山葡萄酒

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国家标准 GB/T27586一2011 葡萄酒 山 Vitisamurensiswines 2011-12-05发布 2012-06-01实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 国家标准化管理委员会国家标准
GB/T27586一2011 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由轻工业联合会提出 本标准由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口 本标准起草单位食品发酵工业研究院、国家果酒及果蔬饮品质量监督检验中心,长白山酒业 集团有限公司、通化葡萄酒股份有限公司、广西中天领御酒业有限公司、吉林天池葡萄酒有限公司、通化 通天酒业有限公司 本标准主要起草人;熊正河、郭新光、姜自军、张传海、王军、陈华鹏、自玉龙、纪春花、于江深、张蔚、 刘同洁、月玉亮,国风华、罗炳初、姚中哲,王丽君
GB/T27586一2011 萄 酒 山 葡 范围 本标准规定了山葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志,包装,运输、贮'存 本标准适用于山葡萄酒的生产,检验和销售 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本 文件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB/T191 包装储运图示标志 GB2758发酵酒卫生标准 GB/T5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB15037一2006葡萄酒 GB/T15038葡萄酒,果酒通用分析方法 术语和定义 GB15037一2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 山葡萄酒Visamurensiswines 采用鲜山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄、家植山葡萄及其杂交品种)或山葡萄汁经 过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒 注;改写GB15037一2006,定义3.2.9 特种山葡萄酒specialV.amurensiswines 用山葡萄或山葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的山葡萄酒 3.2.1 加香山葡萄酒flavouredV.amurensiswines 以山葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加人芳香植物的浸出液(或僧出液)而制成的山葡萄酒 3.2.2 利口山葡萄酒liqueurV.amurensiswines 由山葡萄生成总酒精度为7%体积分数)以上的山葡萄酒中,加人葡萄白兰地、食用酒精或葡萄消 精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等,使其终产品酒精度为15.0%- 22.0%(体积分 数)的山葡萄酒 3.2. 3 低醇山葡萄酒lowaleoholV.amwrensiswines 采用鲜山葡萄或山葡萄汁经全部或部分发醉,采用特种工艺加工而成的,酒精度为1.0%一7.0% 体积分数)的山葡萄酒
GB/27586一2011 3.2.4 脱醇山葡萄酒non-aleoholV.amurensiswines 采用鲜山葡萄或山葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的,酒精度为0.5%1.0% 体积分数)的山葡萄酒 产品分类 4.1按色泽分类 4.1.1白山葡萄酒 1.2桃红山葡萄酒 4 4.1.3红山葡萄酒 4.2按含糖量分类 4.2.1干山葡萄酒 4.2.2半干山葡萄酒 4.2.3半甜山葡萄酒 4.2.4甜山葡萄酒 4.3按二氧化碳含量分类 4.3.1平静山葡萄酒 4.3. 2 山葡萄汽酒 要求 5.1感官要求" 应符合表1的规定 表1感官要求 项 要 求 白山葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色 红山葡萄酒 紫红,深红将宝石红、浅红微带棕色 色泽 桃红山葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 加香山葡萄酒 深红、棕红,宝石红,浅红,金黄色 外观 澄清有光泽,无明显悬浮物使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣 澄清程度 装瓶超过1年的山葡韵酒允许有少量沉淀 山葡萄汽酒注人杯中时,应有细微的串珠状气泡升起,并有一定的持 起泡程度 续性 1 特种山葡萄酒按相应的产品标准执行
GB/T27586一2011 表1(续 项 要 求 具有纯正,优雅、怡悦,和谐的果香与酒香,陈酿型的山葡糊酒还应具有 香气 陈酿香或橡木香;加香山葡萄酒应具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香 干,半干山葡萄酒 具有纯正、优雅、,爽怡的口味和悦人的果香味,酒体完整 香气与 滋味 半甜,甜山葡萄酒 具有甘甜醉厚的口味,酸甜协调,酒体丰满 滋味 山葡萄汽酒 具有优美醉正,和谐悦人的口味和起泡酒的特有香味,有杀口力 加香山葡萄酒 具有醉厚,爽舒的口味和协调的芳香植物香味,酒体丰满 典型性 具有标示产品类型应有的特征和风格 5 2 理化要求？” 应符合表2的规定 表2理化要求 要 求 项 目 优级 级 酒精度"20,体积分数)/% >7.0 干山葡萄酒" S4.0 半干山葡萄酒" 4.112.0 总糖以葡萄糖计/g/L) 半甜山葡萄酒 12.150.0 半甜山葡萄汽酒 20.150.0 甜山葡萄酒 >50.1 干浸出物"/g/L >15.0 >12.0 挥发酸(以乙酸计/g/L 干,半干,半甜山葡萄酒 <1.0 柠檬酸/g/L <2.0 甜山葡萄酒 二氧化碳20/MPa 山葡萄汽酒 0.05 注:总酸不作要求,以实测值表示(以酒石酸计g/L 酒精度标签标示值与实测值不得超过士1.0%(体积分数) 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/儿时含糖最高为18.0g/L 山葡萄汽酒干浸出物>12.0g/L 21 特种山葡萄酒按相应的产品标准执行
GB/27586一2011 3 5 卫生指标 应符合GB2758的规定 分析方法 感官要求 按GB/T15038检验 理化要求 酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳按GB/T15038检验 卫生指标 6.3 按GB/T5009.49检验 检验规则 7.1组批 同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的,规格相同的产品为同一批 7.2抽样 7.2.1按表3抽取样本,单件包装净含量小于500mL,总取样量不足1500mL时,可按比例增加抽 样量 表3抽样表 批量范围/箱 样本数 箱 单位样本数/瓶 50 51~1200 12013500 13 3501以上 采样后应立即贴上标签,注明;样品名称、品种规格、数量、制造者名称、,采样时间与地点、 7.2.2 采样人 将两瓶样品封存,保留两个月备查 其他样品立即送化验室,进行感官,理化和卫生等指 标的检验 7.3检验分类 7.3.1出厂检验 7.3.1.1产品出厂前,应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验,检验合格,并附上 质量合格证明的,方可出厂 产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内,或放在独立的包装盒 内,也可以在标签上打印“合格”或"检验合格”字样 7.3.1.2检验项目:感官要求、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化碳、总二氧化硫
GB/T27586一2011 7.3.2型式检验 7.3.2.1检验项目;本标准中全部要求项目 同 -类产品的型式检验每年至少进行一次,有下列情况之一者,亦应进行 一 7.3.2.2 原辅材料有较大变化时; a b)更改关键工艺或设备时; 新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后,重新恢复生产时; c d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时 e 7.4判定规则 7.4.1不合格分类 7.4.1.1A类不合格;感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、柠檬酸、标签、净含量、卫生 要求 7.4.1.2B类不合格;总糖、二氧化碳 7.4.2结果判定 7.4.2.1检验结果有两项以下(含两项)不合格项目时,应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格 项目进行复检,以复检结果为准 7 .4.2.2复检结果中如有以下三种情况之一时,则判该批产品不合格 -项以上A类不合格; -项B类超过规定值的50%以上; 两项B类不合格 标志 8 预包装山葡萄酒标签按相应标准执行,并按含糖量标注产品类型(或含糖量 8.2外包装纸箱上除标明产品名称,制造者(或经销商)名称和地址外,还应标明单位包装的净含量和 总数量 8.3包装储运图示标志应符合GB/T191的要求 包装、运输和贮存 9.1 包装 9.1.1包装材料应符合食品卫生要求 包装容器应请洁,封装严密,无漏酒现象 9.1.2 g.1.3外包装应使用合格的包装材料,并符合相应的标准 9.2运输和贮存 9.2.1用软木塞封装的酒,在贮运时应“倒放”或“卧放”
GB/T27586一2011 g.2.2运输和贮存时应保持清洁,避免强烈振荡、日晒、雨淋,防止冰冻,装卸时应轻拿轻放 9.2.3存放地点应阴凉、干燥,通风良好;严防日晒,雨淋;严禁火种 成品不得与潮湿地面直接接触;不得与有毒、有害,有异味、有腐蚀性物品同贮同运 g.2.5运输温度宜保持在5C35C;贮存温度宜保持在5C25C

