农贸市场管理技术规范

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国家标准 GB/T21720一2008 农贸市场管理技术规范 Administrant&techniealpraetieeformarketsofagrieulturalproduets 2008-05-04发布 2008-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管蹬委员会国家标准
GB/T21720一2008 农贸市场管理技术规范 范围 本标准规定了农贸市场的经营环境要求、经营设施设备要求和经营管理要求 本标准适用于申请开业和运营中的农贸市场 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准 GB14881食品企业通用卫生规范 GB19085商业服务业经营场所传染性疾病预防措施 建筑设计防火规范 GB50016 GB50222建筑内部装修设计防火规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 农贸市场marketsofagrieuturalproduects 以食用农产品现货零售交易为主,为买卖双方提供经常性的公开的固定的交易场地、配套设施和服 务的零售场所 经营环境要求 场门应清洁,美观,有明确完整的名称标识 4.1 4.2市场的人流、物流、车流应畅通有序,厅棚内的安全通道不应堆放杂物 4.3市场的地面应硬化、干燥、防滑、易于冲洗、排水通畅 4.4交易厅棚)内应通风,明亮 4.5市场内应按照果蔬类,鲜肉类、禽蛋类、粮油类,水产品、熟食品和调味品等大类分区,并明确标示 鲜、活、生、熟、干、湿商品应相对集中,分开陈列销售 4. 6 场内应设置标准摊位或商品柜台,商品摆放整齐、干净 新建或改建的市场应符合本地区的商业网点规划要求 经营设施设备要求 服务基础设施设备 5 应设立公告栏、服务办公室、投诉箱、投诉电话等公共服务设施,各类公共设施应有清晰的标识 5.2计量设施设备 5.2.1计量器具应使用电子秤,应检定合格且未超过检定周期 应专设检定合格的公用电子公平秤,便民复称 5.2.2 5.3食品展陈设施设备 5 .3.1鲜活水产品交易应配备蓄养池、宰杀操作台、废弃物回收桶等设施,水产摊位前须设置下水 明沟
GB/T21720一2008 5.3.2冷藏冻)产品应配备冷柜陈列,保持产品冷藏(冻)状态 5.3.3生鲜肉品应配备分割台,鼓励吊挂销售 5.3.4活禽交易区应封闭或半封闭,应有笼子,设有封闭集中宰杀间,产生垃圾及时处理 5.3.5直接人口的半成品、熟食品应有清洁、卫生外罩或覆盖物,不宜使用塑料布遮盖,出售散装食品 应使用专用工具 5.4卫生安全设施设备 5.4.1现场食品加工应设有加工间,加工环境和操作应符合GB14881的要求 5.4.2设有带洗手池的卫生间,保持卫生清洁,卫生间设置应满足市场人流量的需要,有醒目的标识 标志 4.3应设有防蝇、防鼠器具 5 5.4.4 应有垃圾桶和垃圾收集、清运设施 5.4.5应有污水排放管道设施,排放标准符合当地环保部门要求 5.5检测设施设备 应配备农药残留快速检测设备和相关辅助设施 5.6消防设施设备 应符合GB.5001G的要求,内部装修应符合GB50222的要求 经营管理要求 6 商最质量管理 6.1.1应设立负责食品安全的管理部门或配备食品安全管理人员,建立食用农产品安全卫生质量责任 制度,公示质量承诺 6.1.2应建立进货索票索证和抽样检测制度 市场应向经销商索取食品进货票证及食品安全的有效 证明,对进人市场的产品进行质量抽检和监督管理,并有相应记录 1.3现场制作食品、散装食品及生鲜食品应符合国家食品卫生质量标准,远离污染源,不应销售过 6. 期,变质、失效等质量不合格商品 6.1.4应建立不合格商品退市制度,对有关行政主管部门公布的不合格食品,市场应当立即停止销售， 监督退市,并记录在案 经销商管理 .2.1应建立经销商协议准人制度,检查其合法经营资格,与人市经销商签订食品安全保证协议,明确 6 食品经营的安全责任 .2.2应建立经销商管理档案,如实记录经销商的身份信息、联系方式、经营产品和信用记录等信息 6. 并及时更新 经销商退出市场后,其档案应至少保存二年 6 2.3经销商应亮照经营,在摊位显著位置明示营业执照、卫生许可证等相关证件 2.4经销商应建立商品进货台账和批量销售台账 详实记录交易食品的供货商、品名、产地来源、进 6 货时间,规格、质量等级、数量等内容,以便产品溯源和召回 6 2. 应建立经销商的奖惩制度,定期对诚信经营等良好行为进行奖励,对缺斤短两、欺行霸市、销售 5 不合格产品的行为及时处理 6.3交易服务管理 6.3.1应建立消费者投诉举报制度,设立投诉点 处理投诉应制度化,责任到人,限定时间,对处理结 果和投诉者满意度应进行详细记录 2 6.3. 应建立食品检测、卫生防疫、环境卫生工作制度,国家公告的传染性疾病爆发时期,市场管理应 符合GB19085的要求 6.3.3应建立价格管理制度,商品明码标价
GB/T21720一2008 6.3.4应有计量管理制度,定期检定计量器具 6.3.5应有消防管理制度,专人管理,定时安检 6.4人员管理 6.4.1市场管理人员应具备当地劳动和社会保障部门要求的从业资格,培训上岗 6.4.2经营食品的从业人员应持有当地卫生主管部门出具的有效健康证明 6.4.3市场应建立培训制度,定期对管理人员和经销商进行食品安全、消防的相关培训