GB/T33405-2016
白酒感官品评术语
TerminologyofBaijiusensoryevaluation
- 中国标准分类号（CCS）X61
- 国际标准分类号（ICS）67.160.10
- 实施日期2017-07-01
- 文件格式PDF
- 文本页数26页
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白酒感官品评术语
国家标准 GB/T33405一2016 白酒感官品评术语 IerminologofBaijiusensoryevaluationm 2016-12-30发布 2017-07-01实施 国家质量监督检监检疫总局 发布 国家标准花管理委员会国家标准
GB/T33405一2016 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草
本标准由轻工业联合会提出
本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口
本标准起草单位:食品发酵工业研究院、酒业协会、宜宾五粮液股份有限公司,贵州茅台酒 股份有限公司、沪州老窖股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公 司、湖北枝江酒业股份有限公司、新疆伊力特实业股份有限公司、广东省九江酒厂有限公司古贝春集团 有限公司、四川省古蔺郎酒厂有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、济南哟突泉酿酒有限责任公司,云 南玉林泉酒业有限公司、湖北白云边酒业股份有限公司、 集团有限公司,安徽口子酒业股 广东石湾酒 份有限公司、江西四特酒有限责任公司、北哀红星股份有限公司.陕西西风酒集团股份有限公司 本标准主要起草人;宋全厚,宋书玉,徐占成、邓波、钟其顶、刘玄、,张洁、王凤仙,目宗科、艾金忠、 吴生文、张国强、郭波、熊小毛、李秀梅、吕志远、刁雅琴、蒋英丽、杜新勇、何松贵、刘新宇、胡维福、刘明、 李建峰、钟琳
GB/T33405一2016 白酒感官品评术语 范围 本标准规定了白酒感官一般性术语、与分析方法有关的术语、与感官特性有关的术语
本标准适用于白酒的感官品评
一般性术语 2.1 感官品评 sensoryevaluation 感官评价 sensoryevaluation 感官分析 sensoryanalysis 用感觉器官检验产品感官特性的科学
[GB/T10221一2012,定义2.1] 2.2 品酒员 taster 评酒员 品评员 应用感官品评技术,评价酒体质量的专业人员
洼改写GB/T10221一2012,定义2.5
2.3 品酒师 professionaltaster 评酒委员 品评师 应用感官品评技术评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,可进行酒体设计和新产品开发,并获 得相应资质的专业人员
注:改写国家职业标准品酒师,1.2职业定义
酒花distilatebubble 白酒在流酒或振摇后,液面溅起的泡沫
注:改写GB/T151092008,定义3.4.33
2.5 溢香 thearomaoverflowingglass 放香 白酒中风味物质溢散于杯口附近所感受的香气
2.6 喷香 thearomaoverfflowingmouth 人口香 白酒人口时,风味物质充满口腔而感受到的香气
GB/T33405一2016 空杯留香 thearomalingersintheemmptycup 盛过白酒的空杯放置一段时间后,仍能嗅闻到香气的现象 2.8 鼻前嗅觉 orthonasalolfactionm 直接嗅闻白酒时,风味物质通过鼻孔到达鼻腔嗅觉细胞形成的嗅觉
2.9 鼻后嗅觉 retromasalolfaction 品尝白酒时,风味物质通过口腔鼻咽管到达鼻腔嗅觉细胞形成的嗅觉 2.10 主体香 mainarO1a 白酒中作为判断其风格依据的一种或多种较明显的香气特征 2.11 复合香 comp0sitearomma 白酒中按照不同强度(或时间)组合呈现的多种香气特征
2.12 materialaroma 原料香 由白酒酿造用原辅料引人的香气特征
