茶制品第2部分：茶多酚

茶制品第2部分：茶多酚

国家标准 GB/T31740.2一2015 茶制品第2部分:茶多酚 Teaprdcts一Part2:Teapolyphenols 2015-07-03发布 2015-11-02实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T31740.2一2015 前 言 GB/T31740(茶制品》分为如下几个部分: -第1部分:固态速溶茶; 第2部分:茶多酚; 第3部分:茶黄素 本部分为GB/T31740的第2部分 本部分按照GB/T1.l一2009给出的规则起草 本部分由中华全国供销合作总社提出 本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口. 本部分起草单位;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、杭州大茗堂生物科技有限公司、杭州愉 倍嘉茶叶科技有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、.浙江茶资源跨界应用技术重点实验室、浙江 茶能科技股份有限公司,湖州荣凯植物提取有限公司、宁波建明生物科技发展有限公司,浙江大学,浙江 省茶叶集团股份有限公司、浙江绍兴东灵保健食品有限公司 本部分主要起草人;杨秀芳,张士康、.孔俊豪、徐建峰周军勇,田洪,谭蓉,涂云飞、刘相真、梁慧玲、 高玉萍、陈丽、施济人、屠幼英、王岳飞、毛立民、张钞钝,高悦、李大伟,应维强,潘学贵、杨贤强
GB/T31740.2一2015 茶制品第2部分:茶多酚 范围 GB/T31740的本部分规定了茶多盼的分类与规格,技术要求,试验方法、检验规则、标志标签,包 装、运输和贮存 本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料,经提取而成的以儿茶素为主体的酚类化合物的固态产品 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2762 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 茶 总灰分测定 GB/T8306 固态速溶茶第1部分取样 GB/T18798.1 GB/T18798.2固态速溶茶第2部分:总灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局 [2009]第123号令 分类与规格 按照产品茶多酚含量分为TP30,TP70和TP80等三种规格 技术要求 原辅材料要求 4.1 4.1.1茶叶原料(含茶鲜叶)应品质正常,无异味,无霉变,不着色,不含有非茶类物质,卫生指标应符合 GB2762,GB2763的规定 4.1.2生产用水应符合GB5749的规定 4.1.3加工过程中所用加工助剂应符合GB2760的规定 4.2性状 呈淡黄色至红褐色或茶褐色的粉末,味涩,易溶于水、乙醇和乙酸乙酯,在碱性条件或遇铁质时易变 色,有吸湿性
GB/I31740.2一2015 4.3理化指标 理化指标应符合表1的规定 表1理化指标 指 标 目 项 TP3o TP70 TP8o 茶多酚(质量分数/% 70 30 80 5o 儿茶素类(质量分数/% 40 咖啡碱质量分数/% 15.0 5.0 总灰分(质量分数)/% 15.0 5.0 3.0 水分(质量分数)/% 6.0 4.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定 试验方法 5.1茶多酚 按附录A规定的方法检验 5.2儿茶素类 按附录B规定的方法检验 5.3咖啡碱 按附录B规定的方法检验 5.4水分 按附录C规定的方法检验 5.5总灰分 TP30按GB/T18798.2规定的方法检验,TP70、TP80按GB/T8306规定的方法检验 检验规则 6.1检验批次 6.1.1取样以“批”为单位,由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批,同批产品的 品质和规格一致 6.1.2取样按GB/T18798.1的规定执行
GB/T31740.2一2015 6.2出厂检验 每批产品出厂时,应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂 出厂检验项目为水分、总灰 分,茶多阶、儿茶素类、咖啡碱 6.3型式检验 型式检验为第4章(4.1除外)规定的所有项目 型式检验每年1次,或当出现下列情况之一时进行 检验 原料、工艺发生较大变化时; a 停产后重新恢复生产时 b 出厂检验结果与前一批检验结果有较大差异时 c d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时 6.4 判定规则 按第4章(4.1除外)要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品 