山楂汁及其饮料中果汁含量的测定

山楂汁及其饮料中果汁含量的测定

国家标准 GB/T19416一2003 山楂汁及其饮料中果汁含量的测定 DeterminationofjuicecontentinChinese hawthornjuieeanditsdrinks 2003-11-27发布 2004-05-01实施 出,旋金贴是 发布国家标准
GB/T19416一2003 前 言 本标准的附录A为规范性附录 本标准由河北省质量技术监督局提出并归口 本标准起草单位;河北省衡水市卫生防疫站 本标准主要起草人:张永顺、陈彦青、田志梅、裴世弟、崔玉环、惠艳静
GB/T19416一2003 山楂汁及其饮料中果汁含量的测定 范围 本标准规定了山楂汁及其饮料中钾、总磷、氨基酸态氨.总黄剩(芦丁)四种组分的测定方法和果汁 含量的计算方法 本标准适用于山楂浓缩汁、果汁及果汁含量不低于2.5%的饮料中果汁含量的测定 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB/T6682一1992分析实验室用水规格和试验方法 GB10789一1996软饮料的分类 GB/T12143.11989软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法 GB/T12143.2一1989果蔬汁饮料中氨基酸态氮的测定方法甲醛值法 GB/T16771一1997橙、柑、精汁及其饮料中果汁含量的测定 术语和定义 GB107891996确立的以及下列术语和定义适用于本标准 3.1 山楂汁Chinesehawthornjuices 采用浸取工艺提取山楂果中的汁(浆)液,然后用物理方法脱去加人的水,制成的含有原水果果肉内 可溶性固形物并具有原水果色、香、味的山楂汁液 3.2 ted 山植浓缩汁Chinesehawthornconcentrat juices 采用物理方法从山楂汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品 3.3 山楂饮料Chnesehawthorndrinks 在果汁(或浓缩果汁)中加人水、糖液等调制而成的制品 成品中山楂果汁含量不低于10%质量 浓度 标准值standardvalue 根据不同品种、不同产区、不同采收期、不同加工工艺、不同贮存期的山楂果汁及其浓缩汁复原的果 汁中可溶性固形物含量和钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮(芦丁)四种组分实测值的分布状态,经数理统计 确定的平均值 3.5 权值weightedvalue 根据不同产区、不同品种山楂果汁中钾总磷、氨基酸态氮、总黄酮(芦丁)四种组分实测值相对标准 偏差的大小而确定的某种组分在总体中所占的比重
GB/T19416一2003 方法提要 山楂汁及其饮料中果汁含量与山渣汁的固有成分钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮(芦丁)含量呈良好 的正相关 按本标准规定的方法测定样品中钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮(芦丁)含量,将该四种组分实 测值分别与各自标准值的比值合理修正后,乘以相应的修正权值,逐项相加求得样品中果汁含量 标准值和权值 5.1可溶性固形物的标准值 山楂原果汁可溶性固形物(加糖除外)的标准值(20C,折光计法)以20%计 5.2钾,总磷、氨基酸态氮、总黄酮(芦丁)的标准值和权值 钾、总磷、氨基酸态氮、总黄(芦丁)的标准值和权值见表1 表1钾,总磷、氨基酸态氮、总黄酮芦丁)的标准值和权值 项 目 总磷 氨基酸态氮 总黄(芦丁 标准值/mg/kg 2125 267 276 1508×1o 权值 0.226 0.236 0.277 0.261 测定方法 可溶性固形物 按GB/T12143.1一1989规定的方法测定 钾 按GB/T167711997中附录A规定的方法测定 总磷 按GB/T167711997中附录B规定的方法测定 氨基酸态氮 按GB/T12143.2一1989规定的方法测定,其中,测定结果的单位为毫克每千克(mg/kg) 6.5总黄酮芦丁 按附录A规定的方法测定 果汁含量计算 山楂汁及其饮料中果汁含量按式(l)计算: y(%)= 习偿义越)1m 式中 果汁含量,%; 样品中相应的钾、,总磷,氨基酸态氨、总黄酬(芦丁)含量的实测值,单位为毫克每千克(Gmg/ke) .Z' 相应的钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮(芦丁)的标准值,单位为毫克每千克(mg/kg); Z R 相应的钾总磷、氨基酸态氮、总黄酬(芦丁)的权值 计算结果应表示至一位小数 异常数据的修正原则 山楂汁及其饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮(芦丁)的实测值按以下原则对异常数据进行修正 浓缩汁需加人该果汁浓缩时脱去的等量的水之后,测定四种组分含量,再按以下原则对异常数据进行