2.13 发酵香 fermmentedaroma 由白酒发酵过程中产生的香气特征 2.14 陈酿香 ageingaroma 由白酒陈酿过程中形成的香气特征
2.15 风味 flavour 白酒品尝过程中香气、口味和口感等刺激产生的综合感觉
2.16 入口 entrethemouth 白酒刚进人口腔
2.17 落口 Swallow 白酒从口腔下咽
2.18 余味 residualtaste 后味after-taste 回味 白酒下咽后产生的嗅觉和(或)味觉的综合感觉
注改写GBy/T10221一2012,定义4.65
GB/T33405一2016 与分析方法有关的术语 3.1 明酒 knownsamples 品评时告知来源、类型等信息的白酒
3.2 暗酒 unknowsamples 品评时不被告知来源,类型等信息的白酒
3.3 明评discusibleevaluationm 集体讨论形成评价结果的评酒方式
3.4 明酒明评discssibleevaluationofknownsamples 对已知信息的白酒品评,讨论形成集体评价结果的评酒方式
3.5 ibe 暗酒明评 discusS eevaluationofunknownsamples 对未知信息的白酒品评,讨论形成集体评价结果的评酒方式
3.6 暗评 blindeyaluation blind 盲评 tasting 对未知信息的白酒品评,分别形成独立评价结果的评酒方式
3 评分 scoring 采用规定的评分标准评价白酒感官质量或特征的方法
注改写GBy/T10221一2012,定义5.7
3.8' 分级 grading 按照白酒质量高低进行等级区分的方法
3.9 排序rnking 按照白酒质量或指定特征强度(或程度)进行高低排序的方法
注:改写GB/T10221一2012,定义5.4
3.10 repetition 重复 重现 识别同一轮次品评中出现同一白酒的考核方式
3.11 再现 reappearance 识别不同轮次品评中出现同一白酒的考核方式
GB/T33405一2016 3.12 特征eharaeteristie 特性attribute;note 白酒可感知的风味特色 注:改写GB/T10221一2012,定义2.3,定义4.28
3.13 白酒风味轮Bajiulavourwhel;chimesespirtnavorwheel.Chineeliquornarwheel 将表示白酒感官特征的术语按照类别顺序形成轮盘状排列,以方便认识和表达白酒风味的术语集
注:白酒风味轮图参见附录A
3.14 强度 intensity 白酒刺激感官引起感觉的强弱程度
3.15 retention 滞留度 白酒刺激感官引起感觉的持续程度
3.16 标度 scale 用数字表示感觉强弱或者持续的程度
注1:改写GB/T10221一2012,定义5.29. 注2;白酒感官品评程度副词与对应标度参见附录B 3.17 定量描述分析quantitativedeseriptiveanalysis 采用描述词和标度评价白酒感官特征的方法 注:改写GB/T10221一2012,定义5.22
3.18 ensryprofile 感官剖面 对白酒感官特征及其强度的图形化直观描述
注:改写GB/T102212012,定义5.24
与感官特性有关的术语 4.1 外观 appearance 白酒的所有可见特性 4.1.1 颜色coour 白酒引起色彩感觉的外观特征
洼改写GB/T10221一2012,定义4.33. 4.1.1.1 无色coorless 白酒中无其他颜色的外观特征
GB/T33405一2016 4.1.1.2 微黄lightyellow 特定工艺或者长期贮藏使白酒呈现的浅黄颜色
4.1.1.3 异色 abnormmalcolour 非正常工艺或贮存条件使白酒出现的无色或微黄以外的颜色
4.1.2 清亮度 transparency 光线无阻碍透过白酒的程度 4.1.2.1 rilliat 透明transparent 白酒清澈的外观特征
4.1.2.2 失光duling 半透明 duling 混浊tubidity 浑浊turbidity 白酒呈现不清亮透明、失去光泽的外观特征