6.5复验 检验项目结果有争议时,可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复验,以复验结果 为准 标志标签、包装、运输和贮存 7.1标志标签 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定,产品标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫 总局关于修改食品标识管理规定)的决定》的规定 7.2包装 包装容器应清洁、干燥、不透光、无异味,无毒,不影响茶多酚品质 7.3运输 运输工具应清洁、干燥,无异味,无污染 运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施,不得与有毒,有害,有 异味,易污染的物品混装,混运 7.4贮存 产品应在包装状态下贮存于低温、清洁、干燥、无异气味的专用仓库中,不得与有毒、有害、有异味、 易污染的物品混放
GB/I31740.2一2015 附 录A 规范性附录 茶多酚含量检测方法 A.1原理 福林酚(Folin-Ciocalteu)试剂氧化茶多酚中-OH基团并显蓝色,最大吸收波长入为765nm,用没 食子酸作校正标准定量茶多酚 A.2仪器 A.2.1分析天平;感量0.0001g A.2.2分光光度计 A.3试剂 A.3.1本方法所用水均为重燕水,除特殊规定外,所用试剂为分析纯 A.3.2无水碳酸钠(Na.CO, A.3.3福林酚(Folin-Ciocalteu)试剂 A.3.410%福林酚(Folin-Cioealteu)试剂(现配);将10mL福林酚(Folin-Ciocalteu)试剂A.3.3)转移 到100ml容量瓶中,用水定容并摇匀 A.3.57.5%Na.cO.质量分数);称取37.50g士0.01gNa.cO.A.3.2),加适量水溶解,转移至 500 mL容量瓶中,定容至刻度,摇匀(室温下可保存1个月 A.3.6没食子酸标准储备溶液(10004g/mL);称取0.110g士0.001g一水合没食子酸(GA,相对分子 质量188.14),于100mL容量瓶中溶解并定容至刻度,摇匀现配 A.3.7没食子酸工作液:用移液管分别移取1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL的没食子酸标准 储备溶液(A.3.6)于100ml容量瓶中,分别用水定容至刻度,摇匀,浓度分别为10g/ml、204g/m 304g/ml、404g/ml、504g/ml A.4操作步骤 干物质含量测定 A.4.1 按附录cC的规定,先测定水分含量,再计算干物质含量 干物质含量=(1一水分含量)×100% A.4.2测试液的制备 样品溶液,称取01g((精确到0oo1e)茶多酌,加人<0笔水溶解,冷却后定容至100mL 如有 浑浊或沉淀,过滤后待用 吸取2.5ml母液定容至50mL容量瓶中,即为茶多酚测试液 A.4.3测定 A.4.3.1用移液管分别移取没食子酸工作液(A.3.7,水作空白对照用)及测试液(A.4.2)各1mL于
GB/T31740.2一2015 刻度试管内,在每个试管内分别加人5.0mL的福林酚(FolinCio ocalteu)试剂(A.3.4),摇匀,反应3min" 内,加人4.0mL7.5%Na,CO溶液(A.3.5),摇匀 室温下放置60min 用10mm比色m,在 8min 765nm n波长条件下用分光光度计测定吸光度(A) A.4.3.2根据没食子酸工作液(A.3.7)的吸光度(A)与各工作溶液的没食子酸浓度,制作标准曲线 A.5结果计算 A.5.1计算方法 没食子标准曲线定量,茶多酚含量按式(A.1)计算 A×V×d 茶多酚含量= ×100% A.1) SLOPEa×mX10"Xw" 式中: A -样品测试液吸光度; V -样品溶液体积,100mL; 稀释因子(通憎为2n上稀释成10mlL.,则其稀释园子为5) d 食子股标准曲线的斜半 SL(O)PEs -样品质量,单位为克(g) 7 -样品干物质含量,% 7e 如果符合重复性(A.5.2),取两次测定的算术平均值作为结果,保留小数点后一位 A.5.2重复性 同一样品两次测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%