了解山葡萄酒GB/T27586-2011标准

山葡萄酒是一种由山葡萄制作而成的葡萄酒。与普通葡萄酒相比，山葡萄酒具有更为独特的口感和风味，因此备受欢迎。

为了规范山葡萄酒的生产和销售，中国制定了GB/T27586-2011标准。该标准主要规定了山葡萄酒的命名、分类、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的内容。

山葡萄酒的命名和分类

根据GB/T27586-2011标准，山葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和其他葡萄酒四种类型。其中，红葡萄酒应该采用葡萄皮发酵法制作，白葡萄酒应该采用不使用葡萄皮的酿酒方法制作。

根据山葡萄酒的酒精度数，还可以将其分为干型、半干型、半甜型和甜型四种类型。

山葡萄酒的质量要求

GB/T27586-2011标准对山葡萄酒的质量要求非常严格。其中，最重要的要求是酒精度数必须符合规定，同时还要求山葡萄酒的口感、香味和色泽等方面都要达到一定的标准。

此外，山葡萄酒的含糖量、氨基酸含量、多酚含量以及其他化学成分也需要符合规定。

山葡萄酒的检验方法

GB/T27586-2011标准中规定了一系列的检验方法，以确保山葡萄酒的质量达到标准要求。这些方法包括酒精度数检验、氨基酸含量检验、多酚含量检验以及其他一些相关的检验方法。

山葡萄酒的标志、包装和储存

根据GB/T27586-2011标准，山葡萄酒需要在包装上标明酒的名称、类别、规格、生产日期和生产厂家等信息。同时还需加盖合格产品标志，并且应该注意包装和运输过程中的卫生和安全。

对于山葡萄酒的储存，也有一定的要求。通常来说，山葡萄酒应该存放在阴凉、干燥、不受阳光直射的地方。此外，山葡萄酒应该远离异味和高温环境。

总之，了解GB/T27586-2011标准对于认识山葡萄酒以及选择和购买山葡萄酒都非常有帮助。希望本文能为读者提供一些有用的信息。

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