4.1.2.3 悬浮物 suspension 白酒中悬浮有肉眼可见的固体物质的外观特征
4.1.2.4 沉淀 sediment 白酒中出现沉积到底部的物质的外观特征
4.2 气味 odour 嗅觉器官嗅闻白酒挥发性风味物质而产生的感觉
4.2.1 香气 aroma 酒香 bouquet 正常气味 正常工艺生产白酒呈现的气味
4.2.1.1 粮香 grainaroma 多粮香 高粱,大米,小麦等多种粮谷原料经发酵蒸使白酒呈现的类似蒸熟粮食的香气特征 4.2.1.2 高粱香sorghumaroma 高粱经发酵蒸馏使白酒呈现类似蒸熟高粱的香气特征
4.2.1.3 大米香rieearomu 大米等经糖化发酵使白酒呈现类似蒸熟大米的香气特征
GB/T33405一2016 4.2.1.4 豆香 peaaromma 豌豆、黄豆等豆类经发酵燕僧使白酒呈现的类似豆类的香气特征
4.2.1.5 药香herbalaromt 制曲环节中加人中药材使白酒呈现的类似中药材的香气特征
4.2.1.6 米糠香 ricebranarOma 大米经发酵燕使特香型白酒呈现类似米糠的香气特征
4.2.1.7 曲香 qaro1a 大曲炔曲或小曲等经参与发酵使白酒呈现的香气特征 4.2.1.8 醇香 ethanolaromma1 白酒中醉类成分呈现的香气特征
4.2.1.9 清香mildaromma 白酒中以乙酸乙酯为主的多种成分呈现的香气特征
4.2.1.10 窖香jia-aroma 白酒采用泥窖发酵等工艺产生的以己酸乙酯为主的多种成分呈现的香气特征
4.2.1.11 酱香jiang-aroma 采用高温制曲、高温堆积发酵的传统酱香酿造工艺使白酒呈现的香气特征
4.2.1.12 mi-aroa 米香 米香型白酒中以大米为原料糖化发酵产生的乳酸乙酯、乙酸乙酯,B苯乙醇为主的多种成分显现的 香气特征
4.2.1.13 bakedaroma 焦香 熔烤香 roastedaroma" 白酒呈现的类似烘烤粮食谷物的香气特征
4.2.1.14 芝麻香 sesamearomma 白酒呈现的类似焙炒芝麻的香气特征
4.2.1.15 糟香distilled grainaromt 白酒呈现的类似发酵槽的香气特征
4.2.1.16 果香fruityaroma 白酒呈现的类似果类的香气特征
GB/T33405一2016 4.2.1.17 花香 floralaroma 白酒呈现的类似植物花朵散发的香气特征
4.2.1.18 蜜香honeyaroma 白酒呈现的类似蜂蜜的香气特征
4.2.1.19 青草香grassyaroma 生青味 greenaroma 白酒呈现的类似树叶青草类香气特征
4.2.1.20 坚果香nuttyaroma 白酒呈现的类似坚果类的香气特征
4.2.1.21 木香wdly ar0ma 白酒呈现的类似木材的香气特征
4.2.1.22 甜香sweearomma 白酒呈现类似甜味感受的香气特征
4.2.1.23 酸香souraromat 白酒中挥发性酸类成分所呈现的香气特征
4.2.1.24 陈香chen-aromma 陈酿工艺使白酒自然形成的老熟的香气特征
4.2.1.25 油脂香olyaromau 陈肉坛浸工艺使玻香型白酒呈现的类似脂肪的香气特征
4.2.1.26 酒海味jiuhai-aroma 酒海贮存工艺使风香型白酒呈现的香气特征
4.2.1.27 枣香jujube arOma 陈酿工艺使老白干香型白酒呈现的类似甜枣的香气特征
4.2.2 异常气味ofr-odour 异味 白酒品质降低或杂物沾染所呈现的非正常气味或味道
4.2.2.1 糠味 branodour 白酒呈现的类似生谷壳等辅料的气味特征
GB/T33405?2016 4.2.2.2 ùζmstyodour ????ùζ 4.2.2.3 ζ rawgrainodour ???δ?()ζ 4.2.2.4 ζ piquaney ?????ζ 4.2.2.5 ζsulfurodour ???ζ 4.2.2.6 ζsweatodour ????ζ 4.2.2.7 ζ rancidodour ?????ζ 4.2.2.8 ζ burntodour ??л?ζ 4.2.2.9 ?ζ huangshuiodour ????ζ 4.2.2.10 ζ fermentedmudodour ???ζ 4.3 ζ taste ζ ζ ζ????ζ????о 4.3.1 ζ sweettaste ??Щ(?)??ζ 4.3.2 ζsourtaste ??Щл???ζ 4.3.3 ζbittertaste ??Щ????ζ
