淑珍、靳晓蕾、 张曦
GB/T31119一2014 冷冻饮品雪糕 范围 本标准规定了雪糕的术语和定义、产品分类、原辅材料,技术要求,生产过程管理、检验方法、检验规 则、标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求
本标准适用于雪糕的生产、检验和销售
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB317白砂糖 GB2716食用植物油卫生标准 GB2749蛋制品卫生标准 GB2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB276o食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14881 sB/T10009冷冻饮品检验方法 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号 食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局第98号令 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 雪糕icemilk 以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖食用植物油等的一种或多种为原辅 料,添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂,经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结等工艺制成 的冷冻饮品
3.2 清型雪糕uniformieemilk 不含颗粒或块状辅料的雪糕
3.3 组合型雪糕eombinationieemilk 以雪糕为主体,与相关辅料(如巧克力等)组合而成的制品,其中雪糕所占质量分数大于50%
GB/I31119一2014 产品分类 4.1 清型雪糕 4.2组合型雪糕 5 原辅材料 5.1 饮用水 应符合GB5749的规定
5.2 白砂糖 应符合GB317的规定 5.3乳制品 应符合相关乳制品国家标准或行业标准的规定 蛋制品 5.4 应符合GB2749的规定
5.5食用植物油 应符合GB2716的规定
5.6食品添加剂和食品营养强化剂 品质应分别符合相关国家标准或行业标准的规定 5.7其他原辅料 应符合相关国家标准或行业标准的规定
6 技术要求 6.1 感官要求 应符合表1的规定
表1感官要求 要 求 项 清 型 组合型 色 泽 具有品种应有的色泽 彩 态 形态完整,大小一致
插杆产品的插杆应整齐,无断杆,无多杆 组 织 冻结坚实,细腻滑润 具有品种应有的组织特征 滋味和气味 滋气味柔和纯正,无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质
GB/T31119一2014 6.2 理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 指 标 项 目 清 型 组合型 总固形物(g/100g 20 蛋白质/g/100e) 0.8 0.4 脂肪/g/100g 2.0 1.0 6.3卫生指标 卫生指标应符合GB2759.1的规定
食品添加剂和食品营养强化剂 6.4 使用范围和使用量应分别符合GB2760和GB14880的规定
6.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
生产过程卫生管理 应符合GB14881的规定
检验方法 8.1感官要求 在冻结状态下,取单只包装样品置于清洁干燥的自瓷盘中,先检查包装质量,然后剥开包装物,用 目测检查色泽、形态,杂质等,用口尝、鼻嗅检查滋、气味
8.2净含量负偏差 按JJF1070的规定执行
8.3总固形物,蛋白质和脂肪 按SB/T10009规定的方法测定
8.4卫生指标 按GB2759.1规定的方法测定
GB/I31119一2014 检验规则 9.1 组批 同一班次、同一品种、同规格的产品为一批
9.2 抽样方法和数量 在成品库按批随机分散均匀抽取,每批抽取量不少于2kg的样品
9.3 出厂检验 9.3.1成品出厂前应逐批检验,检验合格后方可出厂 9.3.2出厂检验项目包括感官要求,净含量,卫生指标中规定的菌落总数和大肠菌群
9.4 型式检验 9.4.1正常生产时,每半年应进行一次型式检验,但有下列情况之一时,也应进行型式检验: a)新产品试制鉴定时 b产品长期停产后,恢复生产时; 当原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时; c d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; 质量检验机构提出检验要求时
e 9.4.2型式检验项目包括“6技术要求”的全部项目
9.5判定规则 g.5.1出厂检验判定和复验 9.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准规定,判为合格品
9.5.1.2出厂检验项目有1项(卫生指标中规定的菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准规定,可以 加倍抽样复验,复验后仍不符合本标准规定,判该批产品为不合格品
9.5.1.3微生物指标中有1项不符合本标准规定,判该批产品为不合格品,不应复验
9.5.2型式检验判定和复验 9.5.2.1型式检验项目全部符合本标准规定,判为合格品 9.5.2.2型式检验项目不超过3项含3项,卫生指标中规定的微生物指标除外)不符合本标准规定,可 以加倍抽样复验,复验后仍有1项不符合本标准规定,判该批产品为不合格品
型式检验项目超过3项 不符合本标准规定不应复验,判该批产品为不合格品
9.5.2.3卫生指标中规定的微生物指标如有1项不符合该标准规定,不应复验,判该批产品为不合 格品
10 标签和标志 10.1单件预包装产品的标签应符合GB7718的规定,并注明类别
10.2雪糕中原果汁含量的质量分数低于2.5%的产品,可标为“××果味雪糕”;原果汁含量的质量分 数多2.5%的产品,可标为“××果汁雪糕”;含水果果肉(或果块)的产晶,可标为“××水果雪糕"
GB/T31119一2014 11包装 11.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定
11.2单件包装应完整,封口严密,不破损
113包装箱应牢固、整齐,完整、无破损，且外表清洁,与所装内容物相符合,箱外胶封
12 运输 运输车辆应符合卫生要求,短途运输应使用冷藏车,长途运输冷藏车厢温度应<一15C. 12.1 产品不应与有毒,有污染的物品混装,混运,防止挤压. 12.2 12.3搬运产品应轻拿轻放,不应摔扔、撞击、挤压 贮存 13 产品应贮存在<一18的专用冷库内
冷库应定期清扫、消毒
13.1 13.2产品应使用垛垫堆码,离地、离墙应大于10cnm
13.3产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发的物品或其他杂物一起混贮
销售 14 产品应放在低温陈列柜内销售,低温陈列柜的温度应<一15C
召回 15 按《食品召回管理规定》执行
了解GB/T31119-2014标准：如何选择冷冻饮品雪糕？
GB/T31119-2014是我国针对冷冻饮品及其原料制定的标准，旨在保障人民群众的健康，规范冷冻饮品的生产和销售。
一、产品分类
根据GB/T31119-2014的规定，冷冻饮品分为以下几类：
- 奶油类雪糕
- 水果类雪糕
- 蛋类雪糕
- 豆类、坚果类雪糕
- 其他类雪糕
消费者在购买时，可以根据自己的口味和需求选择不同种类的雪糕。
二、标准要求
GB/T31119-2014对冷冻饮品的生产、包装、运输等方面均做了详细规定。其中，一些主要的标准要求如下：
1. 原料要求
冷冻饮品所用原料应符合国家相关标准，且应保证质量稳定，无异味、无污染。同时，应避免使用过期或者不合格原料。
2. 加工要求
冷冻饮品加工过程中，应采用卫生、无菌的生产方式，并配备相应的设施和设备。对于某些需要添加色素、香料等的产品，应符合国家相关标准，并注明在产品标签上。
3. 包装要求
冷冻饮品的包装应符合国家相关标准，并应保证密封性好，防止污染和变质。另外，在冷冻饮品包装上应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
4. 贮存和运输要求
冷冻饮品在贮存和运输过程中，应保持适宜的温度，避免受潮、受热、受污染等情况。在运输过程中，应注意防止碰撞或摔落，以免影响产品质量。
三、购买建议
在购买冷冻饮品时，消费者可以根据自己的口味及需求选择不同种类的雪糕。同时，在注意产品质量的前提下，也可以比较不同品牌、不同规格、不同价格的产品，并根据自身实际情况做出合理的选择。
此外，注意观察产品包装是否完整无损，
此外，注意观察产品包装是否完整无损，以及生产日期、保质期等重要信息是否齐全。在购买后，应尽快将冷冻饮品放入冷冻室内冷冻，避免长时间放置于室温下。
总的来说，选购符合GB/T31119-2014标准的冷冻饮品雪糕是保障消费者健康的重要措施。希望本文对您有所启示。