GB/I31740.2一2015 附 录 B 规范性附录 儿茶素类及咖啡碱含量的检测方法 B.1原理 茶多附用二0T水游解,用c,;柱,检渊波长278nm、梯度洗脱.HLc分析测定紫多盼产品中儿 茶素类及咖啡碱含量,外标法定量 B.2仪器 B.2.1分析天平:感量0.0001g B.2.2水浴 B.2.3高压液相色谱仪(HPLC);包含梯度洗脱及紫外检测器(检测波长278nm B.2.4数据处理系统 B.2.5液相色谱柱:C(粒径5Am,250mm×4.6mm) B.3试剂 B.3.1本方法所用水为重蒸僧水,除特殊规定外,所用试剂为分析纯 B.3.2乙睛;色谱纯 B,3.3甲醉 B.3.4冰乙酸 B.3.5甲醇水溶液(体积比);7/3 B.3.6EDTA-2Na溶液;10mg/ml(现配 B.3.7抗坏血酸溶液;10mg/ml(现配 B.3.8稳定溶液;分别将25mlEDTA-2Na溶液(B.3.6),25mL抗坏血酸溶液(B.3.7),50mL乙腊 B.3.2)加人500ml.容量瓶中,用水定容至刻度,摇匀 B.3.9液相色谱流动相 流动相A;分别将90 B.3.9.1 ml乙睛(B.3.2),20ml冰乙酸(B.3.4),2mLEDTA-2Na溶液B.3.6 加人1L 容量瓶中,用水定容至刻度,摇匀 溶液需过0.45Am膜 B.3.9.2流动相B:分别将800mL乙晴(B.3.2),20mL冰乙酸(B.3.4),2mLEDTA-2Na溶液(B.3.6) 加人1L 容量瓶中,用水定容至刻度,摇匀 溶液需过0.45m膜 B.3.10标准储备溶液 咖啡碱储备溶液;2.00mg/mL B.3.10.1 /mL，EC1.00 B.3.10.2儿茶素类储备溶液:+C1.00mg/ /mL,十EGC2.00mg/mL,十EGCG mg/ 2.00mg/mL，十ECG2.00mg/mL B.3.11标准工作溶液;用稳定溶液(B.3.8)配制 标准工作游液的浓度;咖啡碱0pg/ml~10g/'ml.,+C50g/'ml~150g/ml,十B50pe/ml~
GB/T31740.2一2015 50绍/'nml.、+EBGcc100g/'ml一3004E/mL十EBccG100pE/ml一4004s/'mL、十EBcG50g/'mL 2001g/ml B.4操作步骤 B.4.1干物质含量测定 按附录c的规定,先测定水分含量,再计算干物质含量 干物质含量=(1一水分含量)×100%. B.4.2测试液的制备 称取0.1g一0.3g(精确到0.0001g)均匀的茶多酚于100mL容量瓶,加人<60C水溶解,用水定 容至刻度,摇匀 用移液管移取上述提取液2mL至10m容量瓶中,用稳定溶液(B.3.8)定容至刻度 摇匀,过0.,45um膜,待测 B.4.3 色谱条件 流动相流速:1mL/min,柱温;35C,紫外检测器;入=278nm 梯度条件 100%A相保持10min 15min内由100%A相--68%A相,32%B相 68%A相、32%B相保持10min 100%A相 B.4.4测定 待流速和柱温稳定后,进行空白运行 准确吸取10L混合标准系列工作液注射人HPLC 在相 同的色谱条件下注射10L测试液 测试液以峰面积定量 B.5结果计算 B.5.1计算方法 儿茶素(咖啡碱)标准物质定量.按式(BI)计算 A×fsd×V×d 儿茶素含量(咖啡碱含量 ×100% ( B.1) ×10×w 式中: 所测样品中被测成分的峰面积 A 所测成分的校正因子(浓度/峰面积,浓度单位g/mL); JSd 样品提取液的体积,单位为毫升(mL); -稀释因子(通常为2mL稀释成10mL,则其稀释因子为5); 样品称取质量,单位为克(g) 7 -样品的干物质含量,% 7
GB/I31740.2一2015 B.5.2儿茶素类总量计算公式 儿茶素类总量(%)=[十EGC含量(%]十[+C含量(%]十[十EC含量(%)]十 [十EccG含量(%]十[十EcG含量(%] 如果符合重复性(B.5.3),取两次测定的算术平均值作为结果,保留小数点后两位 B.5.3重复性 重复条件下同一样品获得的儿茶素类总量(咖啡喊含量)测定结果的绝对差值不得超过算术平均值 的10%
GB/T31740.2一2015 附 录 c 规范性附录 水分含量的检测方法 C.1原理 试样在103C士2C的恒温干燥箱中加热2h除去水分,称重 C.2仪器和用具 c.2.1鼓风恒温干燥箱;能自动控制温度在103C士2 c.2.2铝质烘;具盖,直径75mm一80mm c.2.3干燥器;内盛有效干燥剂 分析天平;感量0.001 C.2.4 g C.3操作步骤 C.3.1铝质烘皿的准备 将烘皿连同皿盖(C.2.2)置于103C士2C的干燥箱(C.2.1)内,加热1h后加盖取出,于干燥器 C.2.3中冷却至室温,称量精确至0.001 g) c.3.2测定步骤 称取试样4g(精确至0.001g)于已知质量的烘皿中(C.3.1)中,置于103C士2C干燥箱(C.2.1)内 皿盖斜置皿上),加热2h,加盖取出,于干燥器(C.2.3)内冷却至室温,称量(精确至0.001g). C.4结果计算 c.4.1计算方法 水分含量以质量分数表示,按式(C.1)计算: n mm2 水分含量一 ×100% C.1 式中 试样和铝质烘皿烘前的质量,单位为克(g); 1 -试样和铝质烘皿烘后的质量,单位为克(g); m m -试样的质量,单位为克(g). 一位 如果符合重复性(C.42)的要求,取两次测定的算术平均值作为结果(保留小数点后 c.4.2重复性 同一样品的两次测定值之差,每100g不得超过0.2g