GB/T33405一2016 4.3.4 咸味 saltytaste 白酒中某些盐类呈现的类似食盐的味觉特征
4.3.5 鲜味 umamitaste 白酒中某些物质呈现的类似味精的味觉特征
4.4 口感mhted 舌头与口腔粘膜感受白酒风味物质的刺激而产生的综合感觉
注改写GB/T10221-2012,定义4.62
4.4. softness 柔和度 白酒人口时感受的柔顺程度
4.4.1.1 mellow 醇和 soft 柔和 平顺 平和 白酒人口时的柔和度(4.4.1)高 4.4.1.2 辛辣 pungent 燥辣 白酒人口时的柔和度(4.4.1)低
4.4.2 丰满度 fulness 白酒在口中各种感受的丰富程度
4.4.2.1 浓厚 rich 丰满 heavy;complex 醉厚 饱满 丰润 厚重 白酒在口中的丰满度(4.4.2)高
4.4.2.2 平淡 thin light; 清淡 poor 淡薄 寡淡 白酒在口中的丰满度(4.4.2)低
GB/T33405一2016 4.4.3 谐调度 harmony 白酒在口中各种感受搭配的舒适程度
4.4.3.1 谐调 harmonious 平衡 balanced 协调 细腻 白酒在口中的谐调度(4.4.3)高
4.4.3.2 粗糙 rough 失衡 unbalanced 不协调 inharmonious 白酒在口中的谐调度(4.4.3)低 4.4.4 纯净度 puritsy 白酒下咽时感受的润滑干净程度
4.4.4.1 爽净 clean 净爽 pure 白酒下咽时的纯净度(4.4.4)高
4.4.4.2 涩口 astringent 欠净 白酒下咽时的纯净度(4.4.4)低
4.4.5 持久度 persistence 白酒下咽后余味感受持续的时间长度
4.4.5.1 悠长 long 绵长 白消下明后余味的特久度(44.5)长
4.4.5.2 短暂short 白酒下咽后余味的持久度(4.4.5)短
4.5 风格 flavourstyle 格 白酒整体风味综合呈现的特点
4.5.1 典型风格 ypieallavourstyle 白酒与所标识的风格一致
10
GB/T33405一2016 4.5.1.1 酱香型(白酒)风格jiang-lavourstyle 白酒符合酱香突出,香气幽雅,空杯留香;酒体醇厚,丰满,诸味协调,回味悠长的风味特点
注:参考GB/T26760-2011.6.2感官要求
4.5.1.2 浓香型(白酒)风格 nong-flavourstyle 白酒符合具有浓郁的己酸乙醋为主体的复合香气;酒体醉和谐调,绵甜爽净,余味悠长的风味特点
注:参考GB/T10781.1一2006,5.1感官要求
4.5.1.3 清香型(白酒)风格nmild-laourstyle 白酒符合清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气;酒体柔和谐调,绵甜爽净,余味 悠长的风味特点
注:参考GB/T10781.2一2006,5.1感官要求
4.5.1.4 米香型(白酒)风格 mi-flaourstyle 白酒符合米香纯正,清雅;酒体醉和,绵甜,爽冽,回味怡畅的风味特点
注:参考GB/T10781.32006,5.1感官要求
4.5.1.5 鼓香型(白酒)风格ch-Mavourstyle 白酒符合肢香纯正,清雅;醇和甘滑,酒体谐调,余味爽净的风味特点
注:参考GB/T162892007,4.1感官要求
4.5.1.6 凤香型白酒)风格 feng-flavourstyle 白酒符合醉香秀雅,具有乙酸乙酯和己酸乙酣为主的复合香气;醉厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾 净悠长的风味特点 注:参考GB/T148672007,5.1感官要求
4.5.1.7 浓酱兼香型(白酒)风格 nongjiang-flavourstyle 白酒符合浓酱(或酱浓)谐调,优雅馥郁;细腻丰满,回味爽净的风味特点
