鲜海水鱼通则

鲜海水鱼通则

国家标准 GB/T18108一2019 代替GB/T18108一2008 鲜海水鱼通则 Generalrulesoffreshmmarinefish 2019-03-25发布 2019-10-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T18108一2019 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替GB/T18108一2008《鲜海水鱼》 与GB/T18108一2008相比,除编辑性修改外主要技 术变化如下 标准名称修改为“鲜海水鱼通则”; -修改了感官要求、安全指标净含量和抽样方法的规定 -增加了加工用水的规定 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 本标准由农业农村部提出 本标准由全国水产标准化技术委员会(SAc/Tc156)归口 本标准起草单位;水产科学研究院黄海水产研究所,山东好当家海祥发展股份有限公司、国家 水产品质量监督检验中心 本标准主要起草人王联珠、朱文嘉,郭莹莹,孙永军、江艳华、姚琳、左红和. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T181082000.GB/T181082008
GB/T18108一2019 鲜海水鱼通则 范围 本标准规定了鲜海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存 本标准适用于捕获后未经加工处理的鲜海水鱼、冰鲜海水鱼和去内脏且未做其他处理的鲜海水鱼 仅去鱼鳞、去头、去内脏且未做其他处理的鲜海水鱼也可参照执行 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891一2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 要求 3.1加工用水 加工用水应为饮用水或清洁海水 饮用水应符合GB5749的规定,清洁海水应符合GB5749中的 微生物、有害污染物的要求且不含异物 3.2感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 项目 优级品 合格品 鱼体硬直、完整,具有鲜鱼固有色泽,色泽明亮,花 鱼体 鱼体较软,基本完整,鱼体色泽较暗,花纹较清晰 纹清晰 肌肉 肌肉组织紧密,有弹性,切面有光泽,肌纤维清晰 肌肉组织尚紧密,有弹性,肌纤维较清晰 眼球 眼球饱满,角膜清晰明亮 眼球平坦或微陷,角膜稍混浊 蟋 蟋丝清晰,色鲜红,有少量黏液,黏液透明 蟋丝稍浊,色粉红到褐色,有黏液覆盖,黏液略浑浊 气味 具海水鱼固有气味 允许飓丝有轻微异味但无臭味,无氨味
GB/T18108一2019 表1续 优级品 项目 合格品 杂质 无外来杂质,去内脏鱼腹部应无残留内脏 蒸煮 具鲜鱼固有的鲜味,肌肉组织口感紧密有弹性,滋 气味较正常,肌肉组织口感较松软,滋味稍鲜 试验 味鲜美 3.3理化指标 应符合表2的规定 表2理化指标 项目 优级品 合格品 挥发性盐基氮(VBN)/mg/100g 15 30 组胺 应符合GB2733的规定 3.4安全指标 应符合GB2733的规定 3.5净含量 预包装产品的净含量应符合JF1070的规定 试验方法 4.1感官检验 4.1.1 常规检验 在光线充足,无异味或其他干扰的环境下,将样品置于清洁的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行感 官检验,按3.2的要求逐项检验;气味评定时,剪开或用刀切开鱼体的若干处,嗅其气味 4.1.2蒸煮试验 取100g鱼肉,清水冲洗后,切成约2cm×2cm的鱼块,备用;在容器中加人500mL饮用水,煮沸， 放人切好的鱼块,加盖,蒸煮5min~10min,揭盖后嗅其气味,品尝滋味 4.2样品制备 按GB/T30891一2014附录B的规定执行 4.3挥发性盐基氮 按GB5009.228的规定执行 4.4组胺 按GB5009.208的规定执行
GB/T18108一2019 4.5安全指标 按GB2733的规定执行 4.6净含量 按JJF1070的规定执行 检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 捕捞海水鱼按同一来源的鱼为同一检验批;养殖海水鱼以同一池或同一养殖场中养殖条件基本相 同的鱼为同一检验批 按批号抽样 5.1.2抽样方法 按GB/T308912014的规定执行 5.2判定规则 所有指标全部符合本标准规定时,判该批产品合格 标签、标志、包装、运输和储存 6.1标签、标志 6.1.1非预包装产品的标签应标示鲜海水鱼的名称,等级、产地、生产者或销售者名称、生产(捕捞)日 期等 6.1.2预包装产品的标签应符合GB7718的规定 6.1.3包装储运标志应符合GB/T191的规定 6.1.4实施可追溯的鲜海水鱼应有可追溯标识 6.2包装 6.2.1包装材料 所用包装材料与容器应坚固、洁净、无毒、无异味、便于冲洗,符合相关食品安全标准规定 6.2.2包装要求 6.2.2.1鲜海水鱼应按同一种类、同一等级、同一规格包装,不应混装 6.2.2.2装箱时宜层鱼层冰,加封顶冰,保持鱼体温度在0C~4C 6.3运输 6.3.1运输应采用冷藏或保温车船)运输,保持鱼体温度在0C4C 运输过程中应避免挤压与 碰撞 6.3.2运输工具应清洁、无异味,防止日晒、虫害,有毒有害物质的污染,不应靠近或接触有腐蚀性
GB/T18108一2019 物质 6.4储存 6.4.1产品应储存于阴凉处,防止日晒、虫害、有毒有害物质的污染和其他损害 6.4.2储存时应保持鱼体温度在04C

鲜海水鱼通则GB/T18108-2019解析

随着人们生活水平的提高，对于海鲜的需求也越来越多。作为最常见的海鲜之一，鲜海水鱼也备受人们喜爱。然而，由于种类繁多、质量参差不齐等原因，消费者在购买时往往存在诸多困惑。为此，国家制定了GB/T18108-2019《鲜海水鱼通则》标准，以确保鲜海水鱼的质量与安全。

该通则主要应用于各类鲜活海水鱼及其加工品的质量控制、检验和评价。标准中规定了鲜海水鱼的基本特征、分类、外观及色泽、气味及味道、营养成分等方面的要求，以及鲜海水鱼的采集、储存、运输、销售等环节的控制标准。

鲜海水鱼通则GB/T18108-2019主要包含以下内容：

• 术语和定义
• 基本特征
• 分类与命名
• 外观及色泽
• 气味及味道
• 营养成分
• 质量指标
• 检验方法
• 采集与储存
• 运输与销售
• 标志、包装、贮存、运输标识及容器规格等要求
• 不良反应的控制
• 标准的引用文件

通过执行这些标准，消费者可以更好地了解和选择高品质的鲜海水鱼。同时，国家在保障消费者权益的同时，也促进了相关行业的稳定发展。

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