茶制品第2部分：茶多酚GB/T31740.2-2015解读

茶叶是中国传统的饮品之一，其中茶多酚是茶叶的主要成分之一。茶多酚是指一类化合物，包括儿茶素、黄酮等多种化合物。

茶多酚在茶叶中占据重要地位，不仅影响着茶叶的口感、香气、色泽等品质特征，还具有多种保健功效，如抗氧化、降血脂、降血糖、防癌等。因此，茶叶中茶多酚的含量是评价茶叶品质和保健功效的关键指标。

为了规范茶叶中茶多酚的检测方法和质量控制，我国制定了GB/T31740.2-2015标准，该标准规定了茶叶制品中儿茶素和黄酮类物质的检测方法和限量要求。

GB/T31740.2-2015标准的主要内容包括：

• 茶叶制品中儿茶素和黄酮类物质的检测方法及仪器设备要求；
• 茶叶制品中儿茶素和黄酮类物质的计算公式；
• 茶叶制品中儿茶素和黄酮类物质的限量要求；
• 儿茶素和黄酮类物质检测结果的计算方法和报告格式。

GB/T31740.2-2015标准的实施，有助于提高茶叶质量和保健功效的稳定性和可靠性，对促进茶产业的发展和茶文化的传承有着重要的意义。

总的来说，茶多酚是茶叶中具有重要作用的化合物之一，GB/T31740.2-2015标准的实施对规范茶叶中茶多酚的含量检测和质量控制起到了积极的推动作用。

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2022/10/25 13:56:41 现行

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