注;参考GB/T23547一2009,5.1感官要求
4.5.1.8 老白干香型(白酒)风格 laobaigam-flavourstyle 白酒符合醉香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然协调的复合香气;酒体谐调、醉厚甘冽 回味悠长的风味特点
注，参考GB/T20825一2007,5.1感官要求
4.5.1.9 芝麻香型(白酒)风格 sesame-flavourstyle 白酒符合芝麻香优雅纯正;醇和细腻,香味谐调的风味特点
注:参考GB/T20824一2007.5.1感官要求
4.5.1.10 特香型(白酒)风格 te-flavourstyle 白酒符合优雅舒适,诸香协调,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气;柔绵醇和,绵甜,香味谐 11
GB/T33405一2016 调,余味悠长的风味特点
注:参考GB/T208232007,5,1感官要求
4.5.1.11 董香型白酒)风格dong-laourstyle 白酒符合香气幽雅,微带舒适药香,醇和浓郁(或柔顺),甘爽味长的风味特点
4.5.1.12 小曲清香型白酒)风格 xiaoqumildlaourstyle 小曲固态法(白酒)风格 traditionallavorstyle xiaoqu 白酒符合香气自然,纯正清雅,酒体醇和(或柔和),甘冽净爽的风味特点
注参考GBy/T2676一2011,5.1感官要求
4.5.1.13 独特风格 speeiallavourstyle 白酒具有稳定且明显不同于上述香型风格(4.5.1.1一4.5.1.12)的风味特点
4.5.2 偏格deviantflavourstyle 白酒与所标识的风格有一定偏差
4.5.3 错格incorectflavourstyle 白酒与所标识的风格不一致 12
GB/T33405?2016 ?A ?? ??ζ ?? ?L.ung Riee m" ean Peas ? h lerhm" ? г ? Rhram Harmoat enistene ? ? Thinm Ou Purit Matcrialaroma г ? armon Ehanel Rieh tt Fullness ?" Pungent Mouthfeel ? Jliao Mellow Sotness ??ζ Umami ζ Aromaa Taste Sa tier aked ? Fermentedaromma i Sesam6 Ageingarom8 istledgrnil Sweet Jujubne Fruiy ζ Jiuai Floral ?6 oily/ Uloney Gns Chcn ? Sour Nutty Sweetwood *? ??? ?safae ?Jian-naurstle ????硢?st,Mele ?Nweg-laowrste rwen ?d-naeoerse Fulncs ???Reh,Heay,cwmplke ?\lnurske ?嵭?Thin,Iigh,Paot ?hi-naourstle гHammoy ?Fcg-nanurtk ??Э?Hrmois,nalneel Ρ?Inhrmanios,Inhlanced ???Nngjia Pwrit ???Lahnig nvrsyle ??kean.ure ??Sen me-rs ???. Am" ?Te-naourstle ??Penste nce ?Dong-avorsle ??1wnse ?Sherm С?Xanqu anqumil-nanurle ?A.1??ζBajiulavourwheel 13
GB/T33405一2016 附 录B 资料性附录 程度副词与对应标度 表B.1程度副词与对应标度表 颜色 异色 微黄色 无色 清亮度 沉淀 失光 透明 感官特征 无 弱、短(稍,微) 中等(尚可,较) 强、长(明显,突出,典型 程度副词 五点标度 九点标度 14
GB/T33405一2016 参 考 文 献 GB/T102212012感官分析术语 [1 [2]GB/T10781.一2006浓香型白酒 3幻 GB/T10781.22006清香型白酒 门GB/T1078L.3一2w米香型白消 [ (GB/T148672007风香型白酒 [ GB/T151092008白酒工业术语 m 毁香型白谓 GB/T162892007 8]GB/T20823一2007 特香型白酒 GB/T208242007 芝麻香型白酒 LcB/T20825一207老自干香型白n [u GB/T23547一2009浓酱兼香型白酒 [127 酱香型白酒 GB/T267602011 [13] GB/T26761一2011小曲固态法白酒 [14]国家职业标准品酒师人力与社会保障部 15
GB/T33405?2016 ? 4.5.1.11 ??) 4.2.1.4 3.2? 4.5.1.13 4.4.5.2 3.5 3.6 4.2.1.1 ??ζ 3.,13 2.13 ? 4.1.2.2 2.5 4.4.2.1? 3.8 ? 4.2.1.13 4.4.2.1 ? 2.9 4.4.2 ? 2.8 44.2.1 4.5 3.16 Э 2.15 4.4.3.2ζ (?) 4.5.1.6 2.11 4.1.2.4 2.14 4.2.1.24й? 2.1 ?? 4.4.5й? 2.1 ??) 2.1 4.5.1.5й ? 3.10й 3. .18 3.10 4.2.1.2 4.5 4.4.4 4.4.1.1? 4.4.2.2 4.4.2.1 4.2.1.16 4.2.1.8 ? 4.4.3.2 4.2.2.7 4.5.3ζ ζ 4.2.2.6 ζ 2.18 4.4.2.1 4.2.1.3 4.4.2.2 4.2.1.17 ? 4.5.1?ζ 4.2.2.9 3.17ζ 2.18 16
GB/T33405?2016 4.1.2.2 4.1.2.2 ζ 4.2.2.10 ? 4.4.2. 4.2.1.20?(?) 4.5.1.7 4.2.1.1?(?) 4.5.1.2 (?) 4.5.1.1 ζ 4.2.2.8 3.9 4.2.1.13 2.6 42.1.10 ? 4.5.2 ? 4.4.4.1 ?? 2.3 4.2.1.26 ?ζ ?? 2.2 ? 2.4 2.3 ?? 4.2. 2.2 ?? ? 4.4.2.2 4.4.1.1 ? ζ 4.2.2. 4.4.3.1 ? ? 2.7 ?? 4.4.1.1 4.4 ? 3.7 ζ 4.3 ?? 2.3 ζ 4.3.3 ? 2.2 4.2.2.4 ζ 4.2 ζ ??(?) 4.5.1.8 4.4.4.2 ? 4.2.1.1 ? 3.14 4.2.2.5 ζ 4.2.1.19 2.17 嵭 4.4.2.2 4.1.2 4.2.1.9 ? 3.6 ??) 4.5.1.3 ùζ 4.2.2.2 4.2.1.7 ? 4.2.1.6 4.2.1.12 (?) 4.5.1.4 4.4.1.1 42.1.18? 4.4.1 ? 4,4.5.1 2.16 3.1 ? 2.6 3.4 3.3 ? 4.2.1.21? 4.4.4.2 17
GB/T33405?2016 4.4.3.1 ζ 4.2.2.3Э ζ 4.2.1.19г 4.4.3.1 ? 4.1.2.2г 4.4.3 ? 4.4.3.2 4.4.1.2 ? 4.4.4.1 4.1.2.3 ζ 4.3.2 4.2.1.23 ? 4.1. ? 4.2.1.5 (?) 4.5.1.10?ζ 4.2.2 4.1.1.3 3.12? 3.12ζ 2.2.2 ζ 4.3.1 2.5 4.2.1.22? 4.4.5.1 ? 4.1.2.1? 4.2.1.25 ζ 2.18 2.12 ? 4.1 ? 4.1.1.2 ζ 4.3 3.11 ? 4.1.1.1 4.2.1.15 4.2.1.27 4.4.1.2 ? 4.4.3.1ζ 4.2.1 ζ 4.3.5? 4.2.1.14 ζ 4.3.4?(?) 4.5.1.9 4.2.1 3.15 С?(?) 4.5.1.12 2.10 С(?) 4.5.1.12ζ ??? abnormalcolour 4.1.1.3 2.18 after-taste 2. ageingarom: 11 4.1 4.2.1 ar0mm: 4.4.4.2 aSstringent attribute 3.12 18
GB/T33405?2016 3.13 Baijiuilavourwheel 4.2.1.13 bakedaromma balanced 4.4.3.1 bittertaste 4.3.3 3.6 blinmdeValuati0n 3.6 blindtasting 4.2.1 bouguet 4.2.2.1 bran0dour 4.1.2.1 briIiant 4.2.2.8 burntodour charaeeristie 3.12 4.2.1.24 chen-arOma 4.5.1.5 chi-flaVOurstyle ineseIiauorlaOrwheel 3. .13 3.13 IeSt spiritfflavorwheel clean 4.4.4.1 4.1.1.1 c0l0r"leSS c0l0ur 4.4.2.1 c0mpleX 2.11 cOmD0sitearom: 4.5.2 deviantfMlavourstyle 3.3 discussibleevaluation 3.4 ddiscussibleevaluatiomofknownsammples diseussibleevaluwationofunknownsamples 3.5 listillatebubble 2.4 distilledgrainaroma 4.2.1.15 4.5.1.11 dong-laourstyle 4.1.2.2 dulling entrethemouth 2.16 ethanolaroma 4.2.1.8 feng-flavourstyle 4.5.1.6 2.13 fermentedarOma 19
GB/T33405?2016 4.2.2.10 fermentedmud0dour 2.15 laour flavourstyle 4.5 4.2.1.17 floralarOm 4.2.1.16 fruityaroma fullness 4.4.2 3.8 grading grainaroma 4.2.1.1 4.2.1.19 graSSyarOma 4.2.1.19 greenaroma 4.4.3.1 harmm0i0uS 4.4.3 har10n 4.4.2. heaV 4.2.1.5 herbalarOm 4.2.1.18 hOneyarOma 4.2.2.9 huangshuiodour incorrectlavourstyle 4.5.3 2 inharmonious 4.4.3.2 intensit 3.14 4.2.1.11 jiang-arom; iiang-lavourstyle 4.5.1.1 4.2.1.10 ia0-ar0ma 4.2.1.26 iiuhai-aromma jujubearoma 4.2.1.27 3.1 knownsamples laobaigan-flavourstye 4.5.1.8 4.4.2.2 ight lightyellow 4.1.1.2 4.4.5.1 long
GB/T33405?2016 M 2.10 mainaroma 2.12 materialaroma mellow 4.4.1.1 4.2.1.12 mmi-arOma 4.5.1.4 ilaVOur 4.2.1.9 arOma 4.5.1.3 mmild-flav0urstwle 4.4 mouthfeel 4.2.2.2 mustyodour nong-flavourstyle 4.5.1.2 nongiang-flavourstyle 4.5.1.7 3.12 note 4.2.1.20 nuttyaromma odour 4.2 off-odour 4.2.2 oilyaroma 4.2.1.25 orthonasalofactionm 2.8 4.2.1.4 peaaroma 4.4.5 Dersistence 4.2.2.4 piquane 4,4.2.2 p00r professionaltaster 2.3 4.4.1.2 Dungent 4.4.4.1 pure 4.4.4 puritV 3.17 quantitativedescriptiveanalysis 4.2.1.7 qu-aromma raneidodour 42.2.7 3.9 ranking 4.2.2.3 rawgrain0dour 2I
