白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒

白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒

国家标准 GB/T10781.8一2021 代替GB/T23547一2009 白酒质量要求 第8部分:浓酱兼香型白酒 Qualityrequirementsforbaijiu一 Part8:Nongiiangiianxiangxingbaijiu" 2021-11-26发布 2022-06-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标涯花警理委员会国家标准
GB;/T10781.8一2021 前 言 GB/T10781《白酒质量要求》拟分为以下几部分 第1部分;浓香型白酒 第2部分:清香型白酒; 第3部分;米香型白酒; 第4部分:酱香型白酒; 第5部分:鼓香型白酒; 第6部分:风香型白酒; 第7部分:特香型白酒; 第8部分:浓酱兼香型白酒; 第9部分;芝麻香型白酒; -第10部分;老白干香型白酒; -第11部分:馥郁香型白酒 本部分为GB/T10781的第8部分 本部分按照GB/T1.12009给出的规则起草 本部分代替GB/T235472009(浓酱兼香型白酒》,本部分与GB/T235472009相比,主要技术 变化如下 修改了标准名称; 更改了浓酱兼香型白酒的英文名称; 增加了引言; 修改了浓酱兼香型白酒的定义; 删除了产品分类; 修改了感官要求; 修改了理化要求;理化指标增加了酸酯总量和己酸十己酸乙酯,删除了正丙醉;部分理化指标 按产品自生产日期一年内和一年后分别进行要求 本部分由轻工业联合会提出 本部分由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口 本部分起草单位;湖北白云边酒业股份有限公司,安徽口子酒业股份有限公司、食品发酵工业 研究院有限公司、黑龙江省玉泉酒业有限责任公司、四川郎酒股份有限公司、江苏祥河酒厂股份有限公 司山东扳倒井股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院 本部分主要起草人;徐钦祥、熊小毛,宋全厚,张国强、杨团园,孟镇、张嘉鑫、郭新光、蒋英丽、周新虎、 张锋国、刘念 本部分所代替标准的历次版本发布情况为 GB/T235472009
GB/T10781.8一2021 引 言 酯和有机酸是白酒中重要的呈香、呈味物质 在自然条件下,有机酸和醇与酯发生可逆的转化反 应,在一定时间内,有利于产品质量风格趋于稳定协调 本部分在修订过程中,遵循浓酱兼香型白酒产品中酸酯变化的客观规律,对自生产日期一年内和一 年后的产品提出不同的理化指标要求
GB;/T10781.8一2021 白酒质量要求 第8部分;浓酱兼香型白酒 范围 GB/T10781的本部分规定了浓酱兼香型白酒的质量要求,包括术语和定义、要求,试验方法、检验 规则和标志、包装、运输、贮存 本部分适用于浓酱兼香型白酒的生产、检验与销售 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[c2005]第75号令)y 术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件 3.1 浓酱兼香型白酒nongjiangjianxiangxingbaijiu 以粮谷为原料,采用一种或多种曲为糖化发酵剂,，经固态发酵(或分型固态发酵)、固态蒸憎、陈酿、 勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有浓香兼酱香风格 的白酒 要求 4.1感官要求 应符合表1的规定 表1感官要求 项目 优级 级 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀" 香气 浓酱香气谐调,幽雅,陈香突出 浓酱香气谐调,舒适
GB/T10781.8一2021 表1续 -级 项目 优级 口味口感 丰满细腻,绵甜爽净,回味悠长 醇甜爽净,柔和,回味绵长 风格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 当酒的温度低于10C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光 10C以上时应逐渐恢复正常 4.2理化要求 应符合表2的规定 表2理化要求 优级 项目 -级 25.068.0 酒精度/(%vob) 固形物/g/L 0,60 0.6o 0,40 总酸"/g/I 总酯"/g/L 产品自生产日期<一年执行的指标 1.6o 1.00 己酸乙醋"/g/L 0.60~2.00 0,60~1.80 酸酯总量"/mmol/1) 35,0 30.0 产品自生产日期>一年执行的指标 1.20 0.80 己酸十己酸乙醋"/g/L 按45.0%vol折算 4.3净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》执行 S 试验方法 5.1感官要求 按GB/T10345的规定执行 5.2理化要求 5.2.1酒精度 按GB5009.225的规定执行 5.2.2固形物、总酸、总酯、己酸乙酯、酸酯总量 按GB/T10345的规定执行,其中总酸、总酯、己酸乙酯、酸酯总量均按45.0%vol折算 5.2.3己酸十己酸乙酯 5.2.3.1测定 按GB/T10345规定的方法分别测得样品中己酸乙酯的含量rl,己酸的含量r2
GB;/T10781.8一2021 5.2.3.2计算 样品中己酸十己酸乙酯(按45.0%vol折算)含量按式(l)计算: 上 ×人 工 式中: 样品中已酸十己酸乙酯(按45.0%vol折算)的含量,单位为克每升(g/L); r -样品中己酸乙酯的含量,单位为克每升(g/L) .工 -样品中已酸的含量,单位为克每升(g/L); -样品实测酒精度,以%vol表示; .工 -折算酒精度,取45,以%vol表示 计算结果表示到小数点后两位 5.3净含量要求 按JF1070执行 检验规则和标志,包装,运输、贮存 6.1检验规则和标志包装、运输、贮存按GB/T10346的规定执行 6.2酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol 6.3预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”

白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒GB/T10781.8-2021

白酒作为我国传统的烈酒之一，在我国有着悠久的历史和文化底蕴。随着经济的发展和生活水平的提高，消费者对白酒的品质和口感也提出了更高的要求。因此，制定并实施适合市场需求的白酒质量标准显得尤为重要。 GB/T10781.8-2021是我国白酒行业制定的关于浓酱兼香型白酒质量的标准。该标准详细规定了浓酱兼香型白酒的原料、工艺、理化指标、检验方法、标志、包装、运输和贮存要求等方面的内容。 浓酱兼香型白酒是我国传统的白酒之一，具有口感醇厚、香气浓郁、回味悠长等特点。该类型的白酒在生产过程中需要注意原料的选用、发酵工艺的掌握、蒸馏技术的完善等方面的问题。此外，对于产品的储运、包装也有着严格的规定。 GB/T10781.8-2021的实施将会对浓酱兼香型白酒的生产和消费起到积极的促进作用。通过该标准的严格执行，可以提高产品的品质和安全性，保障消费者的权益，同时也有助于行业的合理竞争和健康发展。 总之，GB/T10781.8-2021是我国白酒质量标准化的重要组成部分，其发布为浓酱兼香型白酒的规范化生产和销售提供了具体的指导，有望推动该领域的进一步发展和壮大。

白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒的相关资料

和白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒类似的标准

GB/T23547-2009

浓酱兼香型白酒

2022/10/22 19:04:22 现行

GB/T10781.8-2021

白酒质量要求第8部分：浓酱兼香型白酒

2022/7/9 14:18:31 即将实施