GB/T19416一2003 修正 8.1 当一>1.3时(i-1,2.3),需将比值大于1的多数项剥除,其权值按比例分配给剩余多数项, 正后的果汁含量按式(2)计算 式中 修正后的果汁含量,%; 删除异常数据后果汁含量的计算值,%; 被删除参数项的权值 1.3时.在计算果汁含量时崇值按1.3计算 8.3当 当-一X0.日或一>一X18时,需将其参数项别除,相应的权值按比倒分配给剩余参数项.按 式(2)计算果汁含量,其中i=1,2,3
GB/T19416一2003 附 录 A 规范性附录 总黄酮芦丁)的测定 A.1方法提要 在中性或弱碱性及亚硝酸钠存在的条件下,黄酮类化合物与铝盐生成赘合物,加氢氧化钠溶液后显 红色,与芸香f(芦丁)标准系列比较定量 A.2试剂 本试验方法中,所用试剂除特殊注明外,均为分析纯;所用水应符合GB/T6682一1992中三级水 规格 A. .2.1乙醉溶液;体积分数为60% .2.2氢氧化钠溶液:10g/L,称取10.0g氢氧化钠用水溶解后定容至1L A. A.2.3亚硝酸钠溶液;50g/L,称取5.0g亚硝酸钠,用水溶解后定容至100mL A.2.4硝酸铝溶液:100g/L,称取10.0g硝酸铝,用水溶解后定容到100ml A.2.5氢氧化钠溶液;200gL.称取20.0只氢氧化钠,用水溶解后定容到100ml. A.2.6芦丁标准贮备溶液;2.00g/ml L,称取0.2000g(精确至0.0002g)经120C减压干燥到恒重 的无水芦丁已知质量分数大于99.0%),置于100nL容量瓶中,用乙醇溶液(A.2.1)溶解并定容至刻 度,摇匀 A.2.7芦丁标准应用溶液:0.20mg/mL,吸取10.00mL芦丁标准贮备溶液(A.2.6)于100mL容量 瓶中,用水定容至刻度 临用现配 A.3仪器与设备 实验室常规仪器设备及下列各项 分光光度计; a b)具塞比色管;25ml 分析天平:感量0.1mg C A.4分析步骤 A.4.1试液的制备 称取一定量经混合均匀的样品(浓缩汁0.50g一1.00g.果汁1.00g一2.00g,果汁仗料5.00迟一 10.00g,水果饮料和果汁型碳酸饮料20.0g50.0g)于100mL烧杯中,以氢氧化钠溶液(A.2.2)调 至中性,再多加2滴,移人100ml容量瓶中,用水定容至刻度，摇匀,备用 A.4.2工作曲线的绘制 吸取0.00,1.00,2.00,3.00、4.00,5.00mL芦丁标准应用溶液(A.2.7),相当于0.00,0.20,0.40、 0.60,0.80,1.00nmg无水芦丁,分别置于25mL具塞比色管中,补水至约10tmL.加1.0mL亚硝酸钠 溶液(A.2.3),混匀,放置6min,加1.0ml硝酸铝溶液(A.2.4),混匀,放置6min,加4.0m氢氧化 钠溶液(A.2.5),再加水至刻度,摇匀,放置15min 用1cem比色皿,以试剂空白调节零点,在波长 510nm处测定吸光度 以吸光度为纵坐标,芦丁的质量为横坐标,绘制工作曲线或计算回归方程 测定 3 A.4. 吸取2.00mL样品溶液(A.4.1)两份,分别置于25ml具塞比色管中,补水至约10ml,以下步骤
GB/T19416一2003 按A.4.2操作,其中一份不加硝酸铝溶液,做样品空白 显色后用滤纸过滤,弃去初滤液,收集滤液备 测 以试剂空白溶液调节零点,在波长510nm处测吸光度,测得样品吸光度减去样品空白吸光度,从 工作曲线上查出或用回归方程计算出样品溶液中总黄酮的质量m .5分析结果的表述与计算 1 样品中总黄酮的含量(以芦丁计).r按式(A.1)计算 m×100o m×101 r= A.1 m×2 m× 00 式中 样品中总黄酮芦丁)的含量,单位为毫克每千克(mg/kg) Z -在工作曲线上查出(或用回归方程计算出)的试液中总黄(芦丁)的质量,单位为毫克(mg) m -样品的质量,单位为克(g) 计算结果保留四位有效数字 A.6允许差 同一样品的两次测定结果之差,不得超过平均值的5.0%