GB/T33405?2016 3.11 reappearance 3.10 repetition taste 2.18 3.15 retenti0n 2.9 rretrOnaSalolfaction 4.2.1.3 ricearoman ricebranaroma 4.2.1.6 4.4.2.1 rich 4.2.1.13 roastedaromma rough 4.4.3.2 4.3.4 salytaste 3.16 scale 3.7 ScOring 4.1.2.4 Sediment 2.1 sensoryanalysis sensoryevaluatiom 2.1 profile 3.18 seSamearOma 4.2.1.14 4.5.1.9 sesameflavour 4.4.5.2 sh0rt 4.4.1.1 sof 4.4.1 4.2.1.2 T S0r 4.2.1.23 4.3.2 taste 4.5.1.13 specialflavourstyle odour 4.2.2.5 4.1.2.3 SISpension 2.17 swal sweatodour 4.2.2.6 4.2.1.22 Sweetar0a Sweettaste 4.3.1 taste taster 4.5.1.10 te-flavourstyle thearommIingersintheemptyeup 2.7 thearomma 2.5 oerlowingass
GB/33405?2016 2.6 hearomaoverlowingmouth 4.4.2.2 hin transparene 4.1.2.1 [ranSparent turbidity 4.1.2.2 avour 4.5.1 typical style 4.3.5 umammitaste unbalanced 4.4.3.2 unknownsamples 3.2 4.2.1.21 w0odyaroma 4.5.1.12 xia0qumild-flavourstyle xiaoqutraditionalflavorstyle 4.5.1.12
白酒感官品评术语GB/T33405-2016详解
白酒是中国特有的一种传统酒类，因为其制作工艺独特、历史悠久而备受人们喜爱。而对于白酒的品评，就需要使用一系列专业术语来描述白酒在口感、香气等方面的特点。为了规范白酒品评术语的使用，国家制定了GB/T33405-2016标准。
一、术语解析
1. 香气：白酒散发出来的具有特定气味的物质，包括清香、酱香、浓香等。
2. 风味：白酒所具有的独特口感，包括酸、甜、苦、辣、咸等。
3. 口感：白酒在口中所产生的感觉，包括柔、润、香、辣等。
4. 余味：白酒入口后所遗留在口中的感觉和气味，包括回甘、回味、绵长等。
5. 质地：白酒的口感特点之一，包括绵滑、浓稠、细腻等。
6. 清香型：白酒的一种香型，以清淡、干净为主要特征。
7. 浓香型：白酒的一种香型，以鲜美、浓郁为主要特征。
8. 酱香型：白酒的一种香型，以浓郁、复杂为主要特征。
二、GB/T33405-2016标准
GB/T33405-2016是国家对于白酒品评术语制定的标准，其中规定了各种术语的定义和使用方法。该标准包括以下内容：
1. 品评术语分类：将白酒品评术语分为香气、风味、口感、余味、质地等五个方面，并对每个方面进行了详细解释。
2. 品评术语的使用方法：规定了品评术语的使用方法和标准，以保证品评结果的客观准确性。
3. 品评术语的评价标准：通过对品评术语的评价标准进行明确，以保证白酒品评过程的科学性和客观性。
4. 品评过程中的注意事项：对品评过程中可能出现的误判、口感疲劳等问题进行了说明和解决方法。
总结
本文通过对GB/T33405-2016标准中规定的各种白酒品评术语的详细解析，帮助读者更好地了解白酒品评，了解术语的使用方法和标准，从而能够更加科学客观地进行品评。只有遵循规定的标准和使用方法，才能够保证白酒品评结果的准确性和可靠性。
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