GB/T13209-2015
青刀豆罐头
Cannedgreenbeans
- 中国标准分类号（CCS）X77
- 国际标准分类号（ICS）67.080.20
- 实施日期2015-12-01
- 文件格式PDF
- 文本页数5页
- 文件大小249.64KB
青刀豆罐头
国家标准 GB/T13209一2015 代替GB/T132091991 青 刀豆罐 头 Cannedgreenbeans CoDExsTAN297一2009,Sstandardorcertaincannedvegetables.,NEQ) 2015-05-15发布 2015-12-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T13209一2015 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准代替GB/T132091991《青刀豆罐头》,与GB/T13209一1991相比,主要变化如下 -增减了部分原料要求(见5.1); 修改了感官要求(见5.2); 产品质量等级修订为“优级品和合格品”见5.2). -删除缺陷,在感官要求中增加“无外来杂质”(见5.2); 取消了按罐形规定固形物含量要求及规格要求(见5.3.2); -重金属修改为污染物指标(见5.4). 本标准使用重新起草法参考(cAc)coDExsTAN297一2009《蔬菜罐头》编制,与coDEx sTAN2972009的一致性程度为非等效 本标准由全国食品工业标准化技术委员会(SAc/Tc60)提出
本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会(SAC/Tc64/sC2)归口
本标准起草单位;厦门市工业产品生产许可审查技术中心、食品发酵工业研究院、罐头工 业协会、厦门市华测检测技术有限公司
本标准主要起草人;李仲超、仇凯、邵云龙、朱平
本标准所代替标准的历次版本发布情况为 -GB/T132091991
GB/I1320g一2015 青刀 豆 罐 头 范围 本标准规定了青刀豆罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、 贮存的基本要求
本标准适用于以新鲜青刀豆为原料，经原料挑拣、切端、驱虫、清洗、预煮、装罐、加盐水、密封、杀 菌、冷却制成的罐藏食品
规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品中污染物眼量 GB2762 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无检验 GB4789.26 食用盐 GB5461 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB/T12457食品中氧化钠的测定 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T4631 罐头食品包装,标志,运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
3.1 老筋 strns 从豆荚上撕下的筋,悬重250g保持5s,筋不断
3.2 matter 植物性物质vegtae 产品中可能存在的豆荚,豆皮,豆叶或豆梗等非人为添加的豆类物质
产品分类及代号 根据固形物形状不同分为 整条装青刀豆罐头:用切除两端后的豆荚、长为7cm11lcm的青刀豆制成的罐头
产品代 号为802,法国豆代号为802F b 段条装青刀豆罐头:用切除两端后再切成长3 cm一6cm的青刀豆段制成的罐头
产品代号 为8021,法国豆代号为8021F
GB/T1320g一2015 要求 5.1 原辅材料 5.1.1青刀豆 采用新鲜或冷藏良好,未受农业病虫害、乳熟期的青刀豆
不得使用豆粒突出、畸形、锈斑、霉烂、带 有老筋及红花青刀豆. 5.1.2食用盐 应符合GB5461的要求 5.1.3水 应符合GB5749的要求 5.1.4其他辅料 应符合相应标准要求和规定
5.2感官要求 产品的感官要求应符合表1的规定
表1感官要求 项目 优级品 合格品 豆英呈黄色或黄绿色,汤汁较清,允许有少量 色泽 豆荚呈黄绿色,汤汁清 皮屑 具有青刀豆罐头应有的滋昧及气味,无异味 滋味、气味 组织柔嫩,豆粒无显著突起,食之无粗纤维感
组织柔嫩,豆粒无显著突起,食之无粗纤维感
允许带老筋豆不超过固形物含量的8%,粗细均允许带老筋豆不超过固形物含量的12%,粗细均 组织形态 匀
每100g净含量中豆叶和豆桠的数量不得超匀
每100g净含量中豆叶和豆桠的数量不得超 过1片
无虫豆 过2片
无虫豆 除规定的植物性物质外,无其他外来杂质 杂质 5.3理化指标 5.3.1净含量 应符合相关标准和规定
5.3.2固形物含量 应不低于46%
5.3.3氯化钠含量 应不高于1.5%
GB/T13209一2015 5.4 污染物要求 应符合GB2762对应条款的规定
5.5微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求 5.6食品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合GB2760的要求
试验方法 6.1 感官要求 按GB/T10786规定的方法检验
6.2净含量 按GB/T10786规定的方法检验
固形物含量 6.3 按GB/T10786规定的方法检验
6.4氯化钠含量 按GB/T12457规定的方法检验
6.5污染物指标 按GB2762规定的方法检验 6.6微生物指标 按GB4789.26规定的方法检验 检验规则 应符合QB/T1006的规定
感官指标、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验项目
包装、标志、运输和贮存 应符合QB/T4631的有关规定
了解青刀豆罐头GB/T13209-2015
一、青刀豆罐头GB/T13209-2015简介
GB/T13209-2015是中国国家标准化管理委员会发布的一项食品行业标准，适用于青刀豆罐头的生产和质量检验。该标准规定了青刀豆罐头的基本要求、品质标准、物理化学指标、微生物指标等内容。
二、青刀豆罐头生产流程
青刀豆罐头的生产流程主要包括以下步骤：
1. 原料处理
采摘新鲜青刀豆，并去除表皮、须根和果柄等不需要的部分，经过清洗、漂浸、去水分等工艺处理后，进行热烫、冷却处理，保证原料的色泽和口感。
2. 灌装密封
将经过处理后的青刀豆均匀地放入罐头内，加入适量的水、盐和酸等调味品，在高温高压条件下进行灌装密封，保证罐头内的食品不受外界污染，同时也延长了其保存期限。
3. 灭菌杀菌
将密封好的罐头放到高温高压的蒸汽锅中，对食品进行灭菌处理，确保食品达到无菌状态，杀死潜在的致病微生物，保障消费者的健康安全。
三、青刀豆罐头品质标准
1. 外观
罐头外表面应平整、光洁，无腐蚀、变形、泄露、膨胀、生锈、油迹、灰尘等现象。
2. 颜色
青刀豆罐头的颜色应为浅黄绿色，有光泽，且具有特殊的清香味。
3. 味道
青刀豆罐头的味道应鲜美可口，无异味。
4. 其他指标
GB/T13209-2015还规定了青刀豆罐头的物理化学指标和微生物指标等内容，确保消费者能够食用安全、放心的青刀豆罐头。
四、总结
青刀豆罐头是一种方便食品，具有营养丰富、易于保存等优点。GB/T13209-2015为青刀豆罐头的生产提供了明确的标准，对于保障消费者的健康安全、
保证青刀豆罐头的质量具有非常重要的作用。希望本文能够为消费者提供更多关于青刀豆罐头的了解，让您在购买食品时更加放心